導(dǎo)語：如何才能寫好一篇豆制品的營養(yǎng)價(jià)值，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】豆類及豆制品 營養(yǎng) 保健

中圖分類號(hào)：R151文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1005-0515（2011）2-196-02

豆類及其制品是植物性食品中唯一能與動(dòng)物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食品，營養(yǎng)比較全面，含量比較豐富，是理想的健康食品。

1 聰明動(dòng)力

豆類及其制品富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是構(gòu)建聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20～30%由磷脂構(gòu)成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，有較好的保健功能。

2 防酸效應(yīng)

豆類及其制品磷脂中含有85%～90%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。

3 多能效益

豆類及其制品中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因?yàn)樗谴竽X從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進(jìn)行對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對(duì)照組的膽固醇平均降低12%。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實(shí)驗(yàn)，A組的膳食中以牛奶、動(dòng)物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實(shí)扮演了重要的角色。

4 護(hù)顏使者

目前醫(yī)學(xué)家們正在研制一種既有美容護(hù)膚價(jià)值，又可避免一些副作用的外用美容用品――植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護(hù)顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。

英美科學(xué)家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細(xì)膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。

5 美白皮膚

日本女子正流行一種時(shí)尚：“吃豆醬美白皮膚?！比毡巨r(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實(shí)，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時(shí)，就會(huì)促進(jìn)皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對(duì)小鼠進(jìn)行試驗(yàn)，給小鼠的合成黑色素的細(xì)胞中添加從豆醬中提取的物質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)黑色的細(xì)胞變白了。據(jù)研究人員說，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。

6 五效抗癌

日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的經(jīng)常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對(duì)8000名美籍日本人進(jìn)行長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn)，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：①蛋白酶抑制素;②肌醇六磷酸酶;③植物固醇;④皂苷;⑤異黃酮。

豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，直接對(duì)毒細(xì)胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機(jī)能，還可以破壞腫瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景。

7 磷酶之謎

豆類及其制品中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學(xué)界過去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會(huì)將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強(qiáng)了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心。

8 固醇傳寄

動(dòng)物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對(duì)防治心臟病也有好處。

9 酶素奇功

豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果飼料被動(dòng)物生吃，會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，美國紐約大學(xué)一位學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對(duì)乳腺癌的抑制效果更明顯，可達(dá)50%。另有報(bào)告說，蛋白酶抑制素對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認(rèn)為，人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。

10 預(yù)防中風(fēng)

中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎(chǔ)，美國醫(yī)學(xué)界對(duì)2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少，這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對(duì)維護(hù)人體健康能起到很大的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]姜浩奎.大豆與健康[M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2003.

[2]雷艷.大豆及大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值[J].食品與營養(yǎng)，2007.

篇2

因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟幔垢榷怪破分泻休^多的鈣，兩者很容易結(jié)合到一起，形成草酸鈣，不僅不利于機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且還會(huì)在體內(nèi)形成結(jié)石，使大便干結(jié)，易造成便秘等問題。

2、不能和豬肝一起吃

很多人認(rèn)為菠菜炒豬肝可以達(dá)到補(bǔ)血的作用，但其實(shí)它們兩個(gè)是不能同時(shí)食用的。菠菜中含有大量的維生素C，它很容易與豬肝中的銅、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，使維生素C喪失原有的活性，其營養(yǎng)價(jià)值幾乎會(huì)全部流失。

3、不能和韭菜一起吃

菠菜是味甘性寒，是屬于涼性食物，韭菜性溫、味辛，是大補(bǔ)的食物，兩者性狀不同，功效相克，一寒一熱，兩者互相沖擊發(fā)生反應(yīng)，很容易導(dǎo)致消化不良、腸道絞痛等，所以菠菜和韭菜一起吃特別容易引起腹瀉。

4、不能和黃瓜一起吃

黃瓜中含有大量的分解酶，它會(huì)破壞掉菠菜中維生素C的活性，從而降低菠菜的營養(yǎng)價(jià)值，所以黃瓜不能和菠菜一同進(jìn)食，以免造成菠菜中的維生素C大量流失。

5、不能和奶酪一起吃

篇3

燕窩的營養(yǎng)價(jià)值跟豆腐差不多

燕窩的補(bǔ)益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補(bǔ)品?！妒澄镆思伞分姓f：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補(bǔ)髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效?！侗静菥V目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損瘵之圣藥”。燕窩還具有抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。

