導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇半個(gè)蘿卜一個(gè)坑，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

剛剛我們是說(shuō)花生，下面我們介紹一下花生吧！花生殼是枯黃色的，象一片落到地上的枯葉，我手上的花生，橫著看像一只收了翅膀的正在啄食的小鳥，正著看又像一個(gè)正舒服的躺在媽媽懷里的小寶寶，這個(gè)麻屋子上還有許多縱橫交錯(cuò)的線，由此組成一個(gè)個(gè)沒有規(guī)律的格子，這些小格子很像許許多多打仗用的坑，還像從遠(yuǎn)處看樓房看見的多個(gè)窗戶，摸一摸花生殼會(huì)感覺有點(diǎn)粗 、麻。我又聞了聞那花生，感覺有一種在山坡旁的黑黝黝的泥土味兒。我們搖搖花生，聽聽花生發(fā)出來(lái)的聲音吧！我搖了搖，聲音似乎是“沙沙”作響的，好像一個(gè)陰云密布的地方下著小雨，但又像是“斯斯”作響的，像著一條肚子餓的小蛇正在叫。

老師叫我們剝花生殼了，我一時(shí)不知所措：我平時(shí)可不會(huì)剝花生，我都是用牙咬呀！無(wú)奈之下，我只好向同座位求助，只見她用手在花生上輕輕一捏，花生就變成兩半個(gè)了?；ㄉ鷼?nèi)部的顏色與外面的顏色不同，有的地方是深黃色的，很像小路旁黃黃的泥土，有些地方是白色的，似乎是泥土地上蓋的雪。一半個(gè)花生殼好像是在海上乘風(fēng)破浪的小船?；ㄉ试谝话氲幕ㄉ鷼ど?，因?yàn)橛屑t衣，所以非常像在泥土地上長(zhǎng)出的蘿卜。

我們來(lái)看看紅衣。紅衣是紅色的，好像是從火山滾出來(lái)的巖漿。紅衣很薄，跟紙一樣薄呢！紅衣的味道有點(diǎn)苦，和用茶葉泡的茶一樣。

篇2

我穿好衣服，吃完早飯，向電腦房走去。弟弟已經(jīng)捷足先登了，正神定氣閑地在電腦前坐著，移動(dòng)鼠標(biāo)準(zhǔn)備進(jìn)入游戲狀態(tài)。我一看，快岔氣了。這小“蘿卜頭”什么不學(xué)，盡學(xué)一些亂七八糟的游戲。弟弟看到我進(jìn)來(lái)了，興奮地沖我翻著“鬼眼”，看他的樣子是“醉翁之意不在酒”??！我來(lái)氣了，可是能拿他怎么樣呢？急中生智，我對(duì)弟弟說(shuō)：“老媽讓你下樓，帶你去超市買零食呢？”

“什么？零食？”弟弟一聽，撒開兔子似的短腿跑開了。我在電腦前一坐，樓下盡是弟弟和媽媽討價(jià)還價(jià)的聲音。

中午的時(shí)候，媽媽買了一大袋零食放在桌子上。我的“千里眼”馬上就發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)，一個(gè)箭步?jīng)_到桌前。先來(lái)一包署片吧，我開了包裝袋，嘎嘣嘎嘣地嚼開了。

正嚼得高興的時(shí)候，身后響起一個(gè)聲音：“哥哥，你在房間里掉了十塊錢？”

“什么？十塊錢？”我馬上一邊嚼著署片一邊到房間里尋找所謂的“十塊錢”。等我猜想到這是弟弟的“調(diào)虎離山”之計(jì)，回轉(zhuǎn)大廳的時(shí)候，弟弟已經(jīng)不見蹤影了，和他一起消失的是桌子上的那袋零食。原來(lái)弟弟的“順風(fēng)耳”早就聽到我在大廳里嚼署片的聲音，設(shè)計(jì)“坑”我的。

晚飯過(guò)后，我摸著圓滾滾的肚子想：做點(diǎn)家務(wù)事，活動(dòng)活動(dòng)，媽媽回來(lái)一定會(huì)夸獎(jiǎng)我的。

我來(lái)到樓下，看到衛(wèi)生間的澡盆里泡著一大堆衣服，想到媽媽今天事情多，就我代勞了。我拿起刷子開始了“嘻刷刷，嘻刷刷”的工作。我一邊刷著，一邊搖頭晃腦地哼開了歌曲。

突然，我背后響起了嘩嘩的流水聲。怎么回事，我回頭一看，小弟弟站定在一張矮椅上，撲在大水桶邊沿玩水。我站起來(lái)一看，啞然失笑：弟弟把一塊小手帕放在手指頭上，在水里拼命地劃動(dòng)，轉(zhuǎn)圈兒呢。

我勞累的近半個(gè)小時(shí)，才把所有的衣服都刷了一遍，覺得有點(diǎn)累了，剩下的讓媽媽來(lái)“收尾”吧。我洗了手，扭扭腰身進(jìn)了房間。一會(huì)兒媽媽回來(lái)了，看到弟弟的袖子都濕了，責(zé)備了幾句。

篇3

母親嘆了口氣，你三祖父，他去世了。稍作停頓，母親又說(shuō)，這次總算是解脫了。

母親說(shuō)解脫二字時(shí)，似乎有些釋然。螻蟻尚且偷生，倘是一個(gè)人活在世上太辛苦，這樣的解脫也許并不算是壞事。

我這位三祖父，其實(shí)只是我那個(gè)大家族里的一個(gè)長(zhǎng)輩。記得很小的時(shí)候，祖父生病，父親帶著我和哥哥回去探望。在穿過(guò)重重疊疊的幾道大門又幾條幽深的長(zhǎng)廊后，我看到好些人圍在祖父的床旁，那些人見了我們散了散，只有其間一個(gè)較年長(zhǎng)者發(fā)了話，大侄子回來(lái)了？父親應(yīng)承著，讓哥哥和我叫他三祖父。

哥哥很懂事，順從地叫著。我卻沒有吱聲，上下打量著這個(gè)比我祖父年輕些的老者。已是落霜的季節(jié)，這人襪子也不穿，光著腳穿雙黑布鞋，鞋上是星星點(diǎn)點(diǎn)的泥巴，褲管胡亂卷著，而那件辨不清顏色的衣服，我疑心是極長(zhǎng)的時(shí)間沒有換洗過(guò)。我留意到他的指甲烏黑，又硬又長(zhǎng)，像是藏了多年的污垢，這真讓我心里不舒服極了。請(qǐng)?jiān)徱粋€(gè)幼童對(duì)潔凈最初的向往，那時(shí)我不過(guò)七歲，對(duì)鄉(xiāng)情、淳樸和善良一系列詞語(yǔ)并無(wú)更好的理解。

后來(lái)祖父去世，父親幾乎不回去了，我自然淡忘了這位三祖父。

約摸是過(guò)了四、五年，盛夏的中午，陽(yáng)光毒辣辣地肆意烤曬，十分地寂靜。我坐在屋內(nèi)寫字，父親和母親在屋內(nèi)休息，突然響起了急促的叫門聲，和著男子的哭喊，驚天動(dòng)地，反復(fù)著兩句：“大哥哥，出事了，大哥哥，出事了……”父親火速地開了門，哭聲更加響厲凄慘。父親匆忙離開了家，母親交代我不許出去，也匆忙離了家，獨(dú)留我心悸不已。后來(lái)從鄰里口中，我知了些梗概，三祖父的長(zhǎng)子與媳婦吵架，女人一時(shí)想不開，便喝了藥，而且把年僅六歲的兒子也一起帶了去。三祖父當(dāng)即瞪了眼，順手拿起他們喝過(guò)的瓶，也灌了幾口。三祖父有兩個(gè)兒子，兩個(gè)媳婦都生了兒子。怎么會(huì)發(fā)生這事呢，鄰里們議論著――那時(shí)的鄉(xiāng)下人，有錢有學(xué)識(shí)算不上富貴人家，但倘是兒孫滿堂，那才是真正的富貴。

所幸的是，瓶里的藥并不多，幾經(jīng)折騰，三祖父倒是活了過(guò)來(lái)。

日子似乎并不就此平靜，次年暑假，依然是燥熱。哀嚎又在屋外急促地響起，我駭然，似乎有些準(zhǔn)備，但仍舊心悸。父親的腳步果然隨著哭聲急急離開，然后是母親對(duì)我匆匆交代，也匆匆地離開了家。再聽鄰里談起時(shí)，便說(shuō)是三祖父的二兒媳婦又喝了藥，許是也舍不下七歲的兒子，就又帶了去，又說(shuō)她肚里還有一個(gè)，已七、八個(gè)月光景。這次三祖父沒來(lái)得及喝藥，當(dāng)場(chǎng)就倒在了地上。

父母把事情處理完，又是半個(gè)月之久。后來(lái)，許多族中的親戚來(lái)我家，分析也許是三祖父屋里的風(fēng)水不好，商議著重新蓋一棟。

第三年的暑假，新屋喬遷之時(shí)，我第二次見了三祖父。那時(shí)，我十三四歲，終于懂得歲月催人老。當(dāng)父親把我?guī)У揭粋€(gè)干癟邋遢的老頭面前時(shí)，我再次打量他。幾年的光景，他已全然老了，花白頭發(fā)稀稀疏疏，胡子零零碎碎，眼睛渾濁。我的心陡地酸了起來(lái)，這樣一個(gè)佝僂黯淡的老人……大概只有這蓋好的瓦房仍給他希冀，雖說(shuō)并不寬敞，四壁徒然，但總算，紅磚青瓦，是一個(gè)開端。

那是我見過(guò)的最為特殊的酒席，一些酸蘿卜條、幾盤青菜、幾塊白水煮豆腐，和一些看起來(lái)似乎沒有煮熟的海帶。肉也是有的，擺在酒桌中央，白花花的尤為打眼。后來(lái)三祖父又端來(lái)一碟花生米，我便看到了他的手，層層斑駁的仍是舊年的塵污，但又黑又硬的指甲卻不見了，或者，是經(jīng)不住歲月，先行離去。酒桌上的人都站了起來(lái)，父親從他手中接過(guò)菜碟，說(shuō)，三叔不用忙乎，都是自家族上的人，莫講套路。三祖父很快又從碟中抓起一把花生米，直往我手中塞。他手中紅紅的花生米，倒是粒粒飽滿，像是孕育著無(wú)限生機(jī)。

那年的喬遷，實(shí)在算不上喜慶，然而相對(duì)于前兩年的震天動(dòng)地，這確乎是莫大的慶幸了。酒席吃完，接下來(lái)的日子也都平穩(wěn)，那個(gè)夏天便在安靜中過(guò)去了。

夏天過(guò)完，我離了家，去外地讀書。次年暑假回來(lái)時(shí)，聽到母親說(shuō)三祖父的兩個(gè)兒子又相繼娶了媳婦，日子總算太平下來(lái)。不久，又聽母親說(shuō)，他的次子又生了兒子，甚是機(jī)靈。我想，以后的夏日，大家也都安寧了。后來(lái)，我參加了工作，哥哥也娶妻生子。突然的，我有一絲念頭閃過(guò)，三祖父的孫兒，大概也十來(lái)歲了吧。問(wèn)母親三祖父的近況，母親遲疑片刻，說(shuō)，他那個(gè)小孫兒，三年級(jí)了，因?yàn)槠谀┛荚嚦煽?jī)考得不好，被他母親責(zé)怪了幾句，前兩天剛喝藥死了。我驚得木然，再問(wèn)及三祖父，母親說(shuō)，老家有個(gè)荒嶺，是專葬夭折孩童的，他的三個(gè)孫子便埋在那里。近八十歲的老人了，連走路都不穩(wěn)，最后這個(gè)孫子都沒了，整日守在墳前。到了夜間，要么就在荒嶺間不停游走，要么就不斷地刨著坑，不吃也不睡，任誰(shuí)也勸不了。抬回來(lái)時(shí)，已氣若游絲……

篇4

我們還沒來(lái)得及出發(fā)，公公從四川來(lái)到了北京。老公驚訝地看著風(fēng)塵仆仆的公公：“叔叔，你怎么來(lái)了？”公公不是老公的親生父親，所以我們一直喊公公“叔叔”。公公的臉色不是很好，他悶聲悶氣地回答：“我來(lái)接你媽回家?！?/p>

婆婆迎出來(lái)，接過(guò)公公的包，老兩口回他們自個(gè)臥室了。我和老公在客廳里面面相覷，不大一會(huì)兒，臥室里就傳出老兩口操著家鄉(xiāng)話的爭(zhēng)執(zhí)，公公讓婆婆跟他回家，婆婆說(shuō)孩子們離不開她。公公粗聲說(shuō)：“你忘了咱們結(jié)婚時(shí)的晚年計(jì)劃了嗎？”婆婆小聲說(shuō)：“我沒忘，這不是兒子需要我嗎？”“要么回四川，要么分手，今天你給我一句痛快話?！笔迨迥敲礈睾竦娜司谷涣滔潞菰?，讓婆婆做個(gè)選擇。

老兩口鬧成這樣，我和老公自然脫不了干系?；楹蟛痪茫揖蛻言辛?，孕期反應(yīng)特別強(qiáng)烈，做不了飯，也吃不下飯，就想著讓媽媽或者婆婆來(lái)北京照顧我一段時(shí)間，可是我家里還有一個(gè)80歲的祖母癱瘓?jiān)诖?，媽媽和爸爸要照顧奶奶，?lái)不了北京。老公給婆婆打電話，婆婆二話沒說(shuō)就答應(yīng)了，我心里特別感激。那時(shí)候婆婆和叔叔才結(jié)婚四年，就這樣“被分居”了。

我和老公都是家里的獨(dú)生子女，生活自理能力很差，結(jié)婚成家后，兩個(gè)人都忙于工作，生活方面一團(tuán)糟。我的身子從小就羸弱，生了孩子，愈發(fā)不如從前，我一生病，兒子也跟著生病。老公要賺錢養(yǎng)家，哪兒有精力和時(shí)間照顧兩個(gè)病號(hào)，這可苦了婆婆，里里外外地忙活。

說(shuō)心里話，家里有個(gè)老人就是好，婆婆這人脾氣很好，我們娘倆處得也好。婆婆唯一的心結(jié)就是想家，其實(shí)是想老伴，她和叔叔雖然是半路夫妻，感情卻蜜里調(diào)油，不輸于現(xiàn)在的小年輕。但是她又不放心我和老公，又心疼孫子，為了能讓我們這個(gè)三口之家正常運(yùn)轉(zhuǎn)，她心甘情愿地在兒子家里做起了免費(fèi)帶薪“保姆”。

婆婆疼孫子遠(yuǎn)老伴

因?yàn)樽约旱男〖?，讓婆婆和叔叔常年分居，我心里也不落忍。我和老公不止一次地商量，等兒子大一點(diǎn)，上了幼兒園，就讓婆婆回四川和叔叔團(tuán)聚。

兒子兩周歲的時(shí)候，我和老公把他送到了社區(qū)附近的一家幼兒園。任憑兒子哭鬧不休，我們都狠心地把他扔在那里。婆婆送孫子上幼兒園，送了幾次卻怎么也送不下，又把兒子從幼兒園帶了回來(lái)。婆婆說(shuō)：“幼兒園的孩子都比咱家孩子大，他這么小，飯都吃不到嘴里，受氣怎么辦？放在那兒，我怎么也不放心。”兒子從兩歲到三歲，上兩天學(xué)，在家呆兩天，這么一拖再拖，婆婆又在北京待了一年。

等兒子好不容易適應(yīng)了幼兒園的生活，婆婆終于解放，回老家去了。那半年，我每天的日子都像打仗一樣，按下葫蘆浮起瓢，每天早晨都閉著眼睛起床做早點(diǎn)，伺候兒子穿衣服吃早餐，送兒子上學(xué)，傍晚心急火燎地坐班車回家，先接上兒子再去菜市場(chǎng)買菜，回到家里又一頭扎進(jìn)廚房。我和老公最怕的就是兒子生病，兒子一生病，我倆就得有一個(gè)人請(qǐng)假。外企的工作是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，稍有不慎，就面臨被辭退的危險(xiǎn)。我和老公如履薄冰，顧得了工作顧不了兒子，可哪一頭的擔(dān)子都不輕。

婆婆從老家來(lái)北京探親，下了火車先到學(xué)校接孫子，看到孫子大冬天穿著單薄，腳上還穿著單鞋，心疼得直掉眼淚?；氐郊?，見我們的廚房里狼藉一片，婆婆氣不打一處來(lái)，邊收拾邊嘮叨：“這日子怎么能過(guò)成這樣，你們光忙著賺錢，心里哪兒還有這個(gè)家。”她原打算來(lái)看看我們就回去，看到我們家里“民不聊生”的情況，索性住了下來(lái)，幫我們料理一日三餐，接送孫子上學(xué)放學(xué)。叔叔在千里之外鞭長(zhǎng)莫及，只能由著她的性子來(lái)。

有婆婆在的日子，對(duì)我們一家三口來(lái)說(shuō)，那簡(jiǎn)直就是天堂。兒子永遠(yuǎn)是健康的，家里永遠(yuǎn)是干凈整潔的，飯菜永遠(yuǎn)是熱乎乎的。在婆婆跟前，老公是個(gè)甩手掌柜，家務(wù)活基本不插手，漸漸地，我也變得四體不勤、五谷不分，每天晚上回到家除了逗逗兒子，陪兒子做做手工，啥事都拎不起來(lái)了。

孫女來(lái)了 婆婆做了好奶奶做不了好妻子

兒子五歲的時(shí)候，我又懷孕了。按照政策，我和老公可以生二胎，雙方父母也支持我們要二胎。一個(gè)孩子太孤單了，他們都想讓兒子有個(gè)伴。

考慮到會(huì)耽誤工作，考慮到養(yǎng)孩子的辛苦，我和老公商量打掉這個(gè)孩子。婆婆在電話里聽說(shuō)后，許諾孩子生下來(lái)，她給我們帶。這無(wú)疑給我們吃了一顆定心丸！女兒早產(chǎn)，提前一個(gè)月來(lái)到了人世間。

無(wú)奈之下，婆婆再次做起了我們這個(gè)小家的后勤工作，責(zé)無(wú)旁貸地?fù)?dān)起了帶孫女的任務(wù)。她想盡一切辦法調(diào)養(yǎng)孫女的身體，比我這個(gè)當(dāng)媽的都盡心。老公經(jīng)常出差，如果沒有婆婆在身邊，我都不知道怎么應(yīng)付家里的突發(fā)狀況。

我知道婆婆牽掛遠(yuǎn)在四川的老伴，于是，我建議婆婆勸叔叔來(lái)北京，老兩口一起含飴弄孫，一家人盡享天倫之樂(lè)?？墒鞘迨逶诶霞疫€有工作，還有好幾年才能退休呢！

婆婆在北京這些年，叔叔沒怎么來(lái)過(guò)我們家，他和我們的關(guān)系客氣中透著生疏。婆婆一心掛兩頭的日子也不好過(guò)，每每見到婆婆面對(duì)西南落寞的神情，老公總是滿心愧疚。

把婆婆還給叔叔

叔叔一個(gè)人在四川，過(guò)著有名無(wú)實(shí)的婚姻生活，一個(gè)人散步，一個(gè)人吃飯，一個(gè)人睡覺，一個(gè)人看電視，生病了，身邊連個(gè)端水送藥的人都沒有，一年365天，與婆婆相聚的日子屈指可數(shù)。婆婆在北京待得也不安生，她不會(huì)說(shuō)普通話，聽不懂北京方言，忙起來(lái)倒沒啥，只要一閑下來(lái)，婆婆總是郁郁寡歡。

此番來(lái)京，叔叔心里積聚了太多的不滿。我讓老公想辦法留叔叔多住些日子，我們陪婆婆和叔叔在北京好好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，婆婆在北京這些年，除了做家務(wù)帶孩子，很少外出散心。

好說(shuō)歹勸，叔叔總算住了下來(lái)，我盡量支開兩個(gè)孩子，讓兩位老人多些時(shí)間相處。盡管叔叔對(duì)婆婆有意見，但叔叔對(duì)婆婆很尊重，逢人便說(shuō)我愛人怎么樣，言語(yǔ)間盡是寵愛。在外面就餐，叔叔細(xì)心周到地給婆婆剝蝦殼剔魚刺，以往都是婆婆照顧我們，我們從沒想過(guò)婆婆也需要?jiǎng)e人的照顧。我們商量去哪里游玩，叔叔總是說(shuō)聽，幾日游玩下來(lái)，婆婆和叔叔一路相扶相攜，談笑風(fēng)生，婆婆像個(gè)正在熱戀中的小女孩，渾身上下散發(fā)著不一樣的光芒。

在我的再三要求下，婆婆講述了她和叔叔的戀愛過(guò)程：老公大學(xué)畢業(yè)那年，前公公因病去世，經(jīng)朋友牽線，婆婆和叔叔認(rèn)識(shí)。婆婆一向是個(gè)愛美的女人，喜歡唱歌跳舞，叔叔也是他們單位的文藝骨干，婆婆和叔叔認(rèn)識(shí)后，就成了社區(qū)里固定的舞伴，兩人的感情也突飛猛進(jìn)。相處了一年，兩人組建了新的家庭，結(jié)婚的時(shí)候約定有生之年去全國(guó)各地旅游，去三亞拍婚紗照……

我再也不能自私地把婆婆留在北京，婆婆的幫襯讓我和老公擁有了愛情和親情，讓我們這個(gè)四口之家幸福美滿，而她自己卻飽受相思之苦，不敢也不忍向兒女說(shuō)出半個(gè)“不”字。當(dāng)我把這個(gè)決定告訴老公，老公高興地抱起我：“老婆，我早就想這么做了，就是怕你不同意，才沒敢說(shuō)?！?/p>

晚上，哄一對(duì)兒女睡下，我和老公來(lái)到婆婆和叔叔的房間：“媽，你跟爸回去吧。爸，這些年，我們對(duì)不住你。”婆婆站起身，激動(dòng)得熱淚盈眶，叔叔也愣住了：“那，兩個(gè)孩子怎么辦？”我和老公對(duì)望了一眼，鄭重地說(shuō)：“爸，媽，你們放心，我們會(huì)努力學(xué)習(xí)做一對(duì)合格的父母，把兩個(gè)孩子照顧好?！?/p>

