導(dǎo)語(yǔ)：就職團(tuán)膳行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

尊敬的董事長(zhǎng)、各位公司領(lǐng)導(dǎo)及全體同仁：

大家好!

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)而榮幸.因?yàn)?*公司是北京團(tuán)膳行業(yè)最早的先驅(qū)企業(yè)之一。她以“追求卓越，服務(wù)社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念、以“服務(wù)于客戶，與客戶共同發(fā)展”為服務(wù)宗旨，確立了“穩(wěn)步發(fā)展，健康成長(zhǎng)”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，建立了iso9000質(zhì)量管理體系，為企業(yè)下一階段的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。雖然我加入**這個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)間不長(zhǎng),但是，在這里,我學(xué)習(xí)了優(yōu)秀的**文化,體會(huì)到了**人的堅(jiān)韌與創(chuàng)新精神,感受到了**“賽馬不相馬”的用人理念，我堅(jiān)信，以**科學(xué)的管理和這支追求卓越的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，必將使**餐飲得到迅速健康的發(fā)展。

我們所在的團(tuán)膳業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，是為解決各單位和團(tuán)體工作用餐而產(chǎn)生的。特點(diǎn)是：用餐人數(shù)多，消費(fèi)低，進(jìn)入門(mén)檻底，衛(wèi)生要求高。隨著改革開(kāi)放的深入，和國(guó)家改革政策的驅(qū)使，企、事業(yè)單位和各團(tuán)體的團(tuán)體用餐迅速社會(huì)化，團(tuán)餐市場(chǎng)逐漸形成，團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生。跟著國(guó)外和發(fā)達(dá)地區(qū)的先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，團(tuán)膳走向了社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化的道路。到現(xiàn)在，團(tuán)餐業(yè)迎來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)機(jī)，市場(chǎng)空間開(kāi)放得空前龐大。

隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加大，將會(huì)出現(xiàn)以下趨勢(shì)：

1、由無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)逐漸走向品牌化經(jīng)營(yíng);

2、更加注重清潔衛(wèi)生和食品安全管理;

3、更加注重口味家庭化、個(gè)性化與營(yíng)養(yǎng)搭配;

4、物價(jià)的不斷上漲會(huì)刺激產(chǎn)品研發(fā)的不斷升級(jí);

5、增加科技含量提高批量產(chǎn)品的質(zhì)量

6、為進(jìn)一步降低整體成本,必須打造適合自己的產(chǎn)業(yè)鏈;

7、其它行業(yè)的發(fā)展勢(shì)必加劇人力競(jìng)爭(zhēng),造成人力資源短缺;

8、在競(jìng)爭(zhēng)中聯(lián)合,在聯(lián)合中競(jìng)爭(zhēng),在共同培育市場(chǎng)的基礎(chǔ)上分享利潤(rùn).

如何把握動(dòng)向,與團(tuán)餐發(fā)展趨勢(shì)相融合,是我們將要面臨的重大課題.

我從事餐飲業(yè)十五年,對(duì)各大菜系有一定的理解,同時(shí)對(duì)團(tuán)餐業(yè)比較熟悉,有十年餐飲管理經(jīng)驗(yàn),擅長(zhǎng)目標(biāo)管理與績(jī)效管理。我相信能以自己的經(jīng)驗(yàn)和不懈的努力，在**提供的平臺(tái)上作出貢獻(xiàn)，展現(xiàn)自身的價(jià)值。我深信我找到了實(shí)現(xiàn)自己人生價(jià)值的平臺(tái)，我贊同**文化，決心跟著**事業(yè)一同成長(zhǎng)!

