導(dǎo)語：解釋結(jié)構(gòu)模型法食品檢測影響因素分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：在食品檢測過程中，所用蒸餾水的質(zhì)量對檢測結(jié)果有一定的影響，除此之外，實驗試劑、檢測儀器及環(huán)境因素也很重要。因此，在食品檢測過程中，要綜合考慮各種因素才能有效保證整個實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文通過解釋結(jié)構(gòu)模型法對食品檢測過程中的相關(guān)因素進行分析，以期為實驗室食品檢測工作的改進提供參考意見。

關(guān)鍵詞：解釋結(jié)構(gòu)模型法（ISM）；儀器穩(wěn)定性；檢驗方法；化學(xué)試劑；環(huán)境因素

隨著人們對食品安全的重視，食品檢測的需求越來越大，大量的檢測機構(gòu)應(yīng)運而生，但是檢測水平及素質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果。在食品檢測中，影響檢測結(jié)果的因素有很多，存在著很多不確定因素，易導(dǎo)致化學(xué)檢驗結(jié)果出錯，因此需要綜合考慮各個方面的因素，有效保障和提高整個食品化學(xué)檢驗的準(zhǔn)確性，從而保障食品安全[1-2]。

1影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素

1.1檢測儀器的穩(wěn)定性

檢測儀器將直接或間接影響檢測數(shù)據(jù)，檢測儀器的生命周期中包含儀器4Q驗證，即設(shè)計確認(rèn)（DesignQuali?cation，DQ）、安裝確認(rèn)（Installationquali?cation，IQ）、運行確認(rèn)（OperationalQuali?cation，OQ）和性能確認(rèn)（PerformanceQuali?cation，PQ），需要各實驗室完全掌握。而在日常使用中，除了定期檢定，還需要進行周期性的維護，尤其當(dāng)儀器在長期高負(fù)荷運行狀態(tài)下，關(guān)鍵部件的更換和清洗至關(guān)重要。結(jié)合質(zhì)量監(jiān)控等措施，可確保檢測儀器所測數(shù)據(jù)穩(wěn)定、準(zhǔn)確。

1.2檢測方法的選擇

近年來，食品安全這個熱門話題備受人們關(guān)注，如果不能有效保障食品安全，會對個人的生命健康和國家的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此在進行食品化學(xué)檢驗時，應(yīng)采取科學(xué)的檢驗方法，嚴(yán)格按照正確的檢測流程進行食品化學(xué)檢驗操作?，F(xiàn)階段，在食品安全化學(xué)檢驗過程中經(jīng)常采用的是仲裁法，是能夠根據(jù)不同的食品含量進行檢驗實驗的通用方法[3]。

1.3化學(xué)實驗儀器的校準(zhǔn)與維護

在食品化學(xué)檢驗過程中需要用到很多實驗儀器，而這些實驗儀器存在校準(zhǔn)調(diào)零問題，因此需要對實驗儀器進行有效的校準(zhǔn)、調(diào)零，從而保障實驗檢測儀器的準(zhǔn)確性，避免因?qū)嶒瀮x器的校準(zhǔn)問題影響整個食品化學(xué)檢驗的檢測結(jié)果。另外，在使用蒸餾水蒸餾時需要檢驗蒸餾水裝置的氣密性，需要定期對檢測儀器進行檢查防護，從而有效避免儀器出現(xiàn)差錯。

1.4實驗試劑的配制

在一系列的食品化學(xué)檢驗過程中，實驗試劑的選擇至關(guān)重要。化學(xué)檢驗中食品檢測樣品需要和實驗試劑進行直接接觸，因此需要保障配制試劑的準(zhǔn)確性和安全性。對于一些實驗檢驗試劑而言，其本身需要在有效期限內(nèi)使用，因此在進行食品化學(xué)檢驗之前，要確保整個化學(xué)檢驗過程中所用到的化學(xué)試劑的有效期，這樣才能夠有效減少因試劑而導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差。例如，金屬標(biāo)準(zhǔn)液有效期是一年左右，但是有一些類型實驗試劑只有一個月左右，另外，很多試劑是需要在進行檢驗時現(xiàn)配現(xiàn)用。除此之外，在食品化學(xué)檢驗過程中用到的實驗試劑多種多樣，很多試劑可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此需要將實驗試劑進行分類保存。

