各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管局(分局)、市食品藥品質(zhì)量監(jiān)督所：

近來(lái)，國(guó)內(nèi)有關(guān)亞硝酸鹽中毒事故不斷發(fā)生。2月份，**市一家幼兒園的136名兒童，在午飯后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，被緊急送往醫(yī)院救治。經(jīng)過(guò)西安市疾控中心檢測(cè)，確定孩子們出現(xiàn)不適反應(yīng)是亞硝酸鹽中毒導(dǎo)致。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)亞硝酸鹽的使用管理，杜絕因不規(guī)范使用亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，市局要求各監(jiān)管單位加強(qiáng)亞硝酸鹽監(jiān)管，防止食物中毒的發(fā)生。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)、打擊食品非法添加和濫用食品添加劑關(guān)于食品添加劑“五專兩公開(kāi)”相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)禁餐飲單位購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用非食品添加劑級(jí)亞硝酸鹽。采購(gòu)食鹽必須從正規(guī)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買，嚴(yán)禁購(gòu)買私鹽，嚴(yán)禁使用來(lái)歷不明的鹽類物質(zhì)，如有類似情況將依法追究有關(guān)責(zé)任人責(zé)任。對(duì)亞硝酸鹽實(shí)施“專店購(gòu)買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)”，以防誤食誤用?？局茖ｉg和肉食制作間存放的亞硝酸鹽，要標(biāo)志明顯，設(shè)置慎用標(biāo)識(shí)，其他主、副食加工間任何臺(tái)、柜、架不得存放亞硝酸鹽，嚴(yán)禁與食鹽、白糖、淀粉等易混淆物混用混放。各監(jiān)管單位要采取積極有效措施，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體食堂、婚慶宴席、重大活動(dòng)保障等餐飲重要環(huán)節(jié)的亞硝酸鹽使用的日常監(jiān)管。

二、加大抽檢力度。進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位落實(shí)《食品安全法》索證索票、查驗(yàn)等食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位制作或者采購(gòu)自用的鹵菜、腌臘肉(含咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、香腸等)亞硝酸鹽殘留量的抽檢工作，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

三、樹(shù)立餐飲單位是預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒和保證食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。督促餐飲單位采取有效措施，嚴(yán)禁使用來(lái)歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)，防止亞硝酸鹽食物中毒事件的發(fā)生。

四、加大宣傳教育力度。各監(jiān)管單位要積極與新聞媒體聯(lián)合，向餐飲單位和廣大群眾普及食品安全知識(shí)、亞硝酸鹽等食物中毒防治常識(shí)，教育引導(dǎo)餐飲單位從業(yè)人員和廣大群眾不購(gòu)買私鹽，不使用工業(yè)鹽，不使用來(lái)歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)。

【摘要】目的對(duì)一起食物中毒的可疑中毒食品和嘔吐物進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析，以確定引起中毒的原因。方法可疑中毒食品樣品和嘔吐物經(jīng)研磨混勻后，加入保護(hù)性試劑和pH調(diào)節(jié)試劑，在弱酸性條件下，重氮化反應(yīng)并形成紫紅色化合物，然后比色測(cè)定。結(jié)果在被檢可疑中毒食品和嘔吐物中，檢出亞硝酸鹽。結(jié)論結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、流行病學(xué)調(diào)查、臨床診斷癥狀等相關(guān)資料，可以明確判定食用過(guò)量亞硝酸鹽為引起此次食物中毒的原因。

【關(guān)鍵詞】食源性亞硝酸鹽中毒;亞硝酸鹽;分析檢測(cè);衛(wèi)生監(jiān)督管理

在我國(guó)化學(xué)類食物中毒中,由亞硝酸鹽引起的中毒事件位居前列。亞硝酸鹽是白色結(jié)晶性粉末，味微咸而稍帶苦，易溶于水，常用于食品加工防腐，由于物理性狀與食鹽相似，常導(dǎo)致誤食、誤用或亂用，甚至引起中毒?，F(xiàn)就一起由誤食亞硝酸鹽引起的食物中毒事件進(jìn)行分析,以便為此類事故的預(yù)防及衛(wèi)生監(jiān)督管理提供參考。

1材料與方法

1.1一般資料

2008年8月6日中午,某女士在吉林市某小吃店訂購(gòu)一碗冷面，12點(diǎn)20分送到，該女士就餐后出現(xiàn)乏力、心慌，下午14時(shí)到醫(yī)院就診。該病人臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐，口唇、顏面、四肢肢端出現(xiàn)紫紺癥狀，醫(yī)院確診為亞硝酸鹽中毒。接到食物中毒報(bào)告,有關(guān)人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，并采集可疑中毒物和病人的嘔吐物，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)分析。

