摘要：文章結(jié)合湖南省省情，選取水稻播種面積、農(nóng)用機(jī)械總動(dòng)力、病蟲害發(fā)生面積、化肥使用量、農(nóng)藥使用量、地膜使用量、鄉(xiāng)村從業(yè)人員數(shù)、種植成本共8個(gè)指標(biāo)，運(yùn)用主成分分析方法，對(duì)影響湖南省稻谷生產(chǎn)環(huán)節(jié)的因素進(jìn)行分析和探討，結(jié)果顯示影響湖南省稻谷產(chǎn)量變化的主要驅(qū)動(dòng)力為生產(chǎn)要素投入與外部環(huán)境因素、資本和土地投入水平。

關(guān)鍵詞：湖南省；稻谷生產(chǎn)；稻谷產(chǎn)量；主成分分析；影響因素

1湖南省稻谷生產(chǎn)基本情況

我國(guó)是稻谷生產(chǎn)大國(guó)，其產(chǎn)量占到世界的三成，但我國(guó)也是稻谷的消費(fèi)大國(guó)，超過(guò)六成的國(guó)民將稻谷作為主要口糧，年消耗量達(dá)到1.9億t左右。稻谷是我國(guó)的重要農(nóng)產(chǎn)品之一，稻谷的有效供給對(duì)于保障我國(guó)糧食安全具有重大意義。近兩年來(lái)，中央一號(hào)文件反復(fù)指出要抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給，堅(jiān)持“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上”的底線要求。湖南省是我國(guó)的稻谷主產(chǎn)區(qū)之一，其播種面積居于全國(guó)榜首，產(chǎn)量位居全國(guó)第二，因此研究湖南省稻谷產(chǎn)量的影響因素具有一定的代表性。當(dāng)前對(duì)于湖南省稻谷產(chǎn)量影響因素的研究，不少學(xué)者提出了不同的看法，郭恬等（2020）指出湖南省當(dāng)前稻谷種植存在比較效益不高、種植結(jié)構(gòu)不夠合理等問(wèn)題[1]；劉瀟耀等（2021）從稻谷生產(chǎn)實(shí)際收益角度出發(fā)，建議政府要優(yōu)化最低價(jià)格收購(gòu)政策，以此抵消種植戶因成本上升帶來(lái)的種植意愿降低現(xiàn)象[2]；黃振國(guó)等（2020）認(rèn)為可以通過(guò)稻田綜合種養(yǎng)來(lái)提高種糧收益[3]。不少學(xué)者認(rèn)為農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)具有提高農(nóng)民收入[4]、提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率[5]、優(yōu)化糧食生產(chǎn)規(guī)模[6]等優(yōu)勢(shì)，而戴力等（2019）研究發(fā)現(xiàn)盡管湖南省稻谷生產(chǎn)盡管機(jī)械化程度較高，但糧農(nóng)采用外包模式較少，其原因在于成本過(guò)高[7]。此外劉遠(yuǎn)昇等（2018）利用計(jì)量模型對(duì)湖南糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)與各主要投入要素的關(guān)系進(jìn)行了探討，但沒(méi)有考慮病蟲害發(fā)生對(duì)其糧食產(chǎn)量產(chǎn)生的影響，且研究時(shí)間段為1997年—2015年，與當(dāng)下對(duì)糧食安全提出的要求緊密度還不夠[8]?；诖?，本文運(yùn)用主成分分析法（PCA）研究各因素對(duì)湖南省稻谷產(chǎn)量的影響，以期為確保糧食產(chǎn)量穩(wěn)定和提高湖南省糧食總產(chǎn)量提供參考。走勢(shì)來(lái)看，可將湖南省2011年—2020年稻谷產(chǎn)量分為三個(gè)階段：2011年—2015年為增產(chǎn)階段，在這一時(shí)期湖南省稻谷產(chǎn)量盡管在2013年有回落，但整體呈上升趨勢(shì)，年均增產(chǎn)30.64萬(wàn)t；2015年—2019年為減產(chǎn)階段，在這一時(shí)期湖南省稻谷產(chǎn)量急劇下降，年均減產(chǎn)36.3萬(wàn)t，并在2019年達(dá)到最低點(diǎn)；而2019年—2020年，湖南省的稻谷播種面積及產(chǎn)量均開(kāi)始回升。