但真正的燕窩是很珍貴的，不容易獲得。為什么呢？真正的燕窩是筑在海邊峭壁的巖石縫隙中的，很難獲得。而且燕子的口腔分泌物很少，需要很長時(shí)間才能筑成一個(gè)窩。因此真正的燕窩取得困難，形成周期長，形成少，總結(jié)起來就是稀有。物以稀為貴，但是燕窩的營養(yǎng)價(jià)值有多少呢？營養(yǎng)學(xué)專家檢測(cè)了燕窩的成分之后，發(fā)現(xiàn)燕窩中含有的只是蛋白質(zhì)、脂肪、糖等微量元素，其實(shí)并沒有太高的營養(yǎng)價(jià)值。燕窩中的許多價(jià)值都體現(xiàn)在它所含的蛋白上，人們覺得吃燕窩就能補(bǔ)充蛋白。蛋白在人們心中一直是個(gè)很神圣的東西，認(rèn)為蛋白不僅可以補(bǔ)腦，還能長身體長肌肉，增強(qiáng)免疫力等。專家告訴我們，其實(shí)真正富含蛋白質(zhì)而且營養(yǎng)價(jià)值高的，就是廉價(jià)的豆制品。第一：蛋白質(zhì)含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸構(gòu)成相對(duì)來說較合理，所以營養(yǎng)專家對(duì)它的整體評(píng)分偏高。相當(dāng)于植物性的肉類。也就是說你吃了豆制品，其實(shí)相當(dāng)于吃了肉。

雖然燕窩的蛋白質(zhì)含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優(yōu)質(zhì)蛋白。其實(shí)對(duì)于人類來說，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。

燕窩服用起來不僅昂貴而且繁瑣

老百姓選擇燕窩來進(jìn)補(bǔ)實(shí)在是一個(gè)很重的負(fù)擔(dān)，燕窩要長期食用才有功效，剛開始進(jìn)食燕窩者，需要每天進(jìn)食，要經(jīng)一段時(shí)間（半年左右），才可把頻率減低，如每隔一天進(jìn)食，但還是一定要有規(guī)律的進(jìn)食。這是一個(gè)長期的過程。而即使有從印尼或馬來西亞帶貨的渠道，每克燕窩的成本也要達(dá)到50元，這對(duì)普通家庭來說簡直就是一個(gè)天文數(shù)字。而燕窩的發(fā)泡同海參一樣也需要一個(gè)長時(shí)間的過程，燉燕窩時(shí)更是需要使用不含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。

雖然燕窩性質(zhì)屬于溫補(bǔ)，適合大部分人群食用，但還是有一些人不適合的，比如嬰兒和感冒患者。燕窩對(duì)預(yù)防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復(fù)能起到恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)充營養(yǎng)、提高免疫力的食效。但對(duì)未經(jīng)治療或癌癥晚期的患者沒有任何幫助，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。當(dāng)然，燕窩對(duì)于體質(zhì)虛弱者還是非常好的補(bǔ)品的。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后復(fù)原。碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝。

可以替代燕窩的家常菜

富貴豆腐

用料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉、香油。

制作步驟：

1、腐竹泡發(fā)的時(shí)候多換幾次水，泡軟后切段；香菇泡發(fā)后去蒂一切為二，油菜用開水燙一下后瀝水備用。

2、將豆腐切片，平底鍋中放入油加熱，油熱后把豆腐地放平放入鍋中，煎至表面變色后盛盤。注意，豆腐不要攤得太滿，要留點(diǎn)空隙方便讓豆腐翻身。

3、把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末，下香菇和腐竹翻炒。

4、倒入兩三勺的料酒，然后加入生抽、老抽、白糖、鹽少許，倒入水，大約在材料的1/2處，轉(zhuǎn)大火收汁入味。

5、轉(zhuǎn)大火后立刻放入玉米粒和燙好的油菜，最后放入豆腐，然后倒入芡汁、幾滴香油即可。

【有效成分：豆腐】

這道菜用料豐富，豆腐、玉米、油菜都是營養(yǎng)豐富的食材，而且營養(yǎng)專家于康介紹說：“豆制品富含大豆異黃酮和雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。當(dāng)前科學(xué)檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的成分，與燕窩中所含的營養(yǎng)成分是非?？拷摹６怪破防镞€含有燕窩中所沒有的成分，如植物雌激素，大豆異黃酮等，還能起額外的作用。”

