論文關(guān)健詞雞腿菇；栽培；管理；技術(shù)

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價(jià)值都很高的菌類(lèi)產(chǎn)品，具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場(chǎng)所、物料準(zhǔn)備、栽培管理、采收時(shí)機(jī)等方面詳細(xì)介紹雞腿菇的栽培技術(shù)。

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡(jiǎn)易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質(zhì)品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優(yōu)點(diǎn)很多，如技術(shù)簡(jiǎn)單，易于栽培，適應(yīng)性強(qiáng)，易于管理，原材料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)量高。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)得到大面積推廣，在全力建設(shè)小康社會(huì)的今天，農(nóng)村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學(xué)特性

雞腿菇能廣泛利用農(nóng)產(chǎn)品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進(jìn)行栽培。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜，空氣相對(duì)濕度70%～80%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團(tuán)、觸之能散的濕潤(rùn)狀態(tài)。菌絲生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)，在黑暗條件菌絲生長(zhǎng)旺盛，較強(qiáng)的光照反而對(duì)菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，以pH值為7最適。子實(shí)體的發(fā)生及生成均離不開(kāi)土壤，若無(wú)土壤刺激，菌絲即使長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料也不會(huì)形成子實(shí)體，故在栽培雞腿菇時(shí)覆土是不可少的。

2栽培工藝

論文關(guān)健詞雞腿菇；栽培；管理；技術(shù)

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價(jià)值都很高的菌類(lèi)產(chǎn)品，具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場(chǎng)所、物料準(zhǔn)備、栽培管理、采收時(shí)機(jī)等方面詳細(xì)介紹雞腿菇的栽培技術(shù)。

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡(jiǎn)易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質(zhì)品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優(yōu)點(diǎn)很多，如技術(shù)簡(jiǎn)單，易于栽培，適應(yīng)性強(qiáng)，易于管理，原材料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)量高。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)得到大面積推廣，在全力建設(shè)小康社會(huì)的今天，農(nóng)村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學(xué)特性

雞腿菇能廣泛利用農(nóng)產(chǎn)品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進(jìn)行栽培。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜，空氣相對(duì)濕度70%～80%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團(tuán)、觸之能散的濕潤(rùn)狀態(tài)。菌絲生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)，在黑暗條件菌絲生長(zhǎng)旺盛，較強(qiáng)的光照反而對(duì)菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，以pH值為7最適。子實(shí)體的發(fā)生及生成均離不開(kāi)土壤，若無(wú)土壤刺激，菌絲即使長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料也不會(huì)形成子實(shí)體，故在栽培雞腿菇時(shí)覆土是不可少的。