2數(shù)據(jù)來(lái)源與指標(biāo)選取

本文數(shù)據(jù)主要來(lái)源于《湖南統(tǒng)計(jì)年鑒》和國(guó)家發(fā)改委、全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)推廣中心公示數(shù)據(jù)。影響水稻產(chǎn)量的因素有很多，本文基于糧食產(chǎn)出視角對(duì)湖南省水稻產(chǎn)量的影響因素進(jìn)行研究，根據(jù)指標(biāo)選取的可獲取性和代表性等原則，選取水稻播種面積、農(nóng)用機(jī)械總動(dòng)力、病蟲害發(fā)生面積、化肥使用量、農(nóng)藥使用量、地膜使用量、鄉(xiāng)村從業(yè)人員數(shù)、種植成本共8個(gè)變量為解釋變量，分別用X1～X8表示。截取2011年—2019年的數(shù)據(jù)建模，各變量的描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。

編者按：本文主要從就倉(cāng)干燥技術(shù)及優(yōu)點(diǎn)；引進(jìn)就倉(cāng)干燥技術(shù)；就倉(cāng)干燥技術(shù)應(yīng)用情況；存在問(wèn)題；建議意見(jiàn)進(jìn)行講述。其中，主要包括：稻谷耐熱性差，就倉(cāng)干燥可以最大限度地保持稻谷品質(zhì)、一次性處理濕稻谷數(shù)量大，適合大批量干燥處理，適應(yīng)稻谷規(guī)模化生產(chǎn)需要、就倉(cāng)干燥的成套設(shè)備全部采用組合方式，移動(dòng)安裝方便，能以設(shè)備的搬動(dòng)代替糧食的搬動(dòng)、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目投入、濕稻谷干燥情況、干燥成本、濕糧就倉(cāng)干燥耗電量大，電價(jià)高，增大了成本、資金短缺、設(shè)備的整體性、完整性尚需進(jìn)一步提高、就倉(cāng)干燥倉(cāng)外倉(cāng)內(nèi)機(jī)械化設(shè)備還不配套，用工量較大，人工費(fèi)用高等，具體材料請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)：

為解決**市優(yōu)質(zhì)糧食集體化、集約化生產(chǎn)示范基地集中收割的大量濕稻谷干燥問(wèn)題，在**市委、市政府和**市糧食局的關(guān)心支持下，**市糧食局通過(guò)考察，引進(jìn)了國(guó)家糧食儲(chǔ)備局**糧食儲(chǔ)藏科學(xué)研究所就倉(cāng)干燥技術(shù)，現(xiàn)將就倉(cāng)干燥技術(shù)應(yīng)用情況匯報(bào)如下：

一、就倉(cāng)干燥技術(shù)及優(yōu)點(diǎn)

就倉(cāng)干燥，就是將新收獲的糧食存放在配有機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)的倉(cāng)內(nèi)，使用自然空氣或加熱空氣作為干燥介質(zhì)，對(duì)倉(cāng)內(nèi)高水份糧食進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)干燥。其優(yōu)點(diǎn)是：

（一）稻谷耐熱性差，就倉(cāng)干燥可以最大限度地保持稻谷品質(zhì)。

（二）一次性處理濕稻谷數(shù)量大，適合大批量干燥處理，適應(yīng)稻谷規(guī)模化生產(chǎn)需要。

摘要：綜述了近年來(lái)轉(zhuǎn)Bt抗蟲基因水稻稻谷對(duì)儲(chǔ)糧害蟲的抗性以及印度谷螟對(duì)Bt的抗性研究進(jìn)展，旨在為轉(zhuǎn)Bt基因水稻的安全性評(píng)價(jià)及其商業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：儲(chǔ)糧害蟲；轉(zhuǎn)Bt基因稻谷；抗性

水稻（OryzasativaL.）是世界三大糧食作物之一，也是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物和糧食作物，全球約三分之一以上的人口以稻米為主食[1]。在水稻生產(chǎn)中，儲(chǔ)藏稻谷是生產(chǎn)中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。我國(guó)是一個(gè)糧食大國(guó)，糧食儲(chǔ)藏周期較長(zhǎng)、儲(chǔ)量較大，在糧食儲(chǔ)藏期間，各種有害生物容易滋生危害，造成儲(chǔ)糧質(zhì)量和品質(zhì)的巨大損失，由于受到倉(cāng)儲(chǔ)條件和防蟲技術(shù)的限制，每年在北方地區(qū)因蟲害造成的儲(chǔ)糧數(shù)量損失為3%～5%，南方地區(qū)為6%～8%，損失糧食200～300億kg[2]?？梢?jiàn)，儲(chǔ)糧害蟲造成的危害和損失是十分巨大的。據(jù)2004-2005年第六次全國(guó)儲(chǔ)糧昆蟲調(diào)查，我國(guó)儲(chǔ)糧昆蟲有270種，其中儲(chǔ)糧害蟲有226種[3]，危害嚴(yán)重且分布廣的主要有玉米象、米象、谷蠹、鋸谷盜及赤擬谷盜等鞘翅目害蟲和麥蛾、印度谷螟及一點(diǎn)谷螟等鱗翅目害蟲[4]。

