導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇粗糧的好處，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：初中英語(yǔ)；和諧師生關(guān)系；平等尊重

自古以來(lái)，我們都知道“親其師，信其道”，學(xué)生喜歡教師，就會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)這門(mén)學(xué)科。教師對(duì)學(xué)生只有報(bào)以深深地理解，才能產(chǎn)生真正的愛(ài)生之情，才能從心靈走向心靈，成為學(xué)生的知心朋友。如果我們能稍用點(diǎn)這樣的心思對(duì)待我們的教育對(duì)象——學(xué)生，學(xué)生能不愛(ài)我們，愛(ài)我們所任教的科目嗎？這正是“磨刀不誤砍柴工”的道理。

從我國(guó)目前教育的現(xiàn)狀來(lái)看，良好的師生關(guān)系的建立還受多種因素的影響和制約，師生之間關(guān)系還不太令人滿(mǎn)意：學(xué)校里師生感情相斥、難以溝通的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；師生之間對(duì)立沖突的事件常有報(bào)道；師生關(guān)系不和諧的現(xiàn)象也較為普遍。下面結(jié)合自己在教學(xué)中的一些實(shí)際情況，介紹一下我在教學(xué)過(guò)程中，如何構(gòu)建良好的師生關(guān)系以促進(jìn)初中生英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成，旨在拋磚引玉，引起大家對(duì)此話題更為廣泛熱烈的討論。

一、構(gòu)建和諧的師生關(guān)系，我們追求什么

和諧的師生關(guān)系是指師生之間一種長(zhǎng)期而穩(wěn)定的理解、信任和關(guān)愛(ài)的狀態(tài)，是師生在相互尊重的前提下，，追求平等、民主基礎(chǔ)上的和睦、協(xié)調(diào)。它能營(yíng)造出愉悅、溫暖、充滿(mǎn)愛(ài)的教育氛圍。它建立在師生雙方接觸、了解、信任的基礎(chǔ)上，一方面，學(xué)生在與教師相互尊重、合作、信任中全面發(fā)展自己，獲得成就感與生命價(jià)值的體驗(yàn)，獲得人際關(guān)系的積極實(shí)踐，逐步形成自主個(gè)性和主體人格。另一方面，和諧平等的師生關(guān)系，能讓學(xué)生消解心中的不安、羞澀乃至恐懼，敞開(kāi)心靈積極投入到表達(dá)、坦露、交流、批判、乃至自省的求知活動(dòng)中。因此，和諧師生關(guān)系對(duì)學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)將產(chǎn)生積極的影響和促進(jìn)作用。

二、構(gòu)建和諧的師生關(guān)系，我們做什么

樹(shù)立正確的學(xué)生觀。教師在教學(xué)過(guò)程中必須樹(shù)立新課改下的學(xué)生觀。它是教師在教育過(guò)程中對(duì)學(xué)生采取何種態(tài)度和采用何種教育方法的出發(fā)點(diǎn)和依據(jù)，由此也就影響乃至決定師生關(guān)系的性質(zhì)和內(nèi)涵。所以，正確的學(xué)生觀是發(fā)展良好師生關(guān)系的基礎(chǔ)。

首先，我們要從心底里真正愛(ài)學(xué)生。這是老生常談，眾所周知的。但是，我們不能只愛(ài)他們的分?jǐn)?shù)、成績(jī)，要愛(ài)他們的童真、興趣、感受和他們的能力。關(guān)鍵是，我們要肯花心思、花時(shí)間。為此，設(shè)法讓你的學(xué)生感受你的心意吧！老師的坦誠(chéng)、信任、關(guān)懷、體諒、期待等復(fù)雜情感，除了要言傳意表，還要通過(guò)表情、手勢(shì)、體態(tài)使學(xué)生及時(shí)領(lǐng)會(huì)教師的意圖和希望。

抓住時(shí)機(jī)，不忽略任何一個(gè)學(xué)生。每個(gè)學(xué)生都是一本值得好好研讀的書(shū)。只是這本書(shū)的開(kāi)啟方式不同而已。我班的學(xué)生不外乎分為四類(lèi)，第一類(lèi)是那些既聰明又認(rèn)真，并具有良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的學(xué)生，在小學(xué)和初中都處于上游；第二類(lèi)是那些在小學(xué)憑借良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和努力，小學(xué)處于上游，入中學(xué)后只能居于中游的學(xué)生，以女生居多；第三類(lèi)是那些學(xué)習(xí)習(xí)慣較差，智力較好，在小學(xué)靠突擊取得較好成績(jī)的學(xué)生，以男生居多，入中學(xué)后成績(jī)大幅度縮水，只能處于班級(jí)中下游；第四類(lèi)是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)習(xí)慣、態(tài)度都較差的后進(jìn)生。但不論是哪一類(lèi)，在他們的內(nèi)心，都希望老師多給他們一些微笑，多跟他們說(shuō)幾句話，甚至把他們叫到辦公室談一會(huì)話。家長(zhǎng)當(dāng)然也更希望老師多給自己的孩子一點(diǎn)關(guān)心與鼓勵(lì)。所以，對(duì)第一類(lèi)學(xué)生我鼓勵(lì)他們不要僅滿(mǎn)足于課堂，要有自我擴(kuò)展的意識(shí)和行動(dòng)，互相競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。對(duì)第二類(lèi)中等生，送上一些鼓勵(lì)，一些希望，幫他們樹(shù)立一些自信是非常有必要的。對(duì)第三類(lèi)學(xué)生則側(cè)重于幫助他們建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使其意識(shí)到中學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容多，難度高，不能光靠小聰明和臨時(shí)抱佛腳，必須平時(shí)夯實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)于第四類(lèi)我班幾個(gè)較突出的后進(jìn)生，剛?cè)氤踔袝r(shí)連課都不會(huì)上，控制不了自己，還妨礙別人，我每天都和他們定時(shí)談話半小時(shí)以上，表?yè)P(yáng)他們當(dāng)天表現(xiàn)進(jìn)步的地方，更指出他們表現(xiàn)失誤的地方，堅(jiān)持兩個(gè)月，直至他們基本能認(rèn)真上課。在處理班級(jí)事務(wù)時(shí)，堅(jiān)持“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，尤其是獎(jiǎng)懲方面，對(duì)好學(xué)生和后進(jìn)生使用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。不讓好學(xué)生受到偏愛(ài)，也不對(duì)后進(jìn)生產(chǎn)生偏見(jiàn)，作為班主任，我力爭(zhēng)做到公允，一碗水端平。如果處理偏頗，則會(huì)助長(zhǎng)好學(xué)生的壞習(xí)慣，壓抑后進(jìn)生的上進(jìn)心。一年來(lái)，我堅(jiān)持了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)好學(xué)生和后進(jìn)生的錯(cuò)誤、缺點(diǎn)和進(jìn)步一視同仁，贏得了學(xué)生的尊敬和信任。