2栽培工藝

一、我市循環(huán)農(nóng)業(yè)的典型模式

陽(yáng)泉市郊區(qū)義井鎮(zhèn)牛家峪村位于陽(yáng)泉市獅腦山腳下。全村總面積1650畝，全村擁有耕地面積400畝，林地面積920畝，居住150多戶(hù)、600口人。牛家峪村主要依靠以糧食和果樹(shù)種植為主（目前果樹(shù)已多數(shù)衰老），2006年，牛家峪支村兩委審時(shí)度勢(shì)，圍繞新農(nóng)村建設(shè)這一主線(xiàn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)，重新定位全村經(jīng)濟(jì)工作：一方面發(fā)展以沼氣為紐帶的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，在現(xiàn)有耕地上挖潛改造、增產(chǎn)增效；另一方面發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，緊緊抓住獅腦山整體開(kāi)發(fā)和打造紅色旅游景區(qū)的發(fā)展機(jī)遇，開(kāi)發(fā)休閑生態(tài)和觀(guān)光采摘園區(qū)。從2006年起的4年里，全村完成了以下工程：①400立方米的大型沼氣建設(shè)項(xiàng)目。主要利用地形落差，采用自流式，完成注入糞便、產(chǎn)氣、沼渣沼液利用等全過(guò)程，所產(chǎn)沼氣可供全村150多戶(hù)使用，實(shí)現(xiàn)了沼氣“戶(hù)戶(hù)通”，為農(nóng)民生活提供了新型能源，同時(shí)沼渣、沼液直接還田，既實(shí)現(xiàn)了農(nóng)作物的無(wú)害化，又使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)增效；②完成凈化水廠(chǎng)建設(shè)工程。解決了人畜飲水安全問(wèn)題，也使農(nóng)田灌溉得到了水源補(bǔ)償；③發(fā)展水果和經(jīng)濟(jì)林等。目前共發(fā)展桃、杏、棗、蘋(píng)果、葡萄等經(jīng)濟(jì)林200畝，苗木花卉100畝，飼料作物100畝。同時(shí)為了使沼氣工程項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)順利進(jìn)行，村里還擴(kuò)大了養(yǎng)豬場(chǎng)，專(zhuān)供沼氣使用。到目前為止，牛家峪村已形成養(yǎng)豬、沼氣利用、糧食、果樹(shù)、苗木、無(wú)公害蔬菜種植相連接的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)高效發(fā)展模式。全村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展、政治持續(xù)穩(wěn)定，村民安居樂(lè)業(yè)，全村一派生機(jī)勃勃的景象。牛家峪村豬、沼、果、苗循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈條：水廠(chǎng)————→豬場(chǎng)————→沼氣↓↑↓糧食、果樹(shù)、苗木、飼料作物←沼渣、沼液現(xiàn)在，牛家峪村已經(jīng)逐步形成全市農(nóng)業(yè)廢物資源化、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高效化、農(nóng)村環(huán)境清潔化、農(nóng)民生活文明化的典范。同時(shí)，牛家峪村農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在一天天壯大，成為全市加快發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范。

二、運(yùn)城市循環(huán)農(nóng)業(yè)的典型模式

運(yùn)城市鹽湖區(qū)楊家門(mén)“福昌”食用菌合作社采用土窯洞生產(chǎn)模式，以棉籽皮、玉米芯、花生殼等各種作物秸稈為主料生產(chǎn)雞腿菇。楊家門(mén)村位于鹽湖區(qū)最北端的稷王山下，共有兩個(gè)自然村，全村總?cè)丝?47人，總戶(hù)數(shù)157戶(hù)，耕地面積2000余畝，共有戶(hù)用沼氣池71個(gè)，屬純旱垣地帶。2010年，楊家門(mén)村黨支部、村委會(huì)根據(jù)鹽湖區(qū)政府大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)，進(jìn)而調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的總體要求，經(jīng)專(zhuān)家論證和組織部分群眾外出考察，確定了發(fā)展雞腿菇產(chǎn)業(yè)的工作思路。經(jīng)過(guò)一年多的努力，共投資300余萬(wàn)元，打成土窯洞150眼，投料生產(chǎn)80眼，每眼窯洞年產(chǎn)值達(dá)到6萬(wàn)余元，純收入3萬(wàn)元。雞腿菇生產(chǎn)、銷(xiāo)售采用合作社的經(jīng)營(yíng)方式，共有101戶(hù)群眾參加合作社。該村運(yùn)用沼渣、沼液拌料新技術(shù)發(fā)展雞腿菇生產(chǎn)。具體做法為：把原料平鋪在水泥地面上，將2%的生石灰均勻?yàn)⒃诹厦嫔?，用沼液將生石灰粉均勻沖于原料內(nèi)（原料和沼液的比例為1:1.5～1.6），充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼ǘ?，堆寬?.2～1.5米，高為1.2米，長(zhǎng)度不限，呈梯形，稍加壓實(shí)。最后用直徑約3.5厘米粗的木棍在料堆頂部每隔40～50厘米扎一至地面的通氣孔，并搖至10厘米，以免造成厭氧發(fā)酵。白天覆蓋上塑料薄膜，以防病蟲(chóng)侵入和水分散失，但塑料薄膜與地面要留空隙，以利通氣。晚間溫度降低后將塑料薄膜揭開(kāi)，以利通氣。當(dāng)整料堆中心溫度上升到70%以上時(shí)，再持續(xù)24小時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。翻堆的原則是：內(nèi)外想調(diào)、上下?lián)Q位。