各市食品藥品監(jiān)督管理局：

為了解掌握前一階段各地開(kāi)展亞硝酸鹽使用管理"百日整治"專項(xiàng)行動(dòng)的進(jìn)展情況，進(jìn)一步深化各項(xiàng)措施的落實(shí)，推進(jìn)專項(xiàng)整治工作的深入，確保奧運(yùn)期間我省食品安全形勢(shì)平穩(wěn)有序，省局決定召開(kāi)亞硝酸鹽使用管理"百日整治"專項(xiàng)行動(dòng)工作推進(jìn)會(huì)?，F(xiàn)將有關(guān)事宜

緊急通知如下：

一、會(huì)議內(nèi)容

1、各市匯報(bào)開(kāi)展亞硝酸鹽使用管理"百日整治"專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)展情況。內(nèi)容包括：整治工作采取的具體措施、取得實(shí)效及工作中存在問(wèn)題、下一步工作打算。

2、省局領(lǐng)導(dǎo)講話。

摘要：以昭通醬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，研究不同工藝條件下昭通醬中亞硝酸鹽含量的變化情況。結(jié)果表明，在昭通醬的自然發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加，到110d后逐漸趨于平緩或呈下降的趨勢(shì)；食鹽添加的量與昭通醬中亞硝酸鹽含量呈負(fù)相關(guān)且影響顯著；發(fā)酵溫度越低，亞硝酸鹽含量越少，在30℃時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸含量最高，最高達(dá)到4.55μg/g；相比對(duì)照組，抗氧化劑（維生素C）大大降低了亞硝酸鹽含量，當(dāng)抗氧化劑添加量為0.09%時(shí)，亞硝酸鹽含量相對(duì)較低。最后結(jié)合昭通當(dāng)?shù)貧夂蛱厣约罢淹ㄡu的感官評(píng)分，確定出昭通醬的最優(yōu)工藝為：食鹽添加量15%、發(fā)酵溫度為10℃、時(shí)間180d、維生素C添加量為0.09%。

關(guān)鍵詞：昭通醬；發(fā)酵工藝；亞硝酸鹽；抗氧化劑

云南昭通地區(qū)的傳統(tǒng)美食——昭通醬，其味道在云南眾多的醬類食品中可居于首位。昭通醬的主要成分為黃豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，如果直接食用其主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率只有60%左右[1]，而發(fā)酵后的豆類制品其營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，同時(shí)發(fā)酵也能降低植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，因此容易被人體消化吸收[2]。昭通醬是經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵制成的豆醬食品，其顏色呈棕紅色，香味濃郁，味道醇厚、入口回甜，是不可多得的美味食品。昭通醬的制作用料考究，發(fā)酵周期漫長(zhǎng)，在長(zhǎng)期的發(fā)酵過(guò)程中，除產(chǎn)生人體不可缺少的氨基酸、還原糖、脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素外，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽[3]。在毒理學(xué)上，亞硝酸鹽為“劇毒”類物質(zhì)，對(duì)于人體中毒劑量為0.13～0.15g[4]。另外，近年來(lái)亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)形成亞硝氨類化合物引發(fā)癌癥的問(wèn)題成為人們比較關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外對(duì)腌制食品中亞硝酸鹽含量的研究已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展，但對(duì)昭通醬發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的研究很少。因此，對(duì)昭通醬在不同發(fā)酵工藝中亞硝酸鹽含量變化的研究具有重要意義。

1材料與方法

1.1材料與試劑

黃豆、辣椒、白酒、花椒，均購(gòu)自昭通本地；維生素C、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、冰乙酸、硼酸鈉、鹽酸、氨水、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺鹽和亞硝酸鈉，均為國(guó)產(chǎn)分析純。

各市食品（藥品）安全（協(xié)調(diào)）委員會(huì)辦公室：

經(jīng)多年專項(xiàng)整治，我省食品安全形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn)，重大食品安全事件數(shù)明顯下降，但由于亞硝酸鹽使用管理不當(dāng)引起的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。為切實(shí)保障群眾的生命安全和身體健康，確保奧運(yùn)期間我省食品安全形勢(shì)平穩(wěn)有序，經(jīng)研究決定，從6月1日至9月10日，在全省開(kāi)展亞硝酸鹽使用管理“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、工作原則和目標(biāo)

按照“標(biāo)本兼治、著力治本”和“突出重點(diǎn)、注重實(shí)效”的工作原則，結(jié)合本地實(shí)際，著力解決亞硝酸鹽使用管理中存在的突出問(wèn)題。通過(guò)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步促進(jìn)誠(chéng)信生產(chǎn)、安全加工、規(guī)范流通、放心消費(fèi)的亞硝酸鹽使用管理安全防范體系建設(shè)，進(jìn)一步落實(shí)我省農(nóng)村自辦宴席和寄宿制學(xué)校食堂監(jiān)管工作有效機(jī)制，最大限度地減少亞硝酸鹽中毒事件的發(fā)生，降低其危害程度，進(jìn)一步提升食品安全保障水平。

二、工作重點(diǎn)

（一）強(qiáng)化餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管。衛(wèi)生部門要強(qiáng)化監(jiān)督檢查力度，督促各類餐飲單位，特別是集體配餐單位以及學(xué)校、企業(yè)和建筑工地食堂不購(gòu)買、存放和使用亞硝酸鹽及其它來(lái)歷不明的非食用鹽類物質(zhì)。