目前，我國(guó)乃至全世界對(duì)儲(chǔ)糧害蟲的防治主要采用化學(xué)防治，但由此造成的農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染以及害蟲抗性等問(wèn)題日益嚴(yán)重，迫使人們尋求其他更加安全有效的害蟲防治措施。通過(guò)分子生物學(xué)手段，將抗蟲基因?qū)胨炯?xì)胞中，并使其遺傳和表達(dá)，從而培育具有抗蟲能力的轉(zhuǎn)基因水稻新品系成為控制水稻害蟲的重要途徑[3.4.5]。蘇云金芽孢桿菌（Bacillusthuringiensi，簡(jiǎn)稱Bt）是一種能產(chǎn)生殺蟲晶體蛋白（insecticidalcrystalprotein）的革蘭氏陽(yáng)性菌，其孢子及伴孢晶體對(duì)鱗翅目和鞘翅目的一些害蟲具有一定的毒殺作用，自1938年第一個(gè)Bt商品制劑問(wèn)世以來(lái)，因其毒力高，致病快，且對(duì)非靶標(biāo)生物及人類無(wú)毒，對(duì)環(huán)境安全，已作為微生物殺蟲劑廣泛應(yīng)用于害蟲的防治[6]。然而，隨著B(niǎo)t制劑的大量使用，人們發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室的條件下已有多種害蟲對(duì)其產(chǎn)生抗性，更為嚴(yán)重的是，已發(fā)現(xiàn)在大田中世界性蔬菜害蟲小菜蛾P(guān)lutellaxylostella（Linnaeus）對(duì)Bt產(chǎn)生了抗性[7]。近年來(lái)，昆蟲對(duì)Bt制劑及對(duì)轉(zhuǎn)Bt基因作物產(chǎn)生抗性的報(bào)道已有很多。在我國(guó)，關(guān)于轉(zhuǎn)Bt基因水稻生態(tài)安全性方面的研究，已取得了一些研究成果，處于起步階段，在轉(zhuǎn)Bt基因稻谷對(duì)儲(chǔ)糧害蟲的生態(tài)安全性研究少有報(bào)道。本文將對(duì)近些年國(guó)內(nèi)外學(xué)者在儲(chǔ)糧害蟲對(duì)轉(zhuǎn)Bt稻谷的抗性研究進(jìn)行概括，為轉(zhuǎn)Bt水稻的合理利用和商業(yè)化生產(chǎn)以及害蟲的抗性治理等方面提供參考依據(jù)。

1轉(zhuǎn)Bt基因水稻研究現(xiàn)狀

Bt毒蛋白基因是應(yīng)用最為廣泛且最有潛力的毒蛋白基因，在現(xiàn)代植物基因工程技術(shù)的推動(dòng)下，轉(zhuǎn)Bt基因煙草[8]、馬鈴薯[9]、棉花[10]、玉米[11]和水稻[12-20]得到了廣泛的應(yīng)用，并獲得了較為理想的抗蟲效果。Bt玉米、Bt棉花、Bt馬鈴薯等已開(kāi)始商業(yè)化應(yīng)用[21.22]。

第一條為認(rèn)真貫徹落實(shí)中晚稻最低收購(gòu)價(jià)政策，切實(shí)保護(hù)種糧農(nóng)民利益，根據(jù)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收的若干意見(jiàn)》（中發(fā)〔20**〕1號(hào)）和《糧食流通管理?xiàng)l例》有關(guān)精神，制定本預(yù)案。

第二條執(zhí)行本預(yù)案的中晚稻（包括中晚秈稻和粳稻）主產(chǎn)區(qū)為**、**、**、**、**、**、**、**、**、**、**等11?。▍^(qū)）。

其他中晚稻產(chǎn)區(qū)是否實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)政策，由省級(jí)人民政府自主決定。