脆爽三拌

用料：芹菜、腰果、銀耳、鹽、糖、白醋、味精、香油、花椒、紅干椒。

制作步驟：

1、芹菜洗凈切斜段，銀耳提前泡發(fā)，撕成小朵，腰果用小火炒熟備用。

2、鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入芹菜，銀耳，焯水兩分鐘。

3、撈出芹菜，銀耳，瀝干放大碗中，加入炒熟的腰果調(diào)入鹽，糖，白醋，紅椒碎，味精。

4、鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在涼菜中，拌勻即可。

【有效成分：銀耳、芹菜、腰果】

銀耳的營養(yǎng)價(jià)值比豆制品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和纖維類的成分，是燕窩和豆制品中含量不高的，很多人把銀耳作為配菜加進(jìn)各種菜肴中，因此銀耳可以作為一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇。銀耳的做法沒有特殊要求，只要不是特別過分的烹調(diào)方法，例如長時(shí)間高溫或油炸等做法，銀耳的營養(yǎng)價(jià)值一般不會(huì)被破壞，里面所含的一些黏液蛋白、纖維都能很好地保存。銀耳里也含有一些維生素礦物質(zhì)。人們常常會(huì)聽說一些不法商家為了讓銀耳看起來更漂亮，常常把銀耳染過色或者用硫磺熏過。所以在買銀耳的時(shí)候，可以聞一聞，如果聞到一些硫的味道時(shí)就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點(diǎn)黃，如果是雪白的銀耳，就很可能是被漂白過的。

茶樹菇栗子雞

用料：仔雞半只、干茶樹菇1小把、板栗150克、蔥姜大料干紅辣椒適量、醬油、料酒、糖、鹽、食用油2大勺。

制作步驟：

1、干茶樹菇泡發(fā)，去除根部和雜質(zhì)，洗凈備用；板栗去殼、剝除外皮備用，仔雞洗凈切成小塊、蔥姜切成小段備用。

2、炒鍋燒熱，放油，至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色水分收干，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。加入茶樹菇、板栗，炒勻。

3、放入醬油、料酒、糖，將顏色炒勻，加入開水喝浸泡過茶樹菇的水，水面沒過食材表面即可，大火燒開。

4、加蓋轉(zhuǎn)中火燒30分鐘左右，至雞肉酥爛，最后放入適量的鹽，將湯收汁即可。

5、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燒出來的雞肉才會(huì)特別香；給板栗去殼比較麻煩，可以先將板栗殼劃開，放入水中略煮一下，外殼就好剝了，里面那層皮要趁熱去除。

【有效成分：雞肉、茶樹菇、板栗】

篇4

1、豆制品，豆制品中含有一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，有利考生飲食。大豆油中，還含有豐富的氨基酸和磷脂，營養(yǎng)價(jià)值良好，對(duì)大腦有很好的效果。

2、小米，小米富含人體所需的氨基酸及其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素A原、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等。小米可用來做小米粥，經(jīng)常食用小米粥對(duì)考生的營養(yǎng)起到一定的補(bǔ)充作用。

3、芝麻，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和機(jī)體必需的脂肪酸、亞麻酸等。芝麻營養(yǎng)豐富，富含磷、鈣、維B等元素，是非常優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的產(chǎn)品，適合高考考生食用。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇5

2、 五寨豆腐， 豆制品加工歷來為五寨人所擅長，在豆制品中又以豆腐制作精細(xì)而聞名，五寨境內(nèi)清漣河水順山而下，蘆芽山野生植物如黃芪、黨參、靈芝草等隨水流沖刷匯入河流，使水質(zhì)甘甜清純，而用此水加工的豆腐潔白細(xì)嫩，富有多種營養(yǎng)；

3、 五寨茴子白，茴子白即卷心菜、甘藍(lán)，味甜質(zhì)脆，營養(yǎng)價(jià)值高，其維生素C的含量僅次于辣椒，五寨的茴子白更以其個(gè)大心實(shí)與平遙牛肉和太谷餅共同享譽(yù)三晉；