1材料與方法

1.1影響魚塘水質(zhì)的環(huán)境因子。（1）溫度。魚是一種會(huì)隨著外界環(huán)境變化而變化的一種變溫動(dòng)物。水溫對(duì)魚的各方面都產(chǎn)生了重要影響，包括魚的生長(zhǎng)速度、繁殖能力和攝食能力等。一般來(lái)說(shuō)，魚類的生長(zhǎng)和繁殖在最適溫度范圍之內(nèi)會(huì)隨著溫度和飼養(yǎng)量的增加而增加；當(dāng)溫差過(guò)大時(shí)，會(huì)導(dǎo)致魚類的冷熱應(yīng)激反應(yīng)，降低身體抵抗能力，產(chǎn)生疾病，甚至造成大批死亡。（2）鹽度。鹽度是影響魚類的生理活動(dòng)和新陳代謝變化等生長(zhǎng)環(huán)境因素的重要原因，它迫使魚類本身通過(guò)一系列體內(nèi)的生理變化來(lái)調(diào)節(jié)滲透壓來(lái)維持動(dòng)態(tài)平衡，從而導(dǎo)致攝食、生長(zhǎng)和存活等相關(guān)生理指標(biāo)產(chǎn)生變化。（3）酸堿度。當(dāng)水中的pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)，會(huì)抑制池水中微生物的活性，使有機(jī)物不容易分解，并同時(shí)影響水體的水質(zhì)。在堿性的水體中，魚會(huì)產(chǎn)生不同程度的出血，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致魚類死亡；在弱酸性的水環(huán)境當(dāng)中，魚的攝食能力下降從而產(chǎn)生厭食的現(xiàn)象，并且活動(dòng)能力顯著降低。（4）溶解氧。水體中溶解氧的含量對(duì)魚類來(lái)說(shuō)非常重要，水體中溶解氧的含量與風(fēng)力、氣壓、時(shí)間和溫度密切相關(guān)。水中的溶解氧含量低會(huì)導(dǎo)致魚類缺氧，抵抗力降低，從而導(dǎo)致食欲下降，甚至造成窒息而死亡。與此同時(shí)有害厭氧菌繁殖大量繁殖，使有害氣體得以分解，更為嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成魚類的大量死亡，引起水質(zhì)惡化。（5）氨氮。氨氮是衡量水體老化與否的重要指標(biāo)之一。在池塘水體中，氨氮是以非離子氨和離子氨（對(duì)水生生物有毒）的形式通過(guò)鰓進(jìn)入魚體，增加水氨氮排泄負(fù)擔(dān)，增加血液中氨的濃度，降低各種酶的活性及血液輸送氧氣的能力，使魚類鰓缺氧，從而對(duì)魚產(chǎn)生損害以至于中毒死亡。（6）亞硝酸鹽。水中生物在排泄時(shí)，經(jīng)過(guò)氨化的作用會(huì)把有機(jī)廢物變成氨，而且魚在活動(dòng)過(guò)程中通過(guò)泌氨作用使水中產(chǎn)生氨，并且人工使用的無(wú)機(jī)氮肥也會(huì)使水中產(chǎn)生氨。當(dāng)水體里的溶解氧非常充足的情況下，經(jīng)過(guò)亞硝化菌作用，逐步氧化生成亞硝酸鹽（亞硝化作用），亞硝酸鹽在細(xì)菌的進(jìn)一步作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽錯(cuò)誤！未找到引用源。。一般情況下，當(dāng)養(yǎng)殖水體中的亞硝酸鹽的含量低于0.1mg/L，魚類能夠正常生存，對(duì)魚類的健康并不會(huì)造成任何的傷害。1.2調(diào)查區(qū)域、采樣時(shí)間及池塘情況。本次研究的主要內(nèi)容是對(duì)養(yǎng)殖魚塘水質(zhì)的動(dòng)態(tài)檢測(cè)并進(jìn)行水質(zhì)分析，所以選取得地點(diǎn)是河北省唐山市天正公司旗下的一個(gè)紅鰭東方鲀(TakifuguRubripes)養(yǎng)殖基地。該基地從四月份開(kāi)始就已經(jīng)進(jìn)入了幼苗的培育和繁殖時(shí)期。因此選取紅鰭東方豚幼苗池塘作為此次的研究對(duì)象，并對(duì)池塘的水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)與分析。該池塘中幼苗池塘水源來(lái)自于養(yǎng)殖區(qū)外的海水，并經(jīng)過(guò)設(shè)備處理從進(jìn)水口流入魚塘內(nèi)。調(diào)查時(shí)間段為2019年4月，其中采樣的時(shí)間為每天的下午兩點(diǎn)，采樣池塘的水面面積是32m2，水深為1.45～1.5m，體積大約為50m3。每天早上六點(diǎn)鐘的時(shí)候池塘進(jìn)行換水，把水放到大約為整池塘水體積的三分之一，之后再準(zhǔn)備加海水并加到水深為1.5m左右。池塘裝有氧氣管道，并為池塘里的幼苗提供充足的氧氣。而海水池塘的水面面積是120m2，水深為1.5～1.6m，并作為露天的海水魚塘?；厩闆r見(jiàn)表1。