第三條中晚秈稻最低收購(gòu)價(jià)每市斤0.79元，粳稻最低收購(gòu)價(jià)每市斤0.82元，是指20**年生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)三等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的中晚稻，具體標(biāo)準(zhǔn)為:秈稻雜質(zhì)1%以內(nèi)，水分13.5%以內(nèi)，出糙率75%～77%（含75%，不含77%），整精米率不低于44％；粳稻雜質(zhì)1%以內(nèi)，水分14.5%以內(nèi)，出糙率77%～79%（含77%，不含79%），整精米率不低于55%。執(zhí)行最低收購(gòu)價(jià)的中晚稻為20**年生產(chǎn)的等內(nèi)品。相鄰等級(jí)之間等級(jí)差價(jià)按每市斤0.02元掌握。最低收購(gòu)價(jià)是指承擔(dān)向農(nóng)民直接收購(gòu)的收儲(chǔ)庫(kù)點(diǎn)的到庫(kù)收購(gòu)價(jià)。

非標(biāo)準(zhǔn)品中晚稻的具體收購(gòu)價(jià)格水平，由委托收購(gòu)企業(yè)根據(jù)等級(jí)、水分、雜質(zhì)等情況，按照《國(guó)家計(jì)委、國(guó)家糧食局、國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于<關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定>的通知》（國(guó)糧發(fā)〔20**〕146號(hào)）有關(guān)規(guī)定確定。對(duì)整精米率低于44%的中晚秈稻、整精米率低于55％的粳稻，也按上述規(guī)定執(zhí)行。

第四條在**、**、**、**、**、**、**、**、**、**、**11個(gè)中晚稻主產(chǎn)區(qū)執(zhí)行最低收購(gòu)價(jià)的企業(yè)為：（1）中儲(chǔ)糧總公司及其有關(guān)分公司；（2）上述11省（自治區(qū)）地方儲(chǔ)備糧管理公司（或單位）；（3）北京、天津、上海、浙江、福建、廣東、海南等7個(gè)主銷區(qū)省級(jí)地方儲(chǔ)備糧管理公司（或單位）。

第一條為認(rèn)真貫徹落實(shí)中晚稻最低收購(gòu)價(jià)政策，切實(shí)保護(hù)種糧農(nóng)民利益，根據(jù)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收的若干意見(jiàn)》（中發(fā)〔20**〕1號(hào)）和《糧食流通管理?xiàng)l例》有關(guān)精神，制定本預(yù)案。

第二條執(zhí)行本預(yù)案的中晚稻（包括中晚秈稻和粳稻）主產(chǎn)區(qū)為**、**、**、**、**、**、**、**、**、**、**等11?。▍^(qū)）。

其他中晚稻產(chǎn)區(qū)是否實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)政策，由省級(jí)人民政府自主決定。

第三條中晚秈稻最低收購(gòu)價(jià)每市斤0.79元，粳稻最低收購(gòu)價(jià)每市斤0.82元，是指20**年生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)三等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的中晚稻，具體標(biāo)準(zhǔn)為:秈稻雜質(zhì)1%以內(nèi)，水分13.5%以內(nèi)，出糙率75%～77%（含75%，不含77%），整精米率不低于44％；粳稻雜質(zhì)1%以內(nèi)，水分14.5%以內(nèi)，出糙率77%～79%（含77%，不含79%），整精米率不低于55%。執(zhí)行最低收購(gòu)價(jià)的中晚稻為20**年生產(chǎn)的等內(nèi)品。相鄰等級(jí)之間等級(jí)差價(jià)按每市斤0.02元掌握。最低收購(gòu)價(jià)是指承擔(dān)向農(nóng)民直接收購(gòu)的收儲(chǔ)庫(kù)點(diǎn)的到庫(kù)收購(gòu)價(jià)。

非標(biāo)準(zhǔn)品中晚稻的具體收購(gòu)價(jià)格水平，由委托收購(gòu)企業(yè)根據(jù)等級(jí)、水分、雜質(zhì)等情況，按照《國(guó)家計(jì)委、國(guó)家糧食局、國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于<關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定>的通知》（國(guó)糧發(fā)〔20**〕146號(hào)）有關(guān)規(guī)定確定。對(duì)整精米率低于44%的中晚秈稻、整精米率低于55％的粳稻，也按上述規(guī)定執(zhí)行。