4、 五寨面魚，捏面魚是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娭袠O有特色的一項(xiàng)民俗活動(dòng)，五寨面魚色彩艷麗，栩栩如生，制作過程為用面粉捏成魚的形狀，放到蒸籠里蒸熟放冷后著色加彩，描線點(diǎn)睛；

篇6

1.一日三餐定時(shí)定量

一般人在正常情況下的早、中、晚三個(gè)時(shí)間段里面，人體所含有的消化酶是最為活躍的時(shí)候，我們每天吃早中晚這三頓飯的時(shí)間也是由我們身體的生物鐘控制的。

偶爾一個(gè)周末偷回懶不要緊，如果經(jīng)常不能按時(shí)吃飯，就很容易患胃病。

2.不挑食，不偏食

要問專家吃什么最健康？他的回答一定是，均衡的飲食，身體才能獲得豐富的營養(yǎng)。

3.細(xì)嚼慢咽

狼吞虎咽的壞處是什么？第一，單位時(shí)間進(jìn)食量增加；第二，給胃造成負(fù)擔(dān)，引起消化不良；第三，引起不良心理反應(yīng)。

4.早餐營養(yǎng)要充足

您知道一般所謂的充足的營養(yǎng)早餐指的是哪些嗎？我們充足的營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括四大類的食物，并且這四類食物都是在人體中發(fā)揮不同的作用，這樣才能夠保持身體健康。

這四類食物是谷類與薯類、動(dòng)物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品/大豆及大豆制品、新鮮蔬菜和水果。

5.不暴飲暴食

暴飲暴食對(duì)胃腸的傷害很大，突然暴飲暴食會(huì)打亂胃腸道的“生物鐘”，那么多食物停留在胃腸中，會(huì)“壓力山大”。

更嚴(yán)重的是，如果經(jīng)常暴飲暴食還會(huì)加重胰腺和肝膽的負(fù)擔(dān)，造成急性胰腺炎和膽囊炎。

6.不盲目節(jié)食

為了減肥不擇手段？節(jié)食不僅會(huì)影響胃腸道功能，還會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)（比如停經(jīng)）以及嚴(yán)重影響記憶力和智力。

7.每天堅(jiān)持喝奶

奶制品是營養(yǎng)最全面、配比也很均衡的完美食物。奶制品沒有豆?jié){有營養(yǎng)、奶制品會(huì)致癌這些謬論千萬不要信。

8.清淡飲食，少油少鹽

多油多鹽的食物意味著你比別人攝入更多的脂肪和鹽分，高血脂、高血壓也來得更容易！

9.足量白開水，少喝飲料

什么飲品最健康？那一定是白開水！飲料中除了色素和大量糖分以外，一無是處。如果實(shí)在控制不了自己，盡量少喝也可以！

10.適量飲酒

隔三差五喝上一杯紅酒對(duì)女人來說是再好不過的養(yǎng)生方法了。記住，最多一杯紅酒哦！

11.選擇營養(yǎng)價(jià)值高的零食

堅(jiān)果、水果、豆腐干、奶制品都是營養(yǎng)價(jià)值高的零食。糖果、奶油夾心餅干、曲奇、火腿腸、果脯、蜜餞、各種飲料除了多鹽、多糖、多香精色素以外沒有任何營養(yǎng)價(jià)值可言。

篇7

這是一則出自某健康雜志網(wǎng)站的消息，文中提到，豆制品尤其不適合男性吃多，有可能會(huì)傷腎，從中醫(yī)來說，豆制品性寒涼。因此，胃寒體弱、脾腎虧虛、陽虛易腹瀉以及常出現(xiàn)遺精、滑精的男性不宜多食，以免使得腎虧陽虛的癥狀加重。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，豆制品中含有大量的植物性蛋白，有人覺得如果進(jìn)食過多，會(huì)使得體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。大豆中還含有大豆異黃酮，這是一種植物雌性激素，適量補(bǔ)充植物雌性激素能防止中老年男性骨質(zhì)疏松癥和前列腺疾病，但青春發(fā)育期男性經(jīng)常大量食用豆制品，攝入過量的植物雌激素，會(huì)使第二性征的發(fā)育受到影響，使其外觀不太陽剛或呈現(xiàn)女性化傾向，還會(huì)引起質(zhì)量下降，導(dǎo)致日后生育機(jī)能發(fā)生障礙。