篇5

他這錢丁是丁，卯是卯，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，其中，五百塊錢寄回家，是家里的油鹽日用、父親的藥費(fèi)，兩百塊錢是妹妹上學(xué)的生活費(fèi)，還有兩百，是因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間家里急用，向工友借的，得還給他，剩下的一百五是下一個(gè)月的伙食錢，少一分就是一個(gè)窟窿！他得拿這一百元的假幣，去找工地的出納換回來(lái)！

小木趕緊揣著這一百元假幣，撒開腳丫子就往工地趕。工地上的出納叫小麗，是工地張老板的妹妹，她剛給一大群民工發(fā)完了工資，正準(zhǔn)備出門。小木一見，連忙上前，掏出那張假幣，對(duì)著她說(shuō)：“小麗！你看這張錢……”

小麗還沒等他話說(shuō)完，就接了過(guò)去，只用手輕輕地一捻，就斬釘截鐵地說(shuō)：“假的！”接下來(lái)，她一邊鎖柜子，一邊對(duì)著小木有些王婆賣瓜，自賣自夸起來(lái)，她說(shuō)，不管怎樣的假幣，她不用看，只要一沾手，她就知道，所以，這幾年，經(jīng)她的手進(jìn)出的鈔票上千萬(wàn)，從來(lái)沒有錯(cuò)過(guò)！說(shuō)完，背著一個(gè)小坤包，風(fēng)風(fēng)火火地走了。

小木一見，就傻眼了，他了解小麗的性格，心直口快，瞧她剛才說(shuō)話的架式，如果說(shuō)她給了他一張假幣，無(wú)異于打她的耳光，搞不好她不承認(rèn)，還要討她一頓好罵。小木只好眼睜睜地看著她離去的背影，心里憋屈得慌。

小木不知不覺地來(lái)到了工地的出口，小賣部的老板娘鄭大姐見他走過(guò)來(lái)，就熱情地打招呼：“小木！買啥？”小木心里狂跳起來(lái)，掃了一眼貨架，躲閃著她的眼光，嗡聲嗡氣地說(shuō)：“買包方便面！”鄭大姐拿了一包最便宜的，又轉(zhuǎn)身拿出一個(gè)大磁碗，倒了一碗熱汽騰騰的開水，幫他泡起來(lái)。

這時(shí)，店后的鐵皮屋里傳來(lái)一陣聲，鄭大姐對(duì)小木抱歉地笑了笑，轉(zhuǎn)身就進(jìn)屋去了。小木知道，這是她丈夫，原先也是工地的民工，一次，不小心從腳手架上掉了下來(lái)，摔成了殘疾，工地的張老板還算有良心，就讓他住在工地門口，日夜照照?qǐng)鲎?，并同意他老婆?lái)開一個(gè)小商店，補(bǔ)帖困頓的家。

小木一見，心里一沉，嘴里吃著香噴噴的方便面，心里卻不知啥滋味！我咋能騙他們啦？這真是乞丐窩里討飯粑！一想到這里，小木趕緊幾口把方便面吞了下去，連忙從口袋里掏出幾個(gè)鋼镚，放在柜臺(tái)上，紅著臉，轉(zhuǎn)身就跑。鄭大姐聽了，從屋后走出來(lái)，看著小木說(shuō)：“跑個(gè)啥？別噎著！”

小木一下車，發(fā)現(xiàn)正好到了這個(gè)城市最繁華的商業(yè)步行街東方廣場(chǎng)，這里商鋪林立，人來(lái)人往，熱鬧非凡，可是，小木很快就發(fā)現(xiàn)，這里一家家商店把顧客人人都當(dāng)賊防，一些防盜防假的措施都武裝到了牙齒。小木在東方廣場(chǎng)轉(zhuǎn)悠了一上午，無(wú)從下手。

此刻，小木的肚子已餓得前胸貼后背，這時(shí)，一陣飯菜香從一旁的小巷傳過(guò)來(lái)，他走過(guò)去一看，小巷深處有一家只有三四張臺(tái)子的小餐館，小木心一狠就走了進(jìn)去，他拿起菜單，一咬著牙就點(diǎn)了一個(gè)紅燒牛肉、一盤水餃、兩瓶啤酒，一陣?yán)峭袒⒀?，就吃得干干凈凈?/p>

吃完，小木一抹嘴，就學(xué)著別人一樣，豪爽地大手一揮：“買單！”正在灶間炒菜的老板一聽，趕緊出來(lái)，畢恭畢敬地站在小木面前說(shuō)：“大哥，零頭不要，四十！”

小木從口袋里摸出錢來(lái)，可抬頭看了一眼這個(gè)既當(dāng)伙計(jì)，又當(dāng)老板的漢子，赤膊穿著一件滿是油污的皮抹衣，被灶間的爐火烤得渾身通紅，大汗淋漓，就像一道油燜蝦公。小木卻鬼使神差地將一百元假幣縮了回去，抽出一張五十的給了他。

小木接過(guò)老板找回的十元錢，腸子都悔青了，他竟然一口氣吃下了四十元，這在老家，可是妹妹一個(gè)星期的伙食！小木冷靜了一會(huì)兒，慢慢地清醒地認(rèn)識(shí)到，以他的個(gè)性，要他拿著一張假幣去坑別人，他是無(wú)論如何也做不出來(lái)的。

小木一想明白，就在東方廣場(chǎng)上找了一個(gè)僻靜的花壇邊，悄悄地摸出這張假幣，丟在地上就走。沒想到，花壇后面涼椅上坐著一個(gè)老大爺，他剛一抬步，老大爺就喊住了他：“小伙子！你的錢掉了！”小木聽了，只好回身?yè)炝似饋?lái)，老大爺瞧著他的不情愿神態(tài)，又說(shuō)：“小伙子！錢多得燒不過(guò)是吧？那也用不著往大街上丟，前面就有募捐獻(xiàn)愛心的，捐去??！”

小木抬頭往前面一瞧，果真在前面東方廣場(chǎng)一角，圍著一圈人，他擠過(guò)去一看，只見幾個(gè)戴著紅帽子的志愿者為四川地震災(zāi)區(qū)的孩子募捐建學(xué)校，現(xiàn)場(chǎng)還有幾個(gè)電視臺(tái)的記者，拍得不亦樂(lè)乎。小木也是打山里出來(lái)的，知道山里孩子的苦，他來(lái)到捐款箱前，回頭看了一眼，剛才那位老大爺正站在旁邊似笑非笑地看著他，他只好把那張一百元的假幣投了進(jìn)去。

這一下，動(dòng)靜可就鬧大了，現(xiàn)場(chǎng)捐款的人大多五元、拾元的，最多五十，他那張紅色的百元假幣摻雜在捐款箱里，煞是耀眼。電視臺(tái)的記者幾步上前攔住他，手持一個(gè)黑不溜秋的“燒火棍”就要采訪他。小木一見，臉紅脖子粗地說(shuō)不出話來(lái)。此時(shí)，他恨不得抽自己一個(gè)大嘴巴，獻(xiàn)愛心咋捐假幣！這不是把咱民工的臉丟大了嗎？

正當(dāng)小木急得六神無(wú)主的時(shí)候，幸虧電視臺(tái)的記者為了追求新聞的抓拍效果，要求小木把那張錢拿出來(lái)，重新走一個(gè)過(guò)場(chǎng)。小木一聽，如逢大赦，連連點(diǎn)頭，非常配合地從捐款箱里拿了出來(lái)，重新放進(jìn)口袋里，趕緊換了一張真錢，又投了進(jìn)去，小木一顆懸到嗓子眼的心，才落了下來(lái)。

經(jīng)過(guò)這一折騰，天就黑了，小木從捐款現(xiàn)場(chǎng)走出來(lái)，一數(shù)口袋里的錢，心里叫苦不迭。正在這時(shí)，路邊暗處停著的一輛的士司機(jī)向他招手，他走近借著車上的車燈一看，禁不住惡從心中起，怒自膽邊生。這個(gè)禿頂?shù)乃緳C(jī)燒成灰，他都認(rèn)得。就在前年，他從鄉(xiāng)下第一次來(lái)城里，一下火車就碰上了他，是這個(gè)司機(jī)拉著他轉(zhuǎn)了一大圈，宰了六十多塊的血汗錢，后來(lái)才知道，他要去的工地，就在火車站斜對(duì)面，不足五百米。

小木心里想，他媽的！這個(gè)黑心的司機(jī)不知糊弄過(guò)多少第一次進(jìn)城的民工，我正找不到這張假幣的出處，今兒就用在他身上，也算為咱受宰的民工兄弟出口惡氣！于是，小木拉開車門，大馬金刀地坐了下來(lái)，油里油氣地說(shuō)了一句某某工地。

的士就是快，沒過(guò)一會(huì)兒，就來(lái)到工地的門口，小木咬著腮幫子，不動(dòng)聲色地將一百元假幣丟給了司機(jī)，司機(jī)拿到手中一捏，就愣了一下，他抬頭看一眼小木五大三粗的身板，又環(huán)視了一下外面，根本沒有行人，他討好地看著小木笑了一下，說(shuō)了一聲沒零錢，就推開車門，朝著工地大門口的小賣部走去。

小木瞧著司機(jī)走到小賣部前，指了一下架上的一包精品白沙，這種煙擺在這里，民工們根本沒人買，放在架子上都沾灰了。鄭大姐一見，喜出望外，連忙收過(guò)司機(jī)手中的錢，塞進(jìn)抽屜里，手忙腳亂地把煙和零錢找給他。司機(jī)走回來(lái)，把錢塞到小木手中，向他眨了眨眼，就“怦”地一聲關(guān)上車門，揚(yáng)長(zhǎng)而去。

小木愣愣地站在門口不知所措，這時(shí)，小賣部里鄭大姐石破天驚地爆出一聲哭喊：“這天殺的！用假錢買煙！我半個(gè)月還賺不了一百，這日子該咋過(guò)呀！”小木一聽，才回過(guò)神來(lái)，他幾步跑過(guò)去，對(duì)著鄭大姐說(shuō)：“別急！讓我看看！咋會(huì)是假的呢？”

小木從鄭大姐手中接過(guò)錢，又從自己口袋里拿出一百塊錢，拿在手中，把兩張鈔票換過(guò)來(lái)，換過(guò)去反復(fù)地比較，最后，把其中的一張遞給鄭大姐，肯定地說(shuō)：“八成是你眼睛看花了，這是真的！”鄭大姐有些狐疑地接過(guò)去，用手摸了摸，又對(duì)著燈照了照，才破涕為笑地說(shuō)：“嚇了我一大跳！我還以為是假的呢！”

小木朝著鄭大姐笑了笑，轉(zhuǎn)身攥著那張重新?lián)Q回的假幣向工棚里走，此時(shí)，他恨不得哭起來(lái)，這一天下來(lái)，一百元的假幣沒用出去不說(shuō)，還貼進(jìn)去二百多塊，現(xiàn)在不僅沒錢還工友的不說(shuō)，這一月的生活費(fèi)咋整？

正在這時(shí)，工地上的張老板和他妹妹小麗，一邊鼓著掌，一邊從暗地里走出來(lái)，張老板笑哈哈地說(shuō)：“好樣的！我老張沒看錯(cuò)人！”小木一聽，丈二的和尚摸不著頭腦。原來(lái)，張老板又包了一個(gè)更大的工地，這里就無(wú)暇顧及，想找一個(gè)人代他管理，他早看中了小木吃苦耐勞，為人實(shí)誠(chéng)，可他又想到工地上大把的錢進(jìn)進(jìn)出出，怕他經(jīng)不住誘惑，于是就用這一個(gè)損招來(lái)考考他，這一天，他們就跟在小木身后，暗中看他如何辦。

篇6

獲獎(jiǎng)后，她謝絕了多家高薪聘請(qǐng)。依然堅(jiān)守在打工沃土上耕耘不止。她是假清高還是在做秀……

{一}

1980年，鄭小瓊出生于四川省南充貧困山區(qū)。她從小就嗜書如命，積攢壓歲錢到舊書攤買來(lái)《三字經(jīng)》、《唐詩(shī)三百首》。一些人見了她都費(fèi)解：這個(gè)小女孩怎么神道道的……

到了初中，小瓊的詩(shī)歌大有長(zhǎng)進(jìn)，頻頻發(fā)表后還被收入各種選集中。當(dāng)她的一筆筆稿費(fèi)匯到郵局時(shí)，郵局人員竟給退了回去，并附言：“重名錯(cuò)發(fā)，這里哪來(lái)的什么詩(shī)歌作者……”寄來(lái)的有幾十封沉甸甸的信，及各地寄來(lái)的文學(xué)刊物，還有一些讀者來(lái)信都不見了。

無(wú)奈，小瓊拿著自己發(fā)表的作品到郵局去對(duì)證，工作人員見到15歲纖弱的小瓊瞠目結(jié)舌良久，慢吞吞地：“我說(shuō)你這個(gè)小丫頭不好好學(xué)習(xí)，想掙錢著魔了，當(dāng)小瓊拿到第一筆稿費(fèi)15元的時(shí)候被哄鬧請(qǐng)客了，以后她就不干了。

1996年小瓊以文科高分考入南充衛(wèi)生學(xué)校。在那個(gè)年代那個(gè)地方簡(jiǎn)直就像中了狀元。她帶著村里人的祝賀和父母砸鍋賣鐵也要供她念書的決心，滿懷抱負(fù)地走進(jìn)了學(xué)校。

在衛(wèi)校學(xué)習(xí)的過(guò)程中，正是小瓊詩(shī)興大發(fā)的季節(jié)，而且漸漸地形成了自己的散文詩(shī)風(fēng)格。

小瓊在衛(wèi)校四年畢業(yè)后，學(xué)校不再包分配了，這個(gè)被稱為女秀才的畢業(yè)生來(lái)到一家鄉(xiāng)衛(wèi)生院當(dāng)個(gè)小醫(yī)士。

診所的經(jīng)歷，令小瓊不敢回憶，說(shuō)穿了就是個(gè)性病醫(yī)院，男性壯陽(yáng)不倒，再造處女膜……根本就是騙人不道德的，她真的看不下去，寧肯不掙這份騙人錢，她決心遠(yuǎn)離這里。

工作不稱心，工資又低。回想自己上學(xué)時(shí)每年的學(xué)費(fèi)加生活費(fèi)就要六七千元，四年中專學(xué)習(xí)欠下近三萬(wàn)元，靠什么來(lái)還？

在不可預(yù)測(cè)的現(xiàn)實(shí)中，她的理想和抱負(fù)都不復(fù)存在了。于是她不顧父母的阻攔，毅然地丟掉人人羨慕的鐵飯碗，去南方闖蕩打工。

2001年，一個(gè)沒有好身體沒有一技之長(zhǎng)又十分靦腆的女孩，到了廣東四處吃閉門羹。錢包被偷，沒了住宿費(fèi)，她游蕩在喧鬧的大街上，突然覺得自己出外打工是場(chǎng)錯(cuò)誤?？墒牵慨?dāng)她回想起離家灑淚惜別的無(wú)奈，想起家中的困境與債務(wù)……她只有把心一橫，背水一戰(zhàn)地走下去。

后來(lái)，小瓊到廣東省東莞一個(gè)叫東坑鎮(zhèn)的地方打工，這是一家模具廠，她擔(dān)任車間統(tǒng)計(jì)員、有個(gè)辦公桌和一張椅子，工作之余，她就開始寫詩(shī)，打工以來(lái)，最大的收獲就是這里的生活特豐富。意想不到的刻骨銘心的事像一顆顆尖尖的螺絲釘，深深地釘在她嫩嫩的痛處。這種過(guò)早的特殊的煉獄生涯，鍛造了她獨(dú)特的創(chuàng)作沃土。那年她22歲，她的詩(shī)作頗有個(gè)性，曾獲得全國(guó)首屆《獨(dú)立》民間詩(shī)歌新人獎(jiǎng)。

打工在外，暫住證成了鄭小瓊的夢(mèng)魔。為了逃避，有時(shí)候房主把她反鎖在出租屋里，查房的就猛敲鐵皮房門，看你在不在，外面又下著雨……有些人帶著小孩，“哇”地一聲就嚇得哭起來(lái)……特別是那個(gè)刺眼的手電筒“刷”地照著你，無(wú)休止地盤問(wèn)你……

不久，國(guó)慶節(jié)來(lái)臨，上方有令對(duì)外來(lái)務(wù)工人員清查三證（身份證、務(wù)工證和暫住證）發(fā)現(xiàn)小瓊沒有暫住證。于是，鄭小瓊等證件不齊備的人被集中到一個(gè)沙場(chǎng)（外面有看守，不得隨意出入），責(zé)令這些人必須篩沙子到規(guī)定的量，才由專人購(gòu)買車票遣返回家。

初秋驕陽(yáng)似火，小瓊穿著浸透的襯衫搖晃著兩臂拼命地干，累得頭暈?zāi)垦＃捎谒坏靡I(lǐng)，累得夠嗆依然進(jìn)度不快，她急得要哭，一旁篩沙子的男孩走過(guò)來(lái)說(shuō)：“小妹，不要急，讓我來(lái)幫你?！?/p>

中午休息時(shí)，兩人一起吃盒飯，得知男孩叫佟偉，大她三歲，從東北農(nóng)村來(lái)這里四年了。他深有感觸地對(duì)小瓊說(shuō)：“這里是按照務(wù)工人員的家庭住址距離下達(dá)篩沙子定額的。像你家在四川，篩沙子任務(wù)少說(shuō)也得干10天才能完成?！?/p>

接著，佟偉向四下望了望，低聲對(duì)她說(shuō)：“我知道有一處隱蔽小道可以直通外面。我可以把身份證押給你，如果你相信我，我領(lǐng)你逃離這個(gè)鬼地方……”小瓊現(xiàn)在回想還真有點(diǎn)后怕。

{二}

在殘酷的事實(shí)面前，好像所有的理想一下子全都成了泡影。先在一家模具廠工作，沒多久又去了玩具廠、磁帶廠，再到家具廠做倉(cāng)管。

不斷轉(zhuǎn)換工作的后果就是生活更加艱難。打工生涯很復(fù)雜，藏有諸多不安定因素，失業(yè)挨餓是常有的事，那種感覺真叫可怕。實(shí)在受不了就拿大蘿卜充饑或睡大覺一夢(mèng)了之。但醒來(lái)之后，生活還得繼續(xù)，繼續(xù)挨餓，挨過(guò)一頓是一頓，誰(shuí)也救不了你……那時(shí)候?qū)懺?shī)的激情也不知哪里去了。

她在家具廠干活沒有任何休息日，一天工作十二個(gè)小時(shí)。整天緊張的勞動(dòng)，意想不到的困擾，于夾縫中強(qiáng)烈的創(chuàng)作欲望也不時(shí)地涌動(dòng)，她便掏出小本隨時(shí)記錄下來(lái)。只因小瓊在做倉(cāng)管工作之余寫詩(shī)，就被扣了5次工資。月底結(jié)算的時(shí)候，又一次讓她徹底心寒了，工資卡上的數(shù)字是284元，交房租都不夠。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，鄭小瓊來(lái)到一個(gè)叫黃麻嶺的小鎮(zhèn)，進(jìn)了一家五金廠。進(jìn)了工廠到處森嚴(yán)壁壘，毫無(wú)生氣，接觸到的人和產(chǎn)品都是一樣的冰冷。可是這對(duì)小瓊來(lái)說(shuō)，卻是一座火山，常常激發(fā)她噴發(fā)無(wú)盡的靈感。

五金廠實(shí)行全封閉式管理，流水線作業(yè)，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗。就像日本電影《野麥嶺》里的，女工經(jīng)常出現(xiàn)小便失禁及婦科反映現(xiàn)象，只能低頭默默地忍受著……

一個(gè)員工每周只允許出廠門三次，用于購(gòu)置基本的生活用品或辦理私事。有一次親屬來(lái)看望小瓊，在門口等了半天，因?yàn)槟侵芩呀?jīng)出去了三次，直到下班時(shí)，兩個(gè)人只能站在鐵門的兩側(cè)，說(shuō)上幾句。親屬落淚了悄悄塞給她點(diǎn)東西，被門衛(wèi)發(fā)現(xiàn)沒收上繳。

在這個(gè)封閉得令人窒息的牢籠里，她每天早上七點(diǎn)三十分上班，十二點(diǎn)下班，下午一點(diǎn)四十五分上班，五點(diǎn)四十五分下班。六點(diǎn)半加班，一直到九點(diǎn)半下班，每月滿額工資（很少有人不被扣除）一千元左右。加班費(fèi)倒是有，一個(gè)小時(shí)一塊錢。很多工人爭(zhēng)著要加班，為了三塊錢的加班費(fèi)而爭(zhēng)得面紅耳赤。

不過(guò)，每天晚上這三個(gè)小時(shí)倒是成了小瓊的自由空間，可以遠(yuǎn)離那些往日兇巴巴的面孔，呼吸點(diǎn)自由空氣；可以關(guān)起門來(lái)清靜地寫點(diǎn)東西。

在鄭小瓊看來(lái)，“這是挺好的工作了，可尋求我相對(duì)的自由?！痹谖褰饛S一干就是四年，在流水線干了兩年后，又到辦公室做文員。

調(diào)小瓊做文員是充分利用她的筆桿子，為工廠揚(yáng)名添彩。老板還讓辦公室主任監(jiān)視她――不準(zhǔn)她寫詩(shī)，那是干私活，影響不好。她只能一張報(bào)紙翻八遍，老板寧肯讓她趴在桌上睡大覺。

文字軟禁禁不住她流淌的思想，即便是靈感來(lái)了也鎖不住，趴在桌上可以安詳?shù)卮蚋垢濞D―創(chuàng)作無(wú)處不在！后來(lái)有人告訴小瓊何不暗中捅主任點(diǎn)稿費(fèi)。小瓊聽后笑著說(shuō)：“我怎能同時(shí)降低兩個(gè)人的身價(jià)?！?/p>

在五金廠的流水線上，所有的人都是一個(gè)棋子沒有名字，只有工號(hào)。每天的工作就是在鐵片上用超聲波軋孔，從機(jī)臺(tái)上取下兩斤多重的鐵塊，擺好、按開關(guān)、打軋，然后取下再擺，不斷地重復(fù)。每天要將鐵片起起落落一萬(wàn)多次，思想不能開半點(diǎn)小差，全當(dāng)是機(jī)器人。第一個(gè)月手就磨爛了。等到你的手磨掉了一層皮，長(zhǎng)出老繭之后，才能適應(yīng)這種生活。

流水線上沒有我，只有你們，人只是流水線上的一種工具。人與人之間已沒有了情感交流。日久，變得麻木，老死不相往來(lái)。在習(xí)慣中漸漸地退化，放棄曾經(jīng)有過(guò)的叫喊與反抗，她也慢慢成為了流水線上的一件道具。