2檢測(cè)參數(shù)與測(cè)定方法

為了全面的檢測(cè)影響水質(zhì)的環(huán)境因子變化情況，該研究在檢測(cè)時(shí)測(cè)定了溫度、鹽度、酸堿度（pH）、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽等六項(xiàng)因子。分別采集500mL幼苗池塘的池水、海水作為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，并帶回室內(nèi)進(jìn)行測(cè)定。采樣之前要根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的相關(guān)知識(shí)，以及采樣的方法要求來(lái)選擇合適的儀器，之后把所用儀器清洗干凈。其中溫度和鹽度分別采用表層水面溫度計(jì)、海水密度計(jì)；pH、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽等環(huán)境因子采用多功能簡(jiǎn)易試劑盒來(lái)測(cè)定?；厩闆r見(jiàn)表2。2.1水面溫度的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。水面溫度的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定是用表層水面溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，其頂部有一個(gè)圓環(huán)，可以把一定長(zhǎng)度的繩子栓在上面，便于操作。溫度計(jì)的測(cè)溫變化范圍一般在-6℃～41℃，其中最小的分度值為0.2℃。當(dāng)測(cè)量水面溫度時(shí)，將其放入預(yù)定深度的水中，放置5分鐘后，再迅速提出水面讀數(shù)即可。2.2鹽度的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。鹽度的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定是用海水密度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，它的原理是根據(jù)物體浮在液體中所承受的浮力等于重力而被制造，并且密度計(jì)是一根粗細(xì)不均勻的密封玻璃管，管的下部裝有少量密度較大的鉛丸。其測(cè)量范圍通常在1.000～1.060之間，最小的分度為0.002。使用密度計(jì)時(shí)可以將密度計(jì)豎直地放入待測(cè)液中，等到密度計(jì)平穩(wěn)后，就可以從它的刻度處讀出待測(cè)液體的密度，再根據(jù)海水鹽度換算表進(jìn)行鹽度換算即可。2.3酸堿度的測(cè)量（pH）。利用pH試劑來(lái)檢測(cè)水質(zhì)的酸堿度。其中檢測(cè)的方法是用池塘的水沖洗待測(cè)的試管2～3次，然后取待測(cè)水樣5mL左右，加上三滴pH試劑，蓋好待測(cè)試管并且輕輕搖勻。將測(cè)試好的裝有液體的試管貼于比色卡的空白處，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡顏色相比較，即可得所測(cè)水樣的pH。2.4溶解氧的測(cè)定。利用溶解氧試劑液來(lái)測(cè)定。測(cè)定的方法是先用池塘待測(cè)水樣沖洗測(cè)試杯兩次，之后再把所取水樣倒至杯口，然后依次往杯中加試劑(Ⅰ)和(Ⅱ)各5滴，立即蓋緊瓶塞，上下顛倒數(shù)次，放置3～5分鐘，打開(kāi)瓶塞，再加試劑(Ⅲ)5滴，蓋上瓶塞顛倒搖動(dòng)至沉淀完全溶解[如不全溶可再加試劑(Ⅲ)1～2滴]，用吸管取出部分溶液至液面到比色管刻度處，然后與標(biāo)準(zhǔn)色卡自上而下目視比色，與色調(diào)相同的色標(biāo)即為溶解氧含量(mg/L)。2.5氨氮的測(cè)定。利用氨氮檢測(cè)試劑液來(lái)檢測(cè)。測(cè)定的方法是用池塘水沖洗測(cè)試杯兩次，取水樣5mL至刻度線。把待測(cè)水樣往試管中加入5滴試劑（I）后蓋上瓶塞輕微的搖晃均勻，之后再打開(kāi)瓶塞加入5滴試劑（Ⅱ）后蓋上瓶塞輕微搖晃均勻，放置5分鐘后再跟標(biāo)準(zhǔn)比色卡相比對(duì)，比對(duì)后的顏色與色調(diào)相同，即是池水中氨氮的含量(mg/L)。2.6亞硝酸鹽的測(cè)定。利用亞硝酸鹽試劑液來(lái)測(cè)定。方法是用池塘水沖洗試管兩次，然后取水樣5mL至刻度線。加5滴亞硝酸鹽試劑(Ⅰ)，搖勻，再加5滴亞硝酸鹽試劑(Ⅱ)，蓋好瓶塞并搖勻。放置五分鐘后，再跟標(biāo)準(zhǔn)比色卡相比對(duì)，比對(duì)之后的顏色與色調(diào)相同，即為待測(cè)水中亞硝酸鹽含量（mg/L）。