第四條在**、**、**、**、**、**、**、**、**、**、**11個(gè)中晚稻主產(chǎn)區(qū)執(zhí)行最低收購(gòu)價(jià)的企業(yè)為：（1）中儲(chǔ)糧總公司及其有關(guān)分公司；（2）上述11?。ㄗ灾螀^(qū)）地方儲(chǔ)備糧管理公司（或單位）；（3）北京、天津、上海、浙江、福建、廣東、海南等7個(gè)主銷區(qū)省級(jí)地方儲(chǔ)備糧管理公司（或單位）。

同志們：

一、認(rèn)識(shí)糧食消費(fèi)的基本狀況

由我州糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)決定，全州糧食供需的總體狀況是“總量平衡有余，結(jié)構(gòu)矛盾較突出”。比如2012年，全州人均占有糧食產(chǎn)量398.56公斤，高于人均消費(fèi)量；但主糧，特別是口糧消費(fèi)所需的小麥和稻谷缺口較大。據(jù)測(cè)算，2012年僅口糧消費(fèi)的小麥和稻谷兩項(xiàng)，糧食缺口為27260萬(wàn)公斤（小麥的8289萬(wàn)公斤、稻谷18971萬(wàn)公斤），可以講，全州每天至少需從州外購(gòu)入50多萬(wàn)公斤成品糧（面粉和大米）用于口糧消費(fèi)。即使是減去凈流動(dòng)人口40萬(wàn)人，全州按347.9萬(wàn)人計(jì)算，糧食缺口也有20349萬(wàn)公斤（小麥7138萬(wàn)公斤、稻谷13211萬(wàn)公斤），每天需從州外購(gòu)入近40萬(wàn)公斤成品糧（面粉和大米）用于口糧消費(fèi)。

二、了解糧食流通形勢(shì)的變化

隨著以市場(chǎng)化為取向的糧食流通體制改革的不斷深化，糧食部門、國(guó)有糧食企業(yè)改革不斷深入，非國(guó)有經(jīng)營(yíng)主體不斷發(fā)展，糧食市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體多元化格局已經(jīng)形成，國(guó)有糧食購(gòu)銷企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)范圍、商品糧經(jīng)營(yíng)量迅速萎縮。只是隨著2003－2004年退耕還林糧食供應(yīng)的增加，2011年以來(lái)國(guó)家在全面放開(kāi)糧食購(gòu)銷價(jià)格的基礎(chǔ)上在主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)政策，國(guó)有企業(yè)的糧食經(jīng)營(yíng)量才得以恢復(fù)。

（一）糧食收購(gòu)。我州糧食部門在90年代，糧食年均收購(gòu)量為7873萬(wàn)公斤（1990—1999年平均），收購(gòu)率為5.74%（收購(gòu)量占糧食產(chǎn)量比率，下同）。進(jìn)入2000年后，流通體制改革不斷深化，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體多元化格局逐步形成，糧食年均收購(gòu)量下降到4605萬(wàn)公斤（2000—2002年平均），比90年代下降41.5%；收購(gòu)率只達(dá)到2.87%，比90年代減少一半。2003－2004年由于退耕還林政策性糧食供應(yīng)量增加，糧食部門加大收購(gòu)，平均收購(gòu)7064萬(wàn)公斤。2011年由于啟動(dòng)中晚稻最低收購(gòu)價(jià)執(zhí)行預(yù)案，全州糧食部門收購(gòu)積極入市收購(gòu)，共收購(gòu)糧食7737萬(wàn)公斤，其中收托市糧稻谷4770萬(wàn)公斤。2012年，由于托市糧稻谷只收1370萬(wàn)公斤，全部收購(gòu)量也下降到4933萬(wàn)公斤。

[摘要]貴州中水遺址近年來(lái)發(fā)現(xiàn)了大量的炭化稻谷遺存，它們與臨省發(fā)現(xiàn)的稻谷品種不同，可能是屬于適合當(dāng)?shù)馗咴h(huán)境、在本土生長(zhǎng)的稻谷品種。貴州出土的早期農(nóng)具中，石刀和杵臼的數(shù)量較多：其中石刀類型多樣，是主要的谷物收割工具；杵臼形制簡(jiǎn)單，是主要的谷物脫殼工具。岜沙苗族人的現(xiàn)代生活場(chǎng)景是古代谷物收割、加工方式的最好詮釋。

[關(guān)鍵詞]稻谷遺存；石刀；杵臼

Abstract:PlentyofhistoricalremainsofcharpaddywerediscoveredrecentlyinZhongshuisiteofGuizhouprovince.Theyaredifferentfromthepaddyvarietiesfoundinnearbyprovinces,possiblybelongtothelocalvarietysuitabletothelocalhighlandenvironment.StoneknivesandChu-JiusarethepartofearlyfarmtoolsunearthedinGuizhou.Stonekniveshavemanykindsofshapesusedasharvestingtools.TheshapesystemofChu-Jiuissimple,whichismajorcerealhuskingtool.ThemodernlifesceneofBa-ShaMiaosisthebestexplanationofancientharvestingandprocessing.