請(qǐng)注意，流水線上必須精神高度集中。有個(gè)姐妹在打 軋的時(shí)候，手上動(dòng)作慢了一點(diǎn)，手指立刻被打下來(lái)?？伤约哼€不知道，還在繼續(xù)操作，突然發(fā)現(xiàn)被拿的鐵片原封未動(dòng)。然后就奇怪，這怎么有血呀？一看只有一個(gè)指甲蓋在流水線上跳動(dòng)，其它部分都?jí)撼闪素夺u，不知飛濺到哪里。

姐妹驚愕地看看自己的手，等了會(huì)兒，血一下子噴了出來(lái)。她按住手，走到鄭小瓊面前，緩緩地說(shuō)：“手砸了，怎么辦……”

鄭小瓊急了，趕緊去找老板。老板說(shuō)：“哦？嚴(yán)重不嚴(yán)重？那就去找廠里的采購(gòu)員，坐他的摩托車去醫(yī)院?！?/p>

采購(gòu)員在外面，半個(gè)小時(shí)后才能回來(lái)。老板的車就在旁邊，但他看了工人流血的手，怕會(huì)弄臟自己的車，又面無(wú)表情地?fù)u搖頭。姐妹煞白的臉無(wú)淚，不停地抽動(dòng)著，幾個(gè)姐妹在旁邊無(wú)休無(wú)止地等候著……

“經(jīng)理，請(qǐng)關(guān)心一下員工。您就眼睜睜地看著傷者的鮮血流淌而無(wú)動(dòng)于衷嗎？”小瓊找到老板?！摆s的不是時(shí)候，對(duì)不起，我還有急事得馬上動(dòng)身?！?/p>

十分鐘，二十分鐘，三十分鐘，血已經(jīng)在地下攤成了一大片。采購(gòu)員終于回來(lái)了。誰(shuí)料，受傷的姐妹卻不愿意住院，因?yàn)檫@樣能向工廠要求多賠償點(diǎn)錢。好的時(shí)候，能有一兩千塊的賠償，有的寧可借此鬧個(gè)終身傷殘，以換得微薄的賠償或待遇。

到醫(yī)院傷口簡(jiǎn)單包扎一下之后，血止住了，徹骨的疼痛卻止不住。半夜睡覺時(shí)，她一再地痛醒，喊痛的聲音一次次地嘶咬著工友們的心。

后來(lái)，斷指的故事被小瓊一再提起，她自己也有相似經(jīng)歷，幸好手抽得快，只打掉了一個(gè)拇指蓋，卻也足夠痛徹心扉。

{三}

在獲得人民文學(xué)獎(jiǎng)“新浪潮”散文獎(jiǎng)后，站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，小瓊又一次講起斷指和她的寫作：

“我在五金廠打工的五年時(shí)光，每個(gè)月我都會(huì)碰到機(jī)器軋掉半截手指或者指甲蓋的事情，我的心充滿了疼痛，當(dāng)我從報(bào)紙上看到珠江三角洲每年有超過(guò)4萬(wàn)根斷指之痛時(shí)，我一直在計(jì)算著，這些斷指如果擺成一條直線，它將會(huì)有多長(zhǎng)，而這條線還在不斷地、快續(xù)地加長(zhǎng)之中。此刻，我想得更多的是這些瘦弱的文字有什么用？它們不能接起一根斷指。但是，我仍不斷告訴自己，我必須寫下來(lái)，把自己的感受寫下來(lái)，這些感受不僅僅是我的，也是我的工友們的，我們既然對(duì)現(xiàn)實(shí)不能改變什么，但是我們已經(jīng)見證了什么……”

鄭小瓊的創(chuàng)作都在一個(gè)前提下進(jìn)行。如果被人發(fā)現(xiàn)她在班上時(shí)間寫作，后果就是罰款，而且一次比一次加重；還有人眼紅她倉(cāng)管工作，暗中打小報(bào)告不斷。但寫詩(shī)的激情終歸戰(zhàn)勝罰款與暗算的憂慮――勢(shì)不可擋！她在小紙片上，在煙卷盒上，這里寫幾句，那里寫幾句，回到宿舍再整理起來(lái)。姐妹們都笑她“”。

一次，廠老板突然闖進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，小瓊正在埋頭寫詩(shī)。意外的是老板沒有發(fā)威，而是讓她把寫的東西拿給他看看。老板看了半天似懂非懂。之后，他揮了揮稿紙說(shuō)：“這一首詩(shī)能賣多少錢？”小瓊愣了半天，說(shuō)：“那要看賣給誰(shuí)了……”“我買斷――以后我那念初中兒子的作文就包在你身上了。拿到高分有重獎(jiǎng)，省得你還要偷偷摸摸的……”“對(duì)不起，我不會(huì)寫作文，恐誤 人子弟，還是另請(qǐng)吧?！边@時(shí)圍上來(lái)許多人。不少人都為小瓊捏把冷汗。可是老板卻沒有發(fā)火，臨出門時(shí)回頭說(shuō)：“我也不難為你，什么時(shí)候考慮好了什么時(shí)候找我。有一點(diǎn)，不會(huì)虧待你的?！薄岸嘀x老板”小瓊不卑不亢。

邊打工邊寫詩(shī)幾年來(lái)，小瓊?cè)匀徽J(rèn)為自己還不明白什么是詩(shī)歌的體例，自己只是在記錄一些來(lái)自內(nèi)心的感受，沒有經(jīng)過(guò)正式科班的學(xué)習(xí)與教育，還經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)別字。然而，小瓊能把自己的打工生活都變成詩(shī)歌，還給她帶來(lái)了歡悅和意想不到的名聲。隨著她的詩(shī)歌在各種文學(xué)媒體上頻頻發(fā)表，引起了文壇的關(guān)注，同時(shí)也獲得了“打工詩(shī)人”的稱呼。

由于小瓊居無(wú)定所，她寫的厚厚的詩(shī)稿難免丟失。一次，她在匆匆地搬家時(shí)把一尺多厚的詩(shī)稿丟在車上不見了。發(fā)現(xiàn)后，她去找那輛汽車，去到廢舊物收購(gòu)站查看有無(wú)詩(shī)稿，烈日炎炎，她逐個(gè)大小收購(gòu)站和地?cái)側(cè)ふ摇詈蟮借脽o(wú)音訊時(shí)，她獨(dú)自到河邊欲哭無(wú)淚――無(wú)語(yǔ)問(wèn)蒼天。

一天，幾個(gè)打工老鄉(xiāng)慕名來(lái)廠看望小瓊。羨慕之余刨根到底地問(wèn)她是怎么學(xué)會(huì)寫詩(shī)的，掙了多少錢……小瓊突然心血來(lái)潮，想跟老鄉(xiāng)說(shuō)說(shuō)自己寫的東西。正當(dāng)她很有激情要跟她們說(shuō)這些的時(shí)候，她突然埋下頭，不是擦擦鞋就是整理一下被子，弄一下衣服……雖然也沒有離開，但是……靦腆的她紅著臉，就覺得這樣真的無(wú)法啟齒，就不想說(shuō)了。

“來(lái)自底層的真切體驗(yàn)給了她沉實(shí)的底氣，蒼茫而又富有細(xì)節(jié)能力的描述，再加上天然的對(duì)底層勞動(dòng)者身份的認(rèn)同，使她的作品備添大氣、超拔、質(zhì)樸和純真的意味?！?是獲獎(jiǎng)時(shí)權(quán)威評(píng)論家對(duì)小瓊詩(shī)作的驚嘆。所有這些評(píng)價(jià)都很難與鄭小瓊聯(lián)系在一起。她看上去柔弱、謙虛而害羞，話語(yǔ)不多，臉上總是漾著笑意。

這些年，家鄉(xiāng)內(nèi)外都在炒，打工這么多年，發(fā)表了那么多詩(shī)歌作品，還拿過(guò)文學(xué)大獎(jiǎng)……一定該是衣錦歸來(lái)了吧！然而，現(xiàn)實(shí)與理想開了一個(gè)大玩笑。打工這么多年小瓊一直不敢回家。因?yàn)楣べY低，她到了結(jié)婚的年齡仍身無(wú)分文，也沒有寄過(guò)多少錢給家：“眼下沒有合適的工作，我現(xiàn)在又不敢去流浪，要是流浪一年的話，家人會(huì)擔(dān)心，所有的親戚都不相信你了，因?yàn)槟銢]錢了要去他們那邊借……”

自從獲得“人民文學(xué)”獎(jiǎng)之后，鄭小瓊的名聲大震。作家協(xié)會(huì)發(fā)函請(qǐng)她入會(huì)，不少企業(yè)聘請(qǐng)她去做專職“筆桿子”。可是，小瓊都婉言謝絕了。她說(shuō)：“一旦當(dāng)上御用文人就要按人家的需求去寫，就會(huì)失去自我。同時(shí)我也不擅于那么做。我還是要根植于打工這塊沃土，去努力耕耘不止……”

今年上半年，改做保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的鄭小瓊一單沒成。因?yàn)樗珒?nèi)向了，還倒貼了三千塊。得到一萬(wàn)元人民文學(xué)獎(jiǎng)金，只是讓她可以緩一口氣。

眼下，小瓊害怕媒體宣傳她，怕造成錯(cuò)覺，怕失去寧?kù)o。仍然奔波于東莞大街小巷的小瓊不久或許不在這個(gè)城市了。她渴望愛情，又擔(dān)心結(jié)婚后陷入家庭的困擾會(huì)影響智力的發(fā)揮……

最終，她隨口說(shuō)出“只要你快活的話，詩(shī)意就會(huì)來(lái)到你的身邊?！敝?，她又靦腆低下頭，放射出銀鈴般的笑聲。

鄭小瓊，一名從治療疾病的醫(yī)士到精神療傷的醫(yī)士，邁出的每一步都是 那么堅(jiān)實(shí)而艱辛！

篇7

很快，該信用社一名剛參加工作不久的大學(xué)生兩次被打傷，但他仍然強(qiáng)撐著去上班；接著，信用社老員工王連在去值夜班的路上遭到歹徒慘無(wú)人道的毆打，當(dāng)場(chǎng)被活活打死……

升遷之夢(mèng)破碎，

“先進(jìn)科員”又遭待崗

2009年1月3日，江蘇徐州市細(xì)雨霖霖，這種深冬的天氣，讓人倍覺寒冷。沛縣某信用社科員裘成兵的心情和這天氣一樣，從心涼到了骨子里，他盼望已久的升遷之夢(mèng)在這天碎了。

今年33歲的裘成兵家住徐州市沛縣城關(guān)，父親因病去世后，他便和母親相依為命。為拉扯他，母親吃了不少苦，裘成兵對(duì)母親一直很孝順。]991年，裘成兵參軍入伍，成了名軍人，他好學(xué)又能吃苦，在部隊(duì)里深受領(lǐng)導(dǎo)器重?？煽紤]到母親年紀(jì)大了，身邊需要人照顧，1999年，裘成兵復(fù)員回家，被分到了沛縣某信用社。后經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)了后來(lái)的妻子姚蘭，并有了女兒樂(lè)樂(lè)。裘成兵期待著自己的事業(yè)能更上一層樓，為家人添彩，哪怕是當(dāng)個(gè)分社負(fù)責(zé)人也好，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他通過(guò)自學(xué)拿到了本科文憑。

2008年年底，裘成兵正在上班，妻子打來(lái)電話說(shuō)母親出去買菜時(shí)，不小心摔成骨折。醫(yī)生告訴襲成兵，病人年紀(jì)大了，骨頭受傷后極不容易恢復(fù)，需要人細(xì)心照顧?？粗〈采系哪赣H，裘成兵心痛萬(wàn)分，當(dāng)即向單位請(qǐng)了一個(gè)月長(zhǎng)假，貼身伺候母親。

裘成兵沒想到的是，在他請(qǐng)假在家的時(shí)候，單位開始了全員競(jìng)聘。上班后得知這一消息，裘成兵頓覺涼透了心，領(lǐng)導(dǎo)就把他喊到了辦公室：“小裘，你也知道咱們單位是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，你請(qǐng)假回家，你的崗位已經(jīng)被別人競(jìng)聘上了?！濒贸杀@才知道，自己不僅錯(cuò)失了競(jìng)聘領(lǐng)導(dǎo)的機(jī)會(huì)，自己的崗位也遭人頂替了。領(lǐng)導(dǎo)很過(guò)意不去：“我知道你的工作能力和人品都沒話說(shuō)，我答應(yīng)你，只要有了新崗位，一定第一時(shí)間通知你來(lái)上班?！?/p>

走在回家的路上，裘成兵像霜打的茄子一樣沮喪，自己來(lái)單位11年了，這11年里，他把單位當(dāng)家，苦活累活從來(lái)都是往自己身上攬，沒想到卻換來(lái)這樣一個(gè)后果。

得知兒子因?yàn)樽约憾诩掖龒?，母親劉華英自責(zé)不已。裘成兵安慰母親說(shuō)自己沒事，可背著母親他卻情不自禁紅了眼眶。

他三番五次去找領(lǐng)導(dǎo)，要求上崗，哪怕是當(dāng)一個(gè)文員或者信貸員也行。領(lǐng)導(dǎo)也沒法，說(shuō)只能等下一輪競(jìng)聘，或者有人空出位置才行?？烧l(shuí)會(huì)把占的好好的位置讓出來(lái)呢?這事就一再往后拖，一個(gè)月過(guò)去了，裘成兵的工作還沒落實(shí)。

2009年2月，劉華英突然嘔吐不止，醫(yī)生檢查后說(shuō)，這與她心情長(zhǎng)期低落、思想負(fù)擔(dān)重有關(guān)，如果再繼續(xù)下去，很可能得抑郁癥。裘成兵知道母親心系的還是自己的工作問(wèn)題，所以他必須想辦法把工作問(wèn)題解決。

既然領(lǐng)導(dǎo)那里行不通，裘成兵決定主動(dòng)出擊，他想如果有人像他一樣請(qǐng)假回家，自己不就能重新上崗了。裘成兵不知道，他這一想法，會(huì)把幾個(gè)原本幸福的家庭都拖入了萬(wàn)丈深淵。

排除萬(wàn)難成全一份孝心，無(wú)辜男大學(xué)生成下手目標(biāo)

2009年2月3日，裘成兵跟朋友李成一起吃飯時(shí)，見李成臉上帶著傷，忙問(wèn)他是怎么回事。李成笑笑說(shuō)，前幾天跟人打架打傷的。李成的話給絕望中的裘成兵一點(diǎn)啟發(fā)，如果找人把單位某個(gè)同事打傷，讓他住院，崗位空出來(lái)，自己不就有機(jī)會(huì)上崗了。想著單位同事平時(shí)對(duì)自己都不錯(cuò)，裘成兵一直下不了決心。他把心里的苦悶告訴李成，讓他幫著出出主意。38歲的李成是沛縣一家塑料廠的工人，和裘成兵是多年的老朋友，當(dāng)年他母親生病住院醫(yī)藥費(fèi)不夠，裘成兵曾幫過(guò)他大忙，這份恩情，他一直記在心里。聽聞這事后，李成說(shuō)服他道“你把別人當(dāng)同事，他們可把你當(dāng)同事?不然的話，競(jìng)聘這么大的事咋會(huì)不告訴你!”想到這，裘成兵就覺得窩火。李成拍胸脯保證道：“你放心，這事包在我身上，咱不把人打多嚴(yán)重，就打個(gè)輕傷，不能來(lái)上班就行?！彪m然有李成信誓旦旦的保證，但裘成兵還是拿不定主意。

回到家，妻子正好端著飯從母親房里出來(lái)，看著幾乎沒動(dòng)一筷子的飯菜，裝成兵悄聲問(wèn)妻子“媽還是那樣，吃不下東西嗎?”妻子點(diǎn)點(diǎn)頭：“我覺得媽身體沒事，就是心理原因，要是你工作解決了，媽也就好了?！逼拮拥脑拰?duì)裘成兵觸動(dòng)很深，如果說(shuō)自己的工作是讓母親安享晚年的絆腳石，那么不管再難，他也要把石頭搬走。裘成兵決定實(shí)施自己的“傷人計(jì)劃”。不過(guò)選擇誰(shuí)作為下手目標(biāo)，裘成兵還拿不定主意。

他在紙上把可以實(shí)施傷害的對(duì)象都擬了出來(lái)。單位有三名員工現(xiàn)在所占的崗位比較適合他：科員王連、辦事員賈俊和喬橋。喬橋是女同事，裘成兵不忍傷她，便把她排除在外，剩下的就是賈俊和王連了。考慮到賈俊是剛來(lái)單位上班的大學(xué)生，底子淺容易替崗，裘成兵最終決定對(duì)他下手。剛走出大學(xué)校門，才過(guò)25歲生日的賈俊哪能想到，一場(chǎng)人為的災(zāi)難正等著他。

裘成兵是個(gè)心思慎密的人，為確保萬(wàn)無(wú)一失，他制定了詳細(xì)周密的計(jì)劃。2009年2月8日，襲成兵將李成帶到單位門口，以換零錢為由，讓他進(jìn)去認(rèn)認(rèn)人。李成記住了賈俊的樣子，并埋伏在聯(lián)成分社門口，等待賈俊上班。裘成兵不放心， 再叮囑李軍：”那孩子身體單薄，稍微打一下就行了，下手別太重。”李成一口應(yīng)承下來(lái)。

當(dāng)天晚上，賈俊下班回家，途經(jīng)一條偏僻的街道時(shí)，突然被人攔了下來(lái)。對(duì)方戴著帽子和墨鏡，根本看不出相貌。賈俊嚇得聲音都變了：“你想干嘛?”李成故意低著嗓音，隨意找了個(gè)打人的理由：“你小子惦記我女朋友，以為我不知道，今天給你點(diǎn)教訓(xùn)，讓你長(zhǎng)長(zhǎng)記性。”說(shuō)完，將賈俊拖下電瓶車，一頓拳打腳踢。賈俊一邊捂著頭一邊喊：“救命，救命?！笔员蝗税l(fā)現(xiàn)，李軍打了幾下就逃走了。

等到了安全的地方，李成忙打電話給裘成兵報(bào)喜說(shuō)：“兵子，事已解決了，那小子沒十天半個(gè)月肯定去不了單位，你就等著上班吧”裘成兵心里的大石頭終于落了地。這一整天，他心里一直七上八下，生怕李成手狠，把人打重了，如果賈俊有個(gè)三長(zhǎng)兩短，他就算上班了，心里也會(huì)不安。為表示感謝，他給了李成8000元錢，當(dāng)作感謝費(fèi)。

當(dāng)天晚上，裘成兵故意騙母親說(shuō)：“媽，我們單位領(lǐng)導(dǎo)給我打電話了，說(shuō)這幾天就安排我上班。”劉華

英高興地從床上坐了起來(lái)：“太好了，真是太好了?！濒贸杀匆姡恢蓖低档粞蹨I的母親終于笑了。

第二天一早，裘成兵特意來(lái)到單位，想看看賈俊怎么樣了。誰(shuí)知，他的美夢(mèng)落了空，賈俊只受了一點(diǎn)輕傷，并不影響上班。見裘成兵來(lái)了，賈俊很熱情，一個(gè)勁地端茶倒水“裘老師，我工作上有很多不清楚的地方，你今天來(lái)了，剛好請(qǐng)教請(qǐng)教你?！币郧?，裘成兵在的時(shí)候，賈俊就一直稱呼他“裘老師”，對(duì)他也很尊敬，每天早上，都會(huì)把他的桌子擦得透亮，把開水打好，對(duì)這個(gè)小伙子，裘成兵一直很喜歡。想到自己為了上崗不惜打傷他，裘成兵心里就閃過(guò)一絲不忍。賈俊說(shuō)些什么，他一句也沒聽進(jìn)去。臨走前，裘成兵故作無(wú)意地問(wèn)“你這臉上的傷是咋回事?”“沒事，被一個(gè)小混混打的。”裘成兵松了一口氣，還好事情沒敗露。

從單位出來(lái)，裘成兵立即給李成打了電話：“你不是說(shuō)賈俊沒有十天半個(gè)月不能上班嗎?他咋還好好的呢?”得知事情沒辦好，李成再三道歉：“這小子命大，讓我再教訓(xùn)他一次，這回他要是不住院，我一定向你負(fù)荊請(qǐng)罪?！笔虑橐呀?jīng)到了這個(gè)地步，裘成兵沒法，只得同意。

2009年2月11日，賈俊在下班途中再次被李成攔了下來(lái)，他二話沒說(shuō)，就給了賈俊腳。捂著疼痛的肚子，賈俊一再說(shuō)：“我沒搶你女朋友，你肯定誤會(huì)了?！崩畛衫湫α寺?，又給了賈俊幾拳。直到賈俊疼得直不起身，才算罷手。收到李成發(fā)來(lái)的“事已辦成”短信，裘成兵心里五味雜陳，既松了口氣又有些不安。

這次，裘成兵再度失算了，賈俊雖受了傷，但考慮到自己上班不久，請(qǐng)假影響不好，堅(jiān)持帶傷j二班。家人雖報(bào)了警，但還是不放心，為保護(hù)賈俊的安全，決定車接車送。得知這消息，裘成兵仿佛被人推落進(jìn)深深的谷底，身心俱傷。那天晚上，他把自己灌了個(gè)酩酊大醉，直到半夜才回到家。劉華英聽到聲響，起身 看，兒子已醉得不省人事，倒在沙發(fā)上，嘴里說(shuō)著醉話：“工作沒了，什么都沒了?！眱鹤拥淖碓捵寗⑷A英心疼得說(shuō)不出話來(lái)，她決定就算下跪，也要求兒子的單位領(lǐng)導(dǎo)給他安排一份工作。

第二天一大早，裘成兵昏昏沉沉中聽到一陣吵鬧，妻子大聲喊他“成兵，你快來(lái)，媽要出去?！濒贸杀粋€(gè)骨碌爬起床，沖到門外，只見母親杵著拐杖，穿戴整齊嚷著要出門。裘成兵忙問(wèn)：“媽，你是要去哪?”劉華英說(shuō)：“你是因?yàn)橐疹櫸也耪?qǐng)假錯(cuò)過(guò)了競(jìng)聘，我去跟你們領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)清楚，求他們給你一份工作。”裘成兵知道，母親當(dāng)了一輩子教師，從未求過(guò)人，為了兒子，卻要低聲下氣去跟別人說(shuō)好話。裘成兵怎么忍心7他向母親承諾“媽，我保證，一個(gè)星期之內(nèi)絕對(duì)解決自己的工作問(wèn)題?！?/p>