具體操作是，將原料堆中上部經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵料內(nèi)產(chǎn)生大量白色放線(xiàn)菌（有益菌）的培養(yǎng)料，翻到新建堆的下部，將原料堆表層5～10厘米的料翻至新建堆中部。原料堆底部的料翻到新堆的上部，如此可使上次未到高溫發(fā)酵的整料于本次經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵；尤其是上次料堆底部水分偏大并處于厭氧狀態(tài)的整料至上部，使水分下沉并經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵；如此經(jīng)過(guò)3-4次翻堆后，即可確定整料的每顆料至少經(jīng)過(guò)2次高溫發(fā)酵，達(dá)到充分腐熟的目的。pH值為7～8左右，含水量在65%左右為宜。此種集養(yǎng)殖、培育、種植于一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)模式，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢棄物得到了“整體、高效、再生、循環(huán)”的利用，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，完成了生態(tài)農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)，完全符合科學(xué)發(fā)展觀(guān)的要求。楊家門(mén)村每眼窯每年上料3茬，每茬上料5噸，年總投料量達(dá)到3000噸。沼渣、沼液用量按1:1.6計(jì)算，年用沼渣、沼液量達(dá)4800噸，鮮菇總產(chǎn)量達(dá)3900噸，按現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格8600元／噸計(jì)算，年總效益達(dá)到3354萬(wàn)元。如果麥麩或玉米面等輔料的添加量按20%計(jì)算，年可節(jié)約麥麩或玉米面600噸，按現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格2000元／噸計(jì)算，合計(jì)節(jié)約120萬(wàn)元，增產(chǎn)量按30%計(jì)算，年可增產(chǎn)900噸，產(chǎn)值774萬(wàn)元。因此，沼渣、沼液拌料生產(chǎn)新技術(shù)的大面積的推廣應(yīng)用，不但使楊家門(mén)村的沼渣、沼液得到了綜合利用，而且給廣大菇農(nóng)帶來(lái)了很高的經(jīng)濟(jì)效益。2010年楊家門(mén)村雞腿菇生產(chǎn)示范區(qū)被山西省確定為省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園，2011年被省農(nóng)業(yè)廳確定為“一村一品”示范村，并形成了集雞腿菇生產(chǎn)、采摘、農(nóng)家樂(lè)和旅游觀(guān)光于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)。

以上所述三個(gè)范例，都是農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的點(diǎn)范，從中可以看出，都是以農(nóng)村沼氣為紐帶，以“豬—沼—果”、“豬—沼—糧”、“豬—沼—菜”、“豬—沼—魚(yú)”等方式循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，通過(guò)這種形式不僅可以改善生態(tài)環(huán)境，而且可以增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，也是轉(zhuǎn)形發(fā)展的一種可取之路。綜上所述，我市農(nóng)村如何加快發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)應(yīng)借鑒上述事例，根據(jù)各自的實(shí)際情況，綜合規(guī)劃利用，加快發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)全市農(nóng)業(yè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效、持續(xù)發(fā)展。

摘要：分析莊浪縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題,并指出莊浪縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的有利條件,進(jìn)一步提出發(fā)展對(duì)策,以為推動(dòng)莊浪縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策;甘肅莊浪

食用菌具有食藥兩用優(yōu)點(diǎn),具有降脂、降糖、抗癌、提高免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善胃腸功能、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力、改善骨質(zhì)疏松、美容減肥等功能[1]。食用菌是新時(shí)代保健食品,發(fā)展食用菌是社會(huì)進(jìn)步的需要。我國(guó)是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)。近20年來(lái),我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,已成為僅次于糧、棉、油、菜、果傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的新型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