專家觀點(diǎn)：豆類不會(huì)致不育

網(wǎng)上流傳的這則養(yǎng)生消息引起了不少網(wǎng)民的議論：男性不宜吃豆，這是否有道理呢？相關(guān)專家的看法卻是：適量吃豆，不僅不會(huì)傷腎，反而還可以補(bǔ)腎。對(duì)于這一觀點(diǎn)，廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長馬力平認(rèn)為：在中醫(yī)的說法看來，豆類其實(shí)是平性的，除個(gè)別豆類，例如綠豆、色小豆偏涼之外，并不會(huì)寒涼至使男性腎虧陽虛。而且，《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為“腎谷豆”，在五谷之中，豆和腎的關(guān)系最密切，豆的補(bǔ)腎功能最強(qiáng)。豆指的是大豆，也就是黃豆。甚至連豆的外形都與腎很相似。而且，腎屬黑，通過適當(dāng)?shù)姆椒ǔ砸恍┖诙?、紅豆，對(duì)補(bǔ)腎有一定好處。

廣西中醫(yī)藥研究院研究員周龍強(qiáng)認(rèn)為，豆制品中有含有較多的植物性蛋白，但是人們沒把它作為主食的情況下，它使人體所含的含氮廢物會(huì)在人食用的其他食物的相互作用之下被帶走，因此并不會(huì)造成人體太大的腎臟負(fù)擔(dān)。

而大豆異黃酮導(dǎo)致男性生育障礙的說法則為無稽之談。馬力平說大豆中所含的大豆異黃酮含量非常少，根本不夠致使男性的生育機(jī)能受影響。因?yàn)榇蠖巩慄S酮是一種植物雌性激素，尤其適合更年期婦女食用，此時(shí)她們體內(nèi)的雌激素的分泌很少，影響身體各部的機(jī)能，使女性脾氣煩躁，時(shí)常腰酸背疼，服用后癥狀能有所緩解。但光靠大豆中那些大豆異黃酮，根本不足以滿足女性的需要，更不用說會(huì)影響男性的生育機(jī)能了。周龍強(qiáng)也表示，大豆異黃酮對(duì)女性的好處很多，但對(duì)于男性的好處并不明顯，而光憑吃一點(diǎn)大豆造成的影響就更加小了。

不過，對(duì)于豆類能補(bǔ)腎的說法，周龍強(qiáng)認(rèn)為這個(gè)觀點(diǎn)也不太準(zhǔn)確?！岸诡愔械暮诙箍梢云鸬揭稽c(diǎn)補(bǔ)腎的作用，但也須在與其他藥材配合下才能起效，單方補(bǔ)腎的效果不明顯?！碑?dāng)然，周龍強(qiáng)提醒市民，不可因?yàn)楹诙褂幸恍┭a(bǔ)腎的作用，就盲目多吃，這樣有可能適得其反。

相關(guān)鏈接：豆家族的食療之道

豆類食物的營養(yǎng)價(jià)值很高，其品種繁多，所包含的營養(yǎng)成份都各不—樣。如每日?qǐng)?jiān)持食用豆類食物，只需堅(jiān)持兩星期的時(shí)間，人體便能夠減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

黃豆。黃豆富含不飽和脂肪酸、維生素E與卵磷脂，三者均能夠降低血中的總膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不妨礙高密度脂蛋白膽固醇水平。特別重要的是，黃豆及其制品中還包含較多的皂苷（如豆?jié){煮漲時(shí)液面上浮起的那層泡沫狀物質(zhì)），這類物質(zhì)不但能有效地降低血脂，還具有降低與預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。

綠豆。綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達(dá)到明目美眼的功效。

紅豆。紅豆補(bǔ)心臟。紅豆被李時(shí)珍稱為“心之谷”。紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，同時(shí)有良好的利尿作用。

豌豆。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性味甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。所以，得有高血壓或者有血壓上升，出現(xiàn)頭疼，心煩、脈弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有好處的。

黑豆、青豆、蠶豆、眉豆。各類豆類是人體蛋白質(zhì)的較好來源，亦是防治高血壓的健康食物。

豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹。這些為黃豆制品，營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)與脂肪，它包含不飽和脂肪酸易被吸收，并且可以和身體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出，從而降低身體內(nèi)膽固醇的含量，為高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病人的健康食物。