答應(yīng)母親后，裘成兵便開始反復(fù)思量自己下一步該怎么辦，考慮到還需李成的幫助，他把李成叫了出來(lái)。拿了感謝費(fèi)，事卻沒辦好，李成有些不好意思。裘成兵拍拍他的肩膀說(shuō)“沒事，只要這回你幫了我的忙，我再給你萬(wàn)元?！崩畛蓾M口答應(yīng)。

這次，裘成兵把王連作為下手對(duì)象。王連年長(zhǎng)裘成兵幾歲，裘成兵跟他雖沒多少聯(lián)系，但不止次聽人說(shuō)過(guò)，王連是單位出了名的大好人，有個(gè)16歲的兒子，妻子下崗后，全家人的生活僅靠他人支撐。想到他和自己有類似的家庭，裘成兵曾有過(guò)猶豫，可想到母親整日以淚洗面，裘成兵狠了狠心，他想著自己業(yè)務(wù)水平和王連不相上下，把他打傷后，自己再主動(dòng)找領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)纓，也許不僅能上崗，還能升職。

好兒子淪為罪犯，

白發(fā)母親心在悲泣

怕李成把事情搞砸，裘成兵決定事先演練一遍。他連續(xù)兩天跟蹤王連上下班，發(fā)現(xiàn)他為掙得一點(diǎn)加班費(fèi)，每天晚上都要到總社去值班。根據(jù)王連行走的路線，裘成兵制定了詳細(xì)的“戰(zhàn)略方針”。他帶著李成順著王連值班的路線走了趟，在一個(gè)狹窄的巷道口，他停下腳步說(shuō)：“這個(gè)地方人少又隱蔽，實(shí)施行動(dòng)比較方便，你們打了人趕快跑?！崩畛芍秉c(diǎn)頭。為避免發(fā)生和賈俊一樣的事，裘成兵囑托李成：“這次打重點(diǎn)，最好能讓他在醫(yī)院躺一兩個(gè)月，出來(lái)也不能馬上來(lái)上班?！?/p>

李成也怕誤了朋友的囑托，他又找來(lái)何其文、林偉和尤小武三位哥們，決定一起實(shí)施“傷人計(jì)劃”。正在家早輔導(dǎo)兒子做作業(yè)的王連哪能想到，別人已設(shè)下了一個(gè)致命的圈套等著他鉆。

2009年2月14日，情人節(jié)。這天早上，王連出門前對(duì)妻子錢紅說(shuō)，“兒子這次考試成績(jī)不錯(cuò)，你多買點(diǎn)菜，給他加加餐?！弊叩介T口他又轉(zhuǎn)過(guò)身叮囑妻子：“家里煤氣快沒了，你別動(dòng)，明天我來(lái)?yè)Q，今天你好好休息休息，出去逛逛，給自己買幾件衣服?！卞X紅笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，以前年輕的時(shí)候，每到情人節(jié)，她都會(huì)收到丈夫的小禮物。這幾年，因?yàn)槿兆涌嗔耍羧盏睦寺乇徊衩子望}替代，可丈夫?qū)ψ约旱暮茫X紅怎么也不會(huì)忘。

當(dāng)天下午五點(diǎn)半，下班后，王連騎著自行車趕著去總社值班。從他出門的那一刻，李成等人就已經(jīng)盯上他了，一路上，他們緊緊尾隨。王連絲毫不知，一邊騎車還邊哼著小曲。

騎至半路時(shí)，王連突然被超近道的李成等人迎面攔住。王連頓時(shí)有種不好的預(yù)感，他下了車，壯著膽子問(wèn)：“你們?yōu)楣r我?”李成沒說(shuō)話，朝何其文、林偉和尤小武三人擺擺手，四人一齊沖了上去，將王連圍了起來(lái)。王連雖身子壯，力氣大，但也耐不住四個(gè)人圍攻，很快趴倒在地。拳頭如雨點(diǎn)般落下，他只感到嘴里一股血腥味，頭也“嗡嗡”直響，疼得厲害。有人聽到呼救，趕緊跑過(guò)來(lái)拉架，卻被李軍等人威脅說(shuō)“我們之間有些過(guò)節(jié)，你們別惹事?！本瓦@樣在李成四人冷漠的拳頭里，王連昏迷了過(guò)去。

等民警趕到，李成等人已經(jīng)逃之天天，王連倒在地上，身下流了一大灘血。大家急忙將他送往醫(yī)院。最終，因失血過(guò)多，王連不幸死亡。

得知丈夫的死訊，錢紅覺得整顆心都被人掏空了，她不知道自己是怎么爬著滾著來(lái)到醫(yī)院的，看著丈夫臉上帶著傷，安靜地躺在那里，她哭著沖過(guò)去緊緊抱住丈夫，呼喊著丈夫的名字?？赏踹B卻再也不能應(yīng)答妻子一聲，再也不能守著兒子，看著他上大學(xué)了。

光天化日之下，有人竟明目張膽行兇，這在徐州全市上下引起不少震動(dòng)。徐州市鼓樓區(qū)公安分局立即組織力量，成立專案組，立案?jìng)刹椤：芸?，警方順藤摸瓜，通過(guò)李成最終找到了裘成兵。知道兒子為了競(jìng)聘上崗，竟雇兇打死了人，劉華英當(dāng)即暈了過(guò)去，她不知道向善良的兒子怎么會(huì)做出這樣的傻事。

案件查明后，2009年12月21日，徐州市人民檢察院以裘成兵、李成、何其文、林偉和尤小武涉嫌故意傷害罪，向徐州市中級(jí)人民法院提起公訴。

在法庭上，看著因?yàn)樽约憾^發(fā)全白的母親，裘成兵愧疚得說(shuō)不出話來(lái)。他跪在地上，給母親，給王連的父母磕了一個(gè)頭。

2010年3月12日，徐州市中級(jí)人民法院作出一審判決，判處裘成兵、林偉死刑，，判處李成、何其文無(wú)期徒刑，判處尤小武有期徒刑15年，剝奪政治權(quán)利5年。裘成兵等人不服判決，向江蘇省高級(jí)人民法院提起上訴。

篇8

關(guān)鍵詞：英語(yǔ)口譯；特點(diǎn)；教學(xué)方法

一、引言

伴隨著中國(guó)國(guó)際化進(jìn)程的日益加快，中國(guó)與世界各國(guó)的交流活動(dòng)也日益頻繁。大學(xué)針對(duì)英語(yǔ)專業(yè)開設(shè)口譯課程的目的就是要培養(yǎng)精通漢英兩種語(yǔ)言，具有較寬的知識(shí)面，能夠流利的進(jìn)行英漢互譯的涉外人才。因此，大學(xué)英語(yǔ)口譯課程承擔(dān)著培養(yǎng)這種人才的任務(wù)以滿足我國(guó)日益增長(zhǎng)的各種對(duì)外交流活動(dòng)的需要。目前，社會(huì)及市場(chǎng)對(duì)口譯人才的需求量越來(lái)越大，市場(chǎng)需求定位也越來(lái)越高。口譯人才的培養(yǎng)，尤其是高規(guī)格口譯人才規(guī)范化培養(yǎng)已經(jīng)迫在眉睫。而很多大學(xué)英語(yǔ)口譯課程仍然停留在傳統(tǒng)的教學(xué)方法上，教學(xué)質(zhì)量不高，教學(xué)效果不夠明顯。因此，筆者試圖通過(guò)分析英語(yǔ)口譯的特點(diǎn)和原則，談?wù)勛约簩?duì)口譯課堂的一些教學(xué)方法的認(rèn)識(shí)。

二口譯的特點(diǎn)

口譯是一項(xiàng)很特殊的語(yǔ)言交際活動(dòng)。說(shuō)其特殊是因?yàn)榭陬^翻譯工作有以下突出特點(diǎn)。

1、即席壓力性?？谧g是一種不可能預(yù)測(cè)的即席雙語(yǔ)傳言活動(dòng)?？谧g人員需要在準(zhǔn)備有限的情況下，即刻進(jìn)入雙語(yǔ)語(yǔ)碼切換狀態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)的口譯操作?，F(xiàn)場(chǎng)氣氛壓力大，特別是有的口譯場(chǎng)面非常嚴(yán)肅莊重，如國(guó)際會(huì)議和外交談判。正式場(chǎng)合的嚴(yán)肅氣氛會(huì)給經(jīng)驗(yàn)不足的譯員造成較大的心理壓力，緊張的情緒會(huì)影響譯員的自信。

2、立體綜合性?？谧g是一種綜合運(yùn)用視、聽、說(shuō)，讀、寫等知識(shí)和技能的語(yǔ)言操作活動(dòng)。譯員必須具有觀察捕捉說(shuō)話者的臉部表情、手勢(shì)體姿、情緒變化等非語(yǔ)言因素的能力；能夠耳聽會(huì)意各種帶地方口音以及不同語(yǔ)速的話語(yǔ)的能力；能用母語(yǔ)和外語(yǔ)進(jìn)行流利而達(dá)意地表達(dá)能力；在口譯過(guò)程中能進(jìn)行快速筆記、快速理解的能力。口譯屬一種立體式、交叉型的信息傳播方式。

3、內(nèi)容的繁雜性。譯員的口譯范圍沒有限界，內(nèi)容可以上至天文，下及地理，無(wú)所不涉，無(wú)所不包，繁雜無(wú)限?？谧g的服務(wù)對(duì)象是各界人士，來(lái)自各個(gè)階層、各行各業(yè)，有著不同的教育文化背景，在交際過(guò)程中他們會(huì)有意無(wú)意地將自己所熟悉的專業(yè)知識(shí)表達(dá)出來(lái)，這是譯員無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)。譯員必須是一名通曉百事的雜家。

4、個(gè)體操作性。譯員屬單一的個(gè)體工作者，其勞動(dòng)具有很強(qiáng)的獨(dú)立操作性?？谧g需要當(dāng)場(chǎng)、即時(shí)完成，譯員通常聽到的是只講一次、不再重復(fù)的話語(yǔ)，他在正確理解的同時(shí)必須立即獨(dú)立地進(jìn)行一次性的翻譯。通常譯員在整個(gè)口譯過(guò)程中基本上是孤立無(wú)援的。譯員必須隨時(shí)獨(dú)立處理可能碰到的任何問(wèn)題。在口譯過(guò)程中，一般情況下譯員受時(shí)間的限制不可能查詢工具書或有關(guān)參考資料，不能在現(xiàn)場(chǎng)向任何專家、學(xué)者請(qǐng)教，也不能頻頻打斷說(shuō)話者，要求對(duì)方重復(fù)自己所講的內(nèi)容，解釋其中的難點(diǎn)。

5、跨文化交際性?？谧g作為一種跨文化交際活動(dòng)，不是從原旬到譯旬的譯碼，而是接收原句后必須經(jīng)過(guò)信息概念轉(zhuǎn)化，才能以譯語(yǔ)表達(dá)原語(yǔ)的意思。口譯的模式由三大塊組成，左邊是原語(yǔ)輸入，右邊是譯語(yǔ)輸出，中間連接左右兩邊的是信息概念轉(zhuǎn)換。

三口譯的原則和教學(xué)方法

口譯教學(xué)目的為培養(yǎng)具有雙語(yǔ)轉(zhuǎn)換能力的合格的譯員。鮑川運(yùn)(2004)認(rèn)為有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可用來(lái)評(píng)判譯員質(zhì)量，即意思準(zhǔn)確(Meaning)、條理清楚(clarity)、選詞恰當(dāng)(Diction)和表達(dá)得體(Presentatlon)。這就要求口譯員不但要掌握相關(guān)的口譯知識(shí)和口譯技巧，還要具備較強(qiáng)的綜合素質(zhì)。法國(guó)著名口譯學(xué)家賽萊斯科維奇指出，口譯教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的口譯技能意識(shí)，應(yīng)以技能訓(xùn)練為主，語(yǔ)言訓(xùn)練為輔(劉和平1994)?？谧g技巧和技能包括培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的即席反應(yīng)能力和心理承受能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的聽力理解能力和短時(shí)記憶能力，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和交際能力。梅德明(2003)認(rèn)為一個(gè)人的口譯能力不完壘等同于語(yǔ)言水平加翻譯技巧，而是現(xiàn)代社會(huì)跨語(yǔ)言交際活動(dòng)中譯員的雙語(yǔ)能力、翻譯技巧和個(gè)人翻譯素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。因而在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)，使學(xué)生深諳跨文化交流時(shí)應(yīng)遵守的國(guó)際準(zhǔn)則和國(guó)際慣例。根據(jù)以上對(duì)口譯特點(diǎn)的分析和口譯原則的探討，筆者將結(jié)合自己的研究和實(shí)踐，針對(duì)口譯教學(xué)方法分述如下。

1、心理承受和即席反應(yīng)能力訓(xùn)練。

口譯工作本身的特殊性決定了從事口譯的人員除必須要有扎實(shí)的基本功外，還需要有過(guò)硬的心理素質(zhì)。在通過(guò)各種多樣化的授課形式來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣以外，場(chǎng)景式的訓(xùn)練則不失為讓學(xué)生體驗(yàn)在壓力下訓(xùn)練口譯能力的另一方“良藥”，如此刺激使其感知力敏銳、思維括躍、想象豐富，發(fā)揮出學(xué)生的智力和主觀能動(dòng)性，能很大程度上提高學(xué)習(xí)效率，切『練邏輯思維和應(yīng)變能力。很多學(xué)生在有足夠筆記的情況下，句子卻始終翻譯不出來(lái)，間或有明顯關(guān)鍵詞搭配錯(cuò)誤的情況，甚是遺憾。去除緊張和欠缺語(yǔ)法知識(shí)的因素以外，這種問(wèn)題很大程度上出在學(xué)員缺乏一定的應(yīng)變能力和邏輯思維能力?；谶@種考慮，在教學(xué)中要經(jīng)常讓學(xué)生做諸如：斷詞組句、語(yǔ)句轉(zhuǎn)述的訓(xùn)練，以期轉(zhuǎn)換學(xué)生固有的“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”思想，鼓勵(lì)學(xué)生一詞多譯，一句多譯，同時(shí)讓學(xué)生養(yǎng)成一種變通難句靈活搭配的習(xí)慣，不至于在關(guān)鍵時(shí)候“死機(jī)”。

2、聽力理解和短時(shí)記憶能力訓(xùn)練。

由于口譯在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷三個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程：從原語(yǔ)的語(yǔ)言符號(hào)到內(nèi)容的轉(zhuǎn)換一一即理解(Comprehension){從內(nèi)容到記憶的轉(zhuǎn)換——即記憶(Memorizmg)I從記憶到表達(dá)的轉(zhuǎn)換一一即用譯語(yǔ)表達(dá)原語(yǔ)意思(Reformulation)，因而在日常的口譯教學(xué)-中應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生視、聽、說(shuō)、讀、寫的綜合性語(yǔ)言操作能力?？谧g的最初過(guò)程是從聽開始，然后大腦進(jìn)行解碼。因而第一階段的聽力理解過(guò)程至關(guān)重要。心理學(xué)家研究人的短期記憶只能保持20－30秒，而在口譯過(guò)程中，譯員要翻譯長(zhǎng)達(dá)幾秒到十幾分鐘的內(nèi)容，因此要注重學(xué)生的聽力訓(xùn)練，苦練基本功。平時(shí)堅(jiān)持收聽收看英語(yǔ)廣播、新聞、電影、電視等，注意收聽不同英語(yǔ)口音的錄音材料，同時(shí)課堂上進(jìn)行短期記憶的訓(xùn)練包括對(duì)原語(yǔ)的復(fù)述、概括大意、形象記憶、邏輯記憶、連鎖記憶、描述等；還要訓(xùn)練學(xué)生會(huì)作筆記以幫助記憶。口譯筆記切忌求全，用簡(jiǎn)單的字、詞或符號(hào)將講話的要點(diǎn)用極快的速度記錄下來(lái)，達(dá)到提示翻譯的目的；可以使用大量常見的省略語(yǔ)和簡(jiǎn)單的速記符號(hào)。筆記技能形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是模擬臨場(chǎng)訓(xùn)練。筆記的課堂教學(xué)應(yīng)避免大段的理論講解，而應(yīng)強(qiáng)調(diào)模擬臨場(chǎng)，讓學(xué)生在課堂教學(xué)的有限時(shí)間里多做仿真練習(xí)。在仿真練習(xí)中，教師可穿插講解并示范口譯筆記基本方法，筆記常用的符號(hào)、略語(yǔ)和記錄格式等。

3、表達(dá)和跨文化交際能力訓(xùn)練。

語(yǔ)言能力是應(yīng)用技能訓(xùn)練開展的前提，而對(duì)于口譯來(lái)說(shuō)，理解能力及口頭表達(dá)能力更是語(yǔ)言能力的一個(gè)重要體現(xiàn)。這一環(huán)節(jié)開展的得當(dāng)與否也直接影響到以后的技能訓(xùn)練。這一環(huán)節(jié)訓(xùn)練的側(cè)重點(diǎn)在于對(duì)于學(xué)員在文章理解能力和口語(yǔ)表達(dá)能力的訓(xùn)練上?？梢酝ㄟ^(guò)多類型(如介紹言語(yǔ)類、演講言語(yǔ)類、禮儀言語(yǔ)類等)材料的翻譯及閱讀理解和綜合復(fù)述(如根據(jù)原文轉(zhuǎn)述、定題自述等)來(lái)訓(xùn)練學(xué)員掌握在不同語(yǔ)言環(huán)境下的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)與詞匯的特點(diǎn)。此環(huán)節(jié)筆者認(rèn)為適宜在口譯專業(yè)課程正式開始前的半個(gè)學(xué)期開始，在授課過(guò)程中，對(duì)必要的語(yǔ)言表達(dá)方式、結(jié)構(gòu)、各種語(yǔ)言難點(diǎn)等進(jìn)行操練都是適宜的，兼可幫助學(xué)生獲得許多主題知識(shí)。

古德諾夫在《文化人類學(xué)與語(yǔ)言學(xué)》中是這樣論述語(yǔ)言和文化的關(guān)系：“一個(gè)社會(huì)的語(yǔ)言是該社會(huì)的文化的一面，語(yǔ)言和文化是部分和整體的關(guān)系，語(yǔ)言作為文化的組成部分，其特征表現(xiàn)在：它是學(xué)習(xí)文化的主要工具，人在學(xué)習(xí)和運(yùn)用語(yǔ)言的過(guò)程中獲得整個(gè)文化。”(許永梅2008)因此在口譯教學(xué)中應(yīng)該重視學(xué)生社會(huì)文化能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的文化意識(shí)。在日常教學(xué)中應(yīng)適時(shí)地融入稱呼、介紹、寒暄、問(wèn)候、訪問(wèn)、宴請(qǐng)、送禮、告別、聚會(huì)、交友等文化因素的講解，潛移默化地幫助學(xué)生不僅要注意語(yǔ)言形式的正確性，還要重視語(yǔ)言運(yùn)用的恰當(dāng)性。以及熟悉這門語(yǔ)言的文化背景，理解這種語(yǔ)言的高雅，注重運(yùn)用俚語(yǔ)、詼諧、夸張、婉轉(zhuǎn)等修飾方法，注重文化差異在不同語(yǔ)域中的表現(xiàn)。

在掌握一定的口譯知識(shí)和口譯技巧的基礎(chǔ)上，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生掌握社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)。學(xué)生要力求博覽群書，擁有廣博的知識(shí)，把自己培養(yǎng)成為一名“雜家”。課堂教學(xué)中，教師還應(yīng)著重加強(qiáng)學(xué)生的自身素質(zhì)修養(yǎng)的培養(yǎng)?？谧g員作為國(guó)際間文化交流的使者，應(yīng)該注意自己的言談舉止，待人接物應(yīng)該遵循國(guó)際間的規(guī)則，如保密、公正、按時(shí)、準(zhǔn)確、尊重客戶、公平交易等。

篇9

困局表現(xiàn)： 一、沒有管理的“管理”，有 “法”不依　企業(yè)面臨的第五種困局是營(yíng)銷管理方面的困局。我以前在企業(yè)做營(yíng)銷管理以及后來(lái)?yè)?dān)任一些企業(yè)的顧問(wèn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)在這方面很多企業(yè)是存在瓶頸的，比如有的企業(yè)有制度，但卻缺管理，或者說(shuō)“有法不依”，這些企業(yè)雖然也有管理制度，但是很少有人去遵守，制度變成了一種擺設(shè)，至于管理，則是靠企業(yè)老板或管理人員的指揮和命令。管理在這些企業(yè)，是典型的“形而上”。 二、有管理但較粗放，缺乏系統(tǒng)性、可執(zhí)行性 有的企業(yè)有管理，但是比較粗放，缺乏系統(tǒng)性、可執(zhí)行性。比如，制定了崗位職責(zé)，但是沒有量化、細(xì)化，因此真正到了考核的時(shí)候，就犯了難，同時(shí)，由于制度缺乏縝密性，往往還會(huì)留下很多空子，讓一些違規(guī)人員去鉆。例如，有一家中小快消品企業(yè)，制定考勤規(guī)定：只要遲到，罰款50元，但沒有進(jìn)一步細(xì)化，結(jié)果造成反正遲到就是罰50元，遲到十分鐘、半個(gè)小時(shí)、兩個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，都是遲到，既然遲到了，那就多遲到會(huì)兒。這就是管理制度粗放的結(jié)果。 三、有管理，卻太超前