建立平等尊重的師生關(guān)系，形成活潑寬松的課堂氛圍。如果孩子生活在批評(píng)中，他便學(xué)會(huì)譴責(zé)；如果孩子生活在敵視中，他便好斗；如果孩子生活在恐懼中，他便會(huì)憂(yōu)心忡忡；如果孩子生活在鼓勵(lì)中，他便會(huì)自信；如果孩子生活在受歡迎的環(huán)境中，他便學(xué)會(huì)鐘愛(ài)別人；如果孩子生活在友誼中，他便會(huì)覺(jué)得生活是一個(gè)美好的世界。在教學(xué)中，我努力以朋友的身份和學(xué)生交談，用親切的眼神、和藹的態(tài)度、熱情的贊語(yǔ)來(lái)拉進(jìn)師生間的距離。尊重學(xué)生，就要學(xué)會(huì)寬容。寬容是對(duì)學(xué)生人格自尊心的一種特殊尊重。有人曾這樣透視教師的寬容，很值得思考：教師對(duì)學(xué)生的內(nèi)心深入的寬容，為學(xué)生提供充分表達(dá)自己的機(jī)會(huì)和空間，才能有針對(duì)性地開(kāi)啟頓悟，進(jìn)行有效的教育，并培養(yǎng)他們判斷是非的能力；教師對(duì)學(xué)生思維方式的寬容，可以激發(fā)學(xué)生的個(gè)性思想火花，培養(yǎng)創(chuàng)造精神；教師對(duì)學(xué)生特殊行為方式的寬容，是尊重個(gè)性發(fā)展特點(diǎn)，使學(xué)生能在寬松自由的環(huán)境中展示自我和發(fā)展自我；教師對(duì)學(xué)生情感的寬容，是對(duì)學(xué)生人格的尊重。教師尊重學(xué)生，特別是對(duì)那些學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、紀(jì)律松散的學(xué)生更要努力發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點(diǎn)，并把這閃光點(diǎn)放大，讓每個(gè)學(xué)生都有展示自己才華的機(jī)會(huì)，讓每個(gè)學(xué)生都在成就感中獲得自信。當(dāng)你面對(duì)“恨鐵不成鋼”的學(xué)生時(shí)，如果我們把指責(zé)、批評(píng)、抱怨，換成啟發(fā)、表?yè)P(yáng)、激勵(lì)會(huì)是另一種情景，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性會(huì)更高，能力也會(huì)更強(qiáng)。

由于師生關(guān)系影響師生之間教育信息的互相傳遞，影響教育的氛圍和受教育者的情緒和心理。我在教育實(shí)踐中，時(shí)時(shí)注意處理好師生的關(guān)系，讓學(xué)生的主體性盡可能發(fā)揮作用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到接受教育是自己的需要，構(gòu)建和諧師生關(guān)系也就自然水到渠

篇2

食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收

隨著人們生活水平的提高,我國(guó)居民主食攝入減少,食物加工越來(lái)越精細(xì),粗糧攝入減少,油脂及能量攝入過(guò)高,導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質(zhì)供給不足,慢性病發(fā)病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退,咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱,消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘,患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增加。因此,老年人選擇食物要粗細(xì)搭配,食物的烹飪宜松軟易于消化吸收,以保證均衡營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)健康,預(yù)防慢性病。

老年人吃粗糧的好處

老年人吃粗糧的好處主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等,在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝,使這些營(yíng)養(yǎng)素為機(jī)體提供能量,還有增進(jìn)食欲與促進(jìn)消化,維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。B族維生素主要集中在谷粒的外層。比較而言,粗糧的加工一般不追求精細(xì),所以B族維生素含量比細(xì)糧高。此外,粗糧中的鉀、鈣及植物化學(xué)物質(zhì)的含量也比較豐富。

粗糧中膳食纖維含量高膳食纖維進(jìn)入胃腸道,能吸收膨脹,使腸內(nèi)容物體積增大,大便變軟變松,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),起到潤(rùn)便、防治便秘的作用;同時(shí)縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間,使酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道內(nèi)停留的時(shí)間縮短。另外,粗糧中膳食纖維多,能量密度較低,可使攝入的能量減少,有利于控制體重,防治肥胖。

調(diào)節(jié)血糖粗糧或全谷類(lèi)食物餐后血糖變化小于精制的米面,血糖指數(shù)較低,可延緩糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和許多國(guó)家糖尿病協(xié)會(huì)、營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)都推薦糖尿病患者采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配控制血糖和體重。

防治心血管疾病粗糧中含豐富的可溶性膳食纖維,可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,促進(jìn)膽汁的排泄,降低血膽固醇水平。同時(shí)富含植物化學(xué)物質(zhì),如木酚素、蘆丁、類(lèi)胡蘿卜素等,具有抗氧化作用,可降低發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性。

老年人一天要吃多少粗糧

老年人容易發(fā)生便秘,糖脂代謝異常,患心腦血管疾病的危險(xiǎn)性增加,適當(dāng)多吃粗糧有利于健康。研究表明,每天食用≥85g的全谷類(lèi)食物可幫助控制體重,減少若干慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此,建議老年人每天最好吃100 g粗糧或谷類(lèi)食物。

如何使老年人的食物松軟且易于消化

篇3

雜糧就是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物。但是通常,人們所說(shuō)的雜糧指的就是粗糧。

