導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇滿漢全席多少道菜，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

簡(jiǎn)介：滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。

滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟；臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤(pán)然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰?/p>

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

人類在從猿進(jìn)化成原始人之前，只以采集野生植物和捕捉野獸為食，過(guò)著“活剝生吞，茹毛飲血”的生活。后來(lái)發(fā)現(xiàn)了火，才學(xué)會(huì)了“烹”，又發(fā)現(xiàn)了鹽，才學(xué)“調(diào)”，烹調(diào)的發(fā)明，是人類進(jìn)化的一個(gè)重要的標(biāo)志。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，人們開(kāi)始從單一的熟食逐漸地對(duì)味道和形式引起了重視，從而不斷改進(jìn)烹調(diào)的方法。在我國(guó)的夏、商、周三代，總結(jié)出了春多馥、夏多苦、秋冬多辣的規(guī)律；到了戰(zhàn)國(guó)，在火候與調(diào)味上又有了相當(dāng)?shù)难芯浚偨Y(jié)出了急火，旺火，慢火必須正確運(yùn)用，酸、甜、苦、辣心須適當(dāng)調(diào)和才能達(dá)到美味的目的；到了唐宋時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)文化以及對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，烹調(diào)技術(shù)又有了質(zhì)的飛躍，對(duì)食物的老、嫩、酥、色、香、味更有了諸多的考究，并有專門(mén)的飲食書(shū)籍；到了清朝，我國(guó)的飲食文化似乎已發(fā)展到了一個(gè)鼎盛時(shí)期，其中的“滿漢全席”就是當(dāng)時(shí)的代表作。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重。

食物的功能由最初的裹腹?jié)u趨衍化到形式上奢侈。

相傳光緒皇帝日常的膳食中必有一道菜叫清湯豆芽，湯的制法不必細(xì)表，光是這豆芽的加工就繁復(fù)無(wú)比：每一根豆芽都必須經(jīng)過(guò)細(xì)致地篩揀，以確保其長(zhǎng)短粗細(xì)大體一致，然后沸水燙焯，再用銀針通其根莖使其中空，最后填入肉糜，一根豆芽的才算初步加工完成。不說(shuō)經(jīng)過(guò)這一翻后折騰后的豆芽其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，光其所受到的蹂躪，足以使這棵未見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光的植物對(duì)這個(gè)世界充滿了余悸。

如果說(shuō)光緒皇帝的豆芽死得有些糊涂，那慈禧太后的豬就有些死不瞑目了。據(jù)說(shuō)慈禧為了能青春永駐，益壽延年，聽(tīng)從太醫(yī)的指導(dǎo)，用補(bǔ)藥和梗米精心喂養(yǎng)了一批小豬，待其舒舒服服地長(zhǎng)到一定斤數(shù)時(shí)，便用繩子拴住脖頸系在木樁上，使一小太監(jiān)持檀木板奮力拍打其脊背，豬受疼不過(guò)只能繞著柱子嚎叫狂奔，直至聲嘶力竭，萎頓倒地，然板子依然不離左右，待到痛處紅而紫，紫而黑時(shí)，方迅速將脊肉剜下烹煮。按太醫(yī)的說(shuō)法此時(shí)豬所有的營(yíng)養(yǎng)與生命的精華因護(hù)痛的緣故都已凝聚在這塊肉上，食之對(duì)身體大有裨益。

從鮮活的動(dòng)物身上取肉食用，并非慈禧獨(dú)創(chuàng)，應(yīng)該說(shuō)她只是比較溫和的借鑒傳統(tǒng)的虐食方法而已?！堕單⒉萏霉P記》中的一則虐食故事聽(tīng)來(lái)更是令人毛骨悚然?。骸巴勒咴S方，……其屠驢先鑿地為塹，置板其上，穴板四角為四孔，陷驢足其中。有買(mǎi)肉者，隨所買(mǎi)多少，以壺注沸湯，沃驢身使毛脫肉熟，乃刳而取之。云必如是始脆美。越一兩日，肉盡乃死。當(dāng)未死時(shí)，箍其口不能作聲，目光怒突，炯炯如兩炬，慘不可視，而許恬然不介意。”

好一個(gè)口不能聲，目光怒突，炯炯如炬！紀(jì)昀學(xué)富五車(chē)，才高八斗，《閱微草堂筆記》搜輯了當(dāng)時(shí)代前后的各種狐鬼神仙、因果報(bào)應(yīng)、勸善懲惡等之類的鄉(xiāng)野怪譚，或則親身所聽(tīng)聞的奇情軼事，他紀(jì)錄這則虐食故事的初衷我們無(wú)從猜測(cè)，可若是他還聽(tīng)聞諸如“風(fēng)干雞”、“活烤鵝掌”、“三吱兒”、“生吃猴頭”、“九尺鵝腸”的虐食慘狀，他會(huì)不會(huì)再盡力搜輯一則虐食者因果報(bào)應(yīng)的故事增添其中呢？

篇3

隔壁的印度鄰居們似乎沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。我的鄰居， 隔壁的三室兩廳的一套房子里曾經(jīng)住過(guò)7個(gè)印度男生，無(wú)一例外都是計(jì)算機(jī)系的。他們談笑風(fēng)生，聽(tīng)力極牛，表達(dá)也是地道，從來(lái)沒(méi)有美國(guó)人需要謙虛禮貌的問(wèn)：對(duì)不起，能不能重復(fù)一遍剛才的話？盡管他們的英文鮮有中國(guó)人能夠聽(tīng)懂。說(shuō)Hindi的印度人們，向來(lái)不分清輔音和濁輔音，語(yǔ)調(diào)也如他們的音樂(lè)一般，起伏跌宕，煞是華麗。中印兩國(guó)的同學(xué)，如同兩國(guó)關(guān)系一 樣，互相陌生且相輕。鄙人那時(shí)便是個(gè)對(duì)印度文化頗有偏見(jiàn)的人，喜歡問(wèn)些讓他們尷尬的問(wèn)題。

最初作為鄰居的友好往來(lái)，我在參觀他們的住房時(shí)曾經(jīng)問(wèn)他們兩個(gè)男生住一個(gè)小房間，并且擠在同一張席夢(mèng)思上擠不擠。他們沉默了一下，說(shuō)：這樣比較親密（intimate）.然而我總隱隱的知道，intimate這個(gè)詞，用在男生之間，大約是不妥的。然后我看見(jiàn)他們的房間里陽(yáng)光十分刺眼，窗簾也沒(méi)有，便問(wèn)他們會(huì)不會(huì)休息不好，他們又沉默了一下，說(shuō)：我們沒(méi)什么要向世人隱瞞的。(We’ve got nothing to hide from the world.)

BBS上總有剛和印度人做鄰居或同學(xué)的人抱怨為什么他們天天不務(wù)正業(yè)，能歌善舞，嘈雜音樂(lè)貫徹云霄，印度同學(xué)則笑話 中國(guó)同學(xué)木訥寡言，不善交際。因此大家雖然作了鄰居，見(jiàn)面卻鮮能見(jiàn)到笑臉，最交惡之時(shí)，彼此把門(mén)摔得山響。原因是有人要早起看書(shū)，有人偏偏徹夜歌舞，強(qiáng)烈 的鼓點(diǎn)弄到你心發(fā)慌，你無(wú)奈之下只好叫了警察。警察自然不會(huì)出賣(mài)你，然而印度同學(xué)從此就更加的肆無(wú)忌憚，猜到你沒(méi)有這個(gè)膽量天天騷擾警察；你只好買(mǎi)了強(qiáng)力 游泳耳塞，緊皺眉頭，努力睡去。

彼此缺點(diǎn)更被無(wú)限放大，因?yàn)椴煌?，所以看起?lái)不中。

印度同學(xué)常年食用咖喱，走路帶著風(fēng)，告訴你他午餐和晚飯的內(nèi)容；這一點(diǎn)顯示了中國(guó)飲食文化的博大，雖然每個(gè)人身上的油煙味聞起來(lái)可能差不多，你分辨不出是紅燒肉還是無(wú)錫小排讓他身上充滿了油鹽醬醋的 神秘；

印度同學(xué)體味嚴(yán)重，不知是沐浴的不夠勤勞，還是熱帶氣候在身上留下的深深印記，那股不知道是狐臭還是咖喱的體味，讓你遠(yuǎn)遠(yuǎn)的得知他的到來(lái)。 和20個(gè)這樣的印度男生坐在一個(gè)小教室上課的結(jié)果就是每日熏得頭昏腦脹，性情急躁。我的學(xué)計(jì)算機(jī)的室友小吳對(duì)此苦惱已久，只有期末考試的時(shí)候能展歡顏。聽(tīng) 說(shuō)，同為印度人的教授在宣布完考試范圍后，面有難色的對(duì)所有印籍學(xué)生說(shuō)，作為朋友，想提醒他們，是時(shí)候洗個(gè)澡了。

中國(guó)同學(xué)來(lái)美以后，沐浴 的辛勤，然而總是錯(cuò)了時(shí)間。總是在洗澡以后做了飯菜再去上學(xué)，煎炸蒸煮一番，沐浴后的清香成了五分鐘的回憶。只因美國(guó)廚房里的油煙機(jī)實(shí)在不爭(zhēng)氣，風(fēng)扇也很 盡力的行使職責(zé)了，無(wú)奈沒(méi)有一個(gè)通往屋外的排煙渠道，那油煙被風(fēng)扇攪了一圈又疲憊的回到了屋里，落在灶臺(tái)，衣服和你剛用潘婷洗過(guò)的頭發(fā)上。帶著這樣一身味 道去上學(xué)，也讓周遭的同學(xué)好好領(lǐng)教了中國(guó)菜的威力，最后那位愛(ài)吃中國(guó)菜的教授也不得不面有難色的說(shuō)：請(qǐng)同學(xué)們不要把中國(guó)菜帶到教室里來(lái)，尤其不要帶木須肉 -----那道菜的威力太大了。