有的企業(yè)是有管理的，但卻過(guò)于超前、過(guò)于系統(tǒng)。比如有的中小企業(yè)，總熱衷于行業(yè)大企業(yè)的一套做法，千方百計(jì)地向大企業(yè)靠攏，制定了可以用“汗牛充棟”來(lái)形容的整套的管理制度或操作規(guī)范。但結(jié)果如何呢？制度雖多，但真正實(shí)施者寥寥。這就猶如一個(gè)小孩子，你讓他穿上大人的衣服，不但不般配，走起路還容易絆倒或栽跟頭。 破局有道： 有的企業(yè)之所以能夠成功，往往是因?yàn)樵诓煌碾A段，抓住了一些核心的關(guān)鍵點(diǎn)并且做到位、做好，這樣，管理人員就能夠圍繞影響企業(yè)發(fā)展的本質(zhì)，匹配、協(xié)調(diào)向前發(fā)展。所以，如果你是中小企業(yè)的規(guī)模，那么，營(yíng)銷管理就不要太超前，一定要循序漸進(jìn)地開展?fàn)I銷與管理。 如何突破營(yíng)銷管理的困局呢？有如下的幾種建議可供大家參考。 一、搭建管理平臺(tái)　要搭建營(yíng)銷管理平臺(tái)，首先要有適合企業(yè)發(fā)展階段的組織架構(gòu)設(shè)置，這個(gè)設(shè)置一定是基于市場(chǎng)的，即以市場(chǎng)為導(dǎo)向，并且我們還要遵循一些原則： 1、適應(yīng)性。如果一個(gè)企業(yè)剛開始以業(yè)務(wù)為龍頭，但是做到一定規(guī)模的時(shí)候，比如突破一個(gè)億，就需要定管理、定規(guī)范了，這時(shí)需要的就不僅僅是銷售部門了，還需要構(gòu)建市場(chǎng)部門，不僅做營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)銷策略與方案設(shè)定，還要深入研究市場(chǎng)、優(yōu)化資源配置并檢核、評(píng)估投入產(chǎn)出比；還需要銷售管理部門，實(shí)施對(duì)營(yíng)銷人員的日常管理，對(duì)客戶的管理，對(duì)市場(chǎng)的管理，以及產(chǎn)供銷的協(xié)調(diào)管理等工作?？傊?，營(yíng)銷組織架構(gòu)要應(yīng)時(shí)而設(shè)。 2、扁平化。扁平化的營(yíng)銷組織架構(gòu)，更利于信息的上傳下達(dá)、市場(chǎng)的快速反應(yīng)。 例如，在娃哈哈的營(yíng)銷組織架構(gòu)中，是董事長(zhǎng)宗慶后直接對(duì)銷售大區(qū)負(fù)責(zé)人，中間沒有什么營(yíng)銷副總、營(yíng)銷總監(jiān)這些職位，或者說(shuō)董事長(zhǎng)直接把這個(gè)職務(wù)給兼了，這樣做是有其好處的，按宗慶后的說(shuō)法是可以減少“內(nèi)部消耗”，避免“內(nèi)斗”，同時(shí)，通過(guò)這種扁平化的組織模式，有助于減少信息傳遞的漏洞效應(yīng)，可以更好地提升團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。尤其是作為中小企業(yè)，不要設(shè)置太多的管理層級(jí)，一般來(lái)講，可以設(shè)為營(yíng)銷副總或營(yíng)銷總監(jiān)（一定時(shí)期內(nèi)也可以由企業(yè)總經(jīng)理兼任）——銷售經(jīng)理或主管——業(yè)務(wù)員這三級(jí)就可以了，當(dāng)然，每個(gè)職級(jí)上，可以再進(jìn)行分級(jí)，比如，銷售主管級(jí)別，我們可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，級(jí)別是一樣的，但工資標(biāo)準(zhǔn)及待遇有所區(qū)別，以給大家提供向上的發(fā)展空間。 3、市場(chǎng)為導(dǎo)向。組織架構(gòu)一定是以市場(chǎng)為中心而推導(dǎo)出來(lái)的，即市場(chǎng)需要什么樣的組織架構(gòu)，我們就設(shè)置什么樣的部門或崗位。比如，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化的今天，如何樹立自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的區(qū)隔？那就只有一個(gè)辦法，那就是在企業(yè)的軟實(shí)力上下功夫，而軟實(shí)力最突出的表現(xiàn)，就是做好服務(wù)。 如何做好規(guī)范化、超值化的服務(wù)呢？這就需要構(gòu)建客戶服務(wù)部，并給予一定的架構(gòu)位置和相應(yīng)權(quán)限，通過(guò)設(shè)置這樣一個(gè)部門，讓大家重視服務(wù)，并規(guī)范服務(wù)、創(chuàng)新服務(wù)。 再者，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，軟實(shí)力的另一個(gè)表現(xiàn)，即品牌的塑造和提升必須提上日程，這也需要企業(yè)搭建一個(gè)品牌管理部門，通過(guò)專業(yè)的人、做專業(yè)的事，來(lái)設(shè)計(jì)或策劃好品牌提升工作，以讓企業(yè)能夠與市場(chǎng)高度接軌，當(dāng)然，也有的企業(yè)是在市場(chǎng)或企劃部門之下，設(shè)置品牌管理專員，這對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)也是可行的，畢竟，品牌與市場(chǎng)是非常貼近的。 4、彈性的崗位設(shè)置。中小企業(yè)有時(shí)不可能像大企業(yè)一樣，“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”地對(duì)號(hào)入座，每個(gè)崗位都有專人負(fù)責(zé)。尤其是對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種做法有時(shí)還會(huì)浪費(fèi)企業(yè)的資源，因此，根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)狀，我們可以對(duì)崗位進(jìn)行彈性設(shè)置。比如，擔(dān)任市場(chǎng)部經(jīng)理的人選，也可以兼職銷售管理部門負(fù)責(zé)人，因?yàn)閮烧呔哂邢嚓P(guān)性，這叫一人多崗，當(dāng)然，企業(yè)有時(shí)需要支付1.5倍的工資。 再比如，一些快消品企業(yè)在招聘營(yíng)銷員時(shí)，還加上“有駕照，有一定駕齡”這些條件，目的是讓招聘來(lái)的員工既能做業(yè)務(wù)，也能當(dāng)駕駛員，兩位一體，對(duì)企業(yè)、對(duì)個(gè)人都有好處。當(dāng)然，對(duì)于小企業(yè)，我們也可以通過(guò)某個(gè)員工的特殊技能或?qū)ｉL(zhǎng)來(lái)因人設(shè)崗。比如，有一個(gè)新招進(jìn)來(lái)的營(yíng)銷人員，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間觀察，他的客戶開發(fā)能力超強(qiáng)，而企業(yè)又有大量的空白或夾生市場(chǎng)需要快速開發(fā)，這時(shí)，我們就可以設(shè)置類似市場(chǎng)拓展部等臨時(shí)部門，通過(guò)組建市場(chǎng)特攻隊(duì)來(lái)最大化地發(fā)揮一個(gè)人或一群人的潛力，從而體現(xiàn)企業(yè)靈活、民主的一面。 有了組織架構(gòu)設(shè)置，接下來(lái)第二點(diǎn)就是部門職責(zé)描述。部門的設(shè)置要與時(shí)俱進(jìn)，部門的職責(zé)也要根據(jù)市場(chǎng)的變化、企業(yè)的發(fā)展來(lái)做不同的修正，同時(shí)，還要有一個(gè)很細(xì)化的描述。 最后是崗位職責(zé)描述。有部門職責(zé)了，還要?jiǎng)澢暹@個(gè)部門是幾個(gè)崗位，每個(gè)崗位的具體職責(zé)是什么，讓每一個(gè)人，都知道自己該做什么工作，并要進(jìn)行具體的量化、細(xì)化管理，只有做到可計(jì)量，才方便管理與考核。 二、規(guī)范管理制度 1、日常管理制度 規(guī)范管理制度首要的是日常管理制度。 中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫無(wú)規(guī)矩不成方圓。日常管理制度像考勤規(guī)定、行為規(guī)范等等，雖然瑣碎，但卻非常重要，需要常抓不懈，因?yàn)樗軌蚣s束大家的行為，讓大家把遵守規(guī)章制度當(dāng)成首要的習(xí)慣，讓公司成為一個(gè)訓(xùn)練有素的公司，它也代表了企業(yè)最基本的管理水平。 曾經(jīng)看到這樣一個(gè)案例，說(shuō)美國(guó)的惠普公司的員工，無(wú)論是冬天還是夏天，都是穿西裝、襯衣、打領(lǐng)帶，任何時(shí)候都是這樣，形成了一種約定俗成的習(xí)慣。因此，無(wú)論什么時(shí)候，你都能看到一群著裝整齊、神采奕奕而有活力的企業(yè)員工。無(wú)獨(dú)有偶，我在給四川綿陽(yáng)的鐵騎力士集團(tuán)講授兩次課程的過(guò)程中，也同樣發(fā)現(xiàn)了這一讓人振奮的現(xiàn)象。第一次在昆明講課，受訓(xùn)的187名大區(qū)經(jīng)理，全部都是統(tǒng)一的深色西裝套裝、白襯衣、領(lǐng)帶，授課之前，是大家一起喊口號(hào)、唱企業(yè)之歌，然后，全體站立，用熱烈的掌聲歡迎入場(chǎng)。而第二次在西安臨潼講課，這次是區(qū)域銷售團(tuán)隊(duì)，雖然人數(shù)少了些，但大家也是西裝革履、斗志昂揚(yáng)，像第一次我見到的一樣，他們先展示企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)士氣，然后全體起立把老師迎進(jìn)來(lái)，同時(shí)，整場(chǎng)培訓(xùn)大家也都積極配合，競(jìng)相舉手發(fā)言，培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。 課后，我悟出來(lái)，為何這家飼料公司能夠成為行業(yè)里的一匹黑馬，快速發(fā)展，先后自建或收購(gòu)了全國(guó)很多飼料廠，而成為行業(yè)里的佼佼者，是因?yàn)檫@家公司通過(guò)建立規(guī)章制度，用昂揚(yáng)向上的文化理念和團(tuán)隊(duì)規(guī)范，凝聚大家的戰(zhàn)斗力、凝聚力、向心力，它把大家的內(nèi)在潛力給充分地挖掘出來(lái)，從而取得了令人矚目的市場(chǎng)戰(zhàn)果。 2、重組業(yè)務(wù)流程和健全管理規(guī)范 一個(gè)企業(yè)發(fā)展到了瓶頸階段，往往需要流程再造，同時(shí)要健全管理規(guī)范。這里要遵循兩個(gè)原則： 第一是保證效率優(yōu)先。流程再造，其實(shí)是打破原來(lái)的阻礙效率提高的一些舊的東西，比如以前割裂的部門關(guān)系、缺乏市場(chǎng)意識(shí)的一些“官僚”作風(fēng)、缺乏協(xié)作的“部門主義”等，企業(yè)必須通過(guò)重組和優(yōu)化流程，來(lái)提高整體運(yùn)營(yíng)效率。例如，有一家啤酒企業(yè)，參照政府部門一站式的“行政辦公大廳”模式，將物流、開票、財(cái)務(wù)整合到一起，通過(guò)集中辦公的方式，提高業(yè)務(wù)效率，受到了客戶的好評(píng)。 第二是要遵循程序化、規(guī)范化的原則。凡事講究流程，沒有程序化、規(guī)范化的流程是錯(cuò)亂的，也是難以執(zhí)行的。例如，企業(yè)接受客戶投訴，就要按照投訴的程序，明確負(fù)責(zé)的部門及具體責(zé)任人，處理投訴應(yīng)該遵循哪些規(guī)范，企業(yè)給予了哪些授權(quán)，最終要達(dá)到什么樣的效果或目的，這些，都需要程序化、規(guī)范化。試想，如果違背這條原則，一有投訴，都直接去找老板，那會(huì)是一個(gè)什么樣的糟糕局面？ 2011年入主世界500強(qiáng)的深圳華為公司，在企業(yè)遇到規(guī)范化的發(fā)展瓶頸之后，曾經(jīng)花費(fèi)3個(gè)多億，引入IBM的一套管理流程和系統(tǒng)，本著“先僵化，再優(yōu)化，再固化”的原則，通過(guò)學(xué)習(xí)、借鑒、提高，最后促使企業(yè)成功轉(zhuǎn)型和升級(jí)。 3、重視服務(wù)管理制度 在做規(guī)范管理制度的時(shí)候，一定要突出服務(wù)管理制度。因?yàn)樵诋?dāng)前營(yíng)銷同質(zhì)化、模式同質(zhì)化的今天，要想細(xì)化管理，為客戶提供最大化的附加價(jià)值，就一定要增強(qiáng)服務(wù)的能力。其實(shí)，服務(wù)也是競(jìng)爭(zhēng)力，也是生產(chǎn)力。 案例：南航的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力 我在全國(guó)各地講課，經(jīng)常乘坐南航的飛機(jī)，為什么呢？有如下幾點(diǎn)： 一、該航空公司有一個(gè)“十分計(jì)劃”，即只要乘坐南航的飛機(jī)，就有十分錢捐給慈善公益事業(yè)，這表明這家企業(yè)具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感。 二、也許是國(guó)內(nèi)最大的航空公司，他們的服務(wù)是目前我所體驗(yàn)過(guò)的最好的。有幾次，我從上海浦東機(jī)場(chǎng)回鄭州，在去機(jī)場(chǎng)途中，客服人員就給我電話，問(wèn)我到哪里了，然后，提前給我辦好登機(jī)牌。還有一次，航班晚點(diǎn)，他們還幫我辦理了早于他們的另一家航空公司的登機(jī)牌，以不讓顧客久等。 三、在飛機(jī)上，幾乎每次都能聽到“崔先生您好，如果有什么需要，可隨時(shí)叫我們”等等這樣暖人心扉的問(wèn)候。 四、他們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、站立言行等等，都是經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的，讓人賞心悅目。比如，微笑要露6—8顆牙齒，不能與顧客爭(zhēng)吵等等。這也許就是為什么乘坐飛機(jī)雖然費(fèi)用要比其他交通工具昂貴些，但很多人仍然樂(lè)意搭乘飛機(jī)，那是因?yàn)橥ㄟ^(guò)航空公司良好的服務(wù)，讓顧客感覺物有所值甚至物超所值。當(dāng)然，這一切都需要用規(guī)章制度把服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程等等固化下來(lái)，以能夠復(fù)制推廣。 三、嚴(yán)格考核制度　1、制度面前人人平等 有了規(guī)范、制度和崗位職責(zé)，接下來(lái)就要進(jìn)行嚴(yán)格考核，在考核時(shí)，一定要體現(xiàn)制度面前人人平等。中國(guó)有一句古話叫“王子犯法，與庶民同罪”，其實(shí)，我們?cè)诖罱I(yíng)銷管理平臺(tái)的時(shí)候也要同樣遵循這樣的原則，無(wú)論你是營(yíng)銷總監(jiān)、銷售經(jīng)理，還是主管、業(yè)務(wù)員，在制度面前，都應(yīng)該讓他們平等。 案例：柳傳志為制度樹立榜樣 聯(lián)想柳傳志，就是一個(gè)“按規(guī)則出牌的人”。聯(lián)想創(chuàng)業(yè)初期，也許是國(guó)企背景出身，規(guī)范化的管理做的很難。在規(guī)定了開會(huì)時(shí)誰(shuí)遲到誰(shuí)罰站10分鐘之后，他原來(lái)的老上級(jí)竟然開會(huì)遲到了，他懇請(qǐng)老領(lǐng)導(dǎo)按規(guī)章罰站10分鐘，他說(shuō)他晚上拎著二鍋頭去老領(lǐng)導(dǎo)家里罰站20分鐘，就這樣，佝僂著身子、頭發(fā)花白的老領(lǐng)導(dǎo)罰站了10分鐘。 柳傳志本人，也曾經(jīng)罰站過(guò)。有一次，他一看開會(huì)時(shí)間快到了，就拿著本進(jìn)了電梯，結(jié)果電梯在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，突然壞了，他又是敲門，又是呼喊，等電梯修好，他遲到了，怎么辦？他乖乖地走到會(huì)場(chǎng)前面，接受罰站。上行下效，榜樣的力量是無(wú)窮的。在這種制度面前人人平等之下，大家知道，無(wú)論是誰(shuí)違背了制度，都要接受處罰，包括最高領(lǐng)導(dǎo)，那么，誰(shuí)還會(huì)故意或輕易地違反企業(yè)的規(guī)章制度呢？ 2、讓工作制度化，制度工作化

去過(guò)海爾的人都說(shuō)，在海爾廠區(qū)，大家都靠右走，三人還要成列，這就是把員工的日常行為習(xí)慣與企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行高度地結(jié)合。 其實(shí)，讓工作制度化，制度工作化，也是把工作和制度有機(jī)結(jié)合的表現(xiàn)。每天的工作流程和工作事項(xiàng)都要形成一種互相銜接的制度，使得員工能夠按照企業(yè)的要求，有條不紊的開展工作。例如，有一家企業(yè)制定導(dǎo)購(gòu)人員工作流程：先報(bào)到——換工裝——開早會(huì)——導(dǎo)購(gòu)實(shí)施——下班前盤點(diǎn)——下班或交接班，如果不按照流程制度走，導(dǎo)購(gòu)員或遲到或一上班就慌慌張張進(jìn)入工作狀態(tài)，忙乎了一陣后，才發(fā)現(xiàn)還沒有換工裝，趕緊去換衣服，這時(shí)顧客上門了卻找不到導(dǎo)購(gòu)員，于是，轉(zhuǎn)身走了……只有遵循一定的流程與制度，讓工作與規(guī)范緊密結(jié)合，相得益彰，企業(yè)和員工才能有條不紊，倍增效率和效益。 3、激勵(lì)考核原則　簡(jiǎn)單化：大道至簡(jiǎn)。激勵(lì)考核越簡(jiǎn)單越容易讓大家計(jì)算，激勵(lì)效果就越好。有的中小企業(yè)，總是將激勵(lì)考核制度弄得很復(fù)雜，大家每個(gè)月領(lǐng)工資時(shí)一頭霧水，無(wú)論領(lǐng)的多與少，都對(duì)企業(yè)抱著一種猜疑的態(tài)度，在這種氛圍下，大家會(huì)拿出百分百的努力與付出來(lái)投入工作嗎？ 抓重點(diǎn)：企業(yè)考核員工的項(xiàng)目可以說(shuō)太多了，作為管理者，我們必須要分清重點(diǎn)，哪些是次要考核，哪些必須列為重點(diǎn)，只有有主有次，考核才能起到指揮棒的作用。比如，如果企業(yè)處于開發(fā)市場(chǎng)階段，就可以重點(diǎn)考核客戶的開發(fā)，通過(guò)有獎(jiǎng)有罰，引導(dǎo)大家將工作的重點(diǎn)放到客戶的開發(fā)上來(lái)。如果企業(yè)處于市場(chǎng)的成長(zhǎng)、成熟階段，就可以考核涉及營(yíng)銷過(guò)程的一些項(xiàng)目，比如拜訪客戶質(zhì)量、終端陳列與生動(dòng)化、客戶滿意度、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，引導(dǎo)大家從粗放操作到精細(xì)化、精益化上來(lái)。 實(shí)效性：激勵(lì)考核，不在于制度有多少，也不在于條款有多細(xì)，歸根結(jié)底，是要注重實(shí)效性。任何制度都有它的局限性，作為管理者，當(dāng)以實(shí)效作為準(zhǔn)則，來(lái)靈活制定企業(yè)的激勵(lì)考核制度。比如，我一直倡導(dǎo)，在發(fā)展中的中小企業(yè)，有時(shí)也可以采取“一企兩制”，即成熟的市場(chǎng)，采取績(jī)效考核制，注重過(guò)程管理與考核，而在一些新開發(fā)市場(chǎng)或空白市場(chǎng)，可以采取高提成制，當(dāng)然，最后，還是要走到績(jī)效考核制的，但這種兩種制度并行的模式，可以在一定時(shí)期內(nèi)，鼓勵(lì)大家挑戰(zhàn)自己，激發(fā)大家的主觀能動(dòng)性，讓市場(chǎng)快速“補(bǔ)齊”。 重兌現(xiàn)：很多中小企業(yè)，往往重承諾，輕兌現(xiàn)，結(jié)果讓企業(yè)落了一個(gè)“說(shuō)了不算，算了不說(shuō)”的壞名譽(yù)，這對(duì)企業(yè)用人、留人是非常不利的，也容易損毀企業(yè)在行業(yè)里的信譽(yù)，讓高層次人才不屑加盟。在這方面，阿里巴巴的馬云就做的很好。據(jù)說(shuō)有一年，他跟一個(gè)銷售經(jīng)理約定，如果銷售與利潤(rùn)目標(biāo)雙雙達(dá)標(biāo)，他請(qǐng)這位經(jīng)理去他想去的任何地方吃飯，但如果目標(biāo)沒達(dá)成，這位下屬就要跳進(jìn)西湖游一圈。結(jié)果呢，這位銷售經(jīng)理只完成了一項(xiàng)指標(biāo)，另一項(xiàng)沒達(dá)成，馬云找到這位經(jīng)理，告訴他，可以兌現(xiàn)他當(dāng)時(shí)的承諾，請(qǐng)這位經(jīng)理想去的任何地方，哪怕是出國(guó)吃飯；但因?yàn)橛幸豁?xiàng)目標(biāo)沒打成，下屬也必須兌現(xiàn)承諾，到西湖游一圈，最后，大冷天，在西湖，這位經(jīng)理帶著一個(gè)下屬，一起跳進(jìn)湖里，引起岸上很多人的圍觀。馬云此舉，就是想向下屬傳遞一個(gè)信號(hào)，他是一個(gè)守信的人，他的重兌現(xiàn)讓他在員工中樹立了很好的威望。

篇10

成都人愛吃也會(huì)吃，經(jīng)過(guò)數(shù)百年美食傳承的浸潤(rùn)，普通市民亦能將“吃”講解得頭頭是道，他們似為美食而生，傲然地將以吃的支出比例來(lái)判別生活質(zhì)量的“恩格爾系數(shù)”踩在腳下。為了滿足“好吃嘴” 們無(wú)窮無(wú)盡的渴望，聰明、勤奮的成都大廚成了這座休閑之都里為數(shù)不多的忙碌人，他們的腦中隱匿著諸葛亮的錦囊，創(chuàng)新菜品時(shí)有妙計(jì)迸發(fā)，每隔兩月再訪成都，一大批新菜便又層出不窮地涌來(lái)。本月，我們遴選最新一季好菜36道，將菜品創(chuàng)新帶回奇計(jì)迭出的三國(guó)時(shí)代。

金鼎軒

高檔原料燒出地方味道

主營(yíng)川粵融合菜的金鼎軒酒樓毗鄰金沙遺址，營(yíng)業(yè)面積近4000平方米。酒樓來(lái)往多為商務(wù)宴請(qǐng)，行政總廚馬樹亮發(fā)現(xiàn)來(lái)此的客人對(duì)具有地方特色的美食更為偏愛，設(shè)計(jì)新菜時(shí)，他著重將高檔原料與地方做法融合，新開發(fā)出的西北波士頓龍蝦、菌香功夫鮑一經(jīng)推出，大受歡迎。