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的糧食品,主要包括:

谷物類(lèi):玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等。

雜豆類(lèi):黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

根莖類(lèi):紅薯、山藥、馬鈴薯等。

目前有許多養(yǎng)生書(shū)籍、養(yǎng)生節(jié)目以及專(zhuān)家們都倡導(dǎo)要均衡膳食,提倡人們吃五谷雜糧。那么糖友們是否也吃雜糧呢,對(duì)粗糧了解多少,食用粗糧的情況如何?本刊就這個(gè)問(wèn)題,采訪了一些糖友,大致了解了情況。

北京的鄭阿姨是個(gè)特別熱衷于粗糧的糖友,她是在健康講座、養(yǎng)生類(lèi)節(jié)目和書(shū)籍里了解到粗糧的好處。她現(xiàn)在幾乎天天每頓飯都會(huì)有粗糧,不是雜糧面、雜糧飯,就是米飯里面摻著豆類(lèi)等雜糧。她說(shuō):把粗糧當(dāng)成主食的一部分,不僅能很好的控制血糖,而且這也是有利于養(yǎng)生的。

董阿姨則是個(gè)更懂得飲食樂(lè)趣的人,會(huì)在飲食上花更多的心思。她說(shuō),糖尿病飲食要葷素搭配,粗細(xì)結(jié)合。她會(huì)用全麥面和棒子面摻和來(lái)做成餅,會(huì)在燕麥粥里加些黑芝麻……不僅講究搭配的種類(lèi)還注意搭配的分量,注意口感。因?yàn)榇旨Z口感不如細(xì)糧,她在廚房里配了配餐稱(chēng),在搭配時(shí)比例多少口感和營(yíng)養(yǎng)更佳,她也在慢慢的摸索。

上海的桑先生也常吃雜糧,他會(huì)用麥子、玉米飯或麥子、玉米碴子、大米各占1/3左右,用壓力鍋來(lái)做主食。有時(shí)還加些高粱、小米什么的。由于桑先生尿酸偏高,所以他從來(lái)不吃豆類(lèi)。他建議說(shuō)如果腎沒(méi)有問(wèn)題,尿酸不高的糖友可以在雜糧飯里面再加點(diǎn)豆類(lèi),也很不錯(cuò)。

趙阿姨平時(shí)常吃雜糧,并覺(jué)得這對(duì)控制血糖是有利的。但她說(shuō),要注意種類(lèi),并不是所有的粗糧都有利于糖尿病,比如紅薯,就屬于含糖量比較高的粗糧,她從來(lái)不吃。而張女士卻對(duì)吃雜糧沒(méi)太多講究,她通常是在米飯中加入1/3的雜糧,而且說(shuō):種類(lèi)應(yīng)該多些,這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更均衡。

在小木確診為糖尿病后,家里開(kāi)始經(jīng)常吃雜糧。小木的媽媽會(huì)用雜糧摻著做雜糧飯,做雜糧粥,還會(huì)做成各式各樣的食物。比如他會(huì)先把雜糧泡好,然后上鍋蒸,捏成小飯團(tuán);再用蕎麥粉和小麥粉、雞蛋之類(lèi)做成很薄的煎餅皮,把飯團(tuán)包在里面?？梢宰鲋魇骋部梢援?dāng)成小點(diǎn)心喝下午茶用,或者裹上生粉一炸,便成了一道菜。而且由于覺(jué)得糯米升糖較快,在端午節(jié)時(shí),小木媽媽沒(méi)讓她吃買(mǎi)的糯米粽,特意給小木包的雜糧粽子。

尤女士是個(gè)不太愛(ài)吃粗糧的人。她說(shuō):生病以后,在家人朋友的建議下也就只好吃了。但是粗糧的口感確實(shí)讓她覺(jué)得不太好,最后她想出了一個(gè)招,那就是粗糧細(xì)做。粗糧還是粗糧,但是在做法和工序上多下點(diǎn)功夫、花點(diǎn)心思,做出來(lái)的粗糧食物還是可以很好吃的。比如早上的燕麥粥,可以加些牛奶來(lái)煮,那口感就會(huì)變的順滑香醇。很多雜谷物,可以用較少的量摻在大米里做成飯當(dāng)主食。而雜豆類(lèi)還可以用來(lái)做菜,如黑豆、蕓豆、豌豆等在雞湯和排骨湯中燉熟,味道自然是不一樣。

糖友們大多愛(ài)吃粗糧,有些是因?yàn)閻?ài)吃所以經(jīng)常吃,有些則是在聽(tīng)說(shuō)多吃雜糧有利于控制血糖后便開(kāi)始吃,后來(lái)慢慢的也就習(xí)慣了。那么,多吃粗糧確實(shí)有那么好嗎?

粗糧由于加工比較簡(jiǎn)單,故口感不及細(xì)糧,會(huì)有些粗糙,但也正因?yàn)榇?粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有和含量較少的成分。 如:植物纖維,“骯酶”抑制劑,豐富的維生素,多種微量元素,低熱量、多元化的綜合營(yíng)養(yǎng)成分等。

平衡的膳食原則,是不僅要糧、白面,還要吃粗雜糧。中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的認(rèn)識(shí)。養(yǎng)生如是,需要嚴(yán)格控制飲食的糖尿病患者更應(yīng)如此。粗雜糧有利于糖尿病,用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖。

篇4

特邀專(zhuān)家 王曉燕

首都兒科研究所保健科主治醫(yī)師

專(zhuān)家觀點(diǎn)

寶寶的營(yíng)養(yǎng)餐該加點(diǎn)粗糧

粗糧是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、黑米、高粱米、蕎麥、燕麥等谷類(lèi)，還有平時(shí)常說(shuō)的紅豆、綠豆、紅薯、山藥等。盡管每種物質(zhì)其成分有不少差異，但它們具有一個(gè)共性，那就是含有豐富的不可溶性纖維素。別小看這種纖維素，它可牛氣呢，寶寶肥胖、嬰兒糖尿病、寶寶便秘都怕它。