我現(xiàn)在五區(qū)的整體運(yùn)營(yíng)工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠(chéng)和工作激情,也感覺(jué)到了團(tuán)結(jié)向上的集體氛圍，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

1、產(chǎn)品質(zhì)量還在低檔次上徘徊，表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甲方的滿意度不夠理想，出現(xiàn)過(guò)嚴(yán)重投訴現(xiàn)象;

2、干部隊(duì)伍對(duì)員工的培訓(xùn)、培養(yǎng)能力不夠，和對(duì)餐飲管理的理解需要加強(qiáng);

3、食品衛(wèi)生安全管理和現(xiàn)場(chǎng)管理還和iso9000體系要求相去甚遠(yuǎn);

4、餐飲成本和可控費(fèi)用還控制得不夠理想，過(guò)緊日子的思想樹(shù)立的不牢;

5、質(zhì)檢工作需要加強(qiáng)，考核機(jī)制需要建立并深入。

新的一年即將來(lái)臨，我們將針對(duì)五區(qū)存在的不足，并結(jié)合**年公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，制定相應(yīng)的措施，讓五區(qū)的工作邁上一個(gè)新的臺(tái)階。我們將圍繞公司的堅(jiān)韌與創(chuàng)新的文化理念，按照高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、摳的工作要求，根據(jù)“打造核心強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)，圍繞效益探模式，強(qiáng)化管理樹(shù)樣板，營(yíng)造和諧強(qiáng)團(tuán)隊(duì)”的基本工作思路，迅速扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，順利完成**年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。

一、打造核心強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)

餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于產(chǎn)品質(zhì)量和口味需求的滿足情況，**年我們要以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，全力打造開(kāi)發(fā)區(qū)樣板。要提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，突出品口味工程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，我們將從以下四個(gè)別面著力：

一是要加強(qiáng)口味的提升的考核和督導(dǎo)。五區(qū)將在區(qū)內(nèi)推舉出技術(shù)最好的廚師長(zhǎng)或主管為紅、白案總廚，根據(jù)餐飲業(yè)質(zhì)量特點(diǎn)和團(tuán)餐特點(diǎn)，訂立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不定期對(duì)各餐廳的各種產(chǎn)品實(shí)施質(zhì)量考核，準(zhǔn)確找出我們產(chǎn)品質(zhì)量不足的地方，然后由產(chǎn)品研發(fā)小組共同研究針對(duì)性改進(jìn)措施，通過(guò)不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，不斷的重新規(guī)范工藝流程式，力爭(zhēng)在年內(nèi)我們的產(chǎn)品質(zhì)量有一個(gè)大的提升;

二是要實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量“一把手”工程，對(duì)飯菜質(zhì)量區(qū)域經(jīng)理親自抓，餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要全力以赴一手抓，自覺(jué)做到“三個(gè)要”：匯報(bào)工作要匯報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)展情況，檢查工作要重點(diǎn)檢查飯菜質(zhì)量，講評(píng)工作要講評(píng)產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)成重視產(chǎn)品質(zhì)量的好習(xí)慣。五月底前產(chǎn)品研發(fā)小組要研發(fā)出50道以上適合各餐廳使用的創(chuàng)新菜品進(jìn)行應(yīng)用，以提高顧客滿意度;

三是要加強(qiáng)技術(shù)骨干的引進(jìn)和培訓(xùn)。各餐廳要根據(jù)本單位的就餐模式，顧客的消費(fèi)水平。飲食習(xí)慣等特點(diǎn)，重新編配、引進(jìn)不同檔次，更適合本店的技術(shù)人員，確保每一崗位必須有一位以上技術(shù)出眾的技術(shù)人員。行政總廚要定期對(duì)區(qū)域內(nèi)廚師進(jìn)行技術(shù)講解與技能培訓(xùn)，以提高廚師整體綜合水平;四是要做好菜譜庫(kù)的建立工作，針對(duì)現(xiàn)在各餐廳在技術(shù)方面各管各的局面，我們將加大菜譜和創(chuàng)新菜品的管理力度，經(jīng)營(yíng)區(qū)要把各餐廳的菜譜制定和菜品創(chuàng)新納入管理。2月底前要完成區(qū)域菜譜庫(kù)的建立工作，為各餐廳的技術(shù)共享提供平臺(tái)，