西蜀森林酒店御景酒樓

吃一道鵝腸兩年不忘

西蜀森林酒店位于永康森林公園內(nèi)，綠樹成蔭，環(huán)境優(yōu)美，這里的行政總廚肖毅說(shuō)：“和市里的酒樓不同，我們位于市郊，客流量相對(duì)較少，所以我們的菜品道道要做出特色，讓客人吃后不忘，這樣才能接待一位留住一位。我們的‘沸騰鵝腸’就是這樣的菜品，很多客人離開成都一兩年后，再次回來(lái)，仍然要來(lái)我們店吃鵝腸。”

蓮花坊

一杯胖大海 點(diǎn)亮一道菜

蓮花坊位于井巷子，是附近唯一一家以北京烤鴨和新派川菜為主的私人會(huì)所。行政總廚胡和平的最新作品“琥珀桃仁雞中翅配胖大海汁”，將胖大海泡開、打蓉、加蜜、勾芡，客人吃一塊辣子雞，再喝一小口胖大海汁，解辣解膩，回味無(wú)窮。

上席

搜山檢海找新料

寬窄巷子中的高檔私人會(huì)所之一，人均消費(fèi)380元。行政總廚李宏偉的出菜理念是“川菜傳統(tǒng)味型+各地特色原料”。李總廚喜歡外出考察，因此這批新菜中，有產(chǎn)自井岡山的、指甲蓋大小的香菇；有洪湖蓮子配遼參；有可以涼拌的海洋植物――海傘……

寬云窄雨

意境盤飾無(wú)定法

位于寬巷子里的一間私人會(huì)所，只有6個(gè)包間，最低消費(fèi)300元/人。寬云窄雨裝修精致、風(fēng)韻典雅，主打融合意境菜，川菜潮人楊海潮在此掌廚。關(guān)于菜品意境的營(yíng)造，楊海潮說(shuō)：“我從不把每個(gè)菜的盤飾固定化，而是鼓勵(lì)廚師隨意發(fā)揮。今天店里有什么鮮花、有什么樹葉、看到什么新鮮元素都可以拿來(lái)使用，這樣可以激發(fā)他們的創(chuàng)作靈感，還能讓他們懷有強(qiáng)烈的榮譽(yù)感：從我手里出去的不是一道菜，而是一件可以吃的藝術(shù)品。”

新華國(guó)際酒店

向蒼蠅館子學(xué)地道川味

位于市中心的一家四星級(jí)商務(wù)酒店。行政總廚王建國(guó)所推的川菜均以傳統(tǒng)味型為主，而傳統(tǒng)味型保留最好的地方是成都小街巷里的蒼蠅館子，因此他常去街邊小館尋找出菜靈感。有一次，他和副廚師長(zhǎng)去一家冒菜館吃了200多元的冒菜，只為研究這里的紅湯調(diào)制方法，并將其移植到自己店里的毛血旺中。

錦里大院

河豚做成沸騰魚

錦里大院位于錦里民俗街，毗鄰武侯祠，地理位置不可復(fù)制。其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是“打造成都頂級(jí)川菜酒樓”，這里的菜品保留川菜的味型，但每道菜的主輔料都十分講究。比如，法式鵝肝做成川式魚香味；河豚做成沸騰魚。

錦河別院

六種蔬菜抱海參

錦河別院取“錦上添花、河畔世家”之意，主打精品川粵菜，人均消費(fèi)500元。其菜品的特色是健康、精美、高端，行政總廚馬明飛將最新一批新菜的主題定為“蔬香”――即用大量蔬菜末與遼參、鮑魚等搭配，菜品不沾一滴油。

紫荊5號(hào)

點(diǎn)到沽清菜

免費(fèi)送小吃

紫荊5號(hào)大酒樓剛剛開業(yè)3個(gè)月，副總經(jīng)理余曉莉出臺(tái)了多項(xiàng)營(yíng)銷措施，比如若客人點(diǎn)的菜品已沽清，則店方贈(zèng)送客人一道小吃。這項(xiàng)措施實(shí)施以后，客人感覺店方非常有誠(chéng)意，對(duì)于紫荊5號(hào)的好感度大大提升。

蜀景宴饗

餐廳里有個(gè)大舞池

蜀景宴饗位于成都SM廣場(chǎng)四樓，經(jīng)營(yíng)面積3000多平方米。這家店的經(jīng)營(yíng)非常有特色：零點(diǎn)大廳中間是一個(gè)超大舞池，有婚宴時(shí)它是婚宴場(chǎng)地，沒有婚宴的時(shí)候，食客吃完飯可來(lái)這里跳舞。店里有兩名國(guó)標(biāo)舞教練，中午、晚上餐后均可以教客人跳舞，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每小時(shí)100元。

制作/ 楊海潮

原型：砂鍋火局南瓜

鮑魚披上大紅袍

將活鮑魚與南瓜、煲仔醬、黃酒、大紅袍茶水結(jié)合，香味復(fù)合、濃郁。大紅袍是一種頂級(jí)烏龍茶，產(chǎn)自福建武夷山的巖縫中，沖泡后綠葉鑲紅邊，茶色橙黃明亮，茶水有濃郁的蘭花香，回味悠長(zhǎng)。另外“大紅袍”這個(gè)名字吉祥大氣，用于菜名中響亮悅耳。

賣相包裝：隨手撿拾的枯枝/青花茶罐/茶船/紫砂茶壺/干冰

紅袍燜鮑魚

原料：鮮活大連鮑6只，南瓜400克。

調(diào)料：自制煲仔醬80克，XO醬5克，紹興花雕酒35克，大紅袍茶2克。

制作：1、活鮑魚宰殺洗凈，在兩側(cè)橫向片一刀（這樣燜好的鮑魚表面略微翹起，賣相更加美觀，而且便于入味），加少許鹽、胡椒粉、姜蔥、料酒腌制入底味，之后快速飛水去腥，撈出后加入煲仔醬、XO醬、花雕酒5克拌勻備用。2、金瓜切塊，旺火蒸15分鐘至五成熟，取出墊入砂鍋底部。在金瓜塊上放洗凈的鮑魚殼，將拌勻醬料的活鮑魚放入殼內(nèi)，在砂鍋底部倒入紹興花雕酒30克（提酒香味），蓋上蓋子大火燜5分鐘，起鍋放在茶船上。3、將枯枝插入青花茶罐中。大紅袍茶水裝入茶碗中，干冰放入紫砂茶壺，然后一起擺放在茶船上。上桌后服務(wù)員將一杯大紅袍茶水淋在熱砂鍋蓋上，待茶香散發(fā)出來(lái)后即可開蓋食用。另外兩杯大紅袍茶水供感興趣的客人品鑒。

特點(diǎn)：復(fù)合醬香味，酒香、茶香濃郁。

煲仔醬的調(diào)制：凈鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、沙茶醬1瓶、沙嗲醬1瓶、排骨醬1瓶、磨豉醬1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、牛肉汁半瓶、小米辣碎150克、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎(chǔ)香料加入清水，入籠蒸至出香，去掉香料只留水）1千克小火熬均勻，至鍋邊冒泡時(shí)即成。

原型：雪豆蹄花湯

鄉(xiāng)下搜來(lái)小雪豆

大雪豆很常見，多用來(lái)燉湯、煨豬手等。楊海潮去農(nóng)村收來(lái)小雪豆，每斤10多元，泡透后用蔬菜水煨入味，放涼上桌，是一款制作簡(jiǎn)單、出乎意料的涼菜。

賣相包裝：定制的青花瓷小扣碟（80元/套） /茶船/糖藝作品――火樹銀花/地?cái)偵咸詠?lái)的發(fā)光小玩具。

青花小蕓豆

制作方法：

1、小雪豆1千克入清水浸泡一夜至透后撈出。

2、鍋下清水5千克，下入蔬菜（洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿卜等）2千克大火燒開轉(zhuǎn)小火熬成蔬菜水（此時(shí)還剩蔬菜水約4千克），打出蔬菜料棄之不用，趁熱下入美極鮮味汁400克、鹽100克、味精50克、雞粉30克、白糖40克調(diào)勻，然后下入泡透的小雪豆小火煨30分鐘至熟透，撈出放涼。

走菜：1、將糖藝――火樹銀花放在茶船一側(cè)，取30克煨熟的小雪豆入青花小碟，蓋上蓋子擺入茶船，依次擺上與客人人數(shù)目相等的雪豆碟，將發(fā)光小玩具丟入糖藝中間，即可上桌。上桌后發(fā)光小玩具使得糖藝忽明忽暗，閃亮璀璨。

味型：豆香、蔬香味濃。

制作關(guān)鍵：下入雪豆后煨制時(shí)間不要太長(zhǎng)，火不要太大，將其煨熟且保留完整形狀即可，不要將其煮到開花。

“火樹銀花”的大致做法：熬好的糖液趁熱倒入冷水中，凝固成不規(guī)則的珊瑚狀，然后用手拉伸塑造成山峰的形狀，撈出即成。本糖藝作品在制作時(shí)不加色素，而是保留糖液原始的透明琥珀色。作品外形非常不規(guī)則，但是勝在自然、靈透。

原型：雪花牛肉刺身

雪花牛肉煎煮烤

“烤”是人類最原始的烹調(diào)方法，烤過(guò)的食材口味特別香。上等雪花牛肉以往多生食，但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)多少有點(diǎn)不習(xí)慣。楊海潮將雪花牛肉切厚片，拍粉煎制后放入蔬香汁小火煨入味，走菜前烤香，切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制后的雪花牛肉與生食時(shí)一樣鮮嫩，不同的是汁水更多，更加入味，而且吃熟食更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。

賣相包裝：牛骨/竹筒/樹葉/鮮花等

大烤雪花牛肉

熬蔬香汁：鍋下蔥油15克燒熱，下入鮮小米辣末15克、南姜片5克、迷迭香3克炒香，下入黑胡椒碎5克、芹菜30克、香菜30克炒香，下大蔥段15克，倒入清水1千克，調(diào)入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各5克、辣鮮露4克、雞精3克、味精2克、胡椒粉3克、鹽5克，大火燒開。

煎雪花牛肉：1、雪花牛肉350克修成2.5厘米厚的塊，拍勻面粉，撒上少許鹽、黑胡椒碎、迷迭香末。2、平底鍋下橄欖油15克燒至五成熱，下入雪花牛肉中火煎2分鐘至兩面金黃色，取出放到熬好的蔬香汁中，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨30分鐘。

走菜：1、取煨好的牛肉放入烤盤，上下火調(diào)至300℃，放入牛肉烤10分鐘，取出頂?shù)肚斜∑?，碼入盤中。2、鍋下色拉油30克燒熱，下入刀口辣椒15克、姜蒜末10克熬香，下入熟花生芝麻碎10克拌勻，起鍋淋在雪花牛肉上，再撒少許炸面包糠。盤邊用牛骨、竹筒、樹葉等裝飾點(diǎn)綴，即可上桌。

特點(diǎn)：雪花牛肉鮮嫩，香辣可口。

制作關(guān)鍵：一定要將雪花牛肉煎后再煨，“油煎”的步驟可以增加雪花牛肉的香味，更重要的是能鎖住肉里的水分。

原型：天麻乳鴿湯

少汁汗蒸出濃香

以往，寬云窄雨會(huì)所里來(lái)2-3位客人時(shí)，沒有合適的高檔例份頭菜。楊海潮想到了“一鴿頂九雞”的說(shuō)法，他決定選用鴿子入菜，同時(shí)，又選用松茸、豬手、山藥、素魚翅來(lái)陪襯鴿子，采用少汁汗蒸的方法，讓菌香、肉香匯于一石本，味道濃郁。

賣相包裝：平盤/青花瓷花瓶/青花瓷石本/古玩架

古法汗蒸松茸鴿

原料：鴿子1只，豬前蹄1個(gè)，干松茸菌10克。

調(diào)料：雞油30克，花雕酒10克，鹽8克，味精5克，胡椒粉3克。

制作：1、鴿子殺洗干凈，取適量鹽、姜末不停地搓在鴿身上，直至入味，然后放入保鮮冰箱腌制24小時(shí)。干松茸菌入清水泡透。2、將腌好的鴿子快速汆水。3、鍋下雞油燒熱，下入泡透的松茸菌翻炒均勻，烹入花雕酒，下入高湯300克燒開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，即成松茸汁。4、豬手切小塊，飛水。山藥飛水，與豬手一起墊入青花瓷石本底部，將飛水的鴿子擺在上面，澆入熬好的松茸汁，覆膜旺火蒸5小時(shí)。5、發(fā)好的素魚翅入高湯中小火煨6分鐘至入味，撈出放在鴿身上。將盛鴿子的石本放在古玩架上即可上桌。

特點(diǎn)：咸鮮，菌香。一份菜只澆入松茸汁300克，少汁、密封、汗蒸的方法可將各種原料的香味融入菜中，鴿肉軟爛，豬手膠質(zhì)豐富。

制作/肖毅

原型：上上簽

高價(jià)原料上竹簽

以往有一道涼菜以雞腎為主料，但雞腎目前成本太高，于是肖師傅借鑒“上上簽”的做法，將雞腎與各色蔬菜相間插在竹簽上，一份菜只用100克雞腎，成本大大降低。通過(guò)巧妙包裝，成菜賣相大氣，同樣賣上了高價(jià)格。

賣相包裝：茶船/景德鎮(zhèn)筆筒

神機(jī)妙算 （常溫菜）

初加工：雞腎10個(gè)入70℃的溫水輕煮一下，撈出后放入川式紅鹵水中小火保持“蝦眼水”狀態(tài)煨20分鐘至入味。西蘭花、鮮香菇切成小塊，飛水至熟。一根竹簽上串一個(gè)雞腎、適量西蘭花、香菇塊。

紅湯的制作：鍋入菜籽油燒熱，下姜片10克、蔥段10克、小米辣末20克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料10克炒香，下入高湯1千克燒開，調(diào)入鹽3克、味精5克、雞精2克、白糖3克、雞汁2克，小火熬5分鐘至出味，打去渣子，即成川式紅湯。

走菜：1、將筆筒用澄面粘到茶盤上，把串好的雞腎10串裝入筆筒中。2、把紅湯300克燒開，放涼至60℃時(shí)倒入筆筒中，淋入適量紅油，撒上熟芝麻，點(diǎn)綴裝飾后即可上桌。

特點(diǎn)：鮮辣。

原型：酸湯豬手

柚皮去腥一招靈

原先店里有一道涼菜――酸湯豬手，無(wú)論加多少酸湯來(lái)掩蓋，豬手總難免有腥味。涼菜間做果盤剩下很多柚子皮，想到陳皮有去異增香的效果，肖毅就嘗試用柚子皮給豬手去腥。沒想到效果非常好，不但去腥，而且有吸油解膩的作用。肖毅又在成菜上放了一些柚子肉，充分突出主題，口味特別新穎。

柚香豬手（常溫菜）

高壓豬手加柚皮：1、生豬手剁成小塊，沖去血水，再飛水去腥。2、高壓鍋下入適量蔥、姜、鹽、味精，加水沒過(guò)豬手，放200克柚子皮，上汽后壓15分鐘，開蓋倒入不銹鋼鍋中，放在電磁爐上保溫。

酸湯的制作：鍋下色拉油100克燒熱，下姜米20克、蒜米20克、洋蔥粒30克、鮮小米辣末50克、黃燈籠辣椒醬80克、野山椒末50克炒香，下入高湯2千克小火熬制15分鐘，調(diào)入野山椒汁200克、雞精15克、味精10克、鹽10克，熬開后打渣留湯。

走菜：1、土豆粉煮熟，起鍋放入盛器墊底，然后放入豬手塊。2、取酸湯500克燒開，放涼至60℃時(shí)倒入豬手中，淋上紅油5克，放入柚子肉50克、青紅辣椒圈10克即可上桌。

特點(diǎn)：酸辣柚香、豬手軟糯不腥，熱菜冷出，風(fēng)味獨(dú)特。

制作關(guān)鍵：1、酸湯一定要溫?zé)釙r(shí)注入豬手中，若用涼湯，豬手膠質(zhì)會(huì)凝固，口感特別硬，菜上的油脂也容易結(jié)塊。2、肖師傅曾嘗試將此菜做成熱菜，但是他發(fā)現(xiàn)豬手太軟爛，而且用鮮小米辣、黃燈籠辣椒醬等熬好的酸湯若熱吃口味很怪。

原型：干豆角燉五花肉

菜干肉干兩相宜

肖師傅將干豆角入涼菜，搭配阿壩州特產(chǎn)臘牛肉。這種臘牛肉不同于四川臘豬肉，其外面有一層細(xì)辣椒面，除了有臘香味，還有香辣味。

干豇豆拌臘牛肉 （涼菜）

初加工：臘牛肉入溫水浸泡4小時(shí)至回軟，然后入盛器，加入清水沒過(guò)，投入適量姜蔥，上籠旺火蒸40分鐘至熟，取出放涼，切片。干豇豆用開水泡30分鐘至透，撈出切段。

走菜：1、取臘牛肉片200克、干豇豆段100克納入盆中，加入青紅椒絲共15克、香菜段5克、蒜米3克、陳醋5克、味精3克、白糖5克、鹽2克、香油3克、花椒油5克、紅油5克拌勻，撒熟芝麻，裝盤即可。

味型：麻辣。

制作關(guān)鍵：不要將臘牛肉煮得太軟爛，干豇豆也不要泡得太透，否則就沒有嚼勁了。

原型：藿香江團(tuán)

魚回魚蓋上兩層被

江團(tuán)+肉醬+蒜末+豆瓣蒜油，改變了以往藿香江團(tuán)、豆瓣蒸江團(tuán)等單一味型。江團(tuán)上面蓋肉醬，增加菜品的鮮香滋潤(rùn)度，上面蓋蒜米、澆蒜油，二次蒸制之后蒜味濃郁，回味悠長(zhǎng)。

蒜香江團(tuán)

肉醬的制作：鍋下豬油50克燒熱，下入肥三瘦七的豬肉末300克炒香，下入姜米10克、蒜米20克、剁碎的河鮮豆豉15克、甜面醬80克炒透，下入高湯400克、香葉半片、八角2個(gè)、甘草1克中火燒開，調(diào)入老抽2克、東古一品鮮醬油4克、雞精5克、味精5克、白糖5克、胡椒粉3克，小火熬炒8分鐘至香，勾二流芡即成。

熬豆瓣蒜油：鍋下菜籽油2.5千克煉熟，等油溫降至五成熱時(shí)下入大蒜碎1.5千克、郫縣豆瓣醬500克（可使熬好的蒜油顏色紅亮，并有一定底味）、八角5個(gè)、桂皮2克、香葉1片小火將料頭炸干，?；鹕w蓋兒燜24小時(shí)，用前打掉渣子，即成蒜油。

制作：江團(tuán)一條殺洗干凈，加入少許鹽、蔥、姜、料酒腌制10分鐘，然后入籠旺火蒸6分鐘至七成熟。把江團(tuán)移至墊韭黃的另一個(gè)盤中，淋上肉醬300克（提前熬好的肉醬在使用前要再次入凈鍋小火熬開），撒上蒜米100克，澆入蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分鐘，取出撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

特點(diǎn)：蒜香味濃，回味悠長(zhǎng)，江團(tuán)鮮美滑潤(rùn)。

制作關(guān)鍵：1、蒜米不要斬得太碎。2、一定要分兩次蒸制，如果一開始就將蒜米放在江團(tuán)上直至蒸熟，則會(huì)流失大部分蒜香味。

小編試吃：肖師傅教我們這道菜的吃法――用勺子舀起肉醬、蒜米、江團(tuán)肉一起入口，香、鮮、嫩、滑、潤(rùn)，一應(yīng)俱全。蒸好的江團(tuán)肉質(zhì)軟嫩像豆花。

原型：糯米雞

鮑魚爬上圣誕樹

每逢元旦、春節(jié)，肖師傅都要開發(fā)一道節(jié)日氣氛菜。今年，他想到了圣誕禮物的創(chuàng)意。于是，他一次購(gòu)進(jìn)10棵小圣誕樹。但在上面掛什么呢？掛“荷香糯米雞”？太普通了。氣氛菜一般作為頭菜上桌，因此要兼顧口味和檔次。于是，他選用糯米和高檔粗糧――青麥仁、黑米，將其蒸熟后包裹鮑魚，然后用包喜糖的紅紗包裹上，掛在樹梢。上桌后非常喜慶，作為節(jié)日頭菜、商務(wù)宴請(qǐng)頭菜，都有非常好的彩頭。

迎春接福 18元/位

原料：活鮑魚10只，泰國(guó)糯米300克，青麥仁、養(yǎng)生黑米各50克，干荷葉10張。

調(diào)料：自制鮑魚醬30克。

制作：1、鮑魚宰殺取肉，快速飛水。鍋下高湯500克，加入適量姜、蔥、雞汁、蠔油燒開，下入鮑魚小火煲30分鐘至口感彈牙。2、糯米、養(yǎng)生黑米、青麥仁分別入盛器，加入適量水，入蒸箱旺火蒸至剛熟。3、蒸好的糯米加適量鹽、胡椒粉、雞粉拌勻。煨好的鮑魚拌入自制鮑魚醬備用。4、鮑魚殼放在荷葉上，殼內(nèi)墊上青麥仁；取50克糯米飯平攤?cè)胧终?，把拌上醬料的鮑魚放在糯米中間，包成糯米飯團(tuán)，外面粘上黑米，放在荷葉上的鮑魚殼內(nèi)，包起來(lái)，再放入喜糖包中包好。5、將包好的荷葉鮑魚放入蒸箱，旺火蒸15分鐘。走菜時(shí)取出，掛在圣誕樹上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。

特點(diǎn)：米香、荷香濃郁，鮑魚非常入味。

自制鮑魚醬的調(diào)制：1、鍋下色拉油150克燒熱，下入豬肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鮮豆豉（四川新津特產(chǎn)，專用于烹河鮮，豆香味濃，微辣，可用普通永川豆豉代替）300克、老干媽豆豉100克小火翻炒均勻，起鍋入攪拌機(jī)絞碎。2、將絞碎的豆豉醬加入蠔油15克、海鮮醬25克、XO醬15克、雞汁15克、香油20克、花椒油50克拌勻，即成自制鮑魚醬。

原型：竹筍燒雞

位上竹筍魚香餡

這種綠竹筍個(gè)頭均勻，大小適中，是竹根發(fā)芽后生長(zhǎng)至2兩左右時(shí)從地里挖出來(lái)的，口感特別脆嫩，如果和大竹筍一樣將其切片入菜，實(shí)在是太可惜了。肖師傅想將其完整入菜，于是對(duì)剖之后挖一個(gè)小坑，釀入魚香味餡，再蓋上芝士烘烤至熟，川味的餡、西餐的芝士、原生態(tài)的竹筍，亮點(diǎn)紛呈。