延伸閱讀：豆類雖好 也不宜多吃

民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年” 的諺語，意思是說如果每天都能吃點(diǎn)豆類，可以有效抵抗疾病。營養(yǎng)專家認(rèn)為，如果以豆制品替代了谷物或肉類成為主食，那就實(shí)在是沒必要了。

所含氨基酸不足

人體有八種必需氨基酸，動(dòng)物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白。但植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)，所含的必需氨基酸是不全的。所以僅僅靠吃豆類攝取氨基酸，那肯定是不夠的。而飲食中經(jīng)常缺乏這些必須氨基酸，勢(shì)必會(huì)影響人的身體健康。

豆類所含纖維素粗糙

纖維素雖然不能被人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，因此為了防治便秘，保證及時(shí)清理體內(nèi)毒素。各種肉類、蛋類、奶制品中都不含纖維素，常見的食物纖維素存在于谷物類、薯類和豆類食品。

其中麥麩的纖維素含量為31%，谷物大約為4%～10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片所含纖維素為8%～9%，燕麥片為5%～6%，馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。而豆類中纖維素含量為6%～15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。盡管豆類所含的纖維素雖不少，但都很粗糙，不如谷物類和薯類食物那樣對(duì)人體有利。

內(nèi)含脹氣因子

有的愛美人士，用豆制品替代谷物類、肉類作為主食的原因，不僅僅是因?yàn)樗缓懝檀嫉茸屓税l(fā)胖的東西，還有就是因?yàn)槎怪破烦陨弦稽c(diǎn)，就容易形成飽腹感。其實(shí)這是因?yàn)槎怪破分泻忻洑庖蜃印Ｃ洑庖蜃訒?huì)使人感覺肚子脹氣、不舒服，對(duì)于胃腸功能不好的老人及小孩來說，更加會(huì)令他們感覺不適，因此豆制品并不適合胃腸功能不好的人士多吃。

影響礦物質(zhì)的吸收

豆類所含營養(yǎng)元素雖多，但卻也含有不利于人體的東西——草酸。草酸通常存在于植物中，過量食用，會(huì)對(duì)人體有害，使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，對(duì)兒童而言，更是會(huì)影響兒童的發(fā)育。如果以豆制品代替主食，就可能會(huì)造成過度攝入草酸，影響鐵、鈣、鋅等人體所需的礦物質(zhì)的吸收。

除此之外，豆制品其實(shí)還是對(duì)人體有好處的，它內(nèi)含的植物性蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，雖然不及蛋奶制品、肉制品所含的蛋白質(zhì)那樣營養(yǎng)價(jià)值豐富，但勝在其也不含膽固醇等令人發(fā)胖的物質(zhì)。豆類中還含有植物性脂肪——亞麻酸，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會(huì)引導(dǎo)起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會(huì)嚴(yán)重影響其智力正常發(fā)育。因此，豆制品可以常常吃，但不能多吃，更不能代替谷物類和肉類食品。

有以下情況者，不太適合多吃豆制品

1.消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

2.胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

3.腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

4.糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，也不宜食用豆制品。

篇8

當(dāng)然是肯定的，研究發(fā)現(xiàn)每100克豆芽中含的熱量僅僅只有8卡路里而已。而其中的纖維素卻是蔬菜之首，因此其就促進(jìn)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。所以對(duì)于肥胖，便秘之人日常一定要多吃豆芽。

事實(shí)上豆芽不僅是一種具有通便、減肥功效的食物還是一種具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值的食物。

豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，其中的維生素B2、維生素、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的含量是相當(dāng)豐富的。因此常吃豆芽可起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，可以減少營養(yǎng)單一的問題的出現(xiàn)。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇9

黃豆可健腦

討論豆制品的健康作用，先要介紹它的原材料――黃豆的營養(yǎng)價(jià)值。

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子。黃豆中蛋白質(zhì)占40％左右，其中含有人體必需的多種氨基酸，而賴氨酸的含量最高。黃豆還含有20％左右的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。黃豆含有磷脂、胡蘿卜素、B族維生素、煙酸、葉酸、膽堿、皂苷，以及鐵、磷、鈣、鉀、鈉等微量元素，其中以鐵的含量為最高。且容易被人體吸收利用，每千克黃豆含鐵60毫克以上。一般每人每天有10毫克鐵就可以滿足營養(yǎng)需要，而兒童的生長發(fā)育過程中，大腦和身體都需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，從上面講到的賴氨酸、不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿、B族維生素、葉酸、鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分看，黃豆確實(shí)營養(yǎng)豐富全面，并對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育具有重要意義，故黃豆又有“豆中之王”、“綠色牛奶”的美稱。