盡管如此，飯總還是要吃的，為了省錢(qián)還要好口味，木須肉總還是避免不了的。只是學(xué)乖了，只在周末大大興師 動(dòng)眾一番，做上七八個(gè)菜，邀來(lái)了三五好友，大家熱熱鬧鬧洗菜燒菜，剩下的，好留到下星期解決民生。

無(wú)獨(dú)有偶，最愛(ài)聚會(huì)的印度同學(xué)，也喜歡在周末舉 行滿漢全席的咖喱版，歡聲笑語(yǔ)伴著熱鬧的印度音樂(lè)，飄過(guò)走廊。美國(guó)鄰居們于是總能夠在周末于空氣中聞見(jiàn)中印飲食文化的大戰(zhàn)，那是亞洲兩大文明的比較與爭(zhēng)斗，是印度面包和中國(guó)餃子，咖喱雞腿和麻婆豆腐的一場(chǎng)惡戰(zhàn)；吃飽了，喝足了，印度同學(xué)們翩翩起舞了；中國(guó)同學(xué)開(kāi)起了party，酒酣耳熱之后玩起了誠(chéng)實(shí)與勇敢。選擇勇敢的那個(gè)人，要去敲印度鄰居的門(mén)說(shuō)：其實(shí)我有三個(gè)字，一直想對(duì)你說(shuō)……

印度同學(xué)聳聳肩，禮貌的關(guān)上門(mén)，繼續(xù)他們的如削山東面皮一樣的集體舞蹈；中國(guó)同學(xué)樂(lè)哈哈回到party, 開(kāi)始盤(pán)問(wèn)選擇誠(chéng)實(shí)的那個(gè)人初吻的年紀(jì)。

期末考試打開(kāi)了中國(guó)同學(xué)和印度同學(xué)的外交大門(mén)，兩個(gè)得A最多的學(xué)生群體，終于在心情愉快地安排暑期旅行的空當(dāng)，彼此聊起了旅行的計(jì)劃。最終兩國(guó)同學(xué)找到了共同話題----美國(guó)人的數(shù)學(xué)是多么的差， 他們離開(kāi)了計(jì)算器不會(huì)做簡(jiǎn)單的加減乘除；讓從小學(xué)開(kāi)始證明扇形面積的中印兩國(guó)人民揚(yáng)眉吐氣。

篇4

很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮。火鍋?zhàn)钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.臺(tái)南：炒鱔魚(yú)

臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚(yú)依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般先用秘制的醬汁淹制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚(yú)

哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。

6.大連：咸魚(yú)餅子

咸魚(yú)餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃??？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜

過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地雞

湛江舊稱“州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉

驢有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉

毛家菜因故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

13.廣州：老火靚湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

如果你剛到廣州，上了出租車(chē)司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶……

14.順德：魚(yú)生

順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。

還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅……

15.延吉：狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹?，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長(zhǎng)春：地三鮮

我國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

東北人愛(ài)吃燉菜，吃起來(lái)名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過(guò)的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽(yáng)：四川火鍋

就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽(yáng)的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽(yáng)人脾氣對(duì)了沈陽(yáng)人的口味。說(shuō)起來(lái)吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽(yáng)四川火鍋店的老板們才感覺(jué)找對(duì)了地方，沈陽(yáng)人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來(lái)的。等你進(jìn)過(guò)了蒙古包，喝過(guò)了奶茶，雙手過(guò)熱情好客的牧馬人雙手遞過(guò)來(lái)的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來(lái)的烤肉香，你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草底見(jiàn)牛羊”。

20.北京：水煮魚(yú)

‘麻上頭，辣過(guò)癮“，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒(méi)落。水煮魚(yú)工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚(yú)切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水汆。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒(méi)有老湯。這樣做出來(lái)的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡猓煌牍啡鉁缮俨涣?，這一碗湯入口，回味一下，覺(jué)得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋

深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥?；疱仭⒒张苫疱?、“譚魚(yú)頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！

重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚(yú)

四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚(yú)。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚(yú)，就是湘菜出品。

24.廈門(mén)：水煮活魚(yú)

這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門(mén)人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導(dǎo)致的外來(lái)菜式在廈門(mén)的大舉登陸。僅2000年一年，門(mén)這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。

但水煮活魚(yú)的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚(yú)），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門(mén)人對(duì)魚(yú)類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。

25.龍巖：酒醉河田雞

這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門(mén)、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。

出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說(shuō)以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚(yú)仔

一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫(xiě)川味海鮮的：自海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚(yú)仔。

這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚(yú)火鍋

長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。

在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚(yú)火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比。

28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇

2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)?？谖渡吲c口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤(pán)中，肥肥的蛇段已被浸通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺(jué)出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.?？冢荷案C文昌雞

號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。

30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨

加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。

31.南昌：藜蒿炒臘肉

鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶——說(shuō)的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛(ài)物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開(kāi)江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽(yáng)湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚(yú)

很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú)，大謬?！棒~(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉

八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚?，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。

35.安順：炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫(huà)。

36.銀川：雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚(yú)肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞

能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。

38.瀘州：魚(yú)頭火鍋

四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚(yú)火鍋有長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、沙鍋魚(yú)、半湯魚(yú)，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。

39.敦煌：雙塔魚(yú)

敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽(yáng)酒，品瓜州瓜，食雙塔魚(yú)，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽(yáng)酒以藥固精壯陽(yáng)，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請(qǐng)西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚(yú)肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：姜母鴨

泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買(mǎi)雞鴨蝦蟹，圖方便則買(mǎi)現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門(mén)傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。

姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨

彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng)，伸遍川西，整個(gè)平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車(chē)，運(yùn)往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。

最“常青樹(shù)”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。

42.南陽(yáng)：鎮(zhèn)平道口燒雞

一定要在南陽(yáng)的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽(yáng)人忍痛割愛(ài)還是選了道口燒雞。你吃過(guò)整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來(lái)的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽(yáng)：爆炒豬血丸子

邵陽(yáng)人會(huì)做生意，湖南發(fā)噠大財(cái)?shù)亩际切┥坳?yáng)人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納：傣味拼盤(pán)

北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚(yú)、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤(pán)了。

45.天水：天水雜燴

天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫(xiě)道：“甘肅人說(shuō)到天水，就等于江浙人說(shuō)道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周莊：萬(wàn)三蹄

萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬(wàn)三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬(wàn)三“家有筵席，必有酥蹄”。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過(guò)蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi)，讓人們分而食之。

萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉

手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?，而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难?、?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快朵頤！

48.伊犁：馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤(pán)中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門(mén)口都有一個(gè)用來(lái)做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤?？镜揭欢〞r(shí)辰，打開(kāi)馕坑香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。

50.鄭州：鯉魚(yú)三吃

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱黃河鯉魚(yú)的，飯館買(mǎi)回鯉魚(yú)來(lái)，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚(yú)三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。

51.開(kāi)封：芝麻翅中翅

到開(kāi)封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開(kāi)封府??！豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

52.洛陽(yáng)：連湯肉片

洛陽(yáng)喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來(lái)，吃得人連呼過(guò)癮。湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽(yáng)：扣碗酥肉

中原地帶安陽(yáng)，口味偏淡，但近年來(lái)川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽(yáng)人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚(yáng)的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚(yú)

從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒(méi)有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實(shí)就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚(yú)頗見(jiàn)石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚(yú)用的是大鯉魚(yú)，精彩之處在于刀功。端盤(pán)上桌，一盤(pán)菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜

大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收?；参r、紅燒甲魚(yú)這些都是上面子的，實(shí)惠又好吃的燴菜其實(shí)被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。燴菜有點(diǎn) 東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚(yú)、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮

到秦皇島去自然要大啖海鮮，當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁，那個(gè)鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開(kāi)始吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來(lái)燒烤海鮮開(kāi)始流行，有一種小雜魚(yú)叫青皮子，細(xì)長(zhǎng)，脊背那兒有點(diǎn)青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時(shí)候5元錢(qián)可買(mǎi)兩斤、兩斤半。

57.太原：過(guò)油肉

太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。過(guò)油肉也有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思，不過(guò)它正兒經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來(lái)，煸炒，隨便哪家飯館都會(huì)做，做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。

篇5

曾幾何時(shí)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、科技的進(jìn)步、交通的便捷，并不與閑情逸致沖突，反而相得益彰――看看昔時(shí)的江南便知道了。休閑，本是一朵奢侈之花，在物質(zhì)繁華、精神富足時(shí)才得從容綻放。江南自古物阜民豐，當(dāng)中國(guó)多數(shù)地方還處在食不果腹的階段時(shí)，江南已經(jīng)開(kāi)始談?wù)摃r(shí)尚和文藝。

江南曾經(jīng)是中國(guó)最富于閑情的地方，是中國(guó)頂級(jí)休閑生活的代名詞，誕生了中國(guó)最璀璨的文化藝術(shù)，也匯聚了最豐富多彩的生活情趣。這里水巷小橋多、人家皆枕河；這里有精致的園林、婉轉(zhuǎn)的昆曲，也有細(xì)致到骨子里的蘇繡、玉雕、美食；有錢(qián)人家錦衣玉食，家中亭臺(tái)閣樓、鶯歌燕舞；平常百姓也能盡享天光云影、長(zhǎng)堤臥波；得意時(shí)，“騎馬倚斜橋，滿樓紅袖招”；不得志了，也可聽(tīng)取“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”；尋常日子，“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”；就算偶有忙碌，也要向友人“聊寄一枝春”……這些需要格外精雕細(xì)琢的事物、情境，想來(lái)也只有在江南能夠滋生、共存。閑情，滲透在江南的各個(gè)角落、各個(gè)階層，倒與地位、財(cái)富不大相關(guān)。