莊浪縣于20世紀(jì)80年代就有零星的食用菌栽培點(diǎn),自1993年引進(jìn)日光溫室技術(shù)后,食用菌產(chǎn)業(yè)有了突破性發(fā)展,產(chǎn)量和規(guī)模迅速擴(kuò)大,截至2010年上半年,莊浪縣食用菌生產(chǎn)大戶(hù)有110戶(hù),從業(yè)人員600人,總產(chǎn)量1700t,總產(chǎn)值330萬(wàn)元,戶(hù)均純收入1.5萬(wàn)元。發(fā)展龍頭產(chǎn)業(yè),不僅振興莊浪經(jīng)濟(jì),而且活躍了周邊縣、市經(jīng)濟(jì)。但莊浪縣在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在許多問(wèn)題,與鄰近天水地區(qū)差距較大?，F(xiàn)將莊浪縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r總結(jié)如下。

1莊浪縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

1.1生產(chǎn)規(guī)模小,品種單一

編者按：本文主要從發(fā)展現(xiàn)狀；呈現(xiàn)的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)；存在的問(wèn)題；發(fā)展思路和目標(biāo)；對(duì)策進(jìn)行講述。其中，主要包括：全區(qū)食用菌種植品種主要以平菇、雙孢菇為主，附帶種植少量的香菇、金針菇、雞腿菇、全區(qū)生產(chǎn)平菇約500多萬(wàn)袋，年產(chǎn)量750萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值2250萬(wàn)元；生產(chǎn)雙孢菇40萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量400萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值2000萬(wàn)元；生產(chǎn)香菇8萬(wàn)袋、全區(qū)食用菌生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有30個(gè)、全區(qū)生產(chǎn)食用菌菌種的單位和個(gè)人有5家，年產(chǎn)各類(lèi)菌種100萬(wàn)瓶、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)初步形成：經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，我區(qū)食用菌生產(chǎn)已整合為適應(yīng)市場(chǎng)需求的有規(guī)模、有組織的穩(wěn)定生產(chǎn)、資源優(yōu)勢(shì)凸顯：雙孢菇生產(chǎn)逐步向水資源缺乏，蔬菜生產(chǎn)比較弱勢(shì)的沿山冷涼灌區(qū)集中、經(jīng)濟(jì)效益明顯：按50米長(zhǎng)的棚計(jì)算，種菇每戶(hù)平均純收入6000－8000元，效益十分顯著、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)剛剛起步。隨著雙孢菇生產(chǎn)的擴(kuò)大和產(chǎn)地規(guī)模形成、資金嚴(yán)重不足、生產(chǎn)水平低、生產(chǎn)規(guī)模小、加工能力不強(qiáng)、發(fā)展思路、發(fā)展目標(biāo)、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，狠抓措施落實(shí)，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供組織保證、落實(shí)優(yōu)惠政策，加大資金扶持，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供資金保障、強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把菌種質(zhì)量，確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、加強(qiáng)技術(shù)合作，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)問(wèn)題、強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，健全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐、扶持龍頭企業(yè)，規(guī)范合作組織，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等，具體材料請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)：

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，在市、區(qū)兩級(jí)政府的大力倡導(dǎo)和支持下，隨著日光溫室由川區(qū)向沿山區(qū)的擴(kuò)展，特別是石羊河流域綜合治理工程實(shí)施以來(lái)，*區(qū)委、區(qū)政府把沿山冷涼灌區(qū)定位為以雙孢菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)帶，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)采取措施，加大了以雙孢菇為主的食用菌生產(chǎn)力度，使雙孢菇生產(chǎn)在近3年中實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，并逐步向沿山冷涼灌區(qū)集中，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新疆、西寧、蘭州、金昌等地市，已成為我區(qū)特別是沿山冷涼灌區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民的主要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。