現(xiàn)在，吃粗糧對(duì)成年人和老人的好處大家已經(jīng)很明了了，但是對(duì)嬰幼兒能否吃粗糧這一問(wèn)題還非常曖昧，或者說(shuō)很多家長(zhǎng)還沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。他們關(guān)心的是孩子什么時(shí)候可以吃大米粥，什么時(shí)候可以吃面條，身體是不是缺鈣，是不是缺鋅，很少家長(zhǎng)會(huì)問(wèn)起“什么時(shí)候可以給孩子吃粗糧”?，F(xiàn)在，家長(zhǎng)們可以明確地得到一個(gè)答案，那就是寶寶是可以吃粗糧的，科學(xué)吃粗糧對(duì)寶寶的健康非常有利。

粗糧讓寶寶更健康

少量粗糧可改善幼兒便秘

寶寶便秘和腹瀉一樣，是一個(gè)較常見(jiàn)癥狀，北方進(jìn)入春季，可能由于天氣干燥，便秘的情況會(huì)多一些。這時(shí)可以給寶寶適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，其所含的不可溶性纖維素有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便。

推薦在寶寶的日常膳食中加入五谷雜糧，讓寶寶養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食體驗(yàn)和習(xí)慣。因?yàn)楹侠淼纳攀炒钆洳粌H關(guān)系著他們現(xiàn)在的成長(zhǎng)，還會(huì)影響到以后的健康。

吃得越“糙”牙齒越整齊

為什么我家寶寶出牙這么晚？為什么換的牙齒歪七扭八特別難看？可能答案很簡(jiǎn)單――寶寶吃得太精細(xì)了。

吃粗糧的一個(gè)重要性那就是對(duì)孩子牙齒健康有幫助。粗糧一般在口感上會(huì)比較“糙”，會(huì)有硌牙的感覺(jué)，但也正是這種難嚼的粗糧，在寶寶咀嚼的時(shí)候使牙齦肌肉得到了運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)了血液循環(huán)，增強(qiáng)了組織肌肉的活力，促進(jìn)了孩子的顎骨發(fā)育，保證長(zhǎng)出一口整齊的牙齒。同時(shí)，附著在牙齒表面和牙齦上的食物殘?jiān)鼤?huì)在咀嚼產(chǎn)生的唾液和口腔、舌部肌肉的摩擦下得到清掃，有利于牙齒健康。

到了換牙期，可以多給孩子吃些青豆等粗硬的食物，并教育孩子用兩側(cè)磨牙咀嚼，不然會(huì)引起牙齒排列不齊和面部不對(duì)稱(chēng)等發(fā)育不良現(xiàn)象，從而影響孩子的容貌、語(yǔ)言、呼吸和咀嚼等功能。

避免精細(xì)帶來(lái)的“富貴病”

“富貴病”不只成年人有，兒童也會(huì)有，比如嬰幼兒的肥胖和小兒糖尿病，而這兩種疾病都與粗糧攝入過(guò)低有關(guān)。

如果在嬰兒期喂寶寶過(guò)于精細(xì)的食品，就容易造成熱量過(guò)剩，然后被看上去挺可愛(ài)的“嬰兒肥”蒙蔽，可一旦孩子長(zhǎng)到青春發(fā)育期，體內(nèi)激素水平就會(huì)發(fā)生迅猛變化，激活其嬰兒時(shí)期的進(jìn)食模式，產(chǎn)生亢奮而導(dǎo)致孩子一生肥胖。如果吃些粗糧，其含有的膳食纖維能在胃腸道內(nèi)吸收比自身重幾倍甚至數(shù)十倍的水分，在胃腸道中形成凝膠狀物質(zhì)而產(chǎn)生飽腹感，使寶寶進(jìn)食減少，以達(dá)到防止寶寶肥胖的目的。

其次，粗糧中的膳食纖維可減慢腸道吸收糖的速度，避免餐后出現(xiàn)血糖突然升高的現(xiàn)象，有利于血糖穩(wěn)定。還可抑制增血糖素的分泌，促使胰島素充分發(fā)揮作用，從而達(dá)到預(yù)防小兒糖尿病。

減少暴躁告別腳氣病

臨床中，一些寶寶會(huì)因口角炎、癩皮病、腳氣病等到醫(yī)院來(lái)看病，這些都是缺乏維生素B的后果，甚至寶寶的偏食、脾氣暴躁、消化不良也能由缺乏維生素引起，這就是所謂的惡性循環(huán)。這時(shí)候醫(yī)生都會(huì)提醒家長(zhǎng)，一定要讓孩子多吃粗糧、蔬菜和水果，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。

這是因?yàn)樽鳛閷殞氈魇车木装酌嬖诩庸み^(guò)程中損失了很多B族維生素，尤其是維生素B1。因?yàn)榫S生素B1主要存在于谷類(lèi)的外層，當(dāng)去掉麩皮和糠時(shí)，維生素B1也就隨之去掉了，所以長(zhǎng)期米白面的哺乳媽媽和寶寶易患因維生素B1缺乏的成人腳氣病和嬰兒腳氣病（一種有周?chē)窠?jīng)炎、心血管系統(tǒng)特殊癥狀的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。?。粗糧則保留了這些營(yíng)養(yǎng)成分，所以，寶寶可以吃一些粗糧。

粗糧也要科學(xué)吃

6個(gè)月就可以考慮粗糧了

“我的寶寶現(xiàn)在7個(gè)月，看超市里有些燕麥粉、多種谷粉之類(lèi)的產(chǎn)品，說(shuō)粗細(xì)搭配對(duì)寶寶好，請(qǐng)問(wèn)寶寶可以吃嗎？能不能消化？”這樣的問(wèn)題很普遍，既然嬰兒能吃粗糧，何時(shí)吃就是媽媽們心頭的大問(wèn)題。

不過(guò)，這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有一刀切的答案，因?yàn)椴煌膵雰合到y(tǒng)的發(fā)育情況是不一樣的，什么時(shí)候添加粗糧取決于寶寶的消化吸收能力。