黃豆作為健腦食品有多種食法?？山莺笈c排骨一起燉湯服用，也可磨成豆奶和豆?jié){，加上白糖、草莓、橘子制成酸豆乳飲用，一般小兒尤為喜食。黃豆嫩時(shí)呈綠色，稱為毛豆，其營養(yǎng)成分與黃豆大致相同，作為蔬菜用毛豆烹飪成的各種毛豆菜，味道也很鮮美。

由黃豆制成的豆制品有很多，如豆腐、豆腐皮、百葉、素雞、腐竹、豆豉、豆?jié){等，這些豆制品同樣營養(yǎng)豐富全面，健腦作用顯著，且滋味各有千秋，可做成各種健腦菜譜。

豆腐食譜選

豆制品價(jià)廉物美，應(yīng)該說它是非常適合嬰幼兒食用的健腦食品。下面介紹一些適合4個(gè)月至2歲嬰幼兒的豆腐食譜。

1、豆腐泥湯

豆腐泥1大匙，胡蘿卜泥1小匙，雞湯、濕淀粉、鹽各少許。把豆腐泥放進(jìn)鍋里，加入雞湯一起煮開。加入濕淀粉拌勻，再放人胡蘿卜泥。適合4個(gè)月以上嬰兒食用。

2、豆腐色拉醬

搗碎的豆腐1大匙，色拉醬1大匙，熟雞蛋黃1／4個(gè)。豆腐用開水燙約1分鐘，撈出瀝干搗碎。把色拉醬加入搗碎的豆腐里，并充分?jǐn)嚢瑁侔褤v碎的雞蛋黃倒在前面做好的豆腐色拉醬上面。適合4個(gè)月以上嬰兒食用。

3、花豆腐

豆腐泥2大匙，豌豆泥1小匙，生粉2小匙，蛋黃泥1小匙，鹽少許。豆腐用開水氽燙，碾碎成泥。將豌豆泥、生粉、豆腐泥混合，加少許鹽調(diào)味。上面放上蛋黃泥，用中火蒸10分鐘即可。適合7個(gè)月以上嬰兒食用。

4、紅綠豆腐

豆腐碎末2大匙，胡蘿卜末1大匙，豌豆泥2小匙，香菇末1小匙，雞湯、鹽和生粉各少許。把胡蘿卜、豌豆、香菇放入鍋里，加入雞湯煮約10分鐘。把豆腐加入上述菜料的鍋內(nèi)，加少許鹽，同時(shí)加入生粉勾芡。適合7個(gè)月以上嬰兒食用。

5、牛奶豆腐

豆腐1／8塊，雞肉末大半匙，胡蘿卜、洋蔥、香菇末各1大匙，豆莢3個(gè)，牛奶半杯，雞湯適量，鹽少許。把豆腐切成5毫米的方塊，把豆莢燙熟后切碎。用雞湯把洋蔥、胡蘿卜、香菇、雞肉煮軟，加入豆腐、豆莢、牛奶和少許鹽略煮即可。適合9個(gè)月以上嬰兒食用。

6、豆腐溜蝦

豆腐1／10塊，草蝦2只，香菇1／4朵，豆莢3個(gè)，雞湯、砂糖、醬油各1小匙，生粉少許。將草蝦剝?nèi)?，把蝦肉切成薄片，豆腐、豆莢燙熟后切成薄片。鍋里放人豆腐、豆莢、蝦肉和香菇片，加入足量的雞湯，用醬油調(diào)味，最后濕淀粉勾芡。適合9個(gè)月以上嬰兒食用。

7、雞汁豆腐

豆腐1／6塊，雞肉末1大匙，雞湯1／4杯，砂糖半小匙，醬油1小匙，生粉少許。豆腐先用滾水燙一下，把雞肉搗成泥狀，加入雞湯、砂糖、醬油，用筷子一邊攪拌一邊煮。然后，用生粉勾芡，將汁澆在豆腐上。適合9個(gè)月以上嬰兒食用。