“日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)。能不憶江南？”精致優(yōu)雅的生活，讓江南在中國(guó)各地中顯得卓爾不群，曾幾何時(shí)，江南是中國(guó)人的理想家園，也是歷代文人的精神故鄉(xiāng)。

時(shí)過(guò)境遷，昔日江南的生活方式及其蘊(yùn)涵的價(jià)值已或多或少地缺失，或者被人淡忘，與我們漸行漸遠(yuǎn)。如今，仍在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域領(lǐng)跑全國(guó)的江南，還留有多少中國(guó)古典的休閑生活細(xì)節(jié)？腳步匆匆中，我們又錯(cuò)過(guò)了多少美好？帶著這些思考，我們?cè)诮衲甏禾熳咴L了江蘇省的蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、無(wú)錫。又見(jiàn)江南，那些中國(guó)式閑情，還在嗎？

私?家江南的自由體園林

江南：那些中國(guó)式閑情

今日供公眾觀瞻的江南園林，古時(shí)就是私人住所，或?yàn)楣倩挛娜说脑⑺?，或?yàn)辂}商巨賈的豪宅。在江南園林的布局上，我們能直觀地體會(huì)到建筑學(xué)家梁思成所說(shuō)的，追求絕對(duì)的自由，「一反對(duì)稱之隆重，出之以自由隨意之變化，因?yàn)檫@里不再是宮殿、官署、廟宇，而是讓身心完全放松的家園。

江南，常與“水鄉(xiāng)”二字一同出現(xiàn)在人們眼前。誠(chéng)然，江南多水，且不說(shuō)長(zhǎng)江與京杭大運(yùn)河從此經(jīng)過(guò)，單是湖泊便有不少：太湖、陽(yáng)澄湖、金雞湖、獨(dú)墅湖、東蠡湖、同里湖、九里湖、白蜆江、淀山湖、祥和蕩、澄湖……這些水系縱橫交錯(cuò)，把江南切割成一個(gè)個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)、絲綢之鄉(xiāng)。走進(jìn)江南，找一條兼有歷史韻味和風(fēng)土人情的老街住下，什么事都不用管，一杯茶，一張報(bào)，看累了便隨意小憩，實(shí)為一大享受。這種閑適，千金難買(mǎi)。

織簾載酒之樂(lè)

自1856年中進(jìn)士以來(lái)，沈秉成已經(jīng)在宦海沉浮了將近二十年。因父親、妻子和兩個(gè)兒子接連病故，他雖官拜蘇松太兵備道，卻已經(jīng)感到了人生無(wú)常，有了激流勇退之意。通過(guò)朋友牽線搭橋，他又娶了湖州老鄉(xiāng)羅廷玉的女兒羅永華。羅氏頗為賢惠，又能詩(shī)善畫(huà)，讓他寬慰良多。1874年，在蘇州養(yǎng)病的沈秉成相中了城東護(hù)城河邊的一個(gè)荒園，打算在這里安置新家。這荒園三面臨河，原也是個(gè)繁華所在，名為涉園，咸豐年間毀于的戰(zhàn)火――蘇州是的重鎮(zhèn)，與天京（今南京）遙相呼應(yīng)，忠王李秀成在此駐守，王府便設(shè)在拙政園中。

為了新家的布局，沈秉成找來(lái)畫(huà)家顧紜幫忙，最終議定如下：住宅居于中部，南北兩面均設(shè)有長(zhǎng)廊和碼頭；住宅分為三部分，中部為居室，東部為宴樂(lè)雅聚的地方，西部為靜修著述之處。在這些建筑的布局及命名上，沈秉成頗費(fèi)了些心思：既要有中軸線，兩邊相對(duì)勻稱，體現(xiàn)官宦人家的特點(diǎn)，又要有隨意自然的一面，畢竟這是歸隱之所。西園是讀書(shū)清修的地方，故仿照南朝高士沈轔士“織簾謀生，著述課徒”，命名為“織簾老屋”；東園緊挨護(hù)城河，內(nèi)復(fù)鑿有小池，可設(shè)“望月亭”、“聽(tīng)櫓樓”，再于池上建一旱船，旁邊栽上數(shù)棵紫藤，名為“藤花舫”；中部建筑取名“載酒堂”，算是對(duì)先賢坡致敬。最重要的是全園的命名，左右各有一園的格局在江南園林中著實(shí)不多見(jiàn)，加上有意與妻子在此歸隱，沈秉成便把它命名為“耦園”?！榜睢蓖ā芭肌?，既指園林格局，也指夫妻成雙。兩年后，耦園修筑完工，沈秉成十分高興，寫(xiě)了一首詩(shī)來(lái)表明心跡：“不隱山林隱朝市，草堂開(kāi)傍闔閭城……卜鄰恰喜平泉近，問(wèn)字車(chē)常載酒行。”夫人羅永華也寫(xiě)了一副嵌字聯(lián)唱和：“耦園住佳偶，城曲筑詩(shī)城?！?/p>

江南園林多有匠心，逐一剖析，會(huì)讓人嘆為觀止。然而，園林的華麗精致固然讓人羨慕，主人“往來(lái)無(wú)白丁”的交游卻更加讓人神往：在接下來(lái)的八年歸隱生活里，沈秉成經(jīng)常與俞樾（yuè）、吳云、顧文彬等蘇州名士聚在一起，交流金石書(shū)畫(huà)的心得，吳昌碩等名家路過(guò)蘇州時(shí)，也常到他家中小住。

與拙政園、獅子林、留園、個(gè)園、何園等江南名園里人潮洶涌的熱鬧情形不同，今天的耦園游客很少，幾個(gè)工作人員在某個(gè)角落集體打掃衛(wèi)生，偌大的客廳改成了點(diǎn)唱評(píng)彈的地方，但廳中、臺(tái)上均空無(wú)一人。漫步之時(shí)，我與一對(duì)外國(guó)情侶擦肩而過(guò)數(shù)次，最后一次遇見(jiàn)，男的正在翻看Lonely Planet的China，女的則躺臥在長(zhǎng)廊之上，享受春日陽(yáng)光的溫暖。這讓我想起耦園臥室中掛著的一副對(duì)聯(lián)：“閑中覓伴書(shū)為上，身外無(wú)求睡最安?！比巳@空，倒讓耦園找回了它應(yīng)有的氛圍――作為家，它本是一個(gè)安靜的棲息地。

行走在園子里，我多少能體會(huì)到當(dāng)年沈秉成買(mǎi)地建園的心情。四下十分安靜，站在盛開(kāi)的玉蘭樹(shù)下，看著氣勢(shì)不凡的黃石假山，想象沈氏夫妻曾在此園中悠游唱隨，一種富有中國(guó)古典色彩的羅曼蒂克不由得在心間生發(fā)出來(lái)。

不必華室，不必美服，若是能有幾日閑暇，什么事都不用管，只是讀讀書(shū)，累了便隨意小憩，實(shí)為一大享受。這種閑適，千金難買(mǎi)?？上?，沈秉成的清福沒(méi)能享受太久，八年后，他被新君任命為京兆尹，開(kāi)始了新一輪奔波，先后出任內(nèi)閣學(xué)士、廣西巡撫、安徽巡撫，直到七十歲出頭才退休，回到耦園后不久便仙逝了。

蟄伏在平江路上

在蘇州的平江路，常能看到這樣的情形：男的一身舊式西裝，提一只發(fā)舊的小箱子，戴一副黑色圓框眼鏡；女的穿著旗袍，站在離他不遠(yuǎn)的地方，或是河邊，或是橋頭……這多半是蘇州喜歡民國(guó)風(fēng)格的新人在拍攝結(jié)婚紀(jì)念照。

如果說(shuō)園林是江南的一顆顆明珠，那么古城便是承載這些明珠的絲綢，只是如今這“絲綢”被分割得有些支離破碎了，變?yōu)樾鲁侵幸恍┥⒉嫉慕锹?。除了平江路，蘇州的山塘街、揚(yáng)州的東關(guān)街、鎮(zhèn)江的西津渡、常州的青果巷、無(wú)錫的南長(zhǎng)街，莫不如此。選擇一條兼有歷史韻味和風(fēng)土人情的老街住下，是到江南旅行最有趣的功課之一。

平江路挨著一條內(nèi)河，另一側(cè)開(kāi)有許多饒有趣味的商店，其間也有一些主題客棧、私人會(huì)所、咖啡屋，“水陸并列，河街相鄰”。它北通拙政園，南望雙塔，東西兩側(cè)都有無(wú)數(shù)老宅，是蘇州最佳“蟄伏”地點(diǎn)之一。

早上起來(lái)，沿著青板路走一小段，過(guò)了小橋，到河對(duì)岸喝一碗白粥。這片街區(qū)東西走向有許多巷子，曹胡徐巷、胡廂使巷、大柳枝巷、南顯子巷、大儒巷、衛(wèi)道觀前、傳芳巷、東花橋巷，單看名字，似乎已能觸摸到它們背后一段或曲折或美好的故事。走著走著，可能不經(jīng)意間就路過(guò)了某個(gè)大儒的故居。

巷子中有不少水井仍在使用，一些婦女就在井旁打起水來(lái)洗衣服，井的內(nèi)壁露出一條條凹槽。當(dāng)街的墻上掛著許多鳥(niǎo)籠子，關(guān)著八哥、金絲雀和珍珠鳥(niǎo)，調(diào)皮的小孩正在逗一只八哥說(shuō)話。太陽(yáng)出來(lái)了，一些人家便拿起竹竿準(zhǔn)備曬衣服。那個(gè)叫孫玉驥的老先生又背著畫(huà)板來(lái)到河邊寫(xiě)生。他已經(jīng)畫(huà)完了蘇州所有的園林，并結(jié)集出書(shū)，接下來(lái)打算以水為題材，從另一個(gè)角度再畫(huà)一遍蘇州古城。