一般來(lái)說(shuō)，6個(gè)月以后的寶寶需要添加輔食，以米粉為主。如果這時(shí)候?qū)殞毜哪c胃功能發(fā)育不太完善，常常出現(xiàn)拉肚子的情況，那就不著急添加粗糧。等寶寶適應(yīng)米粉、稀粥等食物以后，就可以少量添加粗糧了。這時(shí)需要注意的是，寶寶剛吃粗糧可能會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性腹瀉和過(guò)多排氣等現(xiàn)象。這是正常的生理反應(yīng)，逐漸適應(yīng)后胃腸會(huì)恢復(fù)正常。

不過(guò)，不喜歡喝奶、喝豆?jié){、吃紅肉的寶寶，應(yīng)盡量少吃粗糧，這些寶寶容易缺乏鈣和鐵，如果再吃大量的粗糧，膳食纖維會(huì)阻礙腸道內(nèi)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，造成體內(nèi)鈣、鐵的大量缺乏。

一周吃上兩三次剛剛好

粗糧雖好，但是過(guò)度吃也是不好的，尤其對(duì)寶寶比較嬌嫩的腸胃來(lái)說(shuō)，應(yīng)該控制粗糧的攝入量。一周吃?xún)扇未旨Z即可，不必天天都吃，也不要當(dāng)做主食吃。

粗糧里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素過(guò)多，還會(huì)使人的蛋白質(zhì)吸收利用受阻、脂肪利用率降低，勢(shì)必妨礙嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。而且粗糧一般口感不好，時(shí)間久了，寶寶胃口和生長(zhǎng)發(fā)育可能沒(méi)有想象中的好，更有甚者不僅胃口差，個(gè)頭也比同齡寶寶小。

所以吃粗糧很有必要，但一定注意粗細(xì)搭配，一定不能用粗糧代替米面，其次也不要疏于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。在吃粗糧的時(shí)候可以把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良。

能蒸不煮直接嚼更棒

篇5

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部 王興國(guó)

粗糧的有益作用和細(xì)糧的不利作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有被公眾所認(rèn)識(shí)。根據(jù)調(diào)查，大米中超過(guò)93%都是精米，面粉中超過(guò)83%都是精細(xì)面。粗糧的好處不僅僅在于營(yíng)養(yǎng)素含量更為豐富（粗糧保留了谷類(lèi)外層，而谷粒外層含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)），而且更為重要的是――正如《中國(guó)居民膳食指南2007》所指出――粗糧有助于控制體重及預(yù)防II型糖尿病等慢性病。

與粗糧相比，精細(xì)米面中的碳水化合物消化吸收更快，使血糖升高的速度更快，即餐后血糖水平更高。用術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是，精細(xì)米面的血糖生成指數(shù)（GI）比粗糧高，如白面包GI為87.9，而全麥面包GI為69.0；白米飯GI為83.2，糙米飯GI為70.0；白饅頭GI為88.1，蕎麥面饅頭GI為66.7。

谷類(lèi)中的碳水化合物刺激胰島素分泌，粗糧中的碳水化合物消化吸收較慢，餐后血糖緩慢升高，這就意味著胰腺可以輕松工作，分泌相對(duì)較少的胰島素。而精細(xì)米面中的碳水化合物快速消化吸收，引起餐后血糖快速升高，強(qiáng)烈刺激胰島素分泌，使胰腺處于疲勞狀態(tài)，容易導(dǎo)致胰島素抵抗的發(fā)生。胰島素抵抗是II型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、血脂異常、肥胖等慢性病的重要病因。與過(guò)去相比，現(xiàn)在人有更多的上述慢性病，生活方式的改變、飲食中脂肪增多、能量過(guò)剩等都是已經(jīng)被公認(rèn)的原因。除此之外，有一些研究表明，糧食越來(lái)越精細(xì)（粗糧越來(lái)越少，GI越來(lái)越高）可能也是其原因之一。尤其是在中國(guó)居民普遍進(jìn)食較多糧食的情況下，主細(xì)化的害處更為嚴(yán)重。

總而言之，粗糧有利于預(yù)防慢性病，而精細(xì)米面則對(duì)慢性病有不利作用。因此，要用粗糧代替一部分或全部精細(xì)米面（比例不限，理論上是越多越好）。通常認(rèn)為粗糧的口感不如精細(xì)米面，但只要用心烹調(diào)，粗糧同樣能做得可口美味。

高血壓患者一周營(yíng)養(yǎng)食譜

高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療目的為適量控制能量及食鹽量，降低脂肪和膽固醇的攝入水平，控制體重，防止或糾正肥胖，利尿排鈉，調(diào)節(jié)血容量，保護(hù)心、腦、腎血管系統(tǒng)機(jī)能。高血壓患者食譜舉例：

星期一

早餐：燕麥粥，糖醋拌黃瓜，煮雞蛋，牛奶

午餐：米飯，芹菜肉絲，開(kāi)洋絲瓜湯

晚餐：米飯，木耳魚(yú)片，拌番茄，紫菜蝦皮湯

星期二

早餐：綠豆大米粥，發(fā)糕，茶葉蛋，蝦皮拌萵苣絲

午餐：米飯，海帶排骨湯，涼拌韭菜胡蘿卜絲

晚餐：二米飯(大米，小米)，木耳鯽魚(yú)豆腐湯，拌海蜇黃瓜絲

星期三

早餐：玉米粥，花卷，牛奶，涼拌生菜

午餐：米飯，苦瓜炒牛肉，廣式菜心

晚餐：雜糧粥，饅頭，鯽魚(yú)燉豆腐，蝦皮拌白菜

星期四

早餐：紅棗綠豆粥，煮雞蛋，蒸紅薯，涼拌海帶結(jié)