3水樣的采集及分析過(guò)程

3.1水樣的采集。水樣采集的地點(diǎn)為河北省唐山市天正公司旗下的一個(gè)紅鰭東方鲀養(yǎng)殖基地，并對(duì)它的人工養(yǎng)殖魚塘的水質(zhì)進(jìn)行分析。單個(gè)魚塘的面積為32m2，平均水深為1.5m。同時(shí)采用有刻度的比色管和容易控制滴數(shù)的試劑瓶，便于定量取樣以及滴定的準(zhǔn)確。取上層池水，位置大約為水面下的0.5m，并把待測(cè)水質(zhì)放到試管中，用黑色碳素筆做上標(biāo)記，用其作為實(shí)驗(yàn)組。取海水的上層水作為對(duì)照組，放到待測(cè)試管中并做上標(biāo)記。3.2采樣的注意事項(xiàng)。（1）采樣時(shí)不要攪動(dòng)瓶底的沉積物。（2）采樣時(shí)一定要保證采樣位置地點(diǎn)的準(zhǔn)確。（3）當(dāng)試管杯裝入待測(cè)水樣時(shí)，該利用采樣時(shí)位置的池塘水來(lái)沖洗試管杯2～3次，裝入待測(cè)水樣并做上標(biāo)記。（4）待測(cè)溶解氧的水樣應(yīng)嚴(yán)格控制，避免與空氣接觸，其他的水樣也要做到盡量少的接觸空氣。（5）認(rèn)真并詳細(xì)的對(duì)水樣進(jìn)行記錄，并且保證在現(xiàn)場(chǎng)記錄時(shí)，使其清晰和完整。（6）在采集水樣的過(guò)程中，要做到檢測(cè)的時(shí)效性、準(zhǔn)確性和安全性。3.3水樣的分析過(guò)程水質(zhì)分析的常用方法是水質(zhì)分析法，即比色分析法。具體方法是將特定的指示劑與被分析物反應(yīng)，然后觀察反應(yīng)物所顯現(xiàn)出的特定顏色與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)并得出結(jié)果。

1解決池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖中水質(zhì)問(wèn)題是發(fā)展健康、高效生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的必然要求

在現(xiàn)代社會(huì)中，人民生活水平不斷提高的同時(shí)，生態(tài)環(huán)境逐漸惡化，水質(zhì)問(wèn)題不可避免地對(duì)水產(chǎn)品健康生長(zhǎng)造成危害，間接影響食用者身體健康，人們對(duì)水產(chǎn)品健康狀況愈加重視。其次，大力解決池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖中水質(zhì)問(wèn)題是當(dāng)前環(huán)境下發(fā)展健康、生態(tài)、可持續(xù)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的必然要求，也是推進(jìn)池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷向前發(fā)展的必由之路。

2池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖常見(jiàn)水質(zhì)問(wèn)題及危害

近年來(lái)，隨著我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的不斷加快，自然生態(tài)環(huán)境狀況不斷惡化，植被銳減、大氣污染、工業(yè)排放等因素都對(duì)自然水體構(gòu)成嚴(yán)重危害，致使水質(zhì)狀態(tài)每況愈下，對(duì)池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重影響。綜合來(lái)講，池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖常見(jiàn)水質(zhì)問(wèn)題主要表現(xiàn)為以下幾類：

2.1池塘水體中PH值異常。

PH值即酸堿度，是衡量水體酸堿度的重要指標(biāo)，PH值異常對(duì)池塘水產(chǎn)品的生長(zhǎng)造成不良影響，甚至造成水產(chǎn)品死亡。當(dāng)PH值過(guò)低時(shí)，水體呈現(xiàn)酸性，致使在水中生長(zhǎng)的水產(chǎn)品血液PH值降低，水產(chǎn)品動(dòng)物血液載氧能力下降，容易造成動(dòng)物生理性缺氧，暈厥而浮出水面。當(dāng)水體PH過(guò)高，水體呈堿性，此時(shí)水體腐蝕性強(qiáng)，容易對(duì)動(dòng)物器官組織造成損傷，甚至引起動(dòng)物大量死亡。此外，水體PH值異常還容易使水體中的微生物受到抑制，有機(jī)物常留水體，不易分解，水體毒性強(qiáng)，動(dòng)物不易生存，更談不上生長(zhǎng)發(fā)育。

