導(dǎo)語：如何才能寫好一篇折餐花實訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞 “崗、課、證”三融通 餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程 創(chuàng)新 實踐

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of "Job， Lessons， License" Three Intermediation

――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example

ZHOU Lan

（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018）

Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course "job， lessons， license" three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students' fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference.

Key words "job， lessons， license" three facilities； food service training course； innovation； practice

“崗、課、證”三融通的思路是在廣泛調(diào)研和聽取來自企業(yè)一線的行業(yè)專家的建議基礎(chǔ)上確定高職專業(yè)培養(yǎng)的人才，確定在相應(yīng)崗位上所需掌握的知識與能力，并且將國家職業(yè)技能標準和學(xué)校日常教學(xué)、考核結(jié)合起來，使學(xué)生在不延長學(xué)制的情況下，同時獲得學(xué)歷證書和餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格證書，同時保證與企業(yè)崗位需求“零距離”。

筆者通過對中國知網(wǎng)等期刊網(wǎng)站的搜索發(fā)現(xiàn)基于“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程創(chuàng)新與實踐的討論很少，本次調(diào)研正是針對這一空白而進行的。

1 課程設(shè)計思路和理念的創(chuàng)新

1.1 課程設(shè)計理念

遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合高職學(xué)生的特點，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)和課程目標，實現(xiàn)“三體現(xiàn)、三結(jié)合”的課程設(shè)計理念，即體現(xiàn)服務(wù)為宗旨，結(jié)合不斷發(fā)展的酒店行業(yè)餐飲服務(wù)與管理來進行課程設(shè)計；體現(xiàn)餐飲服務(wù)管理一線的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理過程的典型工作任務(wù)來進行；體現(xiàn)高等職業(yè)教育高等性、職業(yè)性、教育性要求，結(jié)合人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求設(shè)計課程目標。

1.2 設(shè)計思路

（1）以學(xué)生為主體的課程設(shè)計。餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習方式，強調(diào)“教、學(xué)、做”一體化，強調(diào)學(xué)生通過實踐，增強探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。（2）基于工作過程的課程設(shè)計。課程組與來自緊密型校外實訓(xùn)基地的專家一起研究討論課程特點，并根據(jù)培養(yǎng)目標和飯店實際需要進行課程開發(fā)與設(shè)計，使課程適用崗位群明確充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性與開放性的課程設(shè)計理念。（3）基于職業(yè)技能鑒定的課程設(shè)計。課程設(shè)計以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為中心。崗位主要工作清晰，結(jié)合國家職業(yè)標準，通過循序漸進的教學(xué)與實訓(xùn)，較好地完成課程目標。

2 創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標

2.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

教學(xué)內(nèi)容組織是采用課堂教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的方式，充分利用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)及教學(xué)輔助工具、校內(nèi)外實訓(xùn)基地等教學(xué)條件和設(shè)施。在教學(xué)中以餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標準序化餐廳服務(wù)；按照接待客人用餐過程安排教學(xué)進程；實施全真餐廳服務(wù)訓(xùn)練。 （下轉(zhuǎn)第91頁）（上接第81頁）

本課程依據(jù)“餐前準備―接待服務(wù)―餐間服務(wù)―餐后服務(wù)”這一職業(yè)活動過程，創(chuàng)設(shè)了“中餐宴會擺臺―西餐便餐及宴會擺臺―餐巾折花―團隊引領(lǐng)―出品介紹―斟酒及黃酒侍酒服務(wù)―分菜―撤換餐具―結(jié)賬”九個工作情境。整個教學(xué)工作圍繞這九大情境展開，把課程內(nèi)容里的通用模塊和對應(yīng)模塊相應(yīng)的知識融入其中，最后達到以項目來驅(qū)動教學(xué)的目的，從而使學(xué)生牢固掌握專業(yè)知識，提高職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

2.2 確定教學(xué)目標

本課程的教學(xué)目標是使學(xué)生能達到餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標準中級工、高級工的鑒定要求。