午餐：米飯，豌豆苗肉片，豆芽腐干絲

晚餐：香菇雞絲燕麥面片，炒茭白胡蘿卜冬筍絲

星期五

早餐：小米胡蘿卜粥，蒸老南瓜，牛奶，涼拌番茄

午餐：饅頭，蘆筍炒肉片，紫菜蛋花湯

晚餐：黑米粥，饅頭，肉末燒海帶，清蒸茄子

星期六

早餐：鮮牛奶，燕麥粥，全麥面包，糖醋海蜇絲

午餐：米飯，冬瓜蝦仁海帶湯，肉末茄子

晚餐：米飯，炒豆腐干芹菜肉絲，涼拌茼蒿

星期日

早餐：紅薯玉米粥，鹵蛋，花卷，糖醋蘿卜

午餐：米飯，山藥燉排骨，木耳炒青菜

篇6

膳食：二分細(xì)八分粗

“要想不得病，最好吃粗糧”成了近年來(lái)的一種流行觀點(diǎn)。其實(shí)，粗糧和細(xì)糧各有好處：粗糧含有大量不溶性膳食纖維，能改善胃腸微生物菌落，產(chǎn)生的熱量也比較低；細(xì)糧里的膳食纖維是可溶的，熱量較高，但它的蛋白質(zhì)、氨基酸等含量要比粗糧高。

之所以提倡大家吃粗糧，是因?yàn)槲覀円酝缘募?xì)糧太多，導(dǎo)致了便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等一大堆“富貴病”。而粗糧在防治這些疾病的作用上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)細(xì)糧，它甚至能起到防治抑郁癥和抗癌的作用。

粗糧和細(xì)糧最好的搭配是“二分細(xì)八分粗”，比如8份黑米或小米，加上2份大米一起煮粥蒸飯；8份玉米面加2份白面一起蒸饅頭。吃完粗糧一定要記得多喝水，粗糧中的纖維素需要充足的水分做后盾，才能保證腸道正常工作、幫助消化。豆類(lèi)最適合治便秘，醋泡黃豆效果顯著；小米是健脾和胃的最好食物；玉米、赤小豆、白扁豆中的煙酸能夠起到一定的降血糖作用；蕎麥、燕麥、大豆中的蘆丁等成分可降血脂和軟化血管。

就餐：二分饑八分飽

“一不小心就吃撐了”，成了很多人的常態(tài)。國(guó)際病理學(xué)研究表明，經(jīng)常如此不僅會(huì)讓消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，還會(huì)引起內(nèi)臟器官過(guò)早衰老和免疫力下降?？偨Y(jié)起來(lái)，人會(huì)“撐”出以下幾種?。耗c胃病、胰腺炎、心血管疾病、老年癡呆癥、糖尿病和癌癥，還會(huì)加重慢性呼吸系統(tǒng)疾病。

篇7

增加主食品種，特別是要增加粗糧，要結(jié)合各人現(xiàn)有的主食習(xí)慣來(lái)進(jìn)行。習(xí)慣總吃大米飯的人，可以在米飯中加入小米、糯米、黑米、糙米（需提前浸泡）等各種粗糧，做成“二米飯”“三米飯”“黑米飯”等；還可以在米飯中加入紅豆、扁豆、綠豆、蕓豆等各種雜豆類(lèi)，做成各色豆飯。有時(shí)候，甚至可以用豆?jié){代替水來(lái)做成豆?jié){米飯。我家在做豆?jié){米飯的時(shí)候，還常?；烊攵乖ň褪谴蚨?jié){過(guò)濾出的渣），以增加膳食纖維攝入。同理，煮粥的時(shí)候，也不要煮白米粥，可加入上述各種粗糧或雜豆類(lèi)。還可以煮玉米粥、燕麥粥等?？傊褪且苊獬园酌罪?、白米粥這種單調(diào)乏味、營(yíng)養(yǎng)不足、過(guò)于精細(xì)的主食。

習(xí)慣吃面食的人，也不要總吃白饅頭、白面條。蒸饅頭、做面條、包餃子和包子的時(shí)候，都可以摻入一定比例的全麥粉、蕎麥粉、大麥粉等粗糧。購(gòu)買(mǎi)饅頭、花卷等面食時(shí)，可買(mǎi)黑面饅頭（全麥粉）、黃面饅頭（加了小米粉）、玉米餅等。購(gòu)買(mǎi)面條時(shí)，可以買(mǎi)各種蔬菜面條、雜糧面條等?？傊褪且苊狻耙园兹佟?，要時(shí)刻注意，面食越白則營(yíng)養(yǎng)越差。

經(jīng)常吃面包、餅干等方便主食的人，要注意標(biāo)簽上的配料表，選擇有全麥粉、粗糧、麥麩的配方。還可購(gòu)買(mǎi)加入紫薯、南瓜等薯類(lèi)或蔬菜的面包或餅干。當(dāng)然，選擇該類(lèi)主食還有更重要的注意事項(xiàng)，就是注意配料表是否添加了氫化植物油、精煉植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕櫚油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸的植物油。這些油脂的存在嚴(yán)重降低該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

除了增加粗糧，改造主食的另一個(gè)關(guān)鍵是減少油脂。首先必須拋棄油條、蔥油餅、炸饅頭、方便面、麻花、油炸糕、麻團(tuán)等油炸主食。其次，對(duì)拋餅、油餅、酥餅等雖未油炸但也添加大量油脂的主食也要格外當(dāng)心。最后，吃面條、米線、米粉等快餐主食時(shí)，要注意那些油乎乎的湯，或后澆上的油脂（像油潑面或炒面那種）?？傊褪且M量少吃油乎乎、香噴噴的谷類(lèi)食物，不管它是主食，還是小吃，油脂多就是禍害。

篇8

轉(zhuǎn)帖并收藏

樓主憨憨熊：婆婆最近在多個(gè)節(jié)目中都看到關(guān)于“粗糧有利于降壓、降脂、降糖等”“吃粗糧更健康”的信息，把我家的餐桌改成了粗糧的主場(chǎng)！還親自蒸了幾鍋雜面窩窩頭。剛開(kāi)始吃還挺新鮮，可是天天頓頓都是這些，老公、寶寶和我都叫苦不迭。真是一夜回到解放前??！擔(dān)心老人和寶寶會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，我和老公工作時(shí)精力跟不上……

回復(fù)

2樓光頭雷：老人家也是一番好意。粗糧中有精糧比不了的營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素B1、粗纖維。適當(dāng)吃一些，和精糧搭配著吃，肯定更利于營(yíng)養(yǎng)均衡！