Keywords:HistoricalRemainsofPaddy,StoneKnife,ChuJiu

一、貴州發(fā)現(xiàn)的早期稻作遺存

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生被稱為人類歷史上最重要的革命。在我國(guó)歷史上，有關(guān)農(nóng)作物的分布及其傳播規(guī)律，很早就有粟類作物由北而南、稻類作物由南向北、麥類作物由西向東的傳統(tǒng)說(shuō)法。大多學(xué)者都認(rèn)為亞洲是人工載培稻的最早起源地，我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)的稻谷遺存以長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)為主，在長(zhǎng)江中下游的廣大地區(qū)出土了大量的稻作遺存：如20世紀(jì)70年代在浙江余姚的河姆渡遺址、桐鄉(xiāng)羅家角遺址[2]發(fā)現(xiàn)了大量炭化稻谷。1988年在湖南澧縣彭頭山遺址發(fā)現(xiàn)了距今7000多年前的稻殼遺存[3]，這一發(fā)現(xiàn)的年代更早于河姆渡遺址。商周時(shí)期的稻谷遺存，在河南安陽(yáng)殷墟、鄭州白家莊、江蘇東海焦莊、湖北圻春毛家嘴、漢川南河等地都有發(fā)現(xiàn)，較之新石器時(shí)代，分布的范圍更為廣闊，幾乎遍布長(zhǎng)江流域各省區(qū)，還向北擴(kuò)展到黃河流域。

[摘要]貴州中水遺址近年來(lái)發(fā)現(xiàn)了大量的炭化稻谷遺存，它們與臨省發(fā)現(xiàn)的稻谷品種不同，可能是屬于適合當(dāng)?shù)馗咴h(huán)境、在本土生長(zhǎng)的稻谷品種。貴州出土的早期農(nóng)具中，石刀和杵臼的數(shù)量較多：其中石刀類型多樣，是主要的谷物收割工具；杵臼形制簡(jiǎn)單，是主要的谷物脫殼工具。岜沙苗族人的現(xiàn)代生活場(chǎng)景是古代谷物收割、加工方式的最好詮釋。

[關(guān)鍵詞]稻谷遺存；石刀；杵臼

Abstract:PlentyofhistoricalremainsofcharpaddywerediscoveredrecentlyinZhongshuisiteofGuizhouprovince.Theyaredifferentfromthepaddyvarietiesfoundinnearbyprovinces,possiblybelongtothelocalvarietysuitabletothelocalhighlandenvironment.StoneknivesandChu-JiusarethepartofearlyfarmtoolsunearthedinGuizhou.Stonekniveshavemanykindsofshapesusedasharvestingtools.TheshapesystemofChu-Jiuissimple,whichismajorcerealhuskingtool.ThemodernlifesceneofBa-ShaMiaosisthebestexplanationofancientharvestingandprocessing.

Keywords:HistoricalRemainsofPaddy,StoneKnife,ChuJiu

一、貴州發(fā)現(xiàn)的早期稻作遺存

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生被稱為人類歷史上最重要的革命。在我國(guó)歷史上，有關(guān)農(nóng)作物的分布及其傳播規(guī)律，很早就有粟類作物由北而南、稻類作物由南向北、麥類作物由西向東的傳統(tǒng)說(shuō)法。大多學(xué)者都認(rèn)為亞洲是人工載培稻的最早起源地，我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)的稻谷遺存以長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)為主，在長(zhǎng)江中下游的廣大地區(qū)出土了大量的稻作遺存：如20世紀(jì)70年代在浙江余姚的河姆渡遺址、桐鄉(xiāng)羅家角遺址[2]發(fā)現(xiàn)了大量炭化稻谷。1988年在湖南澧縣彭頭山遺址發(fā)現(xiàn)了距今7000多年前的稻殼遺存[3]，這一發(fā)現(xiàn)的年代更早于河姆渡遺址。商周時(shí)期的稻谷遺存，在河南安陽(yáng)殷墟、鄭州白家莊、江蘇東海焦莊、湖北圻春毛家嘴、漢川南河等地都有發(fā)現(xiàn)，較之新石器時(shí)代，分布的范圍更為廣闊，幾乎遍布長(zhǎng)江流域各省區(qū)，還向北擴(kuò)展到黃河流域。