8、豆腐卷

豆腐1／6塊，熟胡蘿卜末1小匙，香菇1朵，油豆腐2個(gè)，海帶湯、砂糖和醬油各少許。將胡蘿卜、香菇和豆腐混合，包入油豆腐內(nèi)，加海帶湯和調(diào)味料一起煮三四分鐘。適合1歲以上幼兒食用。

9、豆腐包

油豆腐2個(gè)，香菇半朵，胡蘿卜3片，鵪鶉蛋1個(gè)，青豆、海帶湯、砂糖、醬油湯各少許。切開油豆腐，將鵪鶉蛋和炒熟的香菇、蔬菜放人油豆腐中。再將海帶湯和調(diào)味汁一起煮約4分鐘成濃湯，倒入油豆腐包中。適合1歲以上幼兒食用。

篇10

過年吃出健康來

文/高珍

當(dāng)你看到副標(biāo)題時(shí)，你可能會(huì)驚愕，歲尾年關(guān)，眼看著家家戶戶都要進(jìn)入購置年貨階段，俗話說：“臘月的水都貴三分?！痹趺茨憔湍茏屌D月的水賤三分呢？

我建議大家購置年貨時(shí)要改變吃穿觀念，牢記“吃買三多兩少買，購衣不跟風(fēng)”，就能讓臘月的水賤三分，你也就理解到家家戶戶囤積物品是引發(fā)市場物價(jià)上漲的主要原因，大家都不要盲目地購物，物價(jià)不僅不上漲反而會(huì)降下來，現(xiàn)在你看到題目不再驚詫了吧？

過年購食品“買三多”就是多買新鮮蔬菜；多買豆制品；多買食用菌。徹底改變以往咱們?nèi)馊朔昴赀^節(jié)大吃大喝的習(xí)慣，尤其是購置年貨就像過了年不過光景了，那一家都是購買七八十斤豬肉、牛肉，準(zhǔn)備做紅燒肉，肉丸，餃子餡，然后買帶魚、鯉魚、虹鱒魚，再接著買整羊、雞、兔、雞腿、雞翅、豬蹄……一直買到個(gè)堆三堆四才善罷甘休，這樣心里才踏實(shí)，感覺家里有了年味。

新鮮蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，芹菜降血糖，韭菜能壯陽，西紅柿美膚抗衰老，降脂減肥吃辣椒，菜人參就是胡蘿卜。

豆制品包括嫩豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹、豆?jié){、豆腐皮、腐竹、素火腿、臭豆腐等。豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。

食用菌有蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等它們的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值均很高。入口柔嫩具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，因而有“健康食品”的美稱。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌中的多糖體物質(zhì)具有免疫功能，能抑制人體癌細(xì)胞增殖；植物固醇物質(zhì)具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體白血球釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖?？梢?，食用菌的獨(dú)特營養(yǎng)保健價(jià)值在人類食物中占有重要地位。食用菌具有高蛋白，低脂肪、低熱量，高藥效，多種氨基酸，礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富等主要特點(diǎn)，是當(dāng)今世界各地所公認(rèn)的營養(yǎng)保健食品。

“兩少買”就是少買豬肉和豬羊下水。高血壓、高血脂、高血糖，“三高病”都是吃出來的。豬肉脂肪含量比較高，吃多了容易造成高血脂和高血壓，最終導(dǎo)致心腦血管疾病的出現(xiàn)。吃啥補(bǔ)啥就是一種片面的說法，豬羊下水也就是動(dòng)物的心、肝、肺、胃、腸，這些都是動(dòng)物排毒慮毒的器官，傳染病菌，遺傳病毒菌都隱藏在動(dòng)物的器官里面，大家現(xiàn)在是“講究”衛(wèi)生健康的人了，已經(jīng)過了過年“喝雜割”的年代，步入了改善不合理喜食結(jié)構(gòu)的時(shí)代，所以大家不要“喝雜割”了。筆者逛超市看到鴨翅根沒有吃過，就買了幾斤回家燉著吃了，感覺品味比雞腿好吃，價(jià)格適中每市斤五元，雞腿每市斤八元，我過年就決定不買雞腿了，讓回家過年的孩子們品嘗品嘗價(jià)廉物美低脂肪的鴨翅根。