不少年輕人帶著對(duì)水鄉(xiāng)、對(duì)雨巷的美好想象來(lái)了，三三兩兩走在一起。平江路總是這樣，人不多，也不致太過(guò)冷清。不時(shí)有三輪車(chē)從路上駛過(guò)，撒下一串鈴聲；或者有船從外面駛來(lái)，帶著客人慢慢欣賞這條老街。一些人在絲綢店前打量，在橋邊拍幾張照片，看到那家名為“貓的天空之城”的概念書(shū)店，忍不住鉆了進(jìn)去，許久不出來(lái)，估計(jì)是喜歡上了里面的明信片，正在給遠(yuǎn)方的朋友填寫(xiě)祝福。

蘇州女作家范小青說(shuō)：“其實(shí)在從前的漫長(zhǎng)的日子里，我們?cè)?jīng)是生在其中的……我們能聽(tīng)到它的呼吸，我們能呼吸到它散發(fā)出來(lái)的氣息?！泵鎸?duì)游客看到老宅時(shí)發(fā)出的驚嘆聲，兩個(gè)住在平江路的年輕人表現(xiàn)出了相當(dāng)?shù)牟唤馍踔敛恍?。游客看到的是歷史，而他們關(guān)心的是房間何時(shí)不再陰暗潮濕，家里什么時(shí)候也能安上抽水馬桶。每個(gè)人都羨慕自己當(dāng)前缺乏的生活，就像我和一位老先生一起靠在墻邊曬太陽(yáng)時(shí)，我們彼此羨慕一樣。

漸行漸遠(yuǎn)，抑或生生不息

相比蘇州，揚(yáng)州的園林更加生活化，一方面這里的園林多為鹽商所筑，布局和風(fēng)格更加講求實(shí)用；另一方面，它們中的相當(dāng)部分至今仍然“活”著，成為都市男女休閑的好去處。

位于揚(yáng)州東關(guān)街的長(zhǎng)樂(lè)客棧，在改建成主題精品酒店之前也是一所明清院落。許多人走到客棧面前的時(shí)候，看到跟汪氏小苑等鹽商住宅風(fēng)格相近的大門(mén)，會(huì)誤以為這又是某處景點(diǎn)。走入房間當(dāng)中，一切裝飾都是古色古香的，會(huì)客的坐榻也是明清家具風(fēng)格。這種集歷史風(fēng)雅和時(shí)尚生活于一體的居住環(huán)境，頗受客人的歡迎。走在酒店當(dāng)中，能感受到古人在建筑構(gòu)造上的匠心：外墻筑得又厚又高，不開(kāi)設(shè)任何窗戶，防止盜賊進(jìn)入；巷子修得又窄又長(zhǎng)，兩邊也幾乎不開(kāi)窗戶，也是出于防火防盜的考慮；院中既有亭臺(tái)樓閣，又有池子假山，門(mén)窗的形狀也務(wù)求新異，充分享受居家的自由和隨意；池子里，主人豢養(yǎng)的幾只像鴛鴦?dòng)窒窈谔禊Z的飛禽在游弋。

揚(yáng)州的一些古宅，除了可以參觀，還可以用餐，享用頗為正宗的淮揚(yáng)菜。比如位于城市東南角的盧氏古宅，每天早上都有不少慕名前來(lái)品嘗早餐的人，這里的五丁包經(jīng)過(guò)口口相傳，已經(jīng)成為比蟹黃湯包還受歡迎的美食。

同園林生活一樣延續(xù)下來(lái)的，還有揚(yáng)州的市井生活。住在古宅改建的客棧里，離許多景點(diǎn)、古街非常近，每天早起用過(guò)早餐后，便可沿著東關(guān)街一路散步，經(jīng)東門(mén)來(lái)到運(yùn)河的古碼頭。不同于白天的摩肩接踵，此時(shí)的東關(guān)街除了少數(shù)幾戶早起的商家和出去散步、準(zhǔn)備上班的居民，并無(wú)他人。若是往東關(guān)街兩旁的巷子里走，可以看到揚(yáng)州老城最原真的生活狀態(tài)。晚上可以找個(gè)浴室泡下來(lái)，請(qǐng)個(gè)師傅修修腳。

如今的揚(yáng)州，不再是一座可以吸引達(dá)官顯貴挖運(yùn)河、劃龍舟赴會(huì)的都市，卻變成了最為適合居住和平民旅行的小城。這種“白天皮包水，晚上水包皮”的生活方式說(shuō)起來(lái)無(wú)甚新奇，卻不失愜意。俗話說(shuō)，“布衣暖，菜根香”，能讓我們的身心得到休息的，從來(lái)都不是什么高新科技，而是那些看似最平常不過(guò)卻漸行漸遠(yuǎn)的生活方式。

評(píng)彈徘徊在文藝與市井之間

江南：那些中國(guó)式閑情

今日，評(píng)彈和昆曲、揚(yáng)州清曲一樣成為文人雅士、文化學(xué)者研究的對(duì)象。它們?cè)?jīng)都是下里巴人也能欣賞的大眾曲藝，難道也都逃不過(guò)中國(guó)民間藝術(shù)「生于草莽，死于廟堂的規(guī)律？

茶館的背景音樂(lè)與老城居民的“連續(xù)劇”

行走在蘇州的大街小巷，常能看到有關(guān)昆曲、評(píng)彈的廣告，許多茶館也以提供此類演出為號(hào)召。我聽(tīng)不懂蘇州話，但不妨以“藝術(shù)無(wú)國(guó)界，也無(wú)疆界”來(lái)鼓勵(lì)自己。

這天，特地到昆曲博物館旁邊的“吳苑深處”書(shū)場(chǎng)聽(tīng)評(píng)彈。離開(kāi)演還有不到五分鐘，五六列桌椅圍繞中央的舞臺(tái)依次擺開(kāi)，差不多坐滿了，以中老年人居多。舞臺(tái)正中有一個(gè)碩大的福字匾，兩旁是描寫(xiě)評(píng)彈的對(duì)聯(lián)：“滄浪亭御前彈唱垂青史，光裕社啟后箴言耀藝壇”，橫額是“珠落玉盤(pán)”。書(shū)場(chǎng)兩側(cè)分別掛著三幅古色古香的畫(huà)卷，東側(cè)畫(huà)的是彈詞故事：《玉蜻蜓?庵堂認(rèn)母》、《珍珠塔?花園贈(zèng)塔》、《三笑?追舟》；西側(cè)是評(píng)話，不外乎三國(guó)、水滸、說(shuō)岳這些經(jīng)典。

一陣急促的電鈴聲響起，現(xiàn)場(chǎng)靜了下來(lái)。舞臺(tái)兩邊走出一男一女，男的身著淡青色長(zhǎng)衫，天庭飽滿；女的一襲寶藍(lán)旗袍，雙目含情。二人坐定，分別拿起桌上的樂(lè)器，男持三弦，女抱琵琶，調(diào)了調(diào)弦、試了下音，一邊說(shuō)幾句閑話與觀眾互動(dòng)。女演員報(bào)上曲名，先唱了一段彈詞，端的是聲如珠璣，音如落水。

蘇州評(píng)彈其實(shí)是評(píng)話與彈詞的總稱，評(píng)話類似于說(shuō)書(shū)，講究的是敘述技巧，而彈詞則是實(shí)實(shí)在在的嗓子功夫。評(píng)彈流行于江浙滬一帶，但基本上用蘇州話演繹。都說(shuō)蘇州話是吳音軟語(yǔ)，這一段彈詞卻是抑揚(yáng)頓挫、鏗鏘有力。待到唱第二支曲子時(shí)，聲音卻又變得婉轉(zhuǎn)多情，兩只眼睛也隨著輕鎖的眉頭流露出淡淡的悲傷，就算聽(tīng)不懂唱詞，也不免受到幾分感染。

蘇州演出評(píng)彈的地方不少，但大多和蘇繡、玉雕一樣，是供外來(lái)游客獵奇消遣的，演員便也不大用心，聲音呆板，雙眼無(wú)神，好在聽(tīng)眾也不怎么計(jì)較――對(duì)游客而言，聽(tīng)懂聽(tīng)不懂無(wú)關(guān)緊要。一次在城西李公堤的某家茶館，聽(tīng)得表演者在臺(tái)上自彈自唱，臺(tái)下的人品著茶聊著天，興致頗高，聲音甚至蓋過(guò)了臺(tái)上。他們的目的本是談天，彈詞就像班得瑞音樂(lè)一樣，只是作為背景在空氣中飄蕩著。

真正吸引當(dāng)?shù)鼐用竦氖窃u(píng)話，像連續(xù)劇一樣，每天講兩“集”，每“集”一個(gè)小時(shí)，一講就是半個(gè)月。彈詞聲落，男演員便接過(guò)話茬，敘說(shuō)了一回“前情提要”，評(píng)話便算是正式開(kāi)場(chǎng)了。今天要說(shuō)的是《萬(wàn)貴妃》，明憲宗時(shí)候的故事。演員大部分時(shí)間講的是蘇州話，也會(huì)不時(shí)穿插一些普通話，連貫起來(lái)，尚能理解。這回書(shū)說(shuō)的是萬(wàn)貴妃如何與太監(jiān)勾結(jié)殺人害命，故事本已離奇，更兼兩位說(shuō)書(shū)人一唱一和，男的時(shí)而扮太監(jiān)，拖長(zhǎng)了聲音，又尖又細(xì)；時(shí)而扮書(shū)生，聲音渾厚中透著幾分沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的怯懦；女的則是一副涉世未深又心眼兒靈活的模樣，時(shí)而歡天喜地，時(shí)而竊竊私語(yǔ)……兩人把一個(gè)連環(huán)殺人案講得聲情并茂，頗有幾分現(xiàn)代話劇的味道，說(shuō)到關(guān)鍵處，還會(huì)操起樂(lè)器彈唱一段。