1、種植品種

全區(qū)食用菌種植品種主要以平菇、雙孢菇為主，附帶種植少量的香菇、金針菇、雞腿菇等。

2、種植規(guī)模

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的歷史階段，農(nóng)業(yè)發(fā)展所要解決的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)向了如何優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、改善品質(zhì)和提高效益上?；窗彩惺墙K著名的商品糧生產(chǎn)基地，隨著大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益的降低，農(nóng)民收入進(jìn)入新的增長(zhǎng)滯緩期，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)由小康走向富裕的進(jìn)程受阻，弱的市場(chǎng)激勵(lì)機(jī)制大大降低了糧農(nóng)的生產(chǎn)積極性。特別是在中國(guó)加入WTO之后，農(nóng)業(yè)面臨著經(jīng)濟(jì)全球化、國(guó)際市場(chǎng)一體化的挑戰(zhàn)。在這種背景下，如何調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，如何利用有限的耕地資源獲得最佳的收益，這不僅是農(nóng)民的困惑，也是各級(jí)政府的困惑。因此，有必要對(duì)商品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外的特色產(chǎn)業(yè)，如食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深入的比較分析，以期為農(nóng)民及政府部門(mén)進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題

1.1生產(chǎn)規(guī)模小，品種單一，技術(shù)落后，管理粗放

目前，淮安市食用菌生產(chǎn)還停留在一家一戶(hù)的水平，生產(chǎn)過(guò)程缺乏技術(shù)規(guī)范。筆者對(duì)淮陰區(qū)三樹(shù)鎮(zhèn)、丁集鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)情況進(jìn)行了調(diào)查，該鎮(zhèn)菇農(nóng)目前主要以生產(chǎn)雞腿菇、蘑菇、平菇為主，其他珍稀食用菌品種如茶樹(shù)菇、巴西蘑菇等基本無(wú)生產(chǎn)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，菇農(nóng)在從事食用菌生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有完全按照食用菌的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行。雖然該鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)起步早，但仍有很大一部分群眾對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)和流程處于一種懵懂狀態(tài)，有的菇農(nóng)甚至不知道什么是標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，為什么要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，而是依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。這說(shuō)明大部分食用菌生產(chǎn)者在知識(shí)和技能方面都與食用菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程要求存在一定距離。一家一戶(hù)的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局形成多樣化的生產(chǎn)體系，進(jìn)一步增加了食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范落實(shí)的難度，降低了菇農(nóng)整體的經(jīng)濟(jì)收益。

1.2產(chǎn)品質(zhì)量差，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

由于食用菌生產(chǎn)和管理過(guò)程的多樣化(選種、生產(chǎn)流程、采收、加工等)，導(dǎo)致產(chǎn)品混雜、等級(jí)不分。如同樣是平菇生產(chǎn)，在丁集鎮(zhèn)的同一村就有6～7個(gè)品種，有的一戶(hù)就有2～3個(gè)品種，導(dǎo)致生產(chǎn)和采收時(shí)間不一致，難以形成規(guī)模銷(xiāo)量和買(mǎi)方市場(chǎng)的壓力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。另外，菇農(nóng)在生產(chǎn)過(guò)程中缺乏一個(gè)整體利益觀(guān)，有些人為謀取私利，摻雜使假，以次充好，這些行為大大影響了食用菌生產(chǎn)者的信譽(yù)。精明的商家常利用這一情況進(jìn)行壓價(jià)，導(dǎo)致即使是優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品也賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)。此外，菇農(nóng)生產(chǎn)缺乏創(chuàng)新性，沒(méi)有真正形成“一村一品”，沒(méi)有將品牌和特色與市場(chǎng)掛鉤并進(jìn)行產(chǎn)品包裝和市場(chǎng)定位，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中常處于被動(dòng)地位。

摘要：分析了淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題,提出加快發(fā)展淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)策,以為加快發(fā)展淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食用菌;現(xiàn)狀;對(duì)策;江蘇淮安

當(dāng)前,我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的歷史階段,農(nóng)業(yè)發(fā)展所要解決的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)向了如何優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、改善品質(zhì)和提高效益上?；窗彩惺墙K著名的商品糧生產(chǎn)基地,隨著大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益的降低,農(nóng)民收入進(jìn)入新的增長(zhǎng)滯緩期,農(nóng)村經(jīng)濟(jì)由小康走向富裕的進(jìn)程受阻,弱的市場(chǎng)激勵(lì)機(jī)制大大降低了糧農(nóng)的生產(chǎn)積極性。特別是在中國(guó)加入WTO之后,農(nóng)業(yè)面臨著經(jīng)濟(jì)全球化、國(guó)際市場(chǎng)一體化的挑戰(zhàn)。在這種背景下,如何調(diào)整種植結(jié)構(gòu),如何利用有限的耕地資源獲得最佳的收益,這不僅是農(nóng)民的困惑,也是各級(jí)政府的困惑。因此,有必要對(duì)商品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外的特色產(chǎn)業(yè),如食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深入的比較分析,以期為農(nóng)民及政府部門(mén)進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考[1,2]。

1淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題

1.1生產(chǎn)規(guī)模小,品種單一,技術(shù)落后,管理粗放

目前,淮安市食用菌生產(chǎn)還停留在一家一戶(hù)的水平,生產(chǎn)過(guò)程缺乏技術(shù)規(guī)范。筆者對(duì)淮陰區(qū)三樹(shù)鎮(zhèn)、丁集鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)情況進(jìn)行了調(diào)查,該鎮(zhèn)菇農(nóng)目前主要以生產(chǎn)雞腿菇、蘑菇、平菇為主,其他珍稀食用菌品種如茶樹(shù)菇、巴西蘑菇等基本無(wú)生產(chǎn)。同時(shí)發(fā)現(xiàn),菇農(nóng)在從事食用菌生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有完全按照食用菌的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行。雖然該鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)起步早,但仍有很大一部分群眾對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)和流程處于一種懵懂狀態(tài),有的菇農(nóng)甚至不知道什么是標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,為什么要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,而是依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。這說(shuō)明大部分食用菌生產(chǎn)者在知識(shí)和技能方面都與食用菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程要求存在一定距離。一家一戶(hù)的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局形成多樣化的生產(chǎn)體系,進(jìn)一步增加了食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范落實(shí)的難度,降低了菇農(nóng)整體的經(jīng)濟(jì)收益。

打造環(huán)保新工業(yè)，循環(huán)利用增效益

該縣采取市場(chǎng)手段對(duì)高耗能企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重組與優(yōu)化升級(jí)，提升企業(yè)的裝備水平和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)科技嫁接、引進(jìn)配套項(xiàng)目，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，改“資源—產(chǎn)品—廢物”的直線(xiàn)型產(chǎn)業(yè)鏈為“資源—產(chǎn)品—再生資源”的循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)企業(yè)節(jié)能增收、減污增效。陶瓷是該縣的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。過(guò)去，陶瓷企業(yè)生產(chǎn)能耗大、資源利用率低，次、廢品全部被丟棄，不僅污染環(huán)境，而且造成大量材料被浪費(fèi)。該縣加大了陶瓷企業(yè)節(jié)能減排技改力度，出臺(tái)了《關(guān)于加快陶瓷企業(yè)節(jié)能減排工作的實(shí)施意見(jiàn)》。陶瓷企業(yè)建起了燃?xì)鈱捊孛婀?jié)能明焰裸燒隧道窯，由燒煤改為燒氣，采用窯爐余熱干燥技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了熱能的循環(huán)利用，公斤瓷能耗從過(guò)去10000千卡降至3000千卡，年節(jié)約燃料費(fèi)1200多萬(wàn)元；產(chǎn)品燒成率還由過(guò)去的85%提高到95%以上。如：康舒陶瓷公司通過(guò)回收次、廢品和銷(xiāo)售中的破損陶瓷，再次利用廢品中的鋰輝石，年節(jié)約原料50噸，節(jié)約資金18萬(wàn)元。該公司還建立純水過(guò)濾池，收集原料車(chē)間廢水，澄清下層泥漿再利用，年節(jié)約用水600多噸，節(jié)約原料70噸，節(jié)約資金近100萬(wàn)元。