雪域綠竹筍

原料：綠竹筍（購(gòu)入價(jià)8元/個(gè)，袋裝保鮮貨品，每袋5個(gè)）5個(gè)，蝦仁30克，雞脯肉40克，芝士10片。

調(diào)料：泡椒末5克，姜蒜米5克，鹽、味精、胡椒粉各2克，白糖4克，香醋4克。

制作：1、去掉綠竹筍外面的老皮，一剖為二，用挖球器在筍肉中間挖一個(gè)坑，然后將竹筍飛水，再放入高湯中小火煨10分鐘至入味。掏出的筍肉和蝦仁、雞脯肉一起切碎。2、鍋下底油燒熱，下筍肉、蝦仁、雞脯肉末小火炒散，下入泡椒末、姜蒜米、鹽、味精、胡椒粉、糖、醋調(diào)味，炒成魚香味，勾芡。3、將炒好的魚香餡料釀入挖空的綠竹筍中，蓋上芝士片，放入烤箱（上下火均為300℃），烤制8分鐘，取出放入綠粽葉中，即可擺盤上桌。

特點(diǎn)：奶香、魚香，竹筍爽脆入味。

制作關(guān)鍵：1、一定要將竹筍的老皮去掉。2、中間不要挖太大的坑，因?yàn)槿翎勷W太多就吃不到竹筍的脆嫩鮮美了。

原型：沸騰魚、酸菜魚

魚頭裹上酸菜糊

此菜是酸菜魚與沸騰魚的結(jié)合版。酸菜魚的湯汁有味，但魚肉口味往往寡淡，肖師傅將酸菜魚的酸湯勾濃芡，蓋在魚頭上，然后沖入糊辣油，呈沸騰狀上桌，魚頭外面裹著一層透明酸菜糊，怎么吃都有味。

新式糊辣魚頭

熬酸菜糊：鍋下豬油、色拉油各30克燒熱，下姜片、蔥段各15克翻炒均勻，下泡姜30克、泡蘿卜30克、小米辣段20克、野山椒末15克、四川酸菜50克、蒜子20克、黃燈籠辣椒醬15克翻炒均勻、出香，下入高湯400克燒開，下入野山椒汁15克、雞汁2克、味精3克、雞精5克、胡椒粉2克調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)小火熬出酸味，撈出渣子，下白米醋10克，用生粉勾濃芡，類似漿糊，淋蔥油備用。

制作：1、千島湖大魚頭一個(gè)斬件，用毛巾吸干水分，加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，然后打入3個(gè)蛋清拌勻，再撒入紅薯淀粉抓勻。2、鍋下豬油20克燒熱，下入四川酸菜塊50克炒香，下雞精、味精各3克調(diào)味，起鍋墊入盛器底部。3、鍋下清水、少許鹽燒開，下入魚頭小火燙至七成熟，撈出放在墊酸菜的盛器中，然后將之前調(diào)好的酸菜糊倒在魚頭塊上。4、取100克干辣椒段、15克干花椒放在魚頭上，淋入10克藤椒油。鍋下糊辣油150克燒至六成熱，起鍋淋在干辣椒上，放上蔥段即可上桌。

味型：酸香糊辣。

制作關(guān)鍵：1、熬好的酸菜糊不要太多，剛剛能澆滿魚頭即可，如果糊太多，沖入的熱油會(huì)將多余的糊燙起來(lái)，賣相不好。2、魚頭外面的蛋清、紅薯粉相當(dāng)于一層海綿，其吸附能力很強(qiáng)，澆入酸菜糊之后，魚頭能迅速吸附一層，因此成菜中的魚頭塊外面有一層0.5厘米厚的酸湯糊，非常入味。

原型：涼拌青筍干

有味無(wú)形最巧妙

肖毅去雅安考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裉貏e喜歡使用折耳根為菜品提鮮，幾乎什么原料都可以與之搭配?；貋?lái)后，肖師傅打開了思路，他選取折耳根葉片，切末之后與常見的萵筍干涼拌，將折耳根末都粘附在筍干上，吃起來(lái)有折耳根的特殊清香味，但又看不見折耳根，一點(diǎn)小小的改變，點(diǎn)亮了一道原本普通的小涼菜。

脆根筍絲 （涼菜）

初加工：萵筍1千克去皮，切成筷子粗的條，加鹽5克、白糖4克腌制兩小時(shí)，用紗布包好，壓在菜墩下擠干水分。

走菜：1、折耳根葉50克切成末，加入脫水萵筍干150克，調(diào)入適量味精、陳醋、白糖、花椒油、紅油拌勻，即可裝盤上桌。

制作關(guān)鍵：一定要選用折耳根的葉片切末入菜，因?yàn)槿~柄不容易粘附在筍干上。

原型：火鍋涮鵝腸

香茅煉油沖鵝腸

用干、鮮香茅草煉好的油香味濃郁，微辣，呈淺茶色。香茅草的味道可以去掉鵝腸的腥味，兩者是絕配。此菜在御景酒樓熱賣兩年，很多客人隔了幾年再來(lái)御景酒樓都還記得這道菜，很受歡迎。

沸騰鵝腸

熬香茅油：鍋下色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)下入姜片、蔥段各50克炸香，然后下入洋蔥80克炸香，待蔬菜料炸干時(shí)將其撈出，棄之不用，然后在油里下入泡椒醬250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過(guò)的香料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共10克）、鮮香茅草30克、干香茅草10克小火繼續(xù)熬10分鐘至香，待將水分全部熬出、油變清亮之后，起鍋倒入盛器備用。

制作：1、銀芽250克汆水。鍋下底油燒熱，下入銀芽、洋蔥絲150克翻炒均勻，調(diào)咸鮮味，起鍋入盛器墊底。2、處理好的鵝腸200克（鮮鵝腸用枧水泡一下，然后冰鎮(zhèn)、沖洗干凈，這樣口感更脆）加少許鹽、雞精、胡椒粉、味精腌制入味，再拌入鹽火局雞粉3克、美極鮮味汁5克。3、將拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油3克，放上干辣椒段5克。4、鍋下熬好的香茅油300克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。

味型：濃香微辣，鵝腸脆爽。

制作關(guān)鍵：香茅油燒至三成熱即可沖入鵝腸，如果油溫太高，鵝腸就燙老了。

原型：沸騰魚

河豚加盟沸騰魚

傳統(tǒng)做法+高檔河豚。河豚魚肉嫩鮮肥美，是其他任何魚類都難以企及的，將河豚魚用四川沸騰魚的做法烹制，既有麻辣淋漓的味型，又有新穎別致的口感，既可以看作是沸騰魚的升級(jí)版，也可以看作是河豚的川式創(chuàng)新菜。

沸騰河豚

原料：河豚魚2條約600克，油麥菜、銀芽共500克，干辣椒段100克，花椒30克。

調(diào)料：鹽3克，雞粉2克，胡椒粉4克，料酒3克，雞精4克，白糖2克，蒜米15克。

制作： 1、河豚魚宰殺去骨去皮，然后去掉內(nèi)臟和眼睛等有毒部分，將魚皮、魚肉放在流水下沖去血水，將魚肉片成大薄片，魚皮切塊。2、魚肉片加少許鹽、雞粉、胡椒粉、料酒腌制碼味，然后拌入蛋清和水淀粉上漿。3、將油麥菜、銀芽汆油鹽水，撈出入盛器墊底。4、魚肉、魚皮入90℃的熱水燙至剛熟，撈出入盛器，然后放上干辣椒段、花椒粒，撒上雞精、白糖、胡椒粉、蒜米。5、鍋下糊辣油200克燒熱，起鍋澆在干辣椒、花椒上即可。

味型：香辣。

制作關(guān)鍵：河豚魚肉質(zhì)很鮮嫩，因此汆水時(shí)間要短，剛變色即可起鍋入盛器。

原型：粵式魚頭煲

鵝肝魚頭分外香

胡師傅將西餐中的鵝肝醬與川菜中的豆瓣醬、湘菜中的泡椒醬混合炒制，然后下入炸好的魚頭燒制，成菜既有鵝肝的濃香，又有豆瓣、泡椒的辣度，非常別致。

成菜選用中國(guó)館造型的保溫盛器，上面是不銹鋼鍋?zhàn)校紫驴梢渣c(diǎn)蠟燭。

制作/胡和平

原型：歌樂(lè)山辣子雞

炒雞配上胖大海

將傳統(tǒng)辣子雞與涼菜中的琥珀桃仁混搭，因辣子雞口味較為干辣，所以胡師傅為這道菜搭配了一款自制的胖大海汁，滋潤(rùn)去火。

琥珀桃仁雞中翅配胖大海汁

制作琥珀桃仁：1、干核桃仁焯水，去皮。2、鍋下白糖、少許水小火熬至拔絲狀態(tài)，然后倒入麥芽糖（白糖與麥芽糖的比例為3∶1，加入麥芽糖可使糖液更加透明，更有脆度），小火攪勻燒化，下入去皮桃仁裹勻糖液后撈出。3、鍋下寬油燒至三成熱，下入裹糖的桃仁小火浸炸至熟透，撈出控油，撒上熟芝麻即成。

腌制雞翅中：雞翅中去骨切成大丁，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒、胡椒粉、香油腌制入味，下入水淀粉拌勻。

制作胖大海汁：1、胖大海入溫水泡透，撈出去皮去核，將泡透的肉入攪拌機(jī)打碎成蓉。2、鍋下胖大海蓉200克，下入純凈水600克稀釋燒開，調(diào)入冰糖30克、蜂蜜20克攪勻，勾中度芡，起鍋裝入高腳杯中待用。

制作：1、漿好的雞肉300克入三成熱油滑透，撈出。升高油溫至六成，下入雞丁復(fù)炸至外香里嫩，起鍋控油。2、鍋留底油燒熱，下入蔥姜片5克、花椒3克、干辣椒段5克炒香，下入雞翅中丁，補(bǔ)少許鹽、味精，淋花椒油5克、紅油5克，下入琥珀桃仁翻勻，撒蔥花出鍋入盛器，配與客人人數(shù)相等的胖大海汁，即可上桌。

特點(diǎn)：香辣酥脆，胖大海汁甜潤(rùn)濃厚。

鵝肝醬火局風(fēng)味魚頭

原料：胖頭魚魚頭一個(gè)，萵筍條100克。

調(diào)料：黑胡椒碎5克，老抽4克，生粉30克，蔥油、豬油、紅油各20克，蒜子50克，干花椒6克，姜蒜米共20克，自制鵝肝醬50克，泡椒碎20克，郫縣豆瓣醬15克，雞精8克，雞粉8克，香醋10克，香蔥末10克，蔥白段20克。

制作：1、胖頭魚魚頭斬件，加入適量蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘，去掉料渣，納入盆中，加入黑胡椒碎抓勻，淋老抽抓拌上色，然后加入生粉拌勻。2、鍋下寬油燒至五成熱，下入魚頭塊小火浸炸至定型，然后開大火炸至表面金黃色，起鍋瀝油。3、鍋下少許蔥油燒熱，倒入萵筍條中火煸炒均勻，調(diào)入少許鹽，起鍋入盛器墊底。4、鍋下豬油、蔥油、紅油燒熱，倒入蒜子、蔥白段，小火煸香，下干花椒、姜蒜米一同煸炒出香，倒入自制鵝肝醬炒香，下泡椒碎、郫縣豆瓣醬（提前剁碎）快速翻炒均勻，炒出醬料中的水分，下高湯300克大火燒沸，調(diào)入雞精、雞粉，倒入炸好的胖頭魚魚頭，中火燒約2分鐘，大火收汁，淋香醋，加香蔥末，起鍋入青筍墊底的盛器中，即可上桌。

味型：復(fù)合醬香味。

自制鵝肝醬：國(guó)產(chǎn)鵝肝500克自然解凍，沖洗去血水，撕掉筋膜，搗成泥，加蔥姜水20克、清酒或者白蘭地30克、牛奶50克、鹽4克、味精3克，雞粉5克拌勻，密封入蒸箱蒸20分鐘，取出即成。

制作關(guān)鍵：1、魚頭碼味不要太重，因?yàn)轾Z肝醬、泡椒、豆瓣醬等都有咸味。2、魚頭要炸得干香一點(diǎn)，去掉一部分水分，這樣燒后香味濃郁。

原型：櫻桃肉

上等牛排紅燒味

借鑒“櫻桃肉”的做法，曾彬?qū)⒅髁嫌韶i肉改為進(jìn)口牛小排，另外添加鮮核桃仁，葷素搭配。在調(diào)味時(shí)，他又添加了如今流行的醬油膏，香味醇正濃郁，質(zhì)地濃稠。

桃仁煨牛小排

大致做法：1、上等牛小排（進(jìn)口牛小排，進(jìn)貨價(jià)200元/斤，口感嫩香）350克去骨取肉，切成小塊。2、鍋下橄欖油15克燒熱，下入牛小排小火煎至變色，加入濃湯400克，下入香料（八角半個(gè)、香葉小半片）、醬油膏8克、蠔油5克、冰糖5克、鹽1克、紅曲米水20克中火燒開，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘，待味香汁濃后挑出香料渣，加入飛水的鮮桃仁150克、雞精3克，大火收汁，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：醬香回甜，牛肉香濃適口，核桃仁爽脆。

制作/曾彬

原型：堂煎鵝肝

法國(guó)鵝肝魚香味

“堂煎鵝肝”是常見菜式，曾彬的創(chuàng)新思路是將外來(lái)原料以川式做法烹制，因此他結(jié)合川菜魚香味型，將鵝肝切片煎炸，然后加味汁快速燒入味，改變了以往鵝肝菜品的口味。

川式煎法國(guó)鵝肝

原料：法國(guó)鵝肝150克，杏鮑菇200克。

調(diào)料：二荊條辣椒片5克，自制魚香汁100克。

制作：1、鵝肝、杏鮑菇分別切成如圖方塊。2、杏鮑菇片入六成熱油中火炸至金黃色，撈出控油備用。3、鍋留底油燒熱，下入自制魚香汁50克熬勻，下入杏鮑菇片小火燒1分鐘至入味，大火收汁，起鍋入盤墊底。4、鵝肝片拍勻生粉。鍋下色拉油200克燒至七成熱，下入鵝肝片中火半煎半炸1分鐘至金黃微紅，撈出備用。5、鍋留底油燒熱，下入二荊條辣椒片、自制魚香汁50克熬勻，下入鵝肝片中火快速燒勻，撒上蔥花，起鍋放在杏鮑菇上即可。

味型：濃香微辣，鵝肝外香里嫩。

制作關(guān)鍵：1、煎炸鵝肝時(shí)油溫要高一點(diǎn)，大約七八成，火候要大一點(diǎn)，需要用中火，否則鵝肝會(huì)出油。2、燒鵝肝時(shí)間要短一點(diǎn)，動(dòng)作要輕，不要隨意翻動(dòng)，以免鵝肝破碎。

自制魚香汁：鍋下色拉油30克燒熱，下入泡椒末（提前剁碎成細(xì)末）30克小火翻炒至香，下蠔油20克、辣鮮露20克、美極鮮味汁50克、東古一品鮮醬油10克、白糖15克、雞精10克、清水200克熬勻，轉(zhuǎn)小火熬至均勻出香即成。

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熊加友

從廚17年，擅長(zhǎng)川菜、粵菜、湘菜，現(xiàn)任成都蜀景宴饗酒樓行政總廚。

李宏偉

師從中國(guó)烹飪大師盧朝華，現(xiàn)任成都上席餐飲有限公司行政總廚。

王建國(guó)

從廚12年，擅長(zhǎng)川菜、粵菜、湘菜，現(xiàn)任成都新華國(guó)際酒店行政總廚。

馬明飛

現(xiàn)任成都錦河別院酒樓行政總廚。

劉忠勇

擅長(zhǎng)精品川菜、粵菜，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，從廚22年，現(xiàn)任成都紫荊五號(hào)大酒樓行政總廚。

馬樹亮

現(xiàn)任成都金鼎軒酒樓行政總廚。

制作/熊加友

原型：紅湯燒雙寶

雞腎牛鞭入試管

從紅湯改為綠湯，從香辣變成蔬香。熊師傅取一個(gè)雞腎、一截牛鞭串到鐵簽上，以試管為盛器，插入熱鹽中保溫上桌，出品更富創(chuàng)意。

賣相包裝：熱砂煲/熱海鹽/試管/鐵簽

蔬菜汁巧烹雙寶 26元/位

初加工：1、雞腎1千克入盛器，加入清水沒過(guò)，放入適量蔥姜、鹽、胡椒粉、花椒、料酒，覆膜，入蒸箱旺火蒸20分鐘（蒸熟的雞腎不容易破皮），取出備用。2、鮮牛鞭1千克沖凈血水，冷水下鍋汆透，撈出入高壓鍋，加入清水沒過(guò)，放入適量蔥姜、鹽、味精、花椒、啤酒，上汽后壓30分鐘，撈出打刀，改成段備用。3、菠菜葉300克加入純凈水150克入攪拌機(jī)打碎成蓉，過(guò)濾掉渣子做成菠菜汁。

走菜流程：1、取雞腎100克、牛鞭花150克飛水至透，撈出后入調(diào)味的高湯中小火煨5分鐘再次入味。2、取一個(gè)雞腎、一截牛鞭串到鐵簽上，放入直徑為4厘米的試管中。3、鍋下濃湯200克、菠菜汁150克燒開，下入牛肉粉3克、鹽4克、味精3克調(diào)味，勾薄芡，淋雞油，起鍋裝入試管中。4、熱砂煲中放入炒熱的海鹽，將試管插入海鹽中，點(diǎn)綴花草即可上桌。上桌后客人取一支試管，把里面的湯汁倒入湯碗，再把牛鞭、雞腎推入碗中，即可食用。

味型：咸鮮蔬香。

制作關(guān)鍵：1、牛鞭、雞腎要提前去腥、入足味道。2、牛鞭入菜前要沖凈血水，否則顏色會(huì)變黑。

原型：干燒海參

干燒“虎掌”滋味濃

此菜借鑒“干燒海參”的做法，用調(diào)好的干燒味汁、干燒料頭來(lái)烹制新原料――虎掌鮑，同時(shí)還添加了小米辣、青椒圈，增加鮮辣味?；⒄契U是熊師傅于5個(gè)月前在成都青石橋海鮮批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的，它產(chǎn)自廣東汕頭，上面像鮑魚，下面像螺頭，進(jìn)價(jià)90元/斤，冰鮮貨?；⒄契U個(gè)頭較大，每只600-800克，因此刨出來(lái)的片特別大，入菜非常大氣，其肉質(zhì)較脆，類似螺頭。

椒香虎掌鮑

刨成大片蒸入味：1、干香菇入清水浸泡至透，撈出控干水分，入四成熱油拉油。2、鍋下高湯1千克、香菇600克、炸香的五花肉100克、蠔油10克、雞精10克、味精5克、鹽5克小火煨30分鐘至入味，撈出香菇切粒。3、虎掌鮑用刨片機(jī)刨成0.1厘米厚、手掌大的薄片，快速汆水，撈出后入盛器，加入高湯沒過(guò)，放入適量生抽、雞汁、雞精、味精、鮑魚汁、鹽調(diào)味，覆膜旺火蒸30分鐘至入味，取出。

調(diào)干燒味汁：香醋5克，白糖2克，雞汁10克，魚露10克，海鮮醬5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，老抽2克，高湯100克。將以上調(diào)料混合均勻即成。

制作：1、脆筍100克飛水，切粒。鹵好的五花肉（五花肉放入川式紅鹵水中鹵熟，這樣的五花肉粒入菜不膩不腥，香味更濃）100克切粒。2、鍋下雞油30克燒熱，下入紅小米辣末30克、五花肉粒、芽菜30克炒香，下入脆筍粒、香菇粒100克煸香，下入處理好的虎掌鮑片300克，淋入干燒味汁，中火翻炒均勻，自然收汁，調(diào)入味精5克、雞精3克，淋入香油5克，撒少許青椒圈、蔥花，裝盤即可上桌。

味型：咸鮮醬香。

制作關(guān)鍵：虎掌鮑要汆兩遍水，去凈粘液和雜質(zhì)；蒸制時(shí)間不可超過(guò)30分鐘，否則失去了脆爽的口感，會(huì)變軟爛。

原型：水豆豉炒肉

炸干豆豉炒蹄筋

將水豆豉沖去鹽分、晾干、炸香，然后搭配鹵熟、炸干香的蹄筋，裝入錫紙包，上桌淋白蘭地，點(diǎn)火，寓意“紅紅火火”。蹄筋含豐富的膠質(zhì)，上桌后點(diǎn)火可以軟化其膠質(zhì)，吃起來(lái)口感滋潤(rùn)、有嚼勁，而且有保溫的效果。

賣相包裝：石板/錫紙/白蘭地

火灼耗兒筋

原料：鮮豬蹄筋250克，四川水豆豉150克，五花肉末100克，青、紅椒圈各10克，姜、蒜米各5克，小蔥段10克。

調(diào)料：味精5克，花椒油3克，香油5克，雞汁3克，老抽3克。

制作：1、豬蹄筋切小塊，冷水下鍋汆透，撈出后入川式紅鹵水小火鹵半小時(shí)至熟。2、水豆豉沖掉多余鹽分，晾干表面，然后入六成熱油中快速炸至干香；鹵好的豬蹄筋入七成熱油中快速炸干表面水分。3、鍋下底油燒熱，下入五花肉末、姜蒜米炒香，放入豬蹄筋、水豆豉、老抽翻炒均勻，調(diào)入味精、雞汁，淋入香油、花椒油，放入小蔥段、青紅椒圈，起鍋裝入錫紙包中，放在石板上，跟一杯白蘭地上桌。上桌后服務(wù)員將白蘭地淋在錫紙包上，點(diǎn)火燃燒后打開食用。

制作關(guān)鍵：豬蹄筋不能鹵得太軟，要保留其嚼勁。

原型：竹筒遼參

煨魚我用扣肉醬

最近成都非常流行一道菜叫“竹筒遼參”，做法各異，但上桌形式差不多，都是將遼參、野菌燒好后裝入竹筒，上桌后再倒入盛器。熊師傅借鑒了這種出品形式，就想把新原料“帝寶龍”燒好裝入其中，但帝寶龍肉質(zhì)細(xì)嫩，一裝一倒，魚肉塊就散碎了，影響賣相。所以熊師傅將燒好的菜盛入錫紙盞，放在竹筒上上桌，只用竹筒做盤飾。“帝寶龍”又叫包公魚，通體黝黑，肉是白色的。冰鮮貨，進(jìn)貨價(jià)90元/斤，購(gòu)于成都青石橋海鮮市場(chǎng)。此魚每條重約1-1.5千克，口感細(xì)嫩，味道鮮美。