下午時(shí)分，人不免犯困，邊兒上幾個(gè)上了年紀(jì)的老人聽(tīng)了一會(huì)兒，便有些昏睡的意味了，忽然聽(tīng)得說(shuō)書(shū)人高聲一喝，或者驚堂木猛地一拍，瞬時(shí)醒來(lái)，聽(tīng)一段，笑一會(huì)兒，又陷入新的瞌睡中去了。

新詞與古意

傳統(tǒng)藝術(shù)在新時(shí)代要如何傳承？這是我行走在江南時(shí)經(jīng)常想到的問(wèn)題。

與此相關(guān)的爭(zhēng)論有很多。比如評(píng)話中出現(xiàn)現(xiàn)代詞匯，會(huì)不會(huì)影響它的純潔性？彈詞要不要改用現(xiàn)代蘇州話甚至普通話來(lái)唱？?jī)?chǔ)蘭蘭、陳士爭(zhēng)推出的新京劇，是對(duì)京劇的改革還是背叛？

我想到晚清力主把新詞吸收進(jìn)古典詩(shī)歌的黃遵憲。時(shí)代變遷帶來(lái)了許多新現(xiàn)象、新詞匯，這些能否入詩(shī)，在清末是有巨大爭(zhēng)議的。許多人墨守陳規(guī)，結(jié)果詩(shī)詞始終跳不出風(fēng)花雪月、吊古傷今的套路，而“我手寫(xiě)我口，古豈能拘牽”的黃遵憲大量引入新詞，開(kāi)創(chuàng)了古典詩(shī)歌的新局面，留下了偉大的嘗試《人境廬詩(shī)草》?？上Ш罄^無(wú)人，古典詩(shī)歌在黃遵憲之后便宣告落幕了。他所采用的新詞也正如他所預(yù)言的那樣，在今天看來(lái)，因?yàn)闀r(shí)代的隔絕，不乏古色古香的味道。

再往前看，宋詞取代唐詩(shī)，卻逃不出“來(lái)自民間，死于廟堂”的規(guī)律，最根本的原因也是從業(yè)者刻板教條，不肯在唱法和語(yǔ)言上進(jìn)行變更，終究被更具草根精神的元曲取代了。而京劇博采徽劇、漢劇、昆曲、秦腔之眾長(zhǎng)，甚至吸收民間曲調(diào)、北京土話，融會(huì)成了深受人們喜愛(ài)的劇種，成為“國(guó)劇”。

遺憾的是，包括京劇在內(nèi)的許多傳統(tǒng)藝術(shù)，今天似乎要重走宋詞的老路了。所以當(dāng)我看到蘇州的評(píng)話引入新詞，甚至使用了一些時(shí)尚的表達(dá)時(shí)，感到些許欣慰，同時(shí)又疑慮重重：在評(píng)彈、清曲等傳統(tǒng)曲藝?yán)?，?huì)出現(xiàn)又一個(gè)黃遵憲嗎？

“那我可就走了！再見(jiàn)嘍！Byebye嘍！”吳苑深處的舞臺(tái)上，女演員正在演繹宮女離別時(shí)一步三回頭的情形，把我的思維又拉回了現(xiàn)場(chǎng)?！皩m女”不時(shí)蹦出幾句時(shí)髦的現(xiàn)代詞兒，惹得現(xiàn)場(chǎng)一片笑聲。

舌尖上的情調(diào)

江南：那些中國(guó)式閑情

明清時(shí)期，江南富甲天下，滿漢全席濫觴于揚(yáng)州，美食大作《隨園食單》誕生于金陵，蘇幫菜、淮a揚(yáng)菜以精細(xì)聞名于天下，想來(lái)都絕非偶然。江南的飲食文化，源于吃，又絕不僅止于吃。

先讓菜跳一會(huì)兒舞

蘇州的觀前商業(yè)街，其地位大致相當(dāng)于古代蘇州城的閶（chāng）門(mén)、桃花塢，入夜之后便人潮洶涌，許多人到此約會(huì)、購(gòu)物，順便到老店齊聚的太監(jiān)弄一品蘇幫名菜。

我對(duì)蘇幫菜有著良好印象：清蒸白魚(yú)中段，用料簡(jiǎn)單，夾一小塊送入口中，能感覺(jué)到魚(yú)肉本身的鮮美滋味；手剝河蝦仁，哪怕不蘸調(diào)料，光是那種爽爽滑滑的感覺(jué)便足以打動(dòng)人心；最妙的是壇子肉，盛在同樣色澤深紅的磁壇當(dāng)中，肉爛湯濃，肥而不膩，是袁枚在《隨園食單》中盛贊的一道江南菜肴，有它在場(chǎng)，就算余者都烹飪不得當(dāng)，也會(huì)覺(jué)得這頓飯吃得有滋有味。

太監(jiān)弄的松鶴樓、得月樓，都是蘇幫菜的老字號(hào)，歷史超過(guò)200年。很多人慕名來(lái)此一嘗蘇幫菜的代表作品：松鼠桂魚(yú)、碧螺蝦仁、響油鱔糊、櫻桃肉……當(dāng)松鼠桂魚(yú)端上桌來(lái)的時(shí)候，我不禁眼前一亮：一朵碩大的金紅色“”盛開(kāi)在盤(pán)子里，“花瓣”密密匝匝，向四面八方迸出；再看又覺(jué)得像是一枚巨大的松果，果子已經(jīng)成熟了，鱗片全部張開(kāi)――無(wú)怪乎有些地方又把這道菜叫做松果魚(yú)；再把翹起的魚(yú)頭、魚(yú)尾連在一起，又像是一只毛發(fā)豎起的小松鼠，澆上熱醬汁，香味撲鼻，同時(shí)伴有輕微的吱吱聲。

江南菜肴除了味道鮮美，刀工精細(xì)也是一大特點(diǎn)，蘇幫菜、淮揚(yáng)菜都是如此。據(jù)說(shuō)這松鼠桂魚(yú)做時(shí)要先用刀在魚(yú)身上切出108瓣，再加上調(diào)料腌一會(huì)兒，拖上蛋黃糊，接著入鍋油炸，帶有花紋的魚(yú)肉立馬豎起來(lái)，宛如松鼠受驚，毛發(fā)皆豎。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉外脆里嫩，再澆上酸酸甜甜的糖醋鹵汁，十分可口。原來(lái)是用鯉魚(yú)，后來(lái)改用魚(yú)刺更少的桂魚(yú)。

淮揚(yáng)菜的清蒸蟹粉獅子頭更是以刀工見(jiàn)長(zhǎng)。都說(shuō)揚(yáng)州有三把刀，剃頭刀、修腳刀和菜刀，最讓人賞心悅目的還是這菜刀。蛋黃色的湯汁，青白相間的娃娃菜，粉紅色的肉丸子，共同構(gòu)建出獅子頭的誘人模樣。在這看似不起眼的肉丸子背后，是揚(yáng)州菜刀的千錘百煉，紅燒、清蒸各有妙處。位于揚(yáng)州新汽車(chē)站北部、邗（hán）江區(qū)政府對(duì)面的獅子樓酒店，招牌菜是柚子般大小的獅子頭，澆滿湯汁，置身于綠油油的菜葉之上，鮮艷奪目。面對(duì)這道菜，許多人就像看到精美的食品雕刻一樣，首先想到的不是揮動(dòng)筷子，而是拿起相機(jī)，為日后的江南記憶留下一份特殊的念想。

乾隆下江南的三餐

說(shuō)到江南，總免不了與乾隆皇帝扯上關(guān)系，早在清宮戲熱播之前，坊間便有許多傳奇。有一本八卦的書(shū)，名為《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，作者李斗，從乾隆二十九年起，先后寫(xiě)了三十年，書(shū)中記載了揚(yáng)州的園亭奇觀、風(fēng)土人物，是研究揚(yáng)州乃至江南文化的一本重要筆記小說(shuō)。其中，關(guān)于乾隆下江南時(shí)期的美食記載頗為詳盡。

人們熟知的滿漢全席，最早的記載便是出自《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，這是乾隆下江南時(shí)，揚(yáng)州廚師結(jié)合本地與皇家的餐飲特色炮制出來(lái)的一組宴席。一般說(shuō)來(lái)，皇帝出巡都會(huì)帶有御廚，但是到了揚(yáng)州這等繁華之地，皇帝便棄御膳不用，考慮地方官員進(jìn)獻(xiàn)的佳肴了。這從后來(lái)定型的滿漢全席菜單上便可看出端倪：在54道“南菜”里，江浙菜便占了30道。

揚(yáng)州飲食能夠贏得皇帝的青睞，是有著深厚的經(jīng)濟(jì)背景的。當(dāng)年揚(yáng)州鹽商利潤(rùn)驚人，富不可當(dāng)?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》記載：“揚(yáng)州鹽務(wù)，競(jìng)尚奢麗，一婚嫁喪葬，堂室飲食夏季菜肴，衣服輿馬，動(dòng)輒費(fèi)數(shù)十萬(wàn)。有某姓者，每食，庖人備席十?dāng)?shù)類，臨食時(shí)，夫婦并坐堂上，侍者抬席置于前菜譜，自茶、面、葷、素等色，凡不食者搖其頤，侍者審色則更易其它類?！?/p>