1韭菜質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題

1.1農(nóng)藥問(wèn)題

韭菜是多年生草本植物,具宿根性,耐寒性強(qiáng),喜在潮濕肥沃的土壤中生長(zhǎng),適宜露地和溫室種植,可以周年收獲供應(yīng)市場(chǎng)。相對(duì)瓜果類蔬菜而言,韭菜種植管理簡(jiǎn)單,用工少,投資低,被農(nóng)民俗稱為“懶漢菜冶。目前,我國(guó)韭菜基本為千家萬(wàn)戶小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)方式,管理粗放,對(duì)生產(chǎn)資料的投入比較盲目,特別是農(nóng)藥的使用不科學(xué),缺乏對(duì)癥下藥和適時(shí)用藥。在韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中,由于生態(tài)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,適宜一些生物的棲息和繁衍,因此會(huì)遭受多種病蟲的侵害,主要有韭菜遲眼蕈蚊(俗稱韭蛆)、蔥蠅、金針蟲、蚜蟲、薊馬、韭螢葉甲、灰霉病等。它們分別危害韭菜的根莖和葉片導(dǎo)致韭菜減產(chǎn)和品質(zhì)下降,甚至韭菜成片死亡。所以,為了保證韭菜產(chǎn)量和外觀品質(zhì),種植者需要采取措施防治上述病蟲,高效、低成本的化學(xué)防治措施成為他們的首選。由于韭蛆生活在地下,用藥后無(wú)法及時(shí)看到蟲體死亡,一些菜農(nóng)為了保證防治效果,采取超量、多次使用化學(xué)農(nóng)藥,甚至選用甲拌磷、甲胺磷、對(duì)硫磷等高毒長(zhǎng)殘留殺蟲劑防治韭蛆。同時(shí),化學(xué)殺蟲劑的過(guò)度使用,還促進(jìn)了韭蛆抗藥性水平的迅速提高,防治效果降低,于是增加更多藥量防治,致使大量農(nóng)藥被韭菜吸入體內(nèi),無(wú)法在短期內(nèi)代謝,最后隨收割的韭菜進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者的體內(nèi)。在中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中韭菜屬于小宗蔬菜,育種、栽培管理和病蟲防治研究投入很少,缺少高標(biāo)準(zhǔn)、高水平管理技術(shù),更缺少安全、高效的病蟲控制技術(shù)和產(chǎn)品。目前,在韭菜上使用的農(nóng)藥登記品種很少,通過(guò)在農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所的中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)上查詢,近幾年登記防治韭蛆的農(nóng)藥品種只有辛硫磷、吡蟲啉和兩者的復(fù)配劑,防治韭菜灰霉病的藥劑只有腐霉利,其他韭菜病蟲害尚沒(méi)有登記產(chǎn)品,致使在韭菜上長(zhǎng)期單一用藥嚴(yán)重,病蟲抗藥性水平增長(zhǎng)速度快,現(xiàn)有的登記農(nóng)藥已不能控制韭蛆。因此,急需新的高效、低毒、安全殺蟲劑替代老品種或與其輪換使用。多數(shù)菜農(nóng)年齡大、文化水平低,不能全面掌握韭菜病蟲發(fā)生規(guī)律和農(nóng)藥作用特點(diǎn),習(xí)慣于憑經(jīng)驗(yàn)種植管理韭菜。而且,他們的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)淡薄,小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和個(gè)人利益思想嚴(yán)重,只想以低投入來(lái)解決病蟲問(wèn)題。另外,消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知水平較低,而且部分城市消費(fèi)者的認(rèn)知水平尚不及農(nóng)村人。對(duì)蔬菜的購(gòu)買取向多數(shù)人把新鮮度和價(jià)格放在前面,喜歡外觀漂亮和價(jià)格便宜的產(chǎn)品,致使一些賣相差、價(jià)格高的安全韭菜沒(méi)有市場(chǎng),很多綠色和有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地面臨產(chǎn)品不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的困境。例如,據(jù)2015年3月17日齊魯晚報(bào)報(bào)道,濟(jì)南菜農(nóng)種植的無(wú)公害韭菜無(wú)銷路,大大挫傷了農(nóng)民生產(chǎn)安全韭菜的積極性。

1.2亞硝酸鹽問(wèn)題

當(dāng)胃腸道功能紊亂或胃酸濃度較低時(shí),大量食用硝酸鹽含量較高的蔬菜,能夠引起高鐵血紅蛋白癥,導(dǎo)致組織缺氧,還可使血管擴(kuò)張血壓降低,最終導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。而且在酸性條件下,亞硝酸鹽在人體內(nèi)可生成致癌物亞硝胺,易誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變和甲狀腺肥大蔬菜是一種易于富集硝酸鹽的植物,人體攝入的硝酸鹽有70%~80%來(lái)自蔬菜。新鮮蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽最主要的來(lái)源就是過(guò)量施用氮肥,如尿素、硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等。韭菜生長(zhǎng)喜肥水,韭菜生產(chǎn)中投入數(shù)量最多的生產(chǎn)資料當(dāng)屬肥料。由于目前農(nóng)家肥短缺,還有韭菜施用糞肥易導(dǎo)致韭蛆和金針蟲發(fā)生等原因,許多韭菜田以施用化學(xué)和復(fù)合肥料為主。據(jù)作者調(diào)查,韭菜每灌一次水,菜農(nóng)都會(huì)追施一遍化學(xué)肥料,一年需施肥5~8次,這些肥料不僅能促進(jìn)韭菜快速生長(zhǎng),提高產(chǎn)量,而且還使其葉片肥厚、葉色濃綠,增加外觀品質(zhì)。沈明珠等測(cè)定,韭菜葉片對(duì)亞硝酸鹽富集能力較強(qiáng),高于同類蔬菜蔥和蒜。如果以硝酸類肥料為主,生產(chǎn)出的韭菜內(nèi)亞硝酸鹽含量較高,食用后可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽急慢性中毒,如2007年5月19日南京市1名職工曾因食用韭菜發(fā)生亞硝酸鹽急性中毒。