二.圍繞效益探模式

量化、細(xì)化目標(biāo)是團(tuán)膳行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的必然趨勢(shì)，公司的目標(biāo)和指標(biāo)是我們的工作方向，是我們工作決策遵循的基礎(chǔ)依據(jù)，為更好的完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，我們會(huì)做好以下幾點(diǎn)工作：

(一)、細(xì)化經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，將目標(biāo)分解到每一天。經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)的完成是靠每天都完成分目標(biāo)，積累而完成的。而我們?nèi)绻幻刻鞕z查分目標(biāo)完成情況，則可能導(dǎo)致一段時(shí)期內(nèi)未完成的目標(biāo)被忽視，導(dǎo)致無(wú)法彌補(bǔ)，以致總目標(biāo)的完成受到影響。**年，五區(qū)將根據(jù)自己情況設(shè)計(jì)的經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)進(jìn)度表。實(shí)行經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)制度，以準(zhǔn)確了解每日每店的運(yùn)營(yíng)情況。通過(guò)對(duì)不正常的情況進(jìn)行及時(shí)調(diào)整和最快的糾正，以保證正常經(jīng)營(yíng)進(jìn)度。確保年底總經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成。

(二)、做好精細(xì)化成本核算，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理人員的經(jīng)營(yíng)意識(shí)。廚師長(zhǎng)作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者。應(yīng)對(duì)本餐廳的成本比例分配情況，單份菜的成本和配料情況都了然于胸，以利于準(zhǔn)確根據(jù)用量定貨，減少成本泄漏等進(jìn)行準(zhǔn)確控制。我們將要求各餐廳在報(bào)周食譜的同時(shí)，上交每個(gè)菜品的單份菜配料和成本核算表，準(zhǔn)確掌握成本情況，以增強(qiáng)精確控制成本的意識(shí)。

(三)嚴(yán)格砍掉和降低各項(xiàng)費(fèi)用。

1.控制固定資產(chǎn)的購(gòu)買。固定資產(chǎn)等于負(fù)債，一旦購(gòu)買，就回增加折舊，維護(hù)等產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用，如果必須購(gòu)買就要投資回報(bào)，誰(shuí)申請(qǐng)購(gòu)買，就必須定下收回投資時(shí)間，并有責(zé)任狀逾期不能完成收回，直接和個(gè)人經(jīng)濟(jì)掛鉤。

3.嚴(yán)格控制日常開(kāi)支，各餐飲店100元以上的費(fèi)用，必須由區(qū)域先經(jīng)過(guò)核實(shí)審批，方可上報(bào)實(shí)施或直接實(shí)施。對(duì)各種可控性費(fèi)用，盡量測(cè)算出準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，實(shí)行包干使用制，超過(guò)部分由責(zé)任人自己負(fù)擔(dān);

2.各種物品的使用和管理都要責(zé)任到人。建立物品領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用任何低值或易耗品都要填上責(zé)任人、領(lǐng)用日期和使用期限，凡是未到期出現(xiàn)丟失、提前損壞或提前用完等，均由責(zé)任人負(fù)責(zé)彌補(bǔ)損失。在全自主經(jīng)營(yíng)的營(yíng)業(yè)店，水、電的使用也要派專人緊盯浪費(fèi)現(xiàn)象，以降低費(fèi)用;

4.獎(jiǎng)勵(lì)降低費(fèi)用的合理化建議，為了更好的節(jié)約各項(xiàng)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，凡是提出合理化建議節(jié)省或降低費(fèi)用的，當(dāng)月所節(jié)約的部分金額的一半，將獎(jiǎng)勵(lì)給建議提出者，以增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，讓每個(gè)員工都樹(shù)立“節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥”的思想。