乾隆南巡時(shí)，在揚(yáng)州沿運(yùn)河設(shè)了四個(gè)行宮，每個(gè)行宮都建有一個(gè)茶膳房。因?yàn)榛始也少?gòu)量大，附近甚至形成了專做皇家生意的街道。如行宮之一的天寧寺，從寺口到揚(yáng)州北門(mén)便形成了一條“買(mǎi)賣(mài)街”（后更名為豐樂(lè)上街），“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀皆為大廚房菜譜，以備六司百官食次。”“后面牛馬圈，設(shè)毳（cuì）帳，以應(yīng)八旗隨從官、禁衛(wèi)、一門(mén)祗應(yīng)人等，另庖室食次?！?/p>

于是，我們?cè)诤髞?lái)成為歷史文檔的《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》、《乾隆四十五年節(jié)次膳底檔》、《乾隆四十九年節(jié)次膳底檔》等資料上，可以看到一系列揚(yáng)州菜的名字：燕筍糟肉、肥雞攢絲湯、果子糕、紅煨鰻、爛鴨面、肉片火熏燉白菜、燕筍蔥椒羊肉、燕窩棋盤(pán)鴨子、肉片燉面筋、豆腐干炒肉絲、燕筍炒肉、鴨絲燉白菜絲、春筍酒燉鴨子、蔥椒咸淡肉、豆豉炒豆腐、五香雞云片豆腐、腌菜花春筍燉雞、膾銀絲、春筍膾糟鴨子、蘑菇爆炒雞、炒雞家常雜膾、肥雞大蝦米燉蔥椒豆腐、蒲菜炒肉……據(jù)統(tǒng)計(jì)，檔案上有實(shí)可考的揚(yáng)州本地菜便超過(guò)了50道。

這些菜都做得十分精細(xì)，如紅煨鰻，便需要“鰻魚(yú)用酒、水煨爛，加甜醬代秋油，入鍋收湯煨干，加茴香、大料起鍋。”“有三病宜戒者：一皮有皺紋，皮便不酥；一肉散碗中，著夾不起；三早下鹽豉夏季菜肴，入口不化。揚(yáng)州朱分司家制之最精。大抵紅煨者，以干為貴，使鹵味收入鰻肉中?！?/p>

另一種百年老字號(hào)

據(jù)說(shuō)鎮(zhèn)江菜與江蘇其他各地不同，頗有自己的特色。當(dāng)?shù)氐睦涎绱壕茦?，是有一百多年歷史的老字號(hào)。我們?cè)谝粭l已被拆了大半的巷子里找到了這家酒樓，古色古香的大門(mén)外面，掛著文物保護(hù)單位的“免死金牌”。

店里顧客寥寥，幾個(gè)服務(wù)員站在柜臺(tái)邊上聊天，回頭看了我們一眼，又回過(guò)頭去，繼續(xù)未完的話題。我們找位子坐下，過(guò)了一兩分鐘有服務(wù)員現(xiàn)身，遞過(guò)一本只打印著菜名的菜單，推薦了一兩道特色菜，便急欲離開(kāi)，似乎有頗為重要的事情等著她去做。我們很識(shí)趣地快速點(diǎn)完了菜。

這家酒樓至今仍是國(guó)營(yíng)，散發(fā)著一股類似食堂飯菜的味道，讓我聯(lián)想起作家孔二狗筆下的東北某回民食堂：該食堂至今仍是國(guó)營(yíng)，許多地痞甚至黑社會(huì)成員自小吃著食堂的飯菜長(zhǎng)大，所以食堂的大爺大媽們并不懼怕他們，相反，遇到他們要在食堂打架的時(shí)候，還會(huì)訓(xùn)上幾句。五六分鐘后，菜陸續(xù)上齊。比起特色菜來(lái)，肴肉、鍋蓋面這些鎮(zhèn)江最為稀疏平常的食品倒做得頗為美味。

江南制造

精致是一種生活方式

江南：那些中國(guó)式閑情

所謂江南制造，造的不是飛機(jī)大炮，那和格調(diào)差得太遠(yuǎn)。在古時(shí)有“江寧織造府”、“蘇州織造府”、“杭州織造府”，制造的是云錦、絨花、漆器、紫砂、玉雕、蘇繡……這些只供觀賞打玩的東西。江南制造一直走在中國(guó)時(shí)尚的前列，代表著中國(guó)文藝的最高水平，也代表著一種精致、典雅的生活方式。

然而，每當(dāng)提及傳統(tǒng)手工藝，我們總是一邊心懷敬意，一邊扼腕痛惜。用來(lái)裝飾的剪紙、用來(lái)娛樂(lè)的皮影、用來(lái)生活的漆器，它們?cè)谌A麗千年后，最終成為一個(gè)個(gè)老去的背影。我們看待傳統(tǒng)工藝的消逝，就如同看待物種的消亡，把矛頭直指以經(jīng)濟(jì)為中心的現(xiàn)代社會(huì)。然而，有多少人從傳統(tǒng)工藝自身、地域文化本身找過(guò)原因？

同為“四大名錦”，壯、宋、蜀舉步維艱，而南京云錦則開(kāi)始露出中興跡象；同為“四大名繡”，粵、蜀、湘江河日下，而蘇繡卻風(fēng)景這邊獨(dú)好；發(fā)源于昆山的昆曲成為一種流行時(shí)尚，產(chǎn)自宜興的紫砂成為茶文化的代名；而不產(chǎn)玉石的揚(yáng)州更是有“天下玉，揚(yáng)州工”之稱……為何在別處，民眾對(duì)傳統(tǒng)文化移情別戀，傳統(tǒng)手工藝消亡，而在江南，江南制造能守住自己的保留地？只因?yàn)榫碌纳畋緛?lái)就融入江南人的血脈里，江南制造只不過(guò)是一種媒介而已。

蘇繡風(fēng)景為何獨(dú)好

它是純正的中國(guó)風(fēng)骨，卻又溶解了最地道的西洋血液，是傳統(tǒng)手工藝中最不傳統(tǒng)的；它已有兩千多歲高齡，躋身“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”行列，產(chǎn)業(yè)鏈卻正蒸蒸日上，似乎沒(méi)有老去的跡象；它是最有中國(guó)特色的奢侈品品牌，俘獲歐美貴婦芳心的同時(shí)，也吸引了國(guó)內(nèi)小清新的目光，似乎有中外通吃的傾向；它在收藏品市場(chǎng)得寵，在刺繡品中獨(dú)占鰲頭，在民間也掀起熱潮……這就是蘇繡。

在機(jī)械化成為時(shí)代潮流，粵繡、湘繡、蜀繡紛紛繳械投降的大環(huán)境下，身為“四大名繡”中的帶頭大哥，蘇繡是在嘗試力挽狂瀾，還是在表演回光返照？

明代，當(dāng)顧繡風(fēng)靡時(shí)，蘇繡還是默默無(wú)聞的小字輩，但蘇繡吸收了顧繡“以畫(huà)入繡”的風(fēng)格，很快開(kāi)始反超。清末，西學(xué)東漸，西方的美學(xué)觀念影響了國(guó)人的審美心理，又有蘇繡大師沈壽在蘇繡中引入西洋繪畫(huà)技巧，創(chuàng)立了“仿真繡”，讓寫(xiě)意的傳統(tǒng)蘇繡變得寫(xiě)實(shí)和逼真，用《意大利皇后愛(ài)麗娜像》、《耶穌像》等西方題材入繡，第一次為蘇繡贏得了世界聲譽(yù)。民國(guó)時(shí)，的洗禮實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)文化的顛覆，蘇繡大師楊守玉創(chuàng)立“亂針繡”，完全用西洋繪畫(huà)技巧取代傳統(tǒng)刺繡工藝，讓平面的蘇繡變得立體。建國(guó)以后，蘇繡大師任閑創(chuàng)立“虛實(shí)亂針繡”，又讓蘇繡在具備西洋繪畫(huà)真實(shí)立體風(fēng)格的同時(shí)，有了中國(guó)畫(huà)潑墨寫(xiě)意的特點(diǎn)。

一部近代蘇繡的發(fā)展史，就是一部中國(guó)近代文藝思潮、中國(guó)人審美心理的演變史。蘇繡一直把自己的工藝、產(chǎn)業(yè)生態(tài)小環(huán)境融合到全中國(guó)的文化、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中，所以能成為傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，不僅生存了下來(lái)，還在不斷成長(zhǎng)。

行走在蘇州、揚(yáng)州街頭，隨處可見(jiàn)出售絲綢制品的商店，絲巾與蘇繡是最常見(jiàn)的兩種類型。無(wú)論是行走在平江路、山塘街這些老街上，還是到揚(yáng)州工藝坊這些工作室集中的地方參觀，都能見(jiàn)到一些蘇繡精品。走在江南的小巷中，也常能看到一些人家的門(mén)口、院中擺著繡架，上面是尚未完成的刺繡作品。除了圍巾、手帕，許多人家中最多的絲綢制品是雙面繡擺件，或魚(yú)鳥(niǎo)，或牡丹，透著姑蘇人家的閑情逸致。

山籽雕驚情二百年

蘇州和揚(yáng)州都不產(chǎn)玉，卻在中國(guó)玉雕里均占有重要的一席。

中國(guó)玉雕界向來(lái)分為南北兩派，南派的代表有蘇州工、揚(yáng)州工、上海工和福建工。

蘇州玉雕以新疆和田玉為主料，匯陰陽(yáng)浮雕于一體，雕刻痕跡不深，線條流暢，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約而不失厚重，樸實(shí)中透著大氣。以一個(gè)名為“清荷富貴”的掛件為例，它長(zhǎng)3.2厘米、寬2.3厘米、厚1.4厘米，不過(guò)一顆鵪鶉蛋大小，選料卻是極為考究，為和田白玉的籽料，脂白細(xì)膩。對(duì)于質(zhì)地上好的白玉，蘇州玉雕師傅似乎不忍多鑿去一點(diǎn)材料，除了對(duì)荷花這一主角進(jìn)行陽(yáng)雕之外，其他部分只是蜻蜓點(diǎn)水，整體顯得簡(jiǎn)潔靈動(dòng)。捧在手心，感覺(jué)一朵白色的蓮花浸在水中，若隱若現(xiàn)；右上角刻意保留的油黃皮面既保留了原石的毛孔特點(diǎn)，又襯托出了蓮花本身的色澤盈潤(rùn)。這就是蘇州玉雕，造型空靈，線條飄逸，講究巧雕，因材施藝，多以花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)為主題。