在糧食流通新形勢(shì)下，如何有效發(fā)揮糧食局中心化驗(yàn)室的職能？近年來(lái)，xx局突出五個(gè)服務(wù)，有效發(fā)揮了中心化驗(yàn)室的職能。

一、服務(wù)糧食收購(gòu)許可需要，搞好糧食檢驗(yàn)人員培訓(xùn)

根據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》和《糧食收購(gòu)資格暫行管理辦法》有關(guān)規(guī)定，取得糧食收購(gòu)資格的任何糧食經(jīng)營(yíng)者，都必須配有必備的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)儀器，質(zhì)檢人員必須持證上崗。作為糧食中心化驗(yàn)室，如何在貫徹落實(shí)《糧食流通管理?xiàng)l例》、服務(wù)糧食收購(gòu)資格許可方面發(fā)揮應(yīng)有的作用，xx局重點(diǎn)抓了兩個(gè)方面。一是端正認(rèn)識(shí)。該縣一些企業(yè)和個(gè)體糧食經(jīng)營(yíng)者，在辦理糧食收購(gòu)許可證時(shí)，按照收購(gòu)資格審核的有關(guān)規(guī)定，均配備了相應(yīng)的檢化驗(yàn)儀器。但面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，除了幾家較為規(guī)范的企業(yè)質(zhì)檢人員持證上崗?fù)?，大多?shù)沒(méi)有質(zhì)檢人員，對(duì)于儀器的使用和操作一竅不通，特別是一些個(gè)體糧食收購(gòu)經(jīng)營(yíng)者，糧食質(zhì)量檢驗(yàn)儀器只是一個(gè)擺設(shè)而已。為此，他們形成了一個(gè)共識(shí)：督促?gòu)V大的糧食經(jīng)營(yíng)者配齊檢驗(yàn)儀器，僅僅是第一步，更重要的是要讓這些儀器發(fā)揮好應(yīng)有的作用。二是狠抓培訓(xùn)。針對(duì)上述情況，他們及時(shí)向縣局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)，根據(jù)縣局統(tǒng)一部署，先后三次組織對(duì)取得糧食收購(gòu)資格的企業(yè)和個(gè)體糧食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了糧食質(zhì)量常規(guī)檢化驗(yàn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，參培人數(shù)80人，并于05年11月初組織全縣從事糧食收購(gòu)的檢化驗(yàn)人員參加了江蘇省糧食局舉辦的糧食質(zhì)量檢化驗(yàn)人員培訓(xùn)，所有參培人員均取得了檢化驗(yàn)員上崗證書，從而培育了一支業(yè)務(wù)精干的糧食質(zhì)檢人員隊(duì)伍，為確保全縣糧食質(zhì)量安全、促進(jìn)糧食經(jīng)營(yíng)健康有序發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保證。