3 創(chuàng)新教學(xué)活動實施

3.1 餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容實施共分成四個階段

（1）準備階段。該階段由教師通過企業(yè)調(diào)研，結(jié)合餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標準，選取典型工作任務(wù)。（2）啟動階段。該階段由老師布置任務(wù)，學(xué)生查閱資料為主，同時師生共同進行材料的準備。（3）實施階段。該階段所持續(xù)的時間最長，該階段即為學(xué)生技能的訓(xùn)練階段，主要通過老師示范，講解以及學(xué)生的實際操練完成。（4）總結(jié)階段。該階段主要分成兩部分，一是進行成果的評介，也就是學(xué)生最終進行的職業(yè)資格鑒定；二是由學(xué)生完成總結(jié)報告，通過對學(xué)習過程的反思，完成學(xué)習的遷移。

3.2 進行教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新

改進教學(xué)方法，突出技能訓(xùn)練采取先做后學(xué)、先學(xué)后教、當堂完成的教學(xué)模式，具體運用案例分析法、實地觀摩法、角色扮演法和實操訓(xùn)練法等教學(xué)方法。學(xué)生邊看邊學(xué)，教師邊講邊示范，教會學(xué)生每個基本操作技能，然后掌握該技能的相關(guān)知識，實現(xiàn)教、學(xué)、做合一，使職業(yè)知識掌握、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)融為一體。

3.3 考核方式與評價標準，體現(xiàn)多元性、過程性

課程考核采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的形式。其中日?？己擞涗涹w現(xiàn)學(xué)生整個課程教學(xué)過程的主動性，參與性以及表現(xiàn)出來的職業(yè)品質(zhì)和情操；期末考核結(jié)合餐廳服務(wù)員的職業(yè)資格鑒定，真正做到“崗、證、課”三融通。

4 進行教學(xué)資源建設(shè)

（1）開發(fā)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律的特色教材，教材內(nèi)容和形式既符合國家職業(yè)技能標準，又能體現(xiàn)項目化教學(xué)。（2）積極進行數(shù)字化教輔資源建設(shè)，建設(shè)課程網(wǎng)站，組織企業(yè)參與，校企共同拍攝教學(xué)視頻，制作教學(xué)課件。使學(xué)生能及時了解行業(yè)內(nèi)的最新動態(tài)。（3）重視實訓(xùn)實習基地建設(shè)與利用。以校企合作的方式聯(lián)動一、二、三課堂，使學(xué)生融入社會和企業(yè)，體驗職場競爭環(huán)境，了解在競爭日趨激烈的社會和企業(yè)需要什么樣的人才，從而完善求職理念，豐富工作經(jīng)驗，培養(yǎng)職業(yè)能力和素質(zhì)。聘請行業(yè)專家到學(xué)校擔任兼職教師， 合作共建課程；從崗位能力出發(fā)建立緊密的合作實訓(xùn)基地；同時推行“畢業(yè)證書+職業(yè)資格證書”的雙證制度，促進“崗、課、證”三融通。（4）提升教學(xué)團隊的雙師素質(zhì)。服務(wù)第一線的高級應(yīng)用型人才的要求在不斷變化，教師必須及時更新專業(yè)知識，掌握最新實踐技能， 提升教學(xué)能力，樹立終身教育的理念。

5 結(jié)語

通過“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程創(chuàng)新與實踐，突出了高職教育的職業(yè)特色。把職業(yè)能力的培養(yǎng)融入專業(yè)課程的教學(xué)過程中，把職業(yè)資格證書的一次性的、終結(jié)性的考評轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性的、形成性的考評，更加突出了高職教育“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為中心、以需求為目標”的辦學(xué)特色。通過餐飲服務(wù)實訓(xùn)課程探索和實踐， 有利于深化校企合作開發(fā)項目，合作育人，合作就業(yè)。提升企業(yè)和學(xué)生之間彼此的認可度和滿意度。促進了緊密型實訓(xùn)基地與實訓(xùn)室建設(shè)；同時推動了“雙師型”師資隊伍建設(shè)。