揚(yáng)州是中國(guó)玉雕四大流派“揚(yáng)派”的發(fā)源地，業(yè)界有“天下玉，揚(yáng)州工”之說(shuō)。揚(yáng)州玉雕以獨(dú)特的“山籽雕”工藝獨(dú)步天下，使“揚(yáng)派”玉雕成為中國(guó)玉雕史上的傳奇。

“山籽雕”是玉器的一個(gè)品種，其創(chuàng)作保留了鵝卵石形狀的天然外形，以各種人物和詩(shī)詞典故為內(nèi)容，施以山水花草、飛禽走獸，用圓雕、浮雕、鏤空雕的方式雕刻出玉器。山籽雕隨形雕刻的特點(diǎn)，使之成為表現(xiàn)揚(yáng)派玉雕“渾厚、圓潤(rùn)、儒雅、靈秀、精巧”特點(diǎn)的最好載體。山籽雕也因?yàn)榈窨屉y度極高，因而在揚(yáng)州玉雕界一直被用來(lái)當(dāng)成衡量玉雕藝人技藝高低的度量。乾隆對(duì)山籽雕的熱愛(ài)，讓山籽雕技藝突飛猛進(jìn)。當(dāng)乾隆帝逝去，皇族對(duì)玉器不再那般狂熱，山籽雕就失去了最高的品鑒者和最大的購(gòu)買(mǎi)者。此時(shí)，其費(fèi)材、費(fèi)功、性價(jià)比不高的缺點(diǎn)便顯現(xiàn)出來(lái)，因而迅速凋零。

到20世紀(jì)70年代，山籽雕已經(jīng)失傳二百年。即使在山籽雕發(fā)源地，絕大多數(shù)玉雕藝人也不知道山籽雕之名。成名的揚(yáng)派玉雕大師，也只聽(tīng)過(guò)山籽雕的傳說(shuō)，而鮮有人見(jiàn)過(guò)山籽雕真容，更不用說(shuō)用自己的雙手雕刻出山籽雕。在山籽雕失傳之后，揚(yáng)派玉雕的光彩也慢慢黯淡下來(lái)。

然而，物以稀為貴，當(dāng)山籽雕失傳后，山籽雕在玉器市場(chǎng)上變得奇貨可居。因此，恢復(fù)山籽雕成為了揚(yáng)州玉雕界共識(shí)。終于，在20世紀(jì)70年代，揚(yáng)州玉雕宗師顧永俊以一己之力，讓這失傳二百年的工藝重見(jiàn)天日。如今，山籽雕已成為玉雕中最流行的工藝之一。

紫砂為茶而生，因文而盛

2011年5月21日，中國(guó)嘉德2011春季拍賣(mài)會(huì)開(kāi)槌。顧景舟、韓美林合作的“提梁盤(pán)壺”以1150萬(wàn)元摘得近現(xiàn)代及當(dāng)代紫砂桂冠。這讓紫砂壺被多方關(guān)注的同時(shí)，也迎來(lái)了多重質(zhì)疑。

從泡茶的實(shí)用器具一躍而成為優(yōu)雅與格調(diào)劃等號(hào)的藝術(shù)品，紫砂壺似乎已經(jīng)超越了“為茶而生”的初衷。如何處理藝術(shù)性與實(shí)用性的關(guān)系，是紫砂壺必須面對(duì)的課題。從平民百姓的生活必需品一夜間成為博物館與收藏家“供奉”的“當(dāng)代古董”，紫砂壺在大眾與高端之間是否已做出了抉擇？制作紫砂壺從手工藝人謀生的手段轉(zhuǎn)變?yōu)槲娜搜攀客形镅灾净蛘吒接癸L(fēng)雅的工具，試圖從俗到雅華麗轉(zhuǎn)身的紫砂壺，是成為了真正的白天鵝，還是過(guò)了12點(diǎn)就會(huì)打回原形的灰姑娘？頂著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的頭銜，紫砂制作工藝是應(yīng)該代代傳承還是與時(shí)俱進(jìn)？……人們對(duì)紫砂壺的疑問(wèn)比屈原的《天問(wèn)》還尖銳，更五花八門(mén)。

自明太祖朱元璋開(kāi)始，中國(guó)飲茶史發(fā)生了劃時(shí)代的變化：朱元璋下令正式廢除團(tuán)餅茶，飲茶方法由原來(lái)的煎煮之法改為沖泡之法，品青茶成為了社會(huì)新風(fēng)尚。這一生活習(xí)俗的改變?yōu)椴杵鞯母镄聞?chuàng)造了契機(jī)。紫砂壺因?yàn)樽仙巴笟庑院茫莶柘銡獠粶o散，能得茶之真香真味；不著色，不上釉，色澤古樸等特點(diǎn)讓它在與其他茶具的競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌。從明代開(kāi)始，紫砂壺的地位隨時(shí)間推移而越發(fā)尊貴，只因?yàn)樗プ×藢?shí)用性這一根基。紫砂壺定位精準(zhǔn)，從原料到茶具生產(chǎn)，每一步都“因材施教”，把自己完全依附于茶文化。只要飲茶之風(fēng)存在，紫砂壺就會(huì)興盛。

紫砂壺是有生命的，它活在茶水的氤氳香氣之中，活在壺主的之中。它把自己的氣韻注入茶水，通過(guò)茶水實(shí)現(xiàn)與人的交流，因此，品茶的過(guò)程，也就是品讀紫砂壺的過(guò)程。

揚(yáng)州漆器偶像的黃昏

作為揚(yáng)州最強(qiáng)大的軟實(shí)力之一，漆器曾經(jīng)向世人展示過(guò)揚(yáng)州的魅力。

唐天寶十二年（公元753年），揚(yáng)州大明寺住持鑒真東渡日本，攜帶物品中最貴重的就是漆盒、漆盤(pán)等幾十件漆器。而正是這些漆器，對(duì)日本漆器發(fā)展產(chǎn)生了不可估量的影響。世人只知China是指陶瓷，用來(lái)借指中國(guó)，但鮮有人知道Japan是指漆器，是日本的代名。

因?yàn)楠?dú)特的歷史，建國(guó)后揚(yáng)州漆器的地位被不斷拔高，在國(guó)內(nèi)工藝品中率先走上了訂制化道路――被作為國(guó)禮贈(zèng)送外賓。當(dāng)中國(guó)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)，揚(yáng)州漆器也一度出現(xiàn)了市場(chǎng)化的端倪，很多漆器廠的藝人紛紛開(kāi)始創(chuàng)立自己的漆器作坊。但是，漆器是一個(gè)工序繁多的工藝門(mén)類，建國(guó)后，揚(yáng)州漆器廠實(shí)行的是工廠化生產(chǎn)，部分現(xiàn)代機(jī)械被引入到漆器工藝中來(lái)，為了提高原材料的加工速度，漆器工序越來(lái)越細(xì)分，藝人在技藝越來(lái)越精的同時(shí)，視野也越來(lái)越狹窄，漆器藝人正變得越來(lái)越像流水線上的工人。如今，整個(gè)揚(yáng)州漆器界，懂得漆器全套工藝的只有張宇大師一人，而他已經(jīng)是年近七旬的老人。

漆器制作是一個(gè)需要天賦但又見(jiàn)效慢的工藝，需要耐得住性子。要成為獨(dú)當(dāng)一面的雕漆藝人，少則五年，長(zhǎng)則十幾載。如今，即使在揚(yáng)州漆器廠，能熟練掌握揚(yáng)州漆器中難度系數(shù)最高的紅雕漆刀法的也不超過(guò)10人，而能夠在設(shè)計(jì)和刀法上“珠聯(lián)璧合”的藝人更是少之又少。如今，那些饋贈(zèng)外國(guó)元首的國(guó)禮，只能由張宇、張來(lái)喜聯(lián)手。他們一個(gè)工于設(shè)計(jì)，一個(gè)精于雕工，二人一起合作了三十多年，聯(lián)手打造了數(shù)十件國(guó)寶級(jí)漆器。但如今他們都已是奔六、奔七的老人。揚(yáng)州漆器作為揚(yáng)州的文化標(biāo)簽，如今正在遭遇偶像黃昏。

明清家具之外的遐想

江南園林建筑以雕工見(jiàn)長(zhǎng)，從木雕到磚雕，無(wú)一不精。若是材料上好，那就更加難得，蘇州留園的三大鎮(zhèn)園之寶之一，便是幾根用珍貴楠木做成的柱子，價(jià)格昂貴，規(guī)格較高，是皇家才可使用的材料。

江南的明清家具剛好兼具這兩個(gè)特點(diǎn)，材料上好，雕刻精美，因此成為收藏界的寵兒。無(wú)論是在商品交易的工藝坊，還是行走在江南的園林、博物館中，都可以看到許多明清家具。比如拙政園中便有許多明清時(shí)期的高檔桌椅，用料考究，多為紫檀、黃花梨、紅木等優(yōu)等木材。園林西部的留聽(tīng)閣，放著一個(gè)高大的立地飛罩，為銀杏木立體雕刻，將“歲寒三友”與“喜鵲登梅”兩種圖案糅合在一起，構(gòu)思大膽，刀法嫻熟，被視為拙政園的鎮(zhèn)園之寶。雖然飛罩是建筑構(gòu)件的一部分，但它的功用、審美無(wú)疑是與家具一脈相承的。