1.3重金屬問(wèn)題

在自然科學(xué)和技術(shù)科學(xué)高度發(fā)展的今天,在各門科學(xué)相互交融的知識(shí)技術(shù)網(wǎng)絡(luò)中,化學(xué)正成為中心學(xué)科。化學(xué)協(xié)同著幾乎所有其它學(xué)科一起,分擔(dān)著發(fā)展生命、健康、材料、能源和環(huán)保等一系列高技術(shù)的任務(wù)。

目前,高職教育迅速發(fā)展,如何更好地完成高職教育這一艱巨的工作任務(wù),是教育工作者所必須研究和探討的新課題。高職專業(yè)教育的特殊性主要在于它的實(shí)用性,即注重知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用及學(xué)生實(shí)際技能的培養(yǎng)。而化學(xué)作為動(dòng)醫(yī)專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課,強(qiáng)調(diào)它的實(shí)用性就更為重要。在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的同時(shí),應(yīng)特別注重緊密聯(lián)系專業(yè)。實(shí)際上,這樣既可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,又能幫助學(xué)生加深對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解,為進(jìn)一步學(xué)好專業(yè)知識(shí)打下良好基礎(chǔ)。那么作為化學(xué)教師應(yīng)如何把化學(xué)課內(nèi)容和動(dòng)醫(yī)專業(yè)課程的有關(guān)內(nèi)容有機(jī)地聯(lián)系在一起,突出知識(shí)的應(yīng)用性呢?

1根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),對(duì)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,確立化學(xué)課教學(xué)目標(biāo)

以往的化學(xué)課是按著化學(xué)知識(shí)的本身系統(tǒng)性和完整性進(jìn)行教學(xué)的,往往出現(xiàn)過(guò)分學(xué)科化,不管學(xué)時(shí)多少和是否需要,都一味追求學(xué)科的理論的系統(tǒng)性和完整性,結(jié)果使理論教學(xué)偏深、偏多。隨著高職教育的不斷改革和創(chuàng)新,化學(xué)教學(xué)理念也應(yīng)發(fā)生變化,教師如何把化學(xué)知識(shí)應(yīng)用到專業(yè)課中去,是擺在我們面前的一個(gè)主要課題,為此我們首先根據(jù)動(dòng)醫(yī)專業(yè)不同課程對(duì)化學(xué)的需求出發(fā),在抓教學(xué)質(zhì)量的同時(shí),進(jìn)行化學(xué)教學(xué)為動(dòng)醫(yī)專業(yè)服務(wù)的教學(xué)改革,制定一個(gè)比較切合實(shí)際的培養(yǎng)目標(biāo),然后進(jìn)行培養(yǎng)目標(biāo)的層次分析,再對(duì)所學(xué)的化學(xué)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p調(diào)整,確立化學(xué)教學(xué)目標(biāo),使專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與化學(xué)課教學(xué)目標(biāo)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)。使知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、態(tài)度目標(biāo)與培養(yǎng)目標(biāo)相一致,以保證專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。克服以往單純的學(xué)科內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性的束縛。

2了解動(dòng)醫(yī)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容,明確化學(xué)課與動(dòng)醫(yī)專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的聯(lián)系

化學(xué)教學(xué)同其它專業(yè)教學(xué)一樣,都是為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。現(xiàn)在高職院校培養(yǎng)的目標(biāo)主要是面向基層培養(yǎng)實(shí)用型人才。因此,教學(xué)思想必須適應(yīng)新形勢(shì),并在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變。在教材內(nèi)容選取上,既要考慮系統(tǒng)性,又要注重實(shí)用性。教師要對(duì)動(dòng)醫(yī)專業(yè)課及學(xué)生進(jìn)行調(diào)查了解,根據(jù)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的要求和學(xué)生基礎(chǔ)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h補(bǔ),使化學(xué)知識(shí)能為相關(guān)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

將教學(xué)與生活相結(jié)合所產(chǎn)生的全新教學(xué)模式，即為生活化教學(xué)模式。在高中生物課堂的教學(xué)中，生活化的教學(xué)模式要真正開(kāi)展起來(lái)，這對(duì)教師要很高的要求，教師不再只是一個(gè)傳道解惑的角色，而是要深入到學(xué)生的生活中，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)和生活情況有一個(gè)全面的了解，才能將生活化真正的引入到教學(xué)中，提高自己的生物教學(xué)質(zhì)量。如何才能高效的把生活化的教學(xué)模式引入高中生物課堂？只有解決這一問(wèn)題，才能切實(shí)通過(guò)顯示解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使學(xué)生得到全面的發(fā)展。