賣相包裝：竹筒/錫紙

黑松露火局帝寶龍

原料：冰鮮帝寶龍魚200克，冰鮮黑松露5克，冰鮮松茸20克，雞腿菇100克，蒜片5克。

調(diào)料：自制扣肉醬30克，雞汁2克，味精3克，雞油15克，蠔油2克，東古一品鮮醬油5克，濃湯250克。

制作：1、帝寶龍魚洗凈，去掉魚鱗，然后改成小方塊，無(wú)需腌制，無(wú)需飛水。2、冰鮮黑松露、松茸、雞腿菇切薄片，飛水。3、鍋下雞油燒熱，下入蒜片、松露片、松茸片、雞腿菇片炒香，然后下入扣肉醬炒香，加入濃湯，放入魚塊，調(diào)入東古一品鮮醬油、蠔油、雞汁、味精，小火煨2分鐘，勾薄芡。4、碼斗內(nèi)墊入錫紙，將燒好的菜盛入其中，扎口，放在竹筒上，帶一個(gè)鮑魚盤，即可上桌。5、上桌后，服務(wù)員將錫紙包放到鮑魚盤中，打開即可食用。

味型：咸鮮菌香，魚肉細(xì)膩。

制作關(guān)鍵：1、帝寶龍魚肉質(zhì)細(xì)膩，入鍋后一定要用小火煨制，以免破碎。2、竹筒要用澄面固定在盤底，防止上菜時(shí)晃動(dòng)。3、錫紙要先入碼斗定型，這樣盛入菜品后的錫紙包比較結(jié)實(shí)，不容易散開。

自制扣肉醬：買回的扣肉罐頭入攪拌機(jī)打碎，拌入少許蠔油即成?？廴夤揞^是四川特產(chǎn)，每聽6-8元，開蓋即食。熊師傅將其打碎用作醬料，口味濃香。

原型：小炒豬腳皮

青椒只腌兩小時(shí)

此菜借鑒了湘菜“小炒豬腳皮”的做法，但有兩點(diǎn)創(chuàng)新：一，將普通豬腳改為藏香豬豬腳，藏香豬又名“人參豬”，是原產(chǎn)于的瘦肉型豬種，其脂肪含量很低，肉質(zhì)鮮香，有嚼勁。二，用腌泡菜的方法腌青椒圈，用來(lái)搭配豬腳。腌好的青椒圈味道更香更入味，由于腌的時(shí)間較短，口感清脆，口味宜人。

腌椒藏香豬

腌辣椒：1、鹽120克、生抽60克、辣鮮露50克、白酒50克、涼開水4斤、白醋50克、白糖50克、青紅子彈頭辣椒末75克入保鮮盒調(diào)勻成腌汁。2、青二荊條辣椒3斤切圈，放到調(diào)好的腌汁中，腌泡2小時(shí)即可使用。注意：腌泡時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，泡久了辣椒顏色會(huì)變黑。此味汁可以重復(fù)使用2-3次。

原料：藏香豬豬腳（進(jìn)價(jià)24元/斤）1個(gè)，腌青椒150克，紅小米辣圈50克，姜米5克。

調(diào)料：菜籽油25克，生抽8克，東古一品鮮醬油8克，味精5克，花椒油、香油各5克。

制作：1、藏香豬豬腳一剖為二，冷水下鍋汆透，撈出后入凈鍋，加入清水沒過(guò)豬腳，調(diào)適量蔥姜、料酒、花椒、鹽，小火煮10分鐘，?；馉F20分鐘至離骨，取出去骨取肉切小塊。2、鍋下菜籽油燒熱，放入姜米、豬腳小火炒香，下入生抽、東古一品鮮醬油，再倒入腌青椒、紅小米辣圈中火翻炒均勻，調(diào)入味精，淋花椒油、香油，起鍋裝盤即可。

味型：咸鮮香辣，微酸。

制作關(guān)鍵：不要把豬腳煮得太軟爛，否則炒時(shí)易粘鍋。

制作/李宏偉

原型：小炒東山羊、龍井蝦仁

淡淡苦味很迷人

茶葉入菜有著悠久的歷史，比如“龍井蝦仁”、“茶香骨”等，但苦丁茶入菜很少見?？喽〔枋谴笕~冬青的葉子，入口很苦，回口甘涼，有清熱消脂的功效?？喽〔枧莺笕~片很大，炸酥脆后入菜賣相大氣。李宏偉將其泡掉多余苦味，和內(nèi)蒙高檔乳羊肉搭配，其淡淡的苦味非常迷人。

苦丁茶小羊肉

原料：內(nèi)蒙乳羊肉（肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較小，進(jìn)價(jià)比普通羊肉貴5-6元），苦丁茶5克，香蔥段5克，香菜梗10克，洋蔥絲10克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，糖粉3克（白糖打成的粉，用于炒菜，入味均勻），糊辣油15克，香油3克，小茴香4粒，干辣椒段3克，干青花椒2克，姜片3克。

初加工：1、將苦丁茶入開水沖泡2次，去掉苦味，撈出控水。2、羊肉切片，加入適量蔬菜汁、鹽、味精、紹酒腌制入味，然后拌入一個(gè)蛋清、20克水淀粉待用。

制作：1、鍋下寬油燒到四成熱，下入羊肉片炸至外香（比平時(shí)滑熘菜的原料略干一點(diǎn)），撈起待用。2、苦丁茶入五成熱油中火炸至酥脆。3、鍋下入糊辣油燒熱，下入干辣椒、干青花椒、小茴香、姜片炒香，下入羊肉片、香蔥段、香菜梗、洋蔥絲中火煸炒片刻，加入苦丁茶翻勻，下入鹽、味精、糖粉，淋香油，即可起鍋入石板。

味型：咸鮮微苦，略帶麻辣。

制作關(guān)鍵：苦丁茶一定要泡兩次之后再入菜，否則苦味太大，客人不容易接受。

原型：堅(jiān)果蝦仁

杏仁裹上怪味糊

以往美國(guó)大杏仁多作為輔料入粵式小炒或者作為餐前干果直接食用，李宏偉將其作為主料入涼菜，拌入自調(diào)的濃稠怪味汁，濃稠似糊，酸甜麻辣。

怪味大杏仁

原料：鹽炒美國(guó)大杏仁200克（凈鍋下食用鹽、美國(guó)大杏仁，小火慢炒至熟。鹽炒杏仁受熱均勻，且有一定底味）。

濃稠怪味汁：白糖粉20克、麥芽糖5克、生菜籽油6克、老陳醋10克、什錦果醬5克、老抽3克、雞粉1克、鹽2克、花生醬5克、細(xì)辣椒面（干辣椒入凈鍋翻炒至香后打碎而成）3克、花椒面2克調(diào)勻即成。

制作：鹽炒大杏仁加入怪味汁拌勻，裝入高腳杯，撒熟芝麻3克，點(diǎn)綴后即可上桌。

味型：甜酸麻辣。

原型：小炒肉

袖珍香菇入小炒

李宏偉去江西考察時(shí)在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了這種野生小香菇，干品的大小類似大拇指指甲蓋，發(fā)透后和一元硬幣差不多，個(gè)頭袖珍，非?？蓯邸Ｂ?lián)想到湘菜里的“小炒肉”，李宏偉將其作為主料做了一道小炒菜，原料、賣相非常別致。小香菇香味濃郁，質(zhì)地軟嫩，干貨進(jìn)價(jià)90元/斤。

小炒井岡山香菇

初加工：井岡山野生小香菇入溫水泡透，撈出入桶，加入高湯沒過(guò)，添加少量炸豬肉、鹽、味精、蔥姜片小火煨1個(gè)小時(shí)至入味待用。

制作：1、煨好的小香菇入四成熱油中火炸至外香內(nèi)嫩，撈起待用。2、鍋下糊辣油20克燒熱，下入熟臘肉片15克、小米辣圈5克炒香，加入小香菇300克、辣鮮露3克、味精3克、糖粉4克調(diào)味，淋入香油5克，起鍋裝盤即成。

味型：咸鮮微辣，小香菇外香內(nèi)水嫩。

制作關(guān)鍵：一定要提前將小香菇入高湯煨入味，否則入菜后鮮香度不足。

原型：小米煮遼參

不配小米配蓮子

“小米煮遼參”紅了五六年，食客有點(diǎn)厭倦。李宏偉去湖北考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厣徸悠焚|(zhì)好而不貴，而且也是一味保健食材，有清心醒脾、安神明目的功效。一開始，李宏偉想用鮮蓮子煮遼參，但試制后發(fā)現(xiàn)口味不夠濃厚，于是他改用泡發(fā)蒸透的干蓮子，口味、賣相非常完美，而且選料也不受季節(jié)限制。

蓮子煮遼參

初加工：洪湖蓮子入溫水泡一夜至透，撈出去掉中間的苦芯，納入盛器，加入高湯沒過(guò)，調(diào)入少許鹽、味精，覆膜上籠旺火蒸30分鐘，撈出備用。

走菜：1、高壓活海參一只入沸水（水里加蔥姜、料酒以去海參的澀味）快速飛水，撈出后入高湯小火煨5分鐘至入味。2、凈鍋下濃雞湯250克、熟金瓜蓉50克、蓮子25克攪勻燒開，調(diào)入鹽2克、味精2克、白糖3克，放入活海參，小火煨5分鐘，勾芡，淋雞油3克，起鍋入位盅即可。

味型：濃鮮味美。

原型：紅油海帶絲

海上飄來(lái)明黃傘 =

李宏偉在逛原料市場(chǎng)時(shí)還發(fā)現(xiàn)了一種新型海洋植物――海傘，它和海帶、海藻是“鄰居”，外形像一把小傘，口感非常脆，有一股海產(chǎn)品的鮮味。聯(lián)想到海帶、海蜇等海產(chǎn)品的入菜方法，李師傅也將其做了一款涼菜，爽口開胃。冰鮮海傘進(jìn)貨價(jià)30元/斤。

爽味海傘

原料：海傘200克，芥蘭絲5克，香菜梗10克，小米椒末5克。

調(diào)料：味精2克，糖粉3克，雞粉2克，家樂(lè)辣鮮露4克，香醋2克，香油3克，蔥油2克。

制作：

1、海傘漂水2小時(shí)解凍，沖去多余鹽分，然后快速飛水，撈出過(guò)涼。

2、將處理好的海傘切絲，加香菜梗、芥蘭絲、小米椒末、所有調(diào)料拌勻入盤，點(diǎn)綴后即可上桌。

特點(diǎn)：鮮辣爽脆，非常開胃。

制作/王建國(guó)

原型：宮保雞丁

宮保雞丁換主料

王建國(guó)選取上等大雪豆作為主料制作宮保菜。提前蒸好的大雪豆?jié)嵃总浘d，因此取名“奶雪豆”。此菜成本低廉，口味酸甜濃厚，是一道新式宮保全素菜。目前，此菜在新華國(guó)際酒店日售70多份，銷量大得驚人。

宮保奶雪豆

初加工：1、大雪豆入清水泡一夜至透，撈出入盛器，加入清水沒過(guò)，調(diào)入鹽、姜片，覆膜上籠旺火蒸30分鐘至熟透、質(zhì)地軟綿。2、香醋5克、紅醋5克、白糖4克、料酒10克、鹽3克、味精3克調(diào)勻成宮保汁。

制作：1、鍋炙凈，下蔥油15克燒熱，下入姜蒜片5克、干辣椒段3克煸香，下入蔥丁15克炒香，放入奶雪豆350克中火翻炒均勻，倒入宮保汁，中火炒至收汁，淋入香油5克，起鍋裝盤即可。

味型：甜酸豆香。

制作關(guān)鍵：1、炒制時(shí)不能用大火，否則容易糊鍋。2、翻炒時(shí)力度不可過(guò)大，否則雪豆容易散爛。

原型：濃湯煨魚-肚、酸菜魚

金色酸湯燒魚肚

這是新原料鱒魚肚與酸菜魚結(jié)合而推出的一道新菜。鱒魚肚是一種鹽漬干貨，進(jìn)價(jià)180元/斤，1斤可發(fā)8斤，其口感軟糯，膠質(zhì)很重，顏色潔白。此菜用到的酸湯是以酸菜魚的湯汁為底子調(diào)制的，而非貴州酸湯。成菜底下墊蘿卜絲，上面是潔白的魚肚，湯汁酸辣開胃。

酸湯鱒魚肚

原料：鱒魚肚250克，白蘿卜絲300克，青紅椒圈共10克。

調(diào)料：酸湯400克，雞粉3克，雞汁3克，白醋5克，辣鮮露4克，藤椒油5克，三花淡奶5克。

初加工：鱒魚肚入溫水浸泡1天，撈出后入盛器，加入清水、蔥姜、料酒，覆膜入籠旺火蒸20分鐘至軟糯。

制作：1、蘿卜絲入沸水（水里加適量鹽、味精）飛水，撈出控干后入盛器墊底。2、魚肚焯水。3、鍋下酸湯燒開，下入雞粉、雞汁、白醋、辣鮮露調(diào)味，打掉浮沫，下入魚肚，淋藤椒油，調(diào)入三花淡奶（為湯汁增白），起鍋入盛器。4、鍋下色拉油10克，下入青紅椒圈炒香，淋在魚肚上即可。

味型：酸辣開胃。

酸湯的調(diào)制：1、鍋下雞油7.5千克燒至五成熱，下野山椒末2千克、黃燈籠辣椒醬3千克熬炒均勻，下入姜、蒜末各500克繼續(xù)翻炒至出香味，?；?，入保鮮冰箱冷藏。2、每天早上上班后取1千克炒好的醬料入凈鍋，添入高湯3千克燒開，調(diào)入適量雞精、味精、白糖、鹽，小火煨至湯色變黃，打掉渣子即成酸湯。用雞油熬好的酸湯顏色金黃，非常漂亮。

原型：撈汁活海參

六種蔬菜撈遼參

以往有廚師用遼參做刺身，也有廚師將活海參做成撈拌菜。再聯(lián)想到如今客人追求健康，海參新菜不應(yīng)再以濃湯、醬燒等味型為主，馬明飛干脆將遼參入清水飛透，切條，用折耳根、青二荊條辣椒等大量蔬菜末和鮮辣味汁與之搭配，菜品不沾一滴油，蔬香鮮辣，分外可口。

山藥青椒遼參

調(diào)味汁：美極鮮味汁50克、鮮露50克、辣鮮露30克、野山椒末30克、青小米辣末100克、醋30克、鹽5克、味精10克、雞粉10克、白糖15克加涼開水1千克調(diào)勻即成。

調(diào)蔬菜末：香菜100克、芹菜200克、洋蔥50克、香蔥100克、折耳根80克、青二荊條辣椒300克切末即成。

制作：1、山藥切片，入沸水（水里加鹽、味精）焯透，撈起墊底。2、發(fā)好的遼參2只豎切成條，入清水（水里加鹽、味精）汆20秒，撈出放在山藥上。3、取300克味汁、200克蔬菜末拌勻，澆在遼參上即可上桌。

制作/馬明飛

原型：清湯羊肚菌

羊肚菌里釀肉餡

羊肚菌目前還無(wú)法人工培育，是天然菌類，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以往的做法多是燉湯，馬明飛則將其油炸入菜，但在油炸前要拖蛋液、粘面包糠，“外面穿一層衣服，油炸后才能保證其鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失。”其次，他還在羊肚菌里釀了餡料：“因?yàn)檠蚨蔷旧砭诤鼙?，吃起?lái)口感不夠厚實(shí)，釀餡一能豐富其口味，二能使口感更滋潤(rùn)?！?/p>

香酥羊肚菌

原料：干羊肚菌50克，鮮杏鮑菇100克，馬蹄50克，五花肉末100克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1、干羊肚菌入清水泡至回軟，洗掉泥沙，放入凈鍋中，加入調(diào)好味的雞湯，小火煨5分鐘至入味，撈出控水。2、鮮杏鮑菇切末焯水，馬蹄切末，與五花肉末一起納入盆中，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，攪拌上勁。3、把餡料盛入裱花袋，然后釀到羊肚菌中間的孔里，冷藏備用。4、走菜時(shí)取出釀好餡的羊肚菌，旺火蒸5分鐘至透，拍生粉、拖蛋液、粘面包糠，入四成熱油小火炸1分鐘至金黃色，控油后裝盤，跟川式椒鹽碟上桌。

味型：外酥香、內(nèi)菌香。

制作關(guān)鍵：提前將羊肚菌釀好，客人點(diǎn)菜后要先將其蒸熱，再拖蛋液、粘面包糠，這樣可以縮短炸制時(shí)間，以免外面炸黑了里面還沒有熟透。

原型：活鮑湯鍋配蘸碟

鮑片干拌蔬菜碎

以往店里有一道活鮑魚湯鍋，是將活鮑魚切片入湯鍋涮熟，配蘸料食用。有了“山藥青椒遼參”這個(gè)成功的例子，馬師傅也將鮑魚熱菜涼做了。在拌制時(shí)，他減少味汁的用量，用大量蔬菜末干拌活鮑魚，鮑魚爽脆彈牙，蔬香味更濃。

時(shí)蔬浸鮮鮑

調(diào)味汁：家樂(lè)海之味鮮露50克、東古一品鮮50克、美樂(lè)牌醬油30克（色澤鮮亮，豆香濃郁，味道鮮美）、野山椒水50克、青小米辣末100克、雞粉15克、味精10克，加入涼開水1千克調(diào)勻即成。

蔬菜末：同上。

制作：

1、活鮑魚3只宰殺切薄片，快速飛水，撈出后加入美樂(lè)香辣醬5克拌勻。

2、走菜時(shí)取100克味汁、300克蔬菜末淋在鮑魚上，拌勻即可。

特點(diǎn)：蔬香味濃，鮑魚爽脆，蔬菜碎也可以食用。

制作/劉忠勇

原型：一把骨火鍋

湯煨蔬菜配蘸水

前幾年，成都“一把骨火鍋”非常紅火，客人啃完骨頭再吸骨髓，然后涮蔬菜配蘸水。劉師傅巧妙地將“一把骨火鍋”改成了一道菜：一份菜只配一根棒子骨，取其鮮味，另外一部分主料是用骨湯煨好的塊狀蔬菜，配鮮椒味蘸水上桌，清淡而不寡淡，鮮美利口。

棒骨粑粑菜

初加工：1、豬棒子骨5根洗凈，汆去血水，撈出放入高壓鍋中，加入清水6千克，調(diào)入鹽60克、味精20克、胡椒粒15克、花椒30克、蔥姜片100克，上汽后壓15分鐘，開蓋打去料渣。2、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、青菜頭（多產(chǎn)于重慶涪陵，是生產(chǎn)榨菜的原料）各1千克去皮，切滾刀塊。3、將壓好的棒子骨連湯倒入凈鍋中，下青菜塊小火煨10分鐘至熟透但不軟爛，?；饌溆?。

調(diào)鮮椒味蘸水：將紅小米辣末5克、青美人椒末5克、蒜米3克、生抽4克、蒸魚豉油3克、味精3克、雞精2克、白糖2克、香油5克、純凈水30克調(diào)勻即成。

走菜：取一根棒子骨、800克蔬菜塊連同1千克原湯入凈鍋，中火燒開，調(diào)入適量雞粉、味精、白糖，起鍋入盛器，跟一碟蘸水即可上桌。

味型：鮮椒味。

原型：油燜鮑仔

菌油添香鮑魚仔

鮑魚仔本身味道淺淡，需加油補(bǔ)香，此菜用菌油和菌菇粒為其補(bǔ)味，成菜有一股濃濃的菌香。

菌香功夫鮑（位上）

原料（十位量）：活鮑魚10只，香菇丁250克，杏鮑菇丁250克，臘肉丁100克。

調(diào)料：鹽4克，雞精2克，辣鮮露10克，紅小米辣圈20克，菌油50克，高湯200克。

制作：1、將鮑魚宰殺治凈，在表面打十字花刀，加蔥姜水50克、鹽5克、白胡椒粉3克拌勻腌制10分鐘，下入80℃水中汆燙15秒鐘至鮑魚變色，撈出，下入四成熱油拉10秒，此時(shí)鮑魚顏色金黃、口感較韌；香菇丁、杏鮑菇丁汆水備用。2、鍋入菌油燒至五成熱，下入臘肉丁小火煸炒3分鐘至出香，倒入香菇丁、杏鮑菇丁、紅小米辣圈煸炒2分鐘，放入鮑魚、高湯，調(diào)入鹽、雞精、辣鮮露，大火燒開轉(zhuǎn)小火收汁，分裝入十個(gè)小碗，點(diǎn)綴香蔥即可。

菌油制作：鍋入菜籽油1千克煉熟，油溫降至五成時(shí)下蒜末、姜末各80克小火熬4分鐘，倒入雜菌粒400克（各種菌子的邊角料）小火浸炸8分鐘，待水分被炸出，關(guān)火浸泡一晚，瀝去渣滓盛入容器中放冰箱保存。

菌粒入菜 鮑魚更香

李建輝：制作菌油時(shí)，可將雜菌直接改刀成小粒，用菌油中的菌粒來(lái)炒制此菜味道更香，也能節(jié)省成本。

原型：欖菜四季豆

干煸蕓豆配“鴕鳥”

在“欖菜四季豆”原有的搭配中，馬明飛加入了一種新原料――鴕鳥舌，它口感脆香，無(wú)異味，個(gè)頭很小，無(wú)需改刀即可入菜。鴕鳥舌購(gòu)入價(jià)150元/斤。

翡翠鴕鳥舌

鴕鳥舌初加工：1、鴕鳥舌解凍飛水。2、鍋下豬油50克、蔥油50克燒熱，下入姜片、蔥段各30克、香料（八角、香葉、桂皮、草果等）5克、香菜50克、香芹100克炒香，下入高湯1.5千克、鹽10克、味精8克、雞汁10克燒開，下入鴕鳥舌1千克，小火煨10分鐘至入味，撈起備用。

制作：1、四季豆300克切段，入油鹽水飛透，撈出再入熱油炸去水分。2、鍋下豬油、雞油、蔥油各10克燒熱，下入小米辣圈10克、橄欖菜15克、姜蒜米5克炒香，下入四季豆、鴕鳥舌翻勻，加味精5克，淋香油5克，放入蔥段，盛盤即可上桌。