建設(shè)生態(tài)新農(nóng)村，農(nóng)民增收添渠道

該縣以沼氣建設(shè)為龍頭，推廣“養(yǎng)殖—沼氣—種植”三位一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)模式。這種生態(tài)循環(huán)模式不僅推進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而且延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，形成“做飯不靠柴和炭、種菜不花化肥錢(qián)，綠色產(chǎn)品無(wú)污染”的家庭莊園式生產(chǎn)格局，實(shí)現(xiàn)了生物質(zhì)能的循環(huán)利用。今年來(lái)，該縣新建沼氣池100多座，全縣5000多戶(hù)農(nóng)民用上了衛(wèi)生、方便的沼氣灶，涌現(xiàn)出沼氣生態(tài)莊園60多個(gè)。不僅減少了焚燒木柴、秸稈造成的大氣污染，節(jié)約了森林資源，同時(shí)也大大改善了農(nóng)村衛(wèi)生條件，提高了農(nóng)民生產(chǎn)和生活質(zhì)量。該縣日峰鎮(zhèn)塘回上村村民曾蘭香在當(dāng)?shù)卣膸椭鸵龑?dǎo)下建起了沼氣池，家里的爛柴草和廢水派上了大用場(chǎng)，她給我們算了一筆賬：“家里養(yǎng)豬一年能賺3000多元，用沼渣當(dāng)肥料種菜能節(jié)省化肥開(kāi)支1000多元，種出的蔬菜是綠色無(wú)公害蔬菜還能多賣(mài)錢(qián)，再加上省下的燃料費(fèi)、取暖費(fèi)，一年能增收8000多元，沼氣池變成了咱農(nóng)民的‘聚寶盆’”。

發(fā)展綠色新農(nóng)業(yè)，農(nóng)民致富道路寬

該縣依托自然資源優(yōu)勢(shì)，按照“山上種桔、棚里育菇、田間栽煙”的發(fā)展思路，積極引導(dǎo)農(nóng)民加大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，大力發(fā)展蜜桔、食用菌、烤煙三大產(chǎn)業(yè)，使之成為農(nóng)民增收的主渠道，農(nóng)民70%現(xiàn)金收入來(lái)自此“綠色新農(nóng)業(yè)”。

*，一位普普通通的農(nóng)村黨支部書(shū)記。他為官一任，造福一方，在支部書(shū)記這個(gè)崗位上，無(wú)私奉獻(xiàn)，艱苦創(chuàng)業(yè)，帶領(lǐng)干部群眾把一個(gè)昔日的落后村變成了全縣的先進(jìn)村、富裕村。他本人也先后被評(píng)為省勞模、市勞模，市農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人標(biāo)兵，鄉(xiāng)十佳村干部、“雙強(qiáng)”支書(shū)。20*年4月被共青團(tuán)中央授予“全國(guó)農(nóng)村青年創(chuàng)業(yè)致富帶頭人”稱(chēng)號(hào)。

*村原來(lái)又窮又亂，各項(xiàng)工作在全鄉(xiāng)排名倒數(shù)。1998年，剛剛走馬上任的*決心帶領(lǐng)群眾大干一場(chǎng)，徹底改變*村的落后面貌。他組織干部群眾為*會(huì)診，認(rèn)為問(wèn)題的癥結(jié)在于村里經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，干部沒(méi)有明確的發(fā)展思路，多年來(lái)也未能給群眾辦幾件實(shí)事。*在黨員會(huì)上推心置腹，擺明觀(guān)點(diǎn)，動(dòng)員大家積極參與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利用本地優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展蔬菜種植，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)建成文明富裕村。

為探索致富道路，他甘當(dāng)“實(shí)驗(yàn)品”。1998年秋天，他與人合伙種了50畝紅蘿卜，但是訂單客商毀約逃離，為了不讓農(nóng)戶(hù)受損，他自己凈賠5000元承擔(dān)了全部損失。1999年秋，*帶領(lǐng)兩委干部實(shí)地考查外村食用菌種植，回來(lái)決定動(dòng)員群眾種植金針菇，可是種慣了莊稼的群眾誰(shuí)也不敢嘗試，還是他率先示范，與村長(zhǎng)和會(huì)計(jì)每人投資3000元建成了3個(gè)1萬(wàn)袋規(guī)模的食用菌棚。在他的帶動(dòng)下當(dāng)年全村種植金針菇12萬(wàn)袋，期間他多次請(qǐng)技術(shù)員逐戶(hù)上門(mén)進(jìn)行指導(dǎo)，通過(guò)精心種植和經(jīng)營(yíng)，當(dāng)年所有菇農(nóng)都收回了全部投資，而且戶(hù)均盈利5000至7000元不等。