一、拓展學(xué)生的生物知識(shí)面

在高中生物課堂上使用生活化教學(xué)模式，就是帶著學(xué)生走入生活，圍繞著學(xué)生的實(shí)際生活情況進(jìn)行高中生物課堂的講授，讓學(xué)生真正認(rèn)識(shí)到知識(shí)來(lái)源于我們的日常生活，生活是我們進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，由此讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到生活在高中生物學(xué)習(xí)中的重要性。教師也要重視生活化在高中生物課堂教學(xué)過(guò)程中的重要性，盡可能多運(yùn)用生活化的教學(xué)方法，為學(xué)生提供好的學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生可以形成適合自己認(rèn)知規(guī)律的知識(shí)框架。教師要引導(dǎo)學(xué)生利用其他渠道進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。例如：“亞硝酸鹽對(duì)人體有什么影響”是高中生物課堂教學(xué)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。學(xué)生最初的認(rèn)識(shí)來(lái)源于生活，他們生活環(huán)境不同認(rèn)知也會(huì)產(chǎn)生差別，因此他們對(duì)亞硝酸鹽的說(shuō)法可能多種多樣。例如：“亞硝酸鹽是有毒的，我們吃了會(huì)影響我們的健康。”有的同學(xué)這樣說(shuō)。“很多食品中都是含有亞硝酸鹽成分的，只要適量，不會(huì)影響我們的健康?！币灿械膶W(xué)生這樣說(shuō)?！拔疫€在很多藥品中發(fā)現(xiàn)過(guò)亞硝酸鹽成分，我認(rèn)為亞硝酸鹽可能也是有益的?！币灿袑W(xué)生這么說(shuō)。對(duì)于這樣的疑問(wèn)，教師不能敷衍了事，應(yīng)該逐一給學(xué)生解惑，幫助學(xué)生正確的理解這些知識(shí)，拓展學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握面。高中學(xué)生的注意力常常會(huì)聚焦在社會(huì)熱點(diǎn)上，針對(duì)這樣的現(xiàn)象，教師在生物教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該肯定學(xué)生，給予學(xué)生表?yè)P(yáng)，并結(jié)合生物知識(shí)進(jìn)行講解，把生活化更靈活的運(yùn)用到課堂教學(xué)中。如，對(duì)HIV、H1N1等疾病，教師可以講一下人體的免疫系統(tǒng)和病毒如何引發(fā)病癥，讓學(xué)生在關(guān)注社會(huì)事件的同時(shí)也深刻掌握了相關(guān)的生物知識(shí)。

二、營(yíng)造生活化的課堂氛圍

在高中生物課堂教學(xué)中采用生活化教學(xué)模式，生活化應(yīng)該在課堂教學(xué)中充分體現(xiàn)出來(lái)。因此，教師在進(jìn)行新課的講解之前，第一步應(yīng)該是結(jié)合學(xué)生實(shí)際生活提出相關(guān)的疑問(wèn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴望。如何讓學(xué)生認(rèn)為枯燥的知識(shí)有趣起來(lái)？就要求學(xué)生對(duì)這方面充滿興趣，學(xué)生就會(huì)在學(xué)習(xí)時(shí)處于活躍狀態(tài)，對(duì)這方面的知識(shí)接受起來(lái)就更加的容易。當(dāng)學(xué)生對(duì)一門課程產(chǎn)生興趣時(shí)，他們?cè)谏险n時(shí)就不會(huì)輕易地跑神，而是被課程內(nèi)容深深地吸引，沉浸在學(xué)習(xí)中，在教師引導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)生活中的生物知識(shí)有更深刻的感受。第二步教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)廣闊的學(xué)習(xí)平臺(tái)，結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用自己掌握的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生可以把課堂上學(xué)習(xí)到的生物知識(shí)運(yùn)用到他們的實(shí)際生活中，解決以前解決不了的問(wèn)題。這樣就會(huì)使生物教學(xué)與生活之間的聯(lián)系更加的緊密，也會(huì)讓生物教學(xué)充滿生活化的氛圍。例如：教師在講授“生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者———蛋白質(zhì)”這一小節(jié)時(shí)，教師可以在上節(jié)課結(jié)束時(shí)要求學(xué)生每人帶一種有配料說(shuō)明的食品，在上課后讓學(xué)生比較一下誰(shuí)帶的食物蛋白質(zhì)含量最高。提問(wèn)學(xué)生食品配料表上蛋白質(zhì)排在什么位置，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)在食物中的地位。又比如，在學(xué)習(xí)“植物激素”這部分內(nèi)容時(shí)，教師可以在上課時(shí)帶應(yīng)季水果和反季的水果，讓學(xué)生嘗嘗并談一談這些水果的口感怎么樣。提出是什么原因讓同樣的水果口感不一樣了。這樣的活動(dòng)，會(huì)讓課堂不再死氣沉沉，而是輕松愉快。

三、增添生物課堂教學(xué)的樂(lè)趣