1.5環(huán)境因素

食品安全檢驗過程受環(huán)境因素的影響，包括溫度、濕度、大氣壓力、潔凈度及灰塵等。因此，在檢測過程中，應(yīng)盡量降低環(huán)境的影響，使其不會成為負(fù)面因素，提高食品檢驗的質(zhì)量和檢驗效率。

1.6樣品抽取和制備

抽樣方法至關(guān)重要。若某些不專業(yè)的抽樣人員未對樣品性質(zhì)進行具體分析，則易使食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對檢測結(jié)果造成影響。若檢測人員在樣品制備或前處理過程中未嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，偷工減料，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度也有嚴(yán)重影響。

1.7檢驗人員的專業(yè)水平

當(dāng)今社會發(fā)展十分迅速，科學(xué)技術(shù)也在不斷更新和完善，因此相關(guān)檢測人員需要緊跟時代發(fā)展步伐，不斷提升自身的知識儲備和工作技能[4]。食品質(zhì)量安全檢測工作中需要注意實驗操作人員專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。需要定期組織檢驗人員進行定期培訓(xùn)，不斷提高檢驗人員知識水平和技術(shù)操作能力，從而有效提高整個食品化學(xué)檢驗的準(zhǔn)確性。在進行定期培訓(xùn)過程中，需要注意訓(xùn)練檢驗人員的操作能力，確保操作人員在整個食品化學(xué)檢驗過程中操作熟練，避免出現(xiàn)人員操作失誤而導(dǎo)致整個食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重誤差。另外，要針對不同的檢測環(huán)節(jié)安排不同的檢測人員進行合理的分工合作，只有這樣才能夠有效促進檢測工作的順利進行，提升檢測效率。

2ISM技術(shù)

ISM技術(shù)是美國J.華費爾特教授于1973年開發(fā)的作為分析復(fù)雜系統(tǒng)有關(guān)問題的一種方法，其特點是能對復(fù)雜的問題進行分解，利用人們的實踐、知識以及計算機的幫助，將其構(gòu)造成一個多級遞階的結(jié)構(gòu)模型[5]。

2.1ISM技術(shù)應(yīng)用

對影響檢測的因素進行賦值。S1：確保檢測儀器的穩(wěn)定性；S2：正確的檢驗方法；S3：按照規(guī)范使用食品化學(xué)檢驗實驗儀器；S4：準(zhǔn)確配制實驗試劑；S5：環(huán)境因素；S6：樣品抽取和制備；S7：對檢驗人員進行定期培訓(xùn)，增強檢驗人員的專業(yè)技能。兩個要素關(guān)系成立時為1，不成立時為0，可得出各因素間的影響關(guān)系的鄰接矩陣A[6]。由鄰接矩陣算法加單位矩陣算出可達(dá)矩陣A+1，如下所示：

2.2解釋結(jié)構(gòu)模型的建立

由可達(dá)矩陣可得出表1，表1為各因素的穩(wěn)定性分析表，可直觀看出最穩(wěn)定的因素?？梢缘贸鯯1、S2、S3、S5及S7位于最底層，對食品檢測影響相對較小。S4、S6可達(dá)集最大，影響食品檢測級數(shù)更高，見表2.根據(jù)可達(dá)矩陣及相應(yīng)算法，可以得出ISM解釋模型[7-8]，如圖1。

3結(jié)論

本文通過ISM方法建立影響食品檢測因素的結(jié)構(gòu)模型，較為清楚地反映了影響食品檢測質(zhì)量各制約因素間的關(guān)系，同時分析出了食品檢測影響因素的層次關(guān)系。食品安全關(guān)系民生，關(guān)系人們健康，因此食品檢測的各個環(huán)節(jié)不容忽視。

作者：周亞 楊小燕 于以竹 單位：貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心