*年春季，群眾種植金針菇的熱情漸漲，紛紛表示要建食用菌大棚。有心的*重估形勢(shì)，與兩委干部合股投資20萬(wàn)元建起了全村第一家食用菌公司——鑫泰公司，采用“公司加農(nóng)戶(hù)”的模式，發(fā)展菇農(nóng)10余戶(hù)。金針菇種植一期結(jié)束后，公司收回了全部投資，菇農(nóng)戶(hù)均收入8000—10000元不等。為擴(kuò)大規(guī)模效益，2001年春*又動(dòng)員合股人新上兩家食用菌公司，食用菌大棚達(dá)到60棟，帶動(dòng)菇農(nóng)40余戶(hù)。為了尋找銷(xiāo)路，他利用空閑時(shí)間積極學(xué)習(xí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)，認(rèn)真分析、掌握銷(xiāo)售價(jià)格趨勢(shì)和規(guī)律，并把這些知識(shí)和信息傳授給在外銷(xiāo)售的經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，迅速擴(kuò)大了市場(chǎng)。在全村食用菌種植規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，*還在加工運(yùn)輸方面做了不少文章。2001年，他協(xié)調(diào)貸款幫助四個(gè)農(nóng)戶(hù)，合股建成了韓莊鄉(xiāng)鑫地蔬菜購(gòu)銷(xiāo)公司，扶持上了一家小型食用菌真空包裝廠(chǎng)，使該村在食用菌生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售上形成產(chǎn)業(yè)鏈條，并輻射帶動(dòng)了周?chē)迨秤镁陌l(fā)展。

20*年韓莊鄉(xiāng)黨委政府成立了食用菌協(xié)會(huì)，*被推選為會(huì)長(zhǎng)。協(xié)會(huì)有力地推動(dòng)了全鄉(xiāng)食用菌的發(fā)展，使該鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)走上了規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的良性發(fā)展軌道。

通過(guò)幾年的發(fā)展，目前該村已有食用菌公司12家，標(biāo)準(zhǔn)食用菌棚180棟，種植金針菇、雞腿菇等多個(gè)品種，全村長(zhǎng)年從事食用菌生產(chǎn)的有400余人，經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍達(dá)40余人，僅此一項(xiàng)全村年人均增收1000元?，F(xiàn)在*村已成為豫北最大，全國(guó)聞名的食用菌種植專(zhuān)業(yè)村。

一、基本情況

村位于鄉(xiāng)東南部，轄2個(gè)村民小組，是以農(nóng)業(yè)為主的半農(nóng)半牧村。全村現(xiàn)有村民72戶(hù)、320人，其中生活困難人員19戶(hù)、78人。本村黨員共計(jì)11人，貧困黨員1名。自城鄉(xiāng)黨組織結(jié)對(duì)共建工作開(kāi)展以來(lái)，我局高度重視、積極部署，以推進(jìn)組織共建、黨員共管、干部共育、發(fā)展共贏、困難共幫、資源共享為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)習(xí)實(shí)踐“兩學(xué)一做”活動(dòng)和創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)城鄉(xiāng)黨組織結(jié)對(duì)共建工作的深入開(kāi)展，并取得了初步成效。

二、主要做法

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確目標(biāo)

我局成立了結(jié)對(duì)共建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局黨支部書(shū)記為組長(zhǎng)，其他黨支部領(lǐng)導(dǎo)為成員，主要領(lǐng)導(dǎo)親自過(guò)問(wèn)，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌抓好結(jié)對(duì)共建工作，充分發(fā)揮我局黨支部在基層城鄉(xiāng)結(jié)對(duì)共建工作中的領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)和橋梁紐帶作用。

（二）、嚴(yán)格考核，督促推進(jìn)