篇2

（山東旅游職業(yè)學(xué)院，山東 濟南 250200）

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設(shè)實訓(xùn)基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學(xué)生實訓(xùn)管理，并結(jié)合百川花園酒店詳細闡述?？梢越梃b的經(jīng)驗主要包括酒店是由學(xué)院出資建設(shè)并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發(fā)展，專業(yè)技術(shù)崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務(wù)人員是參與實訓(xùn)的學(xué)生，這樣可以實現(xiàn)人力資源成本節(jié)省和學(xué)生技能鍛煉的有機結(jié)合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學(xué)院派風格，其包括高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞 星級酒店；實訓(xùn)；運行機制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學(xué)科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習就是在校內(nèi)完成，而實踐課程一般在校內(nèi)實訓(xùn)教室和校外實習酒店完成，國內(nèi)旅游教育界對此教學(xué)模式已經(jīng)達成共識，當前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實訓(xùn)教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務(wù)等，實訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓(xùn)教室對學(xué)生實踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)基地的星級酒店的運行機制。

一、研究綜述

在諸多研究國內(nèi)旅游教育以及實踐課程的文獻中，有相當多的文獻關(guān)注校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對學(xué)生實踐益處，如于玥對如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室進行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當多的文獻關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來登酒店成立“喜達屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學(xué)生實訓(xùn)對校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過文獻檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實訓(xùn)基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐，該案例突出其生產(chǎn)的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，其典型代表包括美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國華泰國際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍山酒店管理學(xué)校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來擔當，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學(xué)習和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學(xué)生實訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機制。

二、百川花園酒店運營機制分析

百川花園酒店是位于濟南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生的實訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營活動當中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn)等；酒店共有八個包間可承接不同標準的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對應(yīng)以不同的裝修風格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風格；酒店還有大廳可容納團體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式風格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負責人）的形式進行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動；其二是獨立進行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經(jīng)濟收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨立的市場區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導(dǎo)致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營思路并推出面向普通消費群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實性。

在濟南東部章丘城區(qū)這個相對獨立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實性為學(xué)生實訓(xùn)提供了理論與實踐充分結(jié)合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機結(jié)合，尤其是為提高實訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實訓(xùn)方案，截止目前主要的實訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實訓(xùn)計劃，培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓(xùn)四周時間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準，并由酒店實訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運營、管理實踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等知識。同時,酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用總經(jīng)理面對面、問卷調(diào)查、技能評比、服務(wù)主題設(shè)計展示、實訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實踐的過程中，學(xué)生與酒店實現(xiàn)了雙贏。

2.強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準

當前飯店系學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位也逐漸擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識等學(xué)習。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫《實訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔當評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習生。

以上是酒店對實訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負責人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時間確認等，并通知到飯店系部團支部書記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認下發(fā)至相關(guān)部門。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓(xùn)時間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運轉(zhuǎn)，參與實訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實際情況給與經(jīng)濟補助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營和實訓(xùn)有機融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實訓(xùn)或者模擬實訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也強化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標準的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，既使學(xué)生在試訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認可，進而塑造出酒店的學(xué)院派風格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語

在校園內(nèi)建設(shè)四星級酒店為實訓(xùn)基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營的視角詳細剖析酒店運行機制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經(jīng)濟收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學(xué)生在這樣的酒店參與實訓(xùn)是真實的酒店環(huán)境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)的有效補充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設(shè)有借鑒意義。

參考文獻

[1] 《中國旅游教育年度2011》課題組，中國旅游教育年度報告（2011）[M]， 北京：旅游教育出版社，第1版 ，2011年9月1日，1-25.

[2]于玥，旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室建設(shè)分析研究[J]，長春教育學(xué)院學(xué)報，29（2），144-145.

[3]王中利，獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新研究[J]，北方經(jīng)貿(mào)，2012（10），153-154.

[4]吳志倫，盧艷，基于共贏的高職校企合作長效機制構(gòu)建[J]，繼續(xù)教育，2010，24（12），28-29.

[5]范恒君，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐[J]，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（1），55-58.

[6]黃建偉，旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中文比較研究[J]，旅游學(xué)刊，2009，24（2），87-91.

[7]法國酒店管理的教學(xué)特色及其借鑒意義[J]，內(nèi)江科技，2008，29（9），76-77.

[8]關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實習模式優(yōu)化的探討—奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院學(xué)習的啟示[J]，江蘇教育（職業(yè)教育版），2010（10），62-63.