支持[59]回復(fù)

3樓隨性隨心：我是贊成吃粗糧的，現(xiàn)在的人都吃細(xì)糧吃懶了，吃傻了，吃的不健康了。統(tǒng)計(jì)表明，中國(guó)80%以上的成年人患有牙病特別是齲齒。隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生很大改變。糖攝入量大大增加，食物過(guò)于精細(xì)，是造成目前齲病患者和患齲率增加的一個(gè)重要因素。多吃粗糧蔬菜能防齲齒。

支持[61]回復(fù)

4樓美人無(wú)淚：我身邊有女友三餐主吃玉米來(lái)減肥的。她說(shuō)玉米含有豐富的鈣、硒、鎂和維生素E等，玉米內(nèi)的粗纖維含量比精米、精面高4～10倍，可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄：甚至連玉米成熟時(shí)的花穗玉米須都有利尿作用，對(duì)減肥非常有利。

支持[35]回復(fù)

5樓紅孩兒：我們家男女老少都喜歡喝豆?jié){，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆一起榨汁，這些也是粗糧吧！豆?jié){的種種好處不必多說(shuō)，所以，吃粗糧好??！

支持[46]回復(fù)

6樓雪兒公主：粗糧對(duì)于心腦血管疾病、糖尿病、便秘、不育癥、抑郁癥、止喘等有很好的作用。人類(lèi)的絕大部分疾病都是屬于熱性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等；而粗糧屬于平性食物，長(zhǎng)期食用可避免這些常見(jiàn)的熱性病發(fā)！

支持[78]回復(fù)

7樓靈光乍現(xiàn)：攝入過(guò)多的粗糧確實(shí)對(duì)人體健康不利。首先粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。一些特殊體質(zhì)的人更不宜常吃粗糧！

支持[52]回復(fù)

所謂粗糧，就是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言，又稱(chēng)“五谷雜糧”。早在兩千年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)中，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說(shuō)，其后的李時(shí)珍在《本草綱目》中記載的谷類(lèi)就有33種，豆類(lèi)有14種，總共47種之多。

我們現(xiàn)在所說(shuō)的粗糧，包括了玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等多種谷類(lèi)和黃豆、青豆、赤豆、綠豆等多種豆類(lèi)食物。

粗糧是過(guò)去溫飽年代的“象征物”，因其口感粗糙，人們生活水平提高以后，它險(xiǎn)遭淘汰，但隨著人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的增進(jìn)，粗糧又嬗變成一種時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)的新寵。

粗糧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，尤其是維生素B1，含量極高。維生素B1是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。維生素B1還能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。水稻、麥子中維生素B1的含量原本并不比粗雜糧少，但加工成精米后，就會(huì)有大量損失。

粗糧含有豐富的膳食纖維。膳食纖維被稱(chēng)為人體的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，腸道內(nèi)的膳食纖維對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，加速腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外，保證消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，膳食纖維具有吸附作用，可延遲飯后葡萄糖吸收的速度，避免糖尿病人餐后血糖過(guò)快升高。而且粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取，達(dá)到減肥的功效。

近些年來(lái)，隨著防癌食物的深入研究，抗癌專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某些輔助抗癌物質(zhì)成分。如大豆所含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星。美國(guó)癌癥研究人員在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)，黃酮可遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌等癌細(xì)胞增殖。同時(shí)，五谷雜糧中大多含有維生素E，這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)機(jī)體，延緩衰老進(jìn)程。

粗糧可以代替主食嗎

粗糧具有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強(qiáng)抗病能力，對(duì)高血壓、心腦血管疾病和糖尿病有很好的防治作用。但粗糧雖好，也不能多吃。

首先，過(guò)量食粗糧，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

其次，粗糧吃得太多，會(huì)影響消化，因?yàn)檫^(guò)多的纖維可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。

再者，纖維素具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來(lái)說(shuō)，過(guò)食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。

哪些人不適合吃粗糧

1.胃腸功能差的人群：老人和小孩的胃腸功能較弱，他們吃太多的食物纖維，會(huì)對(duì)胃腸道造成很大負(fù)擔(dān)。老年人還會(huì)導(dǎo)致腹脹、胃腸消化能力減弱等。

2.缺鈣、鐵等元素的人群：粗糧里含有植酸和食物纖維，它們結(jié)合形成沉淀，會(huì)阻礙人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。

3.患消化系統(tǒng)疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血或潰瘍出血。

4.免疫力低下的人群：如果每天攝人的纖維素長(zhǎng)期超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，人體的免疫能力降低。

5.發(fā)育期的青少年：由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

怎樣吃粗糧更科學(xué)呢

1.吃粗糧及時(shí)多喝水：粗糧中的纖維素需要有充足的水分才能保障腸道的正常消化功能。一般來(lái)說(shuō)，多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

2.循序漸進(jìn)吃粗糧：突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。

3.搭配葷菜吃粗糧：吃粗糧時(shí)還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。

4.粗細(xì)搭配：食物要多樣化，粗糧、細(xì)糧可互補(bǔ)。粗糧、細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配吃對(duì)健康有利。不同品種的糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C等。

5.粗糧與副食搭配：粗糧內(nèi)的賴(lài)氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配以補(bǔ)其不足。

篇9

全谷物包括糙米、全麥/燕麥片、全粒大麥、小米、全黑麥、全麥面包/餅干、全玉米(爆米花)。由于全谷物完全保留了谷粒的三個(gè)組成部分即麩皮、胚芽和胚乳,因此含有大量的纖維、豐富的維生素、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及抗氧化物。而經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的谷粒,其大部分麩皮和部分胚芽會(huì)被去除,導(dǎo)致纖維、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪以及植物抗氧化物質(zhì)的流失。作為健康飲食的一部分,全谷物能為人體提供更多營(yíng)養(yǎng)成分,如可溶性和不溶性膳食纖維、淀粉、蛋白質(zhì)、人體必需的脂肪酸、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)等,有助于增加纖維的攝入,幫助補(bǔ)充日常飲食中未能獲取足量的膳食纖維,從而幫助降低膽固醇,有效降低患心臟病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此科學(xué)家們一致認(rèn)為,全谷物食品所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有極其寶貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