三.強(qiáng)化管理樹(shù)樣板。

現(xiàn)在團(tuán)膳餐飲市場(chǎng)公司林立，魚(yú)龍混雜，，有完善餐飲管理體系的公司并不多。**公司是通過(guò)iso9000認(rèn)證的企業(yè)，從管理體系上和其它一般的公司有著根本的不同，也是我們與其它公司競(jìng)爭(zhēng)的一大優(yōu)勢(shì);故此強(qiáng)化基礎(chǔ)管理將iso9000認(rèn)證的各項(xiàng)程序落到實(shí)處，是加強(qiáng)我們競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要內(nèi)容，我們將做好以下四個(gè)方面工作：

一.是要做好質(zhì)檢人員的培養(yǎng)或引進(jìn)工作

質(zhì)檢人員對(duì)我們運(yùn)營(yíng)流程的運(yùn)行、操作中的安全與規(guī)范能發(fā)揮考檢，監(jiān)督，指導(dǎo)的作用，能對(duì)各個(gè)工種的員工進(jìn)行操作規(guī)范與食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培養(yǎng)。一月底，我們將引進(jìn)或培養(yǎng)一各質(zhì)檢人員，專門(mén)負(fù)責(zé)五區(qū)的衛(wèi)生安全檢查和基礎(chǔ)管理知識(shí)培訓(xùn)，以提高整體現(xiàn)場(chǎng)管理和安全管理水平。

二.是要提高基層所有人員的基礎(chǔ)管理知識(shí)水平和對(duì)質(zhì)管工作的認(rèn)識(shí)。只有基層掌握了衛(wèi)生安全知識(shí)和了解質(zhì)檢工作的重要性，才能真正重視操作流程和衛(wèi)生安全管理。我們要通過(guò)不斷培訓(xùn)，達(dá)到人人知道操作標(biāo)準(zhǔn)，人人掌管關(guān)鍵環(huán)節(jié)內(nèi)容，時(shí)刻緊盯關(guān)鍵點(diǎn)不放松，養(yǎng)成自覺(jué)遵守操作規(guī)范的好習(xí)慣。

三.是要實(shí)現(xiàn)考檢監(jiān)督與培訓(xùn)的融合。質(zhì)檢人員要定期或不定期對(duì)各餐飲店進(jìn)行考核，考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各餐飲店要立即進(jìn)行改進(jìn)。質(zhì)檢員要根據(jù)出現(xiàn)的問(wèn)題結(jié)合實(shí)際進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行跟蹤，使相同的問(wèn)題不再重復(fù)發(fā)生。通過(guò)主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。，積極糾正問(wèn)題，徹底解決問(wèn)題，達(dá)到考核與培訓(xùn)的最佳融合，使質(zhì)檢工作得到穩(wěn)步提升。

四.是要提升現(xiàn)場(chǎng)管理水平。良好的現(xiàn)場(chǎng)管理能體現(xiàn)一個(gè)企業(yè)的整體管理水平和文化氛圍，根據(jù)國(guó)際5s標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理是餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的必然規(guī)范。要讓所有員工從我做起從點(diǎn)滴做起，隨手衛(wèi)生要隨手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，從而達(dá)到使操作現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)“整潔、清爽、井然有序、忙而不亂的良好局面。

四.營(yíng)造和諧強(qiáng)團(tuán)隊(duì)

培養(yǎng)人才，營(yíng)造和諧打造一流團(tuán)隊(duì)是每個(gè)企業(yè)都重視的首要問(wèn)題，是企業(yè)成敗興衰的關(guān)鍵。**年，我們本著用心培養(yǎng)人才，公平選拔人才，大力網(wǎng)絡(luò)人才的思想，圍繞‘識(shí)別人，選拔人，培養(yǎng)人，影響人，留住人，用好人’七個(gè)環(huán)節(jié)。采取以下措施。