二、服務(wù)糧食質(zhì)量監(jiān)管需要，搞好糧食質(zhì)量抽樣調(diào)查

面對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)主體的多元化格局，對(duì)糧食質(zhì)量的監(jiān)管顯得越來(lái)越重要。他們具體立足三個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)了監(jiān)管。一是流通與加工環(huán)節(jié)。為保證廣大消費(fèi)者能吃上質(zhì)量安全的糧食，做到不符合食品衛(wèi)生的糧食不出庫(kù)、不出廠，他們堅(jiān)持每月不少于一次深入有關(guān)企業(yè)和個(gè)體糧食經(jīng)營(yíng)商家，特別是大米加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)查、取樣，了解收購(gòu)、加工、銷售過(guò)程中的糧食質(zhì)量情況，及時(shí)反饋化驗(yàn)結(jié)果。二是生產(chǎn)與收獲環(huán)節(jié)。他們積極配合縣局相關(guān)科室，開(kāi)展對(duì)糧食收獲質(zhì)量的調(diào)查和抽樣，2005年夏秋兩季，根據(jù)省局《關(guān)于建立江蘇省糧食收獲質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)制度（試行）的通知》精神，由縣局統(tǒng)一安排，從各基層單位抽調(diào)精兵強(qiáng)將，成立縣糧食收獲質(zhì)量調(diào)測(cè)隊(duì)?；?yàn)室人員深入田間岸邊，走村串戶，對(duì)全縣的小麥、稻谷收獲質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查、取樣和化驗(yàn)。為保證樣品的代表性和數(shù)據(jù)的真實(shí)性，他們還聘請(qǐng)縣農(nóng)林部門的同仁共同調(diào)查、取樣。特別是秋季，因受自然條件等多種因素的影響，病蟲害大量發(fā)生，為較為全面準(zhǔn)確地了解和掌握稻谷收獲質(zhì)量狀況，他們組織14人，分6個(gè)小組，歷時(shí)7天，跑遍全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)45個(gè)自然村的535戶農(nóng)戶，扦取樣品320份，代表全縣81萬(wàn)畝稻谷面積和41萬(wàn)噸稻谷產(chǎn)量。三是統(tǒng)計(jì)與分析環(huán)節(jié)。如，通過(guò)對(duì)2005年全縣秋糧產(chǎn)量、質(zhì)量實(shí)地調(diào)查與樣品綜合檢驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)與分析，他們發(fā)現(xiàn)全縣粳稻的質(zhì)量指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于收獲前的質(zhì)量、產(chǎn)量測(cè)報(bào)，主要體現(xiàn)在出糙率低、整精米率下降，不完善粒占比高。稻谷的平均出糙率只有77%，低于2004年81%四個(gè)百分點(diǎn)，整精米率為59-62%，百斤稻谷出米只有64～66斤，低于2004年72斤/百斤6斤之多，而不完善粒最高達(dá)18%。為此，及時(shí)形成書面分析材料上報(bào)糧食行政主管部門和當(dāng)?shù)卣?，從而為各?jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握糧食質(zhì)量信息提供了第一手原始資料。

三、服務(wù)儲(chǔ)備糧安全需要，搞好輪進(jìn)、出庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)

日本是世界上主要的稻米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)注重稻谷的深加工及技術(shù)的開(kāi)發(fā)。日本的碾米工業(yè)世界領(lǐng)先，非常重視大米的食味和營(yíng)養(yǎng)。本文簡(jiǎn)要介紹了日本稻米的貯藏、流通、質(zhì)量檢測(cè)以及日本市場(chǎng)上的大米及其深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)和產(chǎn)品市場(chǎng)情況。

1日本稻米貯藏情況

1.1日本稻米貯藏方式

日本稻米儲(chǔ)藏以糙米儲(chǔ)藏為主。糙米儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①儲(chǔ)藏、運(yùn)輸成本降低，和稻谷相比較，糙米容積減少35%，重量減輕20%，可以提高儲(chǔ)藏效率，降低運(yùn)輸成本。②糙米的果皮、種皮、糊粉層沒(méi)有被破壞，比大米更容易保存，不易變質(zhì)。③對(duì)碾米工廠來(lái)說(shuō)，糙米可以及時(shí)加工成大米，方便供應(yīng)消費(fèi)者，而且不會(huì)產(chǎn)出稻殼等副產(chǎn)物，減低能耗，減少環(huán)境污染。

1.2日本稻米倉(cāng)庫(kù)類型

（1）低溫倉(cāng)庫(kù)。稻米在15℃以下儲(chǔ)藏，可以減少糧食因呼吸作用引起的損耗，并且可以防止蟲害和避免發(fā)霉。為使稻米的溫度一直控制在15℃以下（濕度范圍：60%～65%），日本的倉(cāng)儲(chǔ)建筑設(shè)施采用絕熱構(gòu)造，并配備冷卻裝置，來(lái)保證儲(chǔ)存稻米的品質(zhì)。雖然低溫倉(cāng)庫(kù)需要增加能耗，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，稻米經(jīng)過(guò)兩到三年低溫儲(chǔ)藏后，品質(zhì)劣化程度很低，相對(duì)來(lái)講，還是低溫儲(chǔ)藏的費(fèi)用低。（2）常溫倉(cāng)庫(kù)。為減少蟲害、發(fā)霉引起的大米變質(zhì)，常溫倉(cāng)庫(kù)要根據(jù)外界環(huán)境情況開(kāi)關(guān)庫(kù)房門窗。常溫保管時(shí)容易發(fā)生蟲害、發(fā)霉現(xiàn)象，從而引起稻米產(chǎn)品品質(zhì)下降，因此常溫儲(chǔ)藏不宜越過(guò)夏季。