燕麥的水溶性膳食纖維

有助于降低膽固醇

燕麥?zhǔn)且环N古老的粗糧,屬于全麥谷類(lèi),完全保留了谷粒的麩皮、胚芽和胚乳,含有豐富的水溶性膳食纖維(Beta-葡聚糖)與不溶性纖維,從而兼有降低膽固醇和保持腸胃暢通的好處。

燕麥飽和脂肪含量低,不含膽固醇,符合健康心臟的飲食原則。

作為全麥谷類(lèi),燕麥還含有豐富的B族維生素,有助于將碳水化合物轉(zhuǎn)化為能量,并提供豐富的鐵質(zhì)、磷質(zhì),滿(mǎn)足新陳代謝的需要。

人體中的膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇兩類(lèi),其中低密度脂蛋白膽固醇是血管栓塞的禍?zhǔn)?被認(rèn)為是“壞”膽固醇?？茖W(xué)證明燕麥有助于降低體內(nèi)“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇的水平,因而成為粗糧中的首選。

如何在日常膳食中增加燕麥等全谷物食品的攝入量呢?不妨采取以下辦法:用糙米替代白米;將白面包改成全谷物面包;多吃全谷物餅干或其他全谷物點(diǎn)心;盡量選擇全谷物面包或面條等面食;制作面食或煮飯時(shí),在所使用的面粉或白米中摻入比例最高可達(dá)一半的全麥或燕麥粉;制作烤雞或烤魚(yú)等主菜時(shí),撒上較粗的燕麥片或碾碎的、不加糖的全谷粒,以替代面包粉,同時(shí)配合低膽固醇低飽和脂肪的飲食習(xí)慣,通過(guò)樹(shù)立健康的生活方式來(lái)降低膽固醇。

燕麥系列餐點(diǎn)

活力早餐A:原味燕麥

所需食材:水250毫升,即食燕麥片50克(約2勺)

制作方法:準(zhǔn)備大半杯沸水,倒入燕麥一起攪拌,可根據(jù)口味加入蜂蜜或糖調(diào)味。

小貼士:微波爐加熱不會(huì)溢出的秘訣

1.先加熱1分鐘。

2.拿出適當(dāng)攪拌。

3.再加熱1分鐘。

活力早餐B:香濃牛奶燕麥

所需食材:純牛奶或脫脂奶250毫升,即食燕麥片50克(約2勺)

制作方法:加熱牛奶,把燕麥放入熱牛奶中攪拌均勻即可。

小貼士:把牛奶換成豆?jié){同樣美味,而且有利于美容喲!

休閑下午茶A:燕麥雜糧粥

所需食材:粗糧(小米、薏米或其他粗糧皆可)15克,紅棗6枚,即食燕麥片50克(約2勺)

制作方法:將燕麥片用清水浸濕;將粗糧、紅棗用水洗凈;在鍋中放入適量冷水,水開(kāi)后放入燕麥片、粗糧、紅棗并不斷攪拌,煮熟即可。

休閑下午茶B:干果燕麥

所需食材:干果(如杏仁、葡萄干等)50克,即食燕麥片50克(約2勺)

篇10

文/于康

吃的是否健康，這是老百姓常關(guān)心的一件事。雞蛋、米、油、鹽又是老百姓每天所必須的，但是面對(duì)每日必食的食物，您吃對(duì)了嗎？

蛋

雞蛋的吃法多種多樣，但是最健康的雞蛋烹飪方式是蒸和煮。

溏心雞蛋――細(xì)菌多、吸收差

溏心雞蛋里面的沙門(mén)氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門(mén)氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門(mén)氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

紅皮蛋比白皮蛋好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營(yíng)養(yǎng)的就是好雞蛋。在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質(zhì)對(duì)于雞蛋的內(nèi)部成分并不會(huì)有任何影響。所以說(shuō)，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應(yīng)該關(guān)注的是雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

米

主食不能太精細(xì)

全谷物含有植物谷粒的大部分營(yíng)養(yǎng)元素，特別是微量營(yíng)養(yǎng)元素；精煉谷物則在磨制過(guò)程中把大部分微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素B族）都去掉了，僅剩下了淀粉。白面、白米和其他精煉谷物會(huì)被迅速消化分解，產(chǎn)生葡萄糖被吸收進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖快速升高，而全谷物中的膳食纖維則會(huì)減緩這種波動(dòng)，幫助控制膽固醇，保持消化道的正常動(dòng)力。

吃粗糧不降糖

粗糧和細(xì)糧含有幾乎等量的熱量和糖分，吃到體內(nèi)后，無(wú)論是粗糧還是細(xì)糧對(duì)血糖都有升高的作用，只是粗糧里面含有更多的膳食纖維，膳食纖維的結(jié)構(gòu)特性使得糖的釋放沒(méi)有細(xì)糧那么快速和猛烈。我們應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是粗糧能夠延緩血糖的升高，而非強(qiáng)調(diào)粗糧可以降低血糖。

油

人不能多吃油

多吃油會(huì)造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

近期一個(gè)調(diào)查顯示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與油脂攝入量和油脂類(lèi)型不當(dāng)有一定關(guān)系。

減少吃油訣竅

多采用蒸、煮、燉、拌等少油的烹調(diào)方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法。

做湯或者用砂鍋燉菜時(shí)，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中。

鹽

“鹽”多必失，全天不超6克鹽

我國(guó)居民膳食指南推薦一個(gè)人一天鹽的攝入量是6克，其中有2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，4克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過(guò)3克，高血壓、糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不要超過(guò)2克。

吃鹽最好選高鉀低鈉鹽

高鉀低鈉鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。鉀離子對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，適量地?cái)z入富含鉀離子的食物對(duì)控制血壓有一定的好處。將導(dǎo)致血壓升高的“鈉鹽”換成可以控制血壓的“鉀鹽”，是一個(gè)比較健康的選擇。

椰汁椰肉皆為寶

文/張正紅