第一、要配強(qiáng)基層的管理班子。餐飲店是我們的前線，直接成果決定公司的經(jīng)營(yíng)。重視基層班子的建設(shè)，全面發(fā)揮他們的潛力，才能使直接面對(duì)顧客的機(jī)構(gòu)能產(chǎn)生更多的效益。**年，我們將嚴(yán)格主管級(jí)以上人員的選拔，使每個(gè)餐飲店的班子達(dá)到‘四個(gè)一’,即“一個(gè)職稱的經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，一個(gè)過(guò)硬的廚師主管，一個(gè)高水平的面點(diǎn)主管，一個(gè)一流的前廳主管。

第二、要提高基層管理人員的綜合素質(zhì)。

為了適應(yīng)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的需要，我們必須努力提高管理干部的綜合素質(zhì)。

一是要抓好學(xué)習(xí)提高。努力提高基層干部的理論水平，是增強(qiáng)基層干部業(yè)務(wù)水平和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的前提。我們要把建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)作為干部管理的重要內(nèi)容。要認(rèn)真制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，每月組織一次讀書(shū)交流活動(dòng)，以強(qiáng)化自覺(jué)學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力;

二是要抓好借鑒學(xué)習(xí)，就是要解放思想，向新進(jìn)的同行學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。要收集做得優(yōu)秀的餐飲公司資料，每月出去學(xué)習(xí)一次，并且找機(jī)會(huì)參加國(guó)內(nèi)餐飲界組織的研討會(huì)，以準(zhǔn)確把握餐飲業(yè)的前沿動(dòng)向，不斷的拓展思路開(kāi)闊視野，掌握真確的發(fā)展方向;

三是作好經(jīng)常性的在職培訓(xùn)，通過(guò)以會(huì)代訓(xùn)和個(gè)別溝通探討，把自己理解的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給下屬，把每一次和下屬的談話當(dāng)作一次提高他們的機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)基層主管領(lǐng)導(dǎo)本單位全面建設(shè)的能力和解決自己?jiǎn)栴}的能力。

第三。要發(fā)自內(nèi)心關(guān)心員工的精神文化生活和日常生活。員工的工作激情來(lái)自于對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同。我們要從以下幾個(gè)方面著手：

(一)抓好企業(yè)文化的宣傳與教育，以企業(yè)文化來(lái)凝聚人，鼓勵(lì)任何激勵(lì)人，以增強(qiáng)員工的歸宿感和團(tuán)隊(duì)意識(shí);

(二)要抓好爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，通過(guò)每日評(píng)出店優(yōu)秀員工設(shè)立特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等，營(yíng)造爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)氛圍，激發(fā)員工不甘落后的工作熱情和為企業(yè)作貢獻(xiàn)的自覺(jué)性;

(三)要抓好關(guān)愛(ài)員工的工作，我們將為員工辦好四件事情：

第一件是每個(gè)餐飲店每月要以茶話會(huì)的形式為當(dāng)月出生的員工過(guò)集體生日，并送給每人一份紀(jì)念品，讓員工感到家的和諧，家的關(guān)愛(ài)和團(tuán)隊(duì)的溫暖;

第二件是每店都必須為員工配備小藥箱，備上常用的感冒藥，消暑藥，燙傷膏等，以備員工不時(shí)之需。

第三件是每個(gè)餐飲店要建立員工圖書(shū)閱覽箱，內(nèi)藏書(shū)刊要在員工總數(shù)的兩倍以上，一供員工工作之余的學(xué)習(xí)和閱讀;

第四件是3月底前，要根據(jù)各店情況，為員工配備籃球，羽毛球，象棋，拉力器等簡(jiǎn)要的文體活動(dòng)器材，以豐富員工的文娛生活。

**年時(shí)公司具有戰(zhàn)略意義的一年，我們將實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)，培訓(xùn)，配送，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)四大模塊的成功對(duì)接。五區(qū)的全體同仁有信心、有決心緊跟公司的管理思路，在堅(jiān)持捍衛(wèi)**年工作目標(biāo)的同時(shí)，抓住發(fā)展機(jī)遇，對(duì)產(chǎn)品模式，營(yíng)運(yùn)模式進(jìn)行顛覆性的思考和改革。

謝謝大家!