在揚(yáng)州的馥園、汪氏小苑，還能看到許多床具。這原是揚(yáng)州民間收藏展覽館的固定主題，后來(lái)展館收藏的床具越來(lái)越多，已逾百件，終于不得不借助于其他園林了。這些床具種類繁多，有婚床，有小姐床，還有榻；從工藝而言，有朱漆描金床、雕花大漆床、黑地描金床等；從雕刻的主題來(lái)分，又有龍鳳呈祥床、百子羅漢床、千工八步床等等，不一而足。

床具也好，桌椅也罷，這些明清家具如今大多成了人們收藏、投資的對(duì)象，就像面對(duì)瓷瓶一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，有需要了才小心翼翼地搬動(dòng)，生怕磕了碰了，影響它日后的升值。

對(duì)于明清家具，近兩年開(kāi)始引起收藏界重視的海巖有一個(gè)頗具爭(zhēng)議的處理辦法：他買(mǎi)回古家具之后，會(huì)把藏家認(rèn)為最寶貴、能夠證明家具悠久歷史的“包漿”刷去，必要時(shí)還會(huì)把它拆卸開(kāi)來(lái)，清洗干凈之后再重新裝好，然后大大方方地使用，而不去考慮它會(huì)不會(huì)損壞、有沒(méi)有升值空間。

相比之下，海巖更加看重明清家具的美學(xué)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值。好看，買(mǎi)了才能賞心悅目；耐用，才是家具的本來(lái)面目，“古人不是因?yàn)槔掀げ畔矚g黃花梨，當(dāng)時(shí)的家具也是新做的，不是這兒燙一圈、那兒折了一塊、底下倍兒臟那種?！狈涤^當(dāng)下，也是如此：你會(huì)因?yàn)橐惶渍嫫ど嘲l(fā)花了十幾萬(wàn)元而舍不得坐嗎？上百萬(wàn)元的車(chē)子買(mǎi)回來(lái)之后，是開(kāi)上馬路，還是一直停放在車(chē)庫(kù)中？

把家具就當(dāng)家具，海巖的收藏心態(tài)多了一些從容，少了一些患得患失。想來(lái)這才是古人對(duì)待家具的真實(shí)態(tài)度，也是我們對(duì)待生活本該有的姿態(tài)，一切以平常心視之便好。

四大閑游主題江南

私家園林&寺廟樓臺(tái)

江南多園林，蘇州、揚(yáng)州兩地尤其有名。除了大名鼎鼎的拙政園、獅子林、留園、個(gè)園、何園等，一些相對(duì)沒(méi)那么熱門(mén)的園林其實(shí)也頗有看頭，而且因?yàn)閷庫(kù)o，更添閑雅之意。如蘇州的耦園、東園、藝圃、網(wǎng)師園、環(huán)秀山莊，揚(yáng)州的馥園、小盤(pán)谷、逸圃、珍園，無(wú)錫的寄暢園，都在此列。一些明清宅院已開(kāi)發(fā)成酒店，對(duì)外開(kāi)放，可以感受一下古典園林與現(xiàn)代時(shí)尚是如何對(duì)接的。推薦：蘇州平江路上的翰爾酒店，揚(yáng)州東關(guān)街上的長(zhǎng)樂(lè)客棧、小盤(pán)谷，常州賓館內(nèi)有常州頗負(fù)盛名的近園，揚(yáng)州的盧氏古宅除了可以參觀，還可享用頗為正宗的淮揚(yáng)菜。

“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中?！倍拍吝@首《江南春》給許多人留下了江南多寺廟的印象，現(xiàn)實(shí)也是如此。蘇州的寒山寺雖然規(guī)模不大，卻是名氣最大的，香火鼎盛；人民路北端的北塔寺，距今有1700余年歷史，寺中有一高塔，登之可俯瞰蘇州全城；南部的定慧寺勝在清凈；玄妙觀位于蘇州城中央，是江南現(xiàn)存最大的宋代木構(gòu)建筑，觀中有大量古碑；靈巖山寺位于吳中區(qū)的靈巖山，山上怪石嶙峋，風(fēng)景秀麗，留有歷代名人題詩(shī)。揚(yáng)州有名的寺廟也不少：大明寺為律宗祖庭，歷史底蘊(yùn)豐厚，天寧寺“年紀(jì)”最大（現(xiàn)已辟作揚(yáng)州博物館，內(nèi)有古玩市場(chǎng)），高寺有運(yùn)河邊上的第一高塔文峰塔。

此外，江南也是我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放、接受歐風(fēng)美雨洗禮的地方之一，有不少歷史悠久的教堂，如蘇州十梓街的圣約翰教堂、養(yǎng)育巷的基督使徒堂、宮巷基督教堂、大新巷天主堂，揚(yáng)州北河下的基督圣心堂，無(wú)錫市中山路的基督教堂，鎮(zhèn)江大西路的福音堂，基本都是一百多年歷史的老建筑。蘇州大學(xué)的前身是中國(guó)近代著名的教會(huì)學(xué)校東吳大學(xué)，校園里至今保留了許多古老、典雅的歐式建筑。

收藏江南

民間工藝美術(shù)的發(fā)展在江南達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨龋屍渌貐^(qū)難以望其項(xiàng)背。到了江南，不帶一兩樣工藝品回家，難免會(huì)有“入寶山而空手歸”的遺憾。

蘇州、揚(yáng)州兩地的刺繡水平旗鼓相當(dāng)，其價(jià)格因?yàn)樽髌返尼樂(lè)?、大小、格局而差異甚大，便宜的只要一兩百元，貴的可達(dá)數(shù)十萬(wàn)、上百萬(wàn)元。首薦雙面繡，它針?lè)í?dú)到、易于擺放，既可作為家中裝飾，也是送禮佳品。若是喜歡刺繡精品，可重點(diǎn)關(guān)注各地工藝美術(shù)大師開(kāi)設(shè)的工作室。蘇州的平江路、山塘街，揚(yáng)州個(gè)園北面的工藝坊，都是刺繡工作室比較集中的地方。至于絲巾、蠶絲被、真絲睡衣、真絲領(lǐng)帶等其他絲綢制品，若非行家，最好還是找老字號(hào)和專賣(mài)店，觀前街的乾泰祥歷史悠久，口碑較好，頗得蘇州本地人的信賴?！疤K州第一絲綢廠”是許多旅游團(tuán)喜歡帶游客前去參觀、購(gòu)物的地方，屢遭投訴，慎重對(duì)待。

喜歡玉器的朋友，不妨到以下地點(diǎn)“尋寶”：獅子林東面的園林路是蘇州有名的玉雕一條街，精品工作室扎堆，是覓玉、賞玉、買(mǎi)玉的好去處；揚(yáng)州的玉則多見(jiàn)于工藝坊。需要提醒的是，有一些“玉器廠”與旅行團(tuán)合作，常年有人自稱緬甸華僑，有個(gè)“三天后過(guò)生日的爺爺”，所以全場(chǎng)打折促銷，同樣需要審慎對(duì)待。

相比之下，漆器、剪紙、燈彩、漆畫(huà)等工藝品，仿冒的人少，大多可以放心購(gòu)買(mǎi)。

最后重點(diǎn)推薦兩個(gè)去處：一是揚(yáng)州四望亭西北角的揚(yáng)州工藝美術(shù)服務(wù)部，這里東西正宗、價(jià)格公道，可以放心消費(fèi)；二是鎮(zhèn)江西津渡古街上的古玩店，有數(shù)量可觀的郵票、糧票、煙畫(huà)、連環(huán)畫(huà)以及舊報(bào)刊，價(jià)格低廉。

藝術(shù)之旅

評(píng)彈：在蘇州聽(tīng)評(píng)彈的地方比較多，不少旅游景點(diǎn)（如寒山寺、山塘街）設(shè)有評(píng)彈體驗(yàn)館（價(jià)格約為20元/次），有些茶館也以評(píng)彈為號(hào)召，平江路、李公堤一帶最為密集，如翰爾園。

蘇州評(píng)彈較為有名的有兩處：一是滄浪區(qū)的網(wǎng)師園，每晚19:30有以評(píng)彈為主的晚會(huì)，票價(jià)100元/人；二是吳苑深處書(shū)場(chǎng)，位于平江歷史老街上的中張家巷，每天下午13:30有2小時(shí)的評(píng)彈專場(chǎng)演出，門(mén)票4~6元/人（根據(jù)座位好壞），免費(fèi)提供茶水。

昆曲：蘇州平江古街的伏羲會(huì)館常有古琴、古箏表演，有時(shí)會(huì)有昆曲表演，整體氛圍較好；中張家巷有一家昆曲博物館，平時(shí)免費(fèi)開(kāi)放，每周日下午14:30有昆曲表演，觀賞門(mén)票20元/人；網(wǎng)師園的夜場(chǎng)表演也有昆曲。

清曲：蘇州人聽(tīng)昆曲，揚(yáng)州人則聽(tīng)清曲。揚(yáng)州清曲，又叫廣陵清曲、揚(yáng)州小唱，始于元，成于明，盛于清，曾在揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、上海等地廣為流傳，如今通常只能在農(nóng)村找到它的蹤影。鎮(zhèn)江西津渡的民間藝術(shù)博物館有專門(mén)的清曲體驗(yàn)館，免費(fèi)開(kāi)放。

蘇幫菜VS.淮揚(yáng)菜

江蘇菜的特點(diǎn)是用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉燜煨焐，味道清鮮平和，稍稍偏甜，但是內(nèi)部也略有分歧，主要分為蘇幫菜（也叫蘇錫菜）、淮揚(yáng)